之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
1 p; v6 G8 S$ F% w/ K6 F8 Jtvb now,tvbnow,bttvb餡料調味：
0 q) x6 C* w" F$ s& Q: x- @6 {8 E2 \5.39.217.761） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
$ _8 X4 l. R! M! D% Z, c ^, V5 V! n/ e | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法" T" \6 f: _: c, m, y
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
; i0 p: e; A2 y9 r1 ^8 S水餃皮
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免治半肥瘦豬肉 150g: b" g. o1 \8 Z0 e/ d
冬菇 4隻
+ m- d* T0 T: k3 G8 _5 P8 C$ ~公仔箱論壇椰菜 1／4隻4 `8 l1 k. d" n& p: G
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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6 s7 j2 ~3 I( O7 P7 m% p2 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成公仔箱論壇. S' y( k! o1 _$ E" @% L+ D9 b
小貼士：
7 i# j- I- F8 Z" D5 ]2 F" r5.39.217.761）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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