之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。5.39.217.76+ F% l; \ C+ c' f
/ m: m9 ]: a& |$ J# k4 k' R/ t3 E+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
& L% P9 @' v9 W1 C: U! E; d" H6 j公仔箱論壇餡料調味：
' n! [3 Z! S, ?8 i公仔箱論壇1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
; F1 A" C, e' g2 c | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
) ]9 @3 b& p( c9 K, m2 B6 n" m水餃皮
' W+ _! x2 I6 |' } 20片
3 ?& P3 y7 v7 Q) x/ r公仔箱論壇免治半肥瘦豬肉 150g8 y$ p/ Q6 c. H t
冬菇 4隻1 Q7 ]" N1 a* v/ _ s& ^) L- o
椰菜 1／4隻5.39.217.76: @5 g, V5 a! A& _" y- e
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許公仔箱論壇4 M# }& O/ z& q4 f
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成4 f' H9 b0 Z. M
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' {3 o! n7 _5 o% ?
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味% a- b& u# M+ c7 X
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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