之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵,非常的鮮味爽脆, 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做,沒有鮮荀,所以用了木耳來代替, 木耳脆脆的, 口感出奇的好, 牛濃湯底滲了蝦味,相公吃得十分滿意,說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧? | 材料(24隻):1) 中蝦 12隻2) 雲吞皮 24片3) 木耳 3片4) 冬菇 3隻5) 家樂牌牛濃湯寶 1份
1 p; v6 G8 S$ F% w/ K6 F8 Jtvb now,tvbnow,bttvb餡料調味:
0 q) x6 C* w" F$ s& Q: x- @6 {8 E2 \5.39.217.761) 鹽、白胡椒 1/4茶匙2) 雞粉、生粉 1/2菜匙3) 酒 1茶匙
$ _8 X4 l. R! M! D% Z, c ^, V5 V! n/ e | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法,右邊是美觀式包法" T" \6 f: _: c, m, y
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| 製法:1) 木耳及冬菇浸軟切碎, 每隻蝦切成4-5小粒2) 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3) 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話:以水餃式包法,水餃材料(20隻):
; i0 p: e; A2 y9 r1 ^8 S水餃皮
" z0 z- p: T; l1 y5 R( z 20片5.39.217.762 }# ]1 a* s: F5 c+ c/ ]% P
免治半肥瘦豬肉 150g: b" g. o1 \8 Z0 e/ d
冬菇 4隻
+ m- d* T0 T: k3 G8 _5 P8 C$ ~公仔箱論壇椰菜 1/4隻4 `8 l1 k. d" n& p: G
水餃調味:蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1/2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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6 s7 j2 ~3 I( O7 P7 m% p2 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb;ii)麵檔豪邁式包法:兩邊沾一點水,把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料,再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成,雖然賣相差一點,但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4) 牛濃湯寶加約800ml水煮滾,加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成公仔箱論壇. S' y( k! o1 _$ E" @% L+ D9 b
小貼士:
7 i# j- I- F8 Z" D5 ]2 F" r5.39.217.761)鮮蝦易熟,不要煮太久2)可隨意加麵或河粉3) 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭,不用擔心牛味會蓋過蝦味,牛濃湯反而提升了蝦的鮮味,很有麵檔上湯的風味
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