| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' m) E, h+ o& V
茄子 1條
. P. ~' H8 J6 d9 T4 ^* u; H薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, P. ~, ]4 a% Q) r/ d r) i
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb6 U, F3 T5 |! e3 Z% _
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 }1 s# ^% M* d: o
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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' C7 P; u. T) g( i2 V0 A( ?" T公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙4 i4 r7 [7 @( \+ n" G# j
花生油或粟米油 1.5湯匙
; I0 g o8 y& n蠔油 2湯匙
: C% p2 c0 e1 t1 d! N' A+ j( I4 L豉油 ½湯匙
2 |7 M; E% E. A6 F$ F1 Ttvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙
( x! K0 w& u) r U" B公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙2 w: _+ K9 y7 x! Z1 l' F3 `
生粉 1湯匙, n, L) O5 U) y# x1 ~* n' `
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
. x( o8 v+ v) z( `( M- s3 {6 x( k小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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