| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  , B- z1 k0 x* e" V
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材料：白鱔 半斤
: f* ]- e6 K2 i# u5 Q8 H6 v) d8 a( a茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: O" {; ]# H r5 O$ |/ u
薑 2厚片7 q4 |: k2 i, E6 N1 u) v
蒜頭 5粒
* O* B- B* Z$ r- J+ ?* _蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, w) T; [8 J
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）! \3 d8 o9 K$ k' i; r# V3 h
7 l# @/ `$ @4 N調味：麻油 1茶匙5.39.217.76- C! \' o! z& a& e6 F* w% ^( S
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇% Q) {2 t' P5 I. X5 d# q* |
蠔油 2湯匙
2 N2 W% E, Q3 ~; S# o' T豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& u& y, h! }1 ]+ o6 W
酒 1湯匙
! W' M+ j, x4 ~, G5 ^! P3 T6 ?公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙
/ u* _7 Y+ a, D- V9 ^% ?生粉 1湯匙
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/ ]/ Y6 Y: }' {9 z1 C9 G+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
( u# T$ ]/ d* d( H# q, O( R小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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