| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤1 E4 Z& V3 N( `9 n( Z/ _% `
茄子 1條
+ W0 h! t9 d0 B: i8 h2 t0 A薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) k; @6 ~$ l- l, D7 Z- w
蒜頭 5粒
. B! @ t/ H5 ?7 t x0 ?. Y% G& d蔥 5條
0 D4 o+ z' x6 ]6 Z2 }& k辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb+ B! U& {/ v4 g2 u
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調味：麻油 1茶匙) |3 K! U5 L: Z% W- V4 |5 e
花生油或粟米油 1.5湯匙
) B; k# g- |& l# P) E s蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t3 {% N# H5 o
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ Z9 Y$ p4 j9 q
酒 1湯匙
, f1 b+ v8 N$ I) f& `: Y鹽、胡椒 ¼茶匙
, ?1 s2 J! X: w6 L公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 公仔箱論壇: F- M8 Q8 y |0 \
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 % U: ~* b/ g/ o! j
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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