| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
0 t* n2 o$ s. [公仔箱論壇茄子 1條# h; _1 r8 \9 Z N
薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T |6 U/ ^, ^) c. {: I& c
蒜頭 5粒
; b1 d2 d) u6 r% w2 r- `2 N公仔箱論壇蔥 5條
6 U- p, h8 w1 `$ P& F8 X8 Ttvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
6 ?' M9 c" L- B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 n; m# C6 ]$ P
調味：麻油 1茶匙- ]1 K0 }3 U. |7 M5 |
花生油或粟米油 1.5湯匙
! s7 T( {8 x8 G/ r( Ftvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ s9 {+ k! Q/ P: R; d- n
豉油 ½湯匙
1 |4 h4 [7 V7 t: h: }8 a" i5.39.217.76酒 1湯匙
% E) m% V, c% o( f0 v公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙
; x' u; v4 w- [* b. A3 M& i生粉 1湯匙
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* U, u+ ]9 q# P; R, e# O) p" ftvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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