| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  3 M; ?; y2 ]! p! s6 G4 S) Q
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材料：白鱔 半斤
- l! O) \8 V" h5.39.217.76茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ k; F/ `! o6 Q6 O* e' t
薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb6 K1 Z: \1 C. g" f+ J
蒜頭 5粒公仔箱論壇 f5 h( _5 Q5 m
蔥 5條
4 H8 M5 E) F p0 n公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.762 n! c) F% y* d- L( W
花生油或粟米油 1.5湯匙
- r6 J& U N2 L& W8 H蠔油 2湯匙
' }( C9 F1 X1 T$ [& h$ }6 {" t0 i- ^2 V豉油 ½湯匙
; }1 Y& S" X8 _9 s5.39.217.76酒 1湯匙
# o# {, {( Z; H. C- ?5.39.217.76鹽、胡椒 ¼茶匙
% G* s. q$ \& y# n生粉 1湯匙公仔箱論壇: r4 g6 Y9 k) [5 \
3 x7 K. {+ ?2 X- d/ D2 p# ]製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 ( Q2 [# c- c1 x9 `: W3 p; G# P! \5 ]
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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