| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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. t& [9 S2 `$ z1 J6 @5.39.217.76材料：白鱔 半斤公仔箱論壇* c5 Q. s8 v- I
茄子 1條
, {7 I0 X" X. b$ h: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片
, x' F2 W" L% u0 G; D- X6 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒5.39.217.766 U9 M7 p n5 ~( U3 j' t& Z
蔥 5條
9 M/ Q. Z: G4 x X S& v( K- _1 ?7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 |( v6 V( a3 I
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調味：麻油 1茶匙
6 o# Q; j& [; k2 g4 m花生油或粟米油 1.5湯匙9 ?% d* o$ e; ]& ?
蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ a0 z* c" h4 y" y& [
豉油 ½湯匙
' i( q. J% N4 `6 d$ N0 x: w) Gtvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙
. O$ A' L: |6 O- H rtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙
4 G( J; T( \( h/ F, dtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' J$ b4 D) K
. a6 {+ e9 R/ R. V" }製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
# O1 S6 U- Q; Y5 i' S9 f. b小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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