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[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。


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. t& [9 S2 `$ z1 J6 @5.39.217.76材料:白鱔     半斤公仔箱論壇* c5 Q. s8 v- I
茄子     1條
, {7 I0 X" X. b$ h: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑     2厚片
, x' F2 W" L% u0 G; D- X6 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭     5粒5.39.217.766 U9 M7 p  n5 ~( U3 j' t& Z
蔥     5條
9 M/ Q. Z: G4 x  X  S& v( K- _1 ?7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u3 |( v6 V( a3 I

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調味:麻油     1茶匙
6 o# Q; j& [; k2 g4 m花生油或粟米油     1.5湯匙9 ?% d* o$ e; ]& ?
蠔油     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ a0 z* c" h4 y" y& [
豉油     ½湯匙
' i( q. J% N4 `6 d$ N0 x: w) Gtvb now,tvbnow,bttvb酒     1湯匙
. O$ A' L: |6 O- H  rtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒     ¼茶匙
4 G( J; T( \( h/ F, dtvb now,tvbnow,bttvb生粉     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' J$ b4 D) K


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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成


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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片


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