| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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$ o2 a0 m: a5 Z" e$ j1 s- B% k公仔箱論壇材料：白鱔 半斤
+ R% z: p" t" I( f% n茄子 1條
/ c. N& H1 r T% S( o5 q薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( Q/ |# M* X; c, L
蒜頭 5粒
# J& G4 R8 x+ M2 n4 w; |蔥 5條# }) w$ ]8 k. Y4 C S# z
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙8 e* r5 }8 t- ` ]" ~
花生油或粟米油 1.5湯匙
1 C/ h% ?! b1 |9 d7 t蠔油 2湯匙
7 r* g! f. c& G) \3 f5 u5.39.217.76豉油 ½湯匙" B( ~& B( e+ j; k; i
酒 1湯匙
, Q" a4 `) t' i* J' j$ O; X9 w0 E/ j% ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.76- T2 Z4 j* H0 n
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 公仔箱論壇- {; i/ c3 ^9 Y7 h2 s5 b
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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