| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5 @/ J8 s. F! H6 P8 z* ]
& l1 K7 S: I5 U \0 @1 }材料：白鱔 半斤
4 U" k( g6 j7 ^* a" ?, B茄子 1條
0 i3 ~6 p+ b) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片
7 @2 q, I' Y: D# g蒜頭 5粒
- F g4 I7 t; D9 l: Gtvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
8 L# l5 k8 u }7 n% U" T& X M) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 K7 D! v1 E
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調味：麻油 1茶匙
' a6 _9 B* o8 j# ], J+ p9 m花生油或粟米油 1.5湯匙
/ _% B- n1 P- q, Y/ z" O$ m4 e蠔油 2湯匙公仔箱論壇: v- a: S, ^$ L
豉油 ½湯匙5.39.217.768 i. N8 X' ]4 f* N( x& Z% N
酒 1湯匙% G6 |7 O$ h+ d7 j+ I1 D0 \
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ _9 S& q1 L E. K) V
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 2 e5 f: D$ J/ H+ m8 {3 O
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 1 `2 F: b1 z; M, R
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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