| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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. H8 ~% C2 K8 p2 I9 R材料：白鱔 半斤0 `1 w" z$ _# Q! q& h" V- Z
茄子 1條
! r+ Z/ p9 ~+ [7 }1 T5 X. o6 |/ |tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片5 x" x$ Y4 b* @5 G3 l: p
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb% N% B6 I) v3 O) x
蔥 5條
{ q& G" A! U, Y) c# R9 Z公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）, {; m) e" W5 h! B' h* S
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調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# s2 c d/ b" V+ n' ]. D" S7 u
花生油或粟米油 1.5湯匙 v+ K6 w) G$ ~6 i6 K
蠔油 2湯匙
; k% @8 y" e( @tvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙
3 g& Y: F5 D2 J6 d& Y) h8 f酒 1湯匙5.39.217.76, y& Y: w1 k4 U$ n4 w0 ~
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 B8 m. t: `( ^1 d/ ]2 w
生粉 1湯匙
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* k( l$ K0 z" B/ }! ?, r5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
* n6 g9 N4 r2 D/ X公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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