| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
' P1 t4 q) ]+ l* C3 n公仔箱論壇茄子 1條公仔箱論壇9 z; A! J1 [: |
薑 2厚片公仔箱論壇& u& h& _) f4 C
蒜頭 5粒; F! b$ x1 S6 _% [
蔥 5條2 n' e2 I2 A3 f- R: K, H/ ~) i
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.76: z4 J& W4 E- D2 e) b0 [
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ Q0 `- O9 G; l' ]
花生油或粟米油 1.5湯匙
! y( U# K- }7 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙9 K8 y$ N3 b8 |2 J
豉油 ½湯匙
7 h( C" n! Y6 ^5.39.217.76酒 1湯匙6 p1 I$ l! y% L% U1 C
鹽、胡椒 ¼茶匙
; a% ?- ]7 n9 R+ n5.39.217.76生粉 1湯匙+ I( ^9 m$ K! ~8 p- u8 v; R
/ s/ T& B/ e) D, K2 o) D6 X5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
- A, e5 g, T& I2 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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