| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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3 ?- D3 q% F& h1 Y材料：白鱔 半斤
7 C. ]$ f3 R( F2 N# h$ Z( }9 mtvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條
+ @$ m0 L, y/ B/ _公仔箱論壇薑 2厚片9 A6 N) z. u3 g1 Y3 t
蒜頭 5粒
4 c$ q2 b$ s3 @+ N- \' A; t: [0 w蔥 5條5.39.217.761 j' R+ ?+ C# u2 C, m2 U. N7 y5 I- M
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）4 t: d1 H) ?( \3 V' ]1 X1 v3 @
/ v' Y' Z% H: _# Y9 C0 D公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙
( [+ R3 f3 d. w3 p6 y公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' l- i: e& O! b
蠔油 2湯匙
6 E$ G2 |2 y2 B7 Btvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 L) j; k5 q8 J) O# A
酒 1湯匙
$ M# i3 ?. q3 c2 i3 E8 z) ?公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. v W1 x& B- k
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 H" Z2 l; x" Y Q
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
- f+ Z7 N8 g/ m小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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