| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  tvb now,tvbnow,bttvb, P `# ]2 Q8 C+ y ^+ R% i5 ?
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材料：白鱔 半斤
6 s4 N6 B# b# v! y- K# x5.39.217.76茄子 1條
" V$ O: Z; |5 T3 S. \. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片
+ i. y4 O& V; M* ]( P公仔箱論壇蒜頭 5粒+ V# J. g3 ?6 g
蔥 5條
( H S5 o% V/ i" h) P$ L n辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb- c3 U( ?' O4 |) [) t8 ]5 ^
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調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇; f2 a* d, F* H) R" M
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.765 _8 v" k2 t& `5 F- `
蠔油 2湯匙公仔箱論壇3 A# j9 g& i* `2 {5 q; S
豉油 ½湯匙
! j! A/ L+ n( Z5 U公仔箱論壇酒 1湯匙
9 }, r5 M0 G4 Z0 \' _/ z7 ?鹽、胡椒 ¼茶匙
3 z4 A- \2 o% L* w! c8 t# n- P& m' i5.39.217.76生粉 1湯匙% F0 ^- G8 {( y. d3 |1 @( N) J
# |; g3 v, u. b$ Z* ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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