01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
, C+ u& v/ C; W, Z% O! m- Z公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。/ k0 Z% P( p4 o8 G
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb# U" C$ ~+ R7 d) {4 l; Q: O1 S' ~: q
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- L* ]8 a' O0 e% F8 |
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 w& h. B; }7 F- u7 n5.39.217.7606、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) a5 j1 G% t u$ [2 Stvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 L3 v: B: m- u2 g; E/ o公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; W0 }& q" K* {4 t. Q5.39.217.7609、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 {+ h$ r1 H% Y7 g( P6 ^
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' s. U& ?3 [5 _11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 N) ^: A8 Q, a; \. N7 O12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢8 G& X- B% S( H) \ S& s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- b1 T" h8 S" H T, H, x# g0 o( t14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ E1 m" o9 T- Q
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( @: S" E j0 \- ]% ? C) L# m公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb' i1 }# C) Y W; Z2 s
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍1 h( R/ O4 [' V/ B+ E; w- H
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 I w4 D- J( ^
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 H" K) l$ t! ~9 u) X0 Z# ytvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。( F/ {# L4 |1 @
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb. r# x. m$ G% H
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) N6 S/ r& P" y j23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' T3 v( n" T/ v \1 L0 O1 V/ Z
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
' Q. @0 w d' U8 T8 [25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, `; F' E# c
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 s- r0 F, I( X8 q* T- m27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口0 V+ x& r7 e0 R2 |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" H0 y4 a7 E/ t+ H1 f: s# n% e5.39.217.7629、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象% Y7 _* Q9 R$ j0 m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb7 S" C! R% x' ?0 k1 r8 a- x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 U( v! t* L. H' I# o! O( ^( y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% w. R8 m! x' M1 |$ [" {- t* qtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 w b1 C n& ~5 @7 |tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 m0 R" [. l, o8 y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 r- {' \) l8 @! t W
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ W9 n$ {, e5 p' F: T37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! ~; t. q- `9 R+ c L2 q1 P: g38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 r9 e0 o- Q( T39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇; L- R( v3 G" Q' X: _8 e% ]4 s
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 K1 q( C; O" D& a" ]tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb K9 k1 [+ K8 ^( D" c, Z* @
42、炒波菜时不宜加盖2 ]7 [# x3 u. n S& Y, s2 |
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 u( x: O: o! Q* h% N2 Ntvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 l/ {( q- h( X9 E公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb% L/ B" _5 e/ G& ]$ J& v4 }2 ~
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 u4 q! ] Y1 T, L& v
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb; U: I4 {; Y3 d0 `( Q$ @7 E3 g; o
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; |, x6 D P6 M9 K# A
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ ~6 X$ x1 t3 s8 W) n
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
% `/ J1 c6 ~! i$ x% {3 J5 a2 e, j" P51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) V3 R2 c5 G
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 j. U; I! x2 [) Q; ?6 ^9 R8 ?
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# f: ?. b/ L" H# V6 k$ S& E# ]54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 x# D8 J. ]4 `0 }5 A2 _55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 ?/ o/ r7 h( g% k# e
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb& H& g. L' ?; e" q, U0 c8 D L6 p
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 i9 C5 \' y3 @7 k58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇1 ^- M( y; v2 w9 t& V5 v
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.76) h7 t! u* w& ^ U
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
% C+ [; v- _3 m3 B. u% C公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb; N {4 d, I) w+ n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
4 g& G. M Q# B i) atvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb9 o' j3 C) Y2 U% \1 h: W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
5 w( O/ ^1 k, }* m/ P65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76; N4 f/ Z- c- O9 E, A3 `. _
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, N6 P. L3 t7 c) g
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.76# ? x8 C3 C" l# w4 w9 z* f# G
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 L: F1 p% V
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
- `* j+ Q6 Z4 ] g" |# p9 ^- {70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb5 h' M( a2 i; u) ` J) ?
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
$ X& c5 Z' a. x! L7 g72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
