01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% x3 Z7 s! A, t4 F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. @3 e" T6 W( u/ P1 a
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇; V/ K2 I# r7 z/ J+ Q; c3 N- m% Q4 l
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& k- X4 d9 j0 I
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" R, |( i* D% M8 D& `- M1 Y8 h06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ `+ x- r, u Y1 v- k5 O/ r& p9 T5.39.217.7607、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76& i/ V2 T; p7 ]3 z) _- O; h
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, }- E h9 a" |4 l+ S, i09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇. n) r8 B& W, ]- L7 i7 A+ K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.764 ?8 k0 X3 b* [ W8 H$ z" v
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb/ p, O# Q/ R" ]% p5 z# I, b, X5 Q8 k
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 D0 B2 n% `- x8 z! E13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 f; G& Z9 Z, utvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb4 T. y6 Q$ D; t
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 W! }+ j+ v9 M: i! J16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' T& S/ d/ L( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍( ]% {3 i) ?: p X& P
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇5 N. {% Z5 v" d" U
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( Q K9 D" T% g
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇' @8 C: J" `* g( T* T
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
1 \7 K7 t. v* Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
1 m( ]5 B0 ~* m* ?23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) H1 r& }9 `* B
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇3 x( t" L1 m. _% T% J
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
0 d. c. X ?$ T0 K. g4 u6 q5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
- w* Y+ Z. j( N27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! f- C/ V+ y3 u, K7 i6 }7 b# S% e9 v28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
& y8 R# |3 W. U) ? U9 H& C公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 x( l# ]. \% |5 q( Y# l, |30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸# V; r7 \+ h6 e- x/ B/ D0 z, R
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.767 V/ e4 F9 \+ Y2 `1 ?3 Z6 b" o& M
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 o/ \+ Z* A. @! B& L
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 V% W2 p+ V3 X9 V, J
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅2 l7 ?1 T* w% a. U' U9 |! Q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 g x8 P3 v. p+ X# Q6 W
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 ?6 E: f: }$ A$ x# f$ F
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 X1 j# y1 _+ ktvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.769 X9 Q! e: V# Y2 q5 U; ^
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76: `. [; n% u/ M& J1 {( o
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 V0 [. ^7 [/ {
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& \/ m& L" N% }* v% y4 M# ltvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.76! b, k/ m/ t" c3 G! H% F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4 H! H; L$ l u44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口* y0 k, R6 P# m" Y5 x
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ ]% V" \% }& t5 V
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
' j1 ~2 `) `# M9 ]9 T8 i6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. U& ?; A0 `6 {+ K9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 A7 {; I P. v5 p# Htvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( m7 ?0 s {8 o; _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇$ z2 C6 |9 V4 l+ j% J1 j" U* d9 C( j
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 y7 P/ L3 Q+ Z! P% ?4 h" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
& F# E+ M y N; h2 S53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" P" b4 A8 G
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.76- L, y% U1 C$ V( i$ L0 S
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好8 x- V5 ~% L' m3 N
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5 |( H3 `; V1 P5.39.217.7657、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.768 M6 Q5 Y7 r" h* `+ [& U. v
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
W$ \' J- [+ o) h: b% S公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒& z' f$ i5 P$ x# y$ y- u
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* k G% s: j6 y$ ~" h: Mtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋: V& V& o! Z v) Z4 ^! i' }
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 o9 r( p/ L: q1 o& c+ b" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb$ [# M0 P ?, z# `; t; x; i& e9 _
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
z( H$ k' O3 K }' B65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香! s t7 N4 y% @1 ^2 u
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb7 [) Q8 ~! y% n/ `& m" z0 ?1 _# l
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇9 l0 |/ w- X2 B- U1 ] N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 H3 }0 Z' K; ^; q69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* `, D! b4 S8 u1 M2 X7 i. D$ Z70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 E8 X. C* h# r+ e! |/ }6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
# S' m1 R: H3 b9 m0 s公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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