01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 {+ E8 R |: L) l$ B' G
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 `+ X# w) F0 ]/ m( h- R+ n03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
! C* @3 v$ X/ q: e" W2 j u) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! k& p y* ^ Q0 x% F公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
, v! A) o" m# F, t! X3 T, s; Z, ^tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb- v/ H9 E* v# q. T: s5 p$ P
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: K6 n7 |0 ]0 u7 [+ [- r
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 b" K" e, p6 }0 o3 e5.39.217.7609、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 s2 W6 |* Z5 l, _公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇 W; q0 n: R+ ? I4 P: N- `- n% }( J2 K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 H1 x+ q1 z; T% j) a$ y12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.76* o! a6 }6 R5 m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.761 L9 m. y) P A; H* V8 c+ G
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇8 u% [, {5 ~: i( T& i3 y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质8 W: Y. m) Y7 N2 m$ m
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
9 U7 o, l, \* s8 Q* m& o7 z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 W% P* ?- R! q2 v! j! g2 h) y5.39.217.7618、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; g3 O- Y9 ^% F2 l/ e0 p o
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5 \9 Q& n5 y- u8 d$ C
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。" M! I( L; K: m
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 K& U2 f$ [7 B5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇( f% r9 C& Q3 T2 v+ |3 `2 m1 V- b
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 m s' @$ g1 i. u9 v
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 w' ~6 p5 F! W( ?25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇6 o: R6 L, I0 K l
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 ^" r) |( q9 s$ H' @% s2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: z1 a5 q4 j: h5 W/ I5 y) ^公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 M& P; B' e
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' |# _4 {* W$ f# B* A4 g8 o5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇 I( i& g; K1 z# p8 D& G% c
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 F+ i2 S7 i P0 h5 Y6 \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 k; a; t. W2 o9 C: H# G3 l7 q" ?33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- D$ e9 r( X( L7 e" c# g9 i9 }tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
, a( S5 g- l0 k" `; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外4 l% n5 S2 ~! Q7 P: W
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 u& ]/ A! U, Y, L; ~6 f5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇$ Z' _- @; D4 G: Y W1 h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香: |2 S x2 e( X1 F- Y+ N" \
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, S0 a+ S$ L4 \# _7 J' c6 B40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜8 V r% v% j) V) q, v
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇+ G* F6 O0 A! |5 W0 _
42、炒波菜时不宜加盖4 B: p9 T: c0 K& G3 D/ h# Q& }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! j% d4 ?: U$ otvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ p; x6 _: U7 [4 n+ F45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.76) E" K6 f8 y4 y4 j
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5 V1 Q. P& m4 O. P47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& [4 C0 U' {# J; F$ n. N6 f% A48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb5 L. L9 k3 R) N% z0 d$ W
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
! ]2 y' A$ R9 E8 X2 B! a7 Dtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
3 y5 Y2 N" Y0 F公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
, N' P& c5 H# l- j0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
) I+ n3 p" o# o- D3 [/ Htvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白: D6 |/ t% ?# Y0 l$ E
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
! Z% h+ p! L# c* L5 |! n55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇8 ~6 x) q$ m+ [! I6 L
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减2 F1 A! j8 @, ^1 f5 }+ e2 j$ a8 v$ ^
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; d* U1 i3 K+ A" ?9 I/ htvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入8 ^2 t: g7 u) u% u" }. @7 P
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ C% i! V# @% O: t
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; t' b8 J7 p6 h8 S; `tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.768 H- @: }; Z Q0 W( n& c9 A$ m9 `
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
, w( N! }: u, \& c% i- l& q& U+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中; ?2 ]) o4 O) k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* G6 ?/ B; ~1 Q1 z s' e+ G) k65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 c3 \( i) q% {4 u! Z, ttvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 b* j8 ~5 D m- m7 Z公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈' O9 k; A$ I) u- k* t
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& t: P. a- Q4 }( _5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味2 e% R! i; U+ m+ X8 m2 ]* B
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
0 f. h9 ~ b/ Z; c5.39.217.7671、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
3 {/ h5 i7 W/ Y3 R" B# g% `" }, p72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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