01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.76# p: `" s# K* d5 A6 u$ K% k( d
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇7 r& T0 Y7 i; y" R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( c6 }% N( k5 [" \! S
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 b f. e$ H/ a; Y* m# y- b5.39.217.7605、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: n1 P8 {0 f2 P) V$ F# u06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 Y6 r# C) @$ I4 C( z# {
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' L8 }* e1 H
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可6 E5 u- y; K8 T% M# O. A! u: x
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb) s& a/ e- F) {0 `8 l
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! B& O) L& c9 {9 s5 S$ N11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 E! D$ R L3 E: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" d6 g. |, V! V' Htvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
' V0 u" o, c& k- a8 V7 i/ l: V" Mtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
4 ~. T) x- j& E( Q \15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: H) _" ~4 I: F3 X. F' F) V5.39.217.7616、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
/ ?: P8 g$ t0 d0 L$ g0 {" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5 t, d7 B/ K& t3 y% s* ?# _
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& N. u0 d5 R: H19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
" S: F) z. S3 c- F9 ?tvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 `' t5 F0 y. Q1 etvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. }! ~$ J" |! A! z& o22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 P ]* V' V" |( h, _; a23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇( f6 F- O' G* X$ f& a
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% ?" A- u5 l7 h- b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. R3 Y) W H* E! A% u) i. P, ~tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) ~$ k0 G% D5 Q/ n5 W27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 }& @* j8 C5 ~5 n
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb7 S4 E4 k% Z4 J$ O# t
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76$ t/ i7 y3 W' b# T+ W- I: m/ f
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb) A ^6 q3 h0 V; v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 F1 h# C* c2 z8 r( q, ]& V, N5 O& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.763 i& {" N# H# I' g- g7 |
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ r Q3 C# Z9 Y34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.769 h: z7 d! ?+ X3 L. Z7 k( J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇1 d6 r0 L* ~, d9 z+ t, e8 T0 P
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.768 p* w0 p k7 s$ {, L
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 u! K3 v# J, { b6 v K- e8 {5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( @$ i, u# c* K6 l: q) A" U& D( t39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑0 \: T# H8 H- I+ J# f
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: h0 a: z$ K( [7 V/ Y5.39.217.7641、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味: ?# H! y, ]: x% I- A4 I9 U
42、炒波菜时不宜加盖
: H/ A2 u. G' n4 y7 b5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb' G9 |4 K3 @$ S7 }. n! R; x: j5 t
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 _9 I0 m# Z% @5 S* S3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
, E8 [- n" D6 r5 ~7 }( }4 [ q1 l46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ @, R4 F' B2 |( T/ etvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
C2 g, B8 |9 S3 x9 R48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
$ W! ?( d1 E% Y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.761 a% L8 Q: m9 `0 l
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 R+ d4 V2 z9 j# Q9 [" h
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb& C; p$ D' {8 y0 g: n
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" o- Y# i0 I) [5 t. ~* e1 _53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ N3 Q) w; A0 U. K8 @# gtvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ E% I# L# S
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 `3 Q- h5 C! N- a* M56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5 @3 H) d/ e( N2 s5 ^3 w( gtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb0 @) y3 a1 ^' m0 o
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; `& F( h1 U- J3 q& D0 ?( }5 Ntvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! b% O" E8 n$ ]# ~9 @: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味8 W) B0 J: t, U2 F
61、菜太苦，滴入少许白醋
4 o: q0 s. |" W7 R) Q7 ?& q5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中0 ]- Q% @% q5 Y% `) A: V, T2 n0 P
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
. j- S% T9 u3 ~) b- A5 btvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76% l9 K+ I8 ^8 E: D% _6 _5 a3 ]1 L
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 Q& N8 s3 x$ K, O3 n. i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! \+ l( d& y; A' \ N8 S0 i; S67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.766 e$ k9 R3 g5 L8 |
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 S0 O0 s: f/ v3 C2 I- w
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5 D( q$ c( N8 C, h9 T* E
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯) A6 R- m* M; R5 y8 F
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
9 c9 q2 }4 z$ N72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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