01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% e* d3 L3 x i% g: m7 ~9 Atvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇- T* g$ h1 w# q
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 r. Y6 t. ~% W
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! f# I1 m' k& t$ {3 F; X, e9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。8 s6 X) T; o& ]* [% g
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% S' _, `- S5 E+ W0 a9 _% @
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ `) T; ?2 N6 S1 P
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可1 P$ Q4 p$ J2 e& q+ j
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 u* g! r: @/ }3 M1 n P10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 U, g+ Y6 ]3 l5 o% p3 `
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连3 C5 g, Q" U- d& K8 w& [! ^6 H% L
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇9 m5 f* Z6 ?4 |+ |/ ^# G, F
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 h5 U+ c, t, q4 q5.39.217.7614、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 y! \# e9 i. T1 @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; |; M4 {/ a. K; n0 V- b16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ p- V8 I, y4 j* Mtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" n7 V }* m+ I( t5 m4 }
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 e% q W1 U, t+ v4 M7 t( Q- v- ?5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇3 _: H2 d" j$ d; S% H5 g1 i8 R- K; p5 l
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. O( P1 T6 c- @2 t- Z# x+ M21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- y# }; C! n) ?4 w: \' w6 {* C! p% r22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
j8 J/ [- s; l4 U" u x2 h, C( B C公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, c; u! ^8 L% G( F% v+ ]5 |( f24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* l- ^+ B, u8 w; o$ B25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
v; j9 k7 O. O) x5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. ]- X; U7 G! G* {) j! n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: y! C; _5 T6 R1 B3 i" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇2 s% j0 L! v0 J$ Q+ ~4 Q' w
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
}( K! a5 F' S2 O. O" W公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸/ k: x K. H* _6 B1 A7 {* @1 y% Q
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩( u/ P. _! A* @9 e+ T# Q- U
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76# U' {7 u8 D% M: _0 F6 a
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 A$ O5 `0 a/ Y9 H1 `3 M' J公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇! D! A" ]( \; P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ O4 ~' ?6 U
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
) d7 W+ H/ ]$ k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.76. ^; K% O8 j3 C4 q+ @$ }7 c6 t7 j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb0 O, E2 b9 }9 T' A5 f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.767 }0 m# x2 F# R+ n% K' J0 J# f7 Q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 u* M) I# F: @/ u- s41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇7 @* V% o( Q) o/ ]4 m- N
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.76" T( \4 y. m) ~( H7 W
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩9 ^( o! w0 ?9 }, O9 t: I
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ |% J& }3 C( }; i' ^' E% Ntvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* h3 w& c& g; ]) ]4 R4 @" M46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.764 l( G; L% G' O. q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 L4 k" V) ?% Y8 M" U j6 G/ ^5.39.217.7648、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐% C7 @2 f$ O; ?
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 L2 F/ \" y) o/ z( P, u$ _; P0 P50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [9 n6 t b. q( B9 z- p) T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
6 F) K' P, m2 o7 |: ^' R- r/ Vtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ S$ D; U9 `( R2 Q' a( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" k, Z3 a" y5 L' x4 c54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ V# M# d+ S/ o5 S1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 _( j" Q2 G. a0 B, _& e5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇, Q) ^2 z1 X* l% D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
) n% x. U; f* E+ A. \8 p6 f58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入- P7 Q+ \- R0 w1 J! S1 \
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 P8 T0 U7 n! o$ K" w) z$ Q) p5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味& G9 F% ~% i7 {1 A
61、菜太苦，滴入少许白醋
5 @8 D- m( K; ^( E+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 d3 W7 y( h1 y" k& g8 I7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
g$ {: U% g3 x64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 k, N8 I$ Z' ]
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 R* F" g) p$ Q" d8 Stvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb8 m r5 R1 X! K& M7 d
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇6 r$ y$ x7 a( l" u- N. t2 h* w& B% O
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb9 h" A' q0 ?. z' T: n' A
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味' R6 M2 {: u$ K8 U7 {: b
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇, @$ X" v4 I! o) W; ?
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
: d3 s: e3 X% @1 o5 l/ n. i5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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