01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 p6 n: g6 F' H$ U2 b02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5 }$ z7 b. z9 n3 x1 M8 D1 Z1 [
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb m9 o Y! f4 S( D% }( I5 i2 K
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。3 z: V* x! Z+ }# ^% {2 z
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 \) ^! `! {2 t' ?, z! s
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76+ A( v+ K8 F) u7 b
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76: V1 c6 ^4 U) C' g" x: F
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.761 u! w- u w4 p, ^* ~* f' r
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
% |+ ]2 a- j) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 P! |. U1 S- ?. Y, o8 X* D: D
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇; q% ]: X( m! k( J8 z( R& X
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& V! d& I) A7 j' B" `13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇 A" |/ ~9 O. J1 ?
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) s0 c% `/ H' C: z* u4 l0 ^5.39.217.7615、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 l4 t; U( v7 h- a0 `! H2 gtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ n4 Z9 G2 ~" D. t$ |* I
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 Z" M/ [; c; N- W5 {; n) `
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- r' T6 {3 y3 S公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- Q4 b, n6 }8 z8 R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- r; z2 |. D/ H: P
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂& A9 |7 @, ]6 g. C/ P G
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 U, p" Y! ^4 q, R! `5 U( `23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb- F: z; @7 z, |) `( s( ~: {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: W9 L% Q% Y% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( r8 x2 n* D9 |, u0 {$ r
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美. m3 _9 N* o+ Y0 h9 z7 K
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( J# x6 Z/ @! _公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; {; H+ N/ [/ b( s
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- V# c: C% E# |+ F公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
( ~& y( S& o: \, }! }5.39.217.7631、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% G4 }& p3 L9 L8 q. W6 h& ?
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 H" r5 p4 g) j5 e, |+ K0 C3 o33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb s: I6 E6 X/ d! L! R2 K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ D: a& ?( j, T3 q* V公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇+ b; R9 T* S4 E& U' M q4 d: ]3 o
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 u5 M* s5 w9 O; C" n
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. T6 |/ e' d( b4 k5 n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 `0 b) i8 a, s; Q6 s4 O7 d
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; ~) L& t. o6 a0 T% T1 A40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.76: z5 F. g0 x$ E, g
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& g, |0 U, C; q1 `# w) b9 A42、炒波菜时不宜加盖
, g% l$ O/ a7 p+ c ptvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: n' w8 I+ y; u, Z
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 _2 G2 Z" T. ?) s0 `' rtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口* a! {7 S' i8 ?! f! f a4 A/ K& V& M
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度0 Y) W9 c9 L3 Y- {1 }
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇3 S3 `% ] \. C6 {$ J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb, X$ y: @5 _7 e9 ]( {8 F8 `
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 p$ e( c; H3 e3 [* v50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
{& Y8 |7 p3 S公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香. m# l# O& O8 ~& Y/ Z
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.76) S7 d5 t) D* T$ R! e H# w
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, a3 K1 V/ N( ?9 F+ ^' _54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.76' u n, j" \* M) ~- R
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, u. C$ r& N( ^tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
! F! _" t. C2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
/ Z0 {4 Z" ?) g) F/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb4 P' [1 V4 V% W! F. ` x7 }
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' m& z6 y" l" \& f( j1 ~; |1 v& P60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ `" g( N' Z- z1 r* J, ~公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇. B7 N# y. P, I& f
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中9 b9 `, m1 b8 e, [- c2 _
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 g" q4 `" [8 b9 U
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76- ^- Y3 H- L9 ~9 `6 M
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 x2 o# K1 p2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.766 ?% N" G& b5 {& W
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 R9 }. u5 r/ Z4 ]: y+ }" v% F68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# K0 b- v3 o3 G9 t, T, g9 _69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇0 p0 V8 s, C9 X/ u: H2 L
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 Q+ u3 S) f$ c7 Q( |! D
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇3 k. C0 e" z- K: s
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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