01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 X/ k% U" W/ e+ j. I. j
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇8 y, C* m- J/ g. }2 q" }
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- J1 {, p5 i* ^; O公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇( D9 V9 P! o- x! Z) x; U8 d: @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇3 [+ E4 r0 `: K& }
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 i. p3 ? v6 Q$ A0 R2 A, W0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; o* v8 {+ ^7 x- r: e
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇" h, w) o( |! }3 _
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇+ b: z3 Q4 B; g: ?& O2 R$ S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! ~8 ]3 X# z& [2 I) [: r
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; N8 i. R! w1 O4 H& Z+ r+ S5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ z6 ]$ Z9 F) j- ^; I- H& E; j5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb D# m, T! S% X1 f$ T# K
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
- o& ~$ ?' h2 Y* W5.39.217.7615、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 j8 U3 T, z0 j+ z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐/ v7 f% f: Y# s0 D! E( U1 Z# y' s
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb: u' u% ~, P" L; l1 {! k5 {3 H! O
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 l/ o; \% }4 Q X$ r9 E% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; ]9 E/ j. z j" i20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。1 {' s1 L' t( I, J Y! h6 f( M
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76( h) _2 x* m3 s4 t9 }- D
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口3 R( M0 Z+ t6 c) N
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 |) m9 v/ H* Y, i' K$ r: }+ F5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# F: E5 ]" K/ Y* T0 q- r
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. K7 L" V$ F4 \; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
/ w( m9 _6 F5 M% Q( J5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb+ H+ j) j$ z/ y0 P9 k0 h2 K* U
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅4 r8 j0 R2 R. e+ W
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象0 l$ o8 S, h' `( M% S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% A0 z$ I$ X+ {: Q' ^3 z, }31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& i5 |' ?$ `2 y8 ?6 itvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇. K2 B$ w* W2 _% X
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇( C1 W0 z. d; z: s( S
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
0 S4 j% i% ]6 Z5 D8 G1 {公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- o4 F, j) b; q# Q, V8 w公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 j, K8 U% ]7 x1 P( I' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" z% c4 _( k% z) y }# o8 u. d
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 D D; t0 f/ L5 ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇3 Y; [# \7 V% \- E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 G( `( ~ W1 l8 ~- I9 }. ltvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ X. K( e5 _8 R
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb( E. R# }# ]. } o+ q- A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩+ b& f- L6 n+ J' c
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 V+ G4 e' F p0 K wtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
1 r6 V/ W4 R/ ?8 u5 m6 ntvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" T% j! I1 k2 Y3 z9 m5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡, N7 S; x: q5 C! u( m0 Z! Q# D
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐2 K* P6 ^( O, t7 C. i! ]& G, o
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb" Y. l7 X/ p1 H# L- o A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# Z9 S0 q$ `1 a" T. m, k. E" C' z51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, T( d- Q2 R6 A& t. h& S
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 \( Y) p' A; `' F+ d5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
4 M- v& `. L# j+ O; g/ q/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
* _- t7 v0 N8 P; |+ I9 n5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好& ?/ y% Y5 T9 z* f
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.76$ t7 x8 \5 e7 w7 h
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb( B& Q- g: M I! I+ i$ `# H
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' {9 ?1 [3 h2 M1 j/ B& b
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒# x. Z0 p b) z) v5 F$ O, Q
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
" {: Z1 ?! j( R61、菜太苦，滴入少许白醋, t; w9 S' r6 L5 P
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇* g. I9 t+ i" w, h
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb* q! i% c1 p9 z# U
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初* G' l) U4 |; j9 D+ E
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n8 h: c5 l* _; E
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
! Y& s. l4 E: p/ ?/ e4 n2 ftvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
: A/ g. q+ P: U2 ^. y& i8 S- H公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ i7 a- N# W* W! g7 i
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 }' V/ W8 a. g$ j- o
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
$ t0 y, ?' M. q% d71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; e: c0 X& _9 [# `# y, E! C7 |tvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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