01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.76! Z* D- x! J3 P0 X- p
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: `% ~# @, {4 }! g: U6 a2 f1 \
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ y- l6 K0 J4 `! b5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 L+ p2 ]7 s' X8 Y* e公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ z2 W& }7 _
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.76" ]! d0 D; {6 q# O& z- s" K
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 r$ g5 \% V0 g9 _, |8 H- g e# |08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, S5 ~; B; R. ^+ P; e09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; R1 O: K; q3 @3 c10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美6 `6 e' J. g8 f" z- \- [2 l
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 t# `9 G5 p/ l: V! ]& H% G公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) o( i7 S( N1 w, u D r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇/ g4 A# K, r, a% ^4 d% ?- H
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊+ @) `2 L4 [: N0 X# {# e4 \
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ i6 x( b/ N+ Q2 u: V+ |2 g16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐, y, q. @: c/ D
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 ?/ \# y8 V! ?0 Y% W. X
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 D+ e7 b! W6 l6 L n
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- D1 H* |2 m6 I. N20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ _8 {( w/ B% P( n" o8 ytvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 l; Q( {" T7 }" M' O3 `' V公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ S* v, B* i/ C. ]: ]% `9 b5.39.217.7623、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 D! s! S- |2 L公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美. D7 _7 ?4 c* u' w0 Y# P
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( [4 \/ T& B% e! }
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: p: E) ?2 h! H# ^公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ f' z. s% ]: y- Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅+ J8 _! z9 Z; Y5 s6 S3 c+ [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 |( ^) Q6 [2 R9 y/ h公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇3 m, V7 N2 C U3 r
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩/ M; \) X$ R7 X+ S8 M/ N/ t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) o5 p0 G. s t7 S
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 Q6 s2 F1 }* s6 I. k. z. e
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- ~6 p- y. b" ]1 i$ R" L9 q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 E! m' U/ h$ ptvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 w( H6 f5 m- d/ e& I, M3 V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" w1 K9 s' r9 l公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* X: a* D' e$ @) T; l" \5 J+ n39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 O4 X* Q. V- F7 ^1 Ptvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
a7 E; F: S1 ]: i0 [' Z9 }: k: gtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味; Z9 }4 I- t3 R% d b
42、炒波菜时不宜加盖
; g4 G( R3 Z% q1 Q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb6 D# A; r6 x/ ?0 h
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
' r# \0 ] W3 |公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口8 g) ~% D# i6 h! u! W4 B
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( S4 Q$ a! f! E9 utvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡( }( u# b, _( c' H8 {1 O; C
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
; L- }; f" u$ ~/ X& ]+ C. _4 `公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 e/ S+ K! T i( c) {3 o& Xtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb% }7 d1 d1 Z/ ]- c6 G9 w1 A
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" G% f4 g' ?3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ B# A J. d5 f! _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
0 X/ ~ ?, L/ t A- N, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇; i+ w8 v. p, A% l* V2 K+ c' T
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, ~* G( f( ^2 K0 ]" ]- x5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减& I) W! m+ _+ l& p. x
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
, m5 V4 D, I0 B% H! N58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
, x# M) E% b: K9 ]公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& d. m+ F8 p- ~0 A60、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 |; g, B8 A6 P; o K61、菜太苦，滴入少许白醋) H" R: p5 `- h2 q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.76: b% \0 h1 N+ f0 D- |
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 c$ q5 H+ D) J" `5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 F, J' z# u' O, M& e65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香% |& A6 n" [; t1 V( @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb P- K$ ]2 Y+ u6 ?
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 J/ i7 e$ d# t$ C; \5.39.217.7668、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' e+ ?. J" ^: N" b! b$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ h; X/ o5 ~& I$ k; X
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 M/ z: \6 }. O( i* S) Y! Q( @
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb4 V& K' n- o1 F/ } O' J
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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