01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.763 \0 _. o. {- E3 _3 q4 T
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 c8 C: z$ P& y% P03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) t# o _) m5 htvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 \& |4 s9 J
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 h9 G" `( L) m: s4 [3 [( Q g# @tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇- Q9 X- \: j& `" j* b4 }" g2 D
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5 f4 L! y& @$ p% e: o" z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb) R1 G- D ]0 P+ Y. V& K
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行4 C( `. F/ F2 g6 I# m% U! w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ r4 r/ H+ A9 L( i11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连3 N- {% W. G* Y5 T/ W/ `4 [
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇, D: @% E$ v2 g9 F6 ]9 @9 W, @
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: Z9 z0 J4 ?9 d# c! ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z r8 w/ n. c4 x
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 }. S; [5 @$ X$ B2 T' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 P# v! A! E. |9 n$ \# r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb. W0 E; E! O/ Q, A( V; ]
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬. T6 j1 ~6 U/ t# ~- {7 |, [
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.76$ J& }- U! d4 J" e; r, O! E: B
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 v8 @1 i: h; Y; ]4 u9 A" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% j9 j: q8 y$ k) s; I6 t
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇% ^7 Q7 S; Y3 a# |
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 ~, C* n+ h2 S9 i5 b3 V% Y公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; G* r3 V" X$ g6 E8 e- R
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. [( R+ Y0 U, _2 n% D5.39.217.7626、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇6 o5 l9 i/ A7 j, w" i1 F9 P
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 p& A7 }2 a3 T5.39.217.7628、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 L! U4 `6 B/ W L, t. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇; N6 `# W. d( s# g+ b; g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ M, G" g7 G e9 v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
( c/ G: X3 M$ b, Y8 s* e5.39.217.7632、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
( s0 A' d7 _7 `5 s/ A }6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇* s8 S6 N$ {" g, I4 Q" z
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅+ z# j/ ^) i x8 g& Z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb9 g- l9 }# Y. I; u6 t
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 \( c& T( u$ U* K5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.76# @1 X2 T9 K7 J9 Z) I8 _2 O" n4 X/ |
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; A8 q* i( Z2 Z2 }) F$ y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 n( B J6 L3 c, m6 M7 H5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜( a& B A# E2 P, S. ?" q, A
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味# N1 R# }# m) B
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇* Z- M. v: D0 ]5 a% N- G5 z3 @
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ p3 k! ]3 |% q3 `) T44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
( @4 f9 H4 l! ]4 `5 r5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 O9 r# q1 w: D- u2 b7 H. m( w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.76, q" r4 B; C! W$ D3 I9 V; p/ v
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
8 F- u: `0 c- J" t: q6 v6 N48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐, Y$ V) j# L& R
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
2 ~9 z) o% B& d1 a) A) L/ Z8 G5 i. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, C+ c; ?, R: s4 N, X+ }5.39.217.7651、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb5 z! s5 T8 R5 s! i, N
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( X1 f: F) [; stvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇8 {0 h) E9 q7 K, L B1 y! c
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ z9 [5 }9 E& w: b4 m& F: E
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
' m( Q4 Q8 O& P7 @0 }1 ~& g7 W56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
" V7 F4 d3 J% X( A& e) j3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ P3 `( P$ b# d0 k/ j+ i5.39.217.7658、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76! g+ c3 ~/ S4 W' _% G# ]8 P
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. z6 m: C1 ], y" T' N7 ? UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.76! h# r6 S# P' d* C' n
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" {9 k- h4 d0 q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H9 E( C7 m6 n4 ]0 b
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' K0 k1 i9 q! b i; |5 \- u* M: \7 jtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇( D# R; Q, x2 M1 @& e4 P
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香6 K' o5 K8 Q) v& b0 t
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 B- A1 ]: g& a( T0 l7 `5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
, ? {% u# n" J8 I% t' p; C# P8 k公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& I4 P V4 K+ h& {! C5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味( I9 w* f& Y; g, u9 Z
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯7 W: A! Q- I* z% V5 ?
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
2 \3 M8 @' v2 Q# t9 S公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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