01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# V& w0 b: q+ l' G4 Ctvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇- M; q& B T; S( f2 \1 ~0 P7 \
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% q7 x" V% @8 b- g& F
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ @# b6 L% x) X9 B05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。" }1 ]% O+ O7 l: W6 o
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 O/ s; K2 b1 V4 M1 \( ~% ?6 rtvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 u h$ p( l" Q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb; t6 w0 v [( ]8 t5 i; f v2 n
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ I3 Z/ Z5 n& K% F, _( Utvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 y1 {) Y/ ?0 T" ^' k" q# O. i0 J( Z4 x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# R) @! t& c* w- E @! r9 ]" h公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.760 ], o1 d- y( f, h9 l
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# O& q O b) N: Atvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.76 `/ y# P0 K( v# ?! o
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 ?: @- |3 }% d7 b$ c! M' N( ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 [+ A4 W% Y; O
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; g+ A: }/ E; M- l4 r
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇" [9 R6 S9 b9 [2 [/ o2 q8 e0 m
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) B0 C' P: H4 w% c/ K% O& m5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。2 a- w1 h' X! t2 Z7 C
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& m( F F" G" T* T. j' K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口9 K# R5 j2 D4 n, U( b* M- m5 `
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
. x& f& b/ P: r2 P ?24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美( W* R# Z) z$ E, l$ R
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: B& j, R( h9 r0 |+ E- }# K/ e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美' v b% f' f0 M
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇1 E6 d( J0 ]" v8 P; ~4 L) a: i
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
& Y8 h4 ?- z3 ]$ u( q! G29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. o4 {1 C& A3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇- h2 V/ c) J5 e# E2 B
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.76- S. R: T7 i; z# @
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- U/ s( W: q7 I5 ?! B5 |33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 G& r7 o: a+ _& L/ m9 R l Y公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
/ w! c2 Q% y; y! l5.39.217.7635、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. L7 c3 |% m c; T* m2 J1 otvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
8 r* c1 R: D" \4 X- `0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; P" e$ i' V7 N2 }7 l* I. _38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 v8 F: e! V0 o& M公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% T) H1 _( s h; L. H- l; `5.39.217.7640、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' i% q J" l+ b0 n1 x公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ K0 J9 P% ]6 W5 n9 A
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.76& L" \6 N5 R5 _) i
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( B6 b$ @6 P3 Y4 R' U. V
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ j# w7 F7 X$ m, n8 K45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
9 _; f. K+ a* r8 @3 E46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇9 O0 d- F8 J$ K! T5 u
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇2 N& x- J+ `& N0 S
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ R- F: B/ Q( N! M! s公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb" _1 N% Y/ I9 g2 w3 s: `/ T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
0 F* V* M. Z9 ~6 g0 b, W7 ? [tvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇, S$ h; r. q0 z0 h3 J
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" C( e+ E& x- D- E9 G. p* u _4 v- q2 P$ d53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 {0 ?, J0 g& ]3 W54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇4 n+ k+ j- w- b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! P4 g' G x$ K6 E+ \公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 C) A) p5 _% B4 j+ Stvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除6 Q8 G: C1 k; P1 m- H! K. P+ I1 L/ e
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.76% G; t# g6 l* I: k1 y# v0 }! T6 [
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
- m$ h7 p: K/ v- J7 _60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb& R0 w# `/ b* w# v1 [% I& U. i
61、菜太苦，滴入少许白醋
2 r1 ?5 p6 X1 r. z' z0 y% N7 o/ l公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中+ w( [: G" \. Q! T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
" F# T' @6 {( _64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
9 G5 N" z( a( T7 `3 M# Xtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 Q+ O7 |- x' S! j2 s5 a+ F66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( T) c9 r0 V' b/ w5 t" G5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
. D2 K7 y6 y4 L' J0 n; M68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇) b* \: _) M) W9 D
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
' p% c6 p. r5 F70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
, P! _/ m Y7 ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# N$ `- e! P! {2 |- C
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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