01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- c/ ?* l2 D# g4 C" J' B' C02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。/ q1 `5 O) x; G& O
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.769 P5 ~: u5 t1 V3 {: \
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇4 c, d1 D! L x+ v' C ?/ a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。0 r( N' H }- L, N5 m% m" q( Y
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 R0 C7 z8 _- m* n* O$ R
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦7 z1 m' b2 @, a2 a/ }
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
H d( X- v1 |' C# _1 B; X$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行+ t* H* M o8 [( ^
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
: z! W% l: D8 j4 s11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
9 b! o: D G) B" T! B; E) O5.39.217.7612、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 R5 ^1 p9 H8 l- Y" z9 a13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇% I0 p3 R, S7 I
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
# ^+ o0 }; w+ N; t公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.76' T) a; d; D; w& o+ p
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( m% e. E9 V- i3 g% O5 `5.39.217.7617、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) O' v3 P4 z! s" N5.39.217.7618、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; Y; H4 F- S% Y2 B; Q% n
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 e2 z, k! x; U5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* U) p4 J# Q9 r2 L9 \21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?1 t+ t) f% Y e7 D
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
0 H0 P' H0 e$ T7 c& }+ C) G23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇) [/ W1 m3 w/ K( ]: Q
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 [7 d- [- V" w) M0 y: W
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! `0 \2 \ U- P* L8 v$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
2 ^! E: v4 Z5 V( ktvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# G0 S* d8 \1 B- r
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.767 _* X! ^8 J2 _/ q/ Z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 `" Q% W& |, O4 ?# d5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.767 ]$ `# ?6 T: u4 ~4 I# P
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
Z! ~' Q$ p1 ~) A$ _$ Ltvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口% k( u" J' X* x" [" v/ M
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩. r, k4 A, Z$ F$ P! d0 h3 x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ U8 o8 O) U7 b; A公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! ~; h. O' N9 h% Ktvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.765 O8 `4 l+ B/ B. ~# E% {, p* Q3 Q7 w @
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb, [9 t" x) T* A4 [- F! y' V' A
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 k. R; E% l n
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# ?: Z; w6 s; i3 d2 d- U0 S
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.76. S5 R b% Q d, s
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 N& {* J: U, F6 J2 Btvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
8 L: k6 t/ S0 Y& g# J) P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76+ x6 L5 C5 m4 X4 m& c: I% _
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# v' ]: {7 |/ m3 I9 U2 f) y' S' }45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
; D7 R& y. H0 g+ }, |+ \* F46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb& o) a. V& t% K0 z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
0 [9 x1 f7 t Ytvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐, [% F& V }% c* m+ z0 C1 `$ R
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩- Y: v% z2 H7 T( n% n: P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇9 _0 R( L$ H) E& Y( S0 @1 ~
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! f$ k% O( Z6 G& m7 X: Qtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 }6 N9 Q: ]1 J, t: ^1 d/ a: R
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.76' [0 {, Q9 L, V
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; Y* A" K6 V @$ u0 |55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
0 Q8 i$ p0 [$ i9 j2 j5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
: D+ n; x u; \1 r6 K3 D' Y57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 ^0 H2 j* q! B5 K! J7 f
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 T& E4 w' [( O( W% R5.39.217.7659、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb; k% {7 F0 | _# K
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb: q6 q1 n1 N+ y' y' p
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- I9 `: q" N6 g
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中) ~, _" m @; D
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, _ Q1 p1 t6 `2 X% C4 w公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* C/ U- R, q1 S, Q% X; O$ j% V65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 ]# A' s8 i8 g: ktvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( y; o" @0 U# I& ^! N8 i, j5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
2 w$ f/ J' W* U( K. J( stvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇. y1 n: F/ I) m' T* j
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* F! m* n1 _( C( ]( {5.39.217.7670、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) r6 m8 J; ^ s7 f- Q! g! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花+ Y' P0 a( {4 E Q# ^- Q0 j
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
