01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 Q) z) p+ H% W! l+ v( h% q( g6 b02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。8 S( ~2 U# U5 L) l1 V
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 q& ^* w! a" B1 ^; H5 v5.39.217.7604、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% B, K1 K; o! Y2 b' R9 \tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.76- d4 D0 f5 w! r8 ^0 }4 n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
|. Y- z3 \) K" R9 P: Wtvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 E( k- T* p; U+ [: Q公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: X/ Z2 N4 o1 T5 a6 q0 _" V公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行! z$ Y7 \/ b' g. ?4 F+ v. @ c! ]& P
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 X- q4 P9 ^) ~/ J( ]( J; W0 x# d11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# b5 ~0 L9 e `8 _
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% d x0 W# w" X0 Ltvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.76* e$ ]5 M" p! ?# O! K
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.764 j( J7 U7 u4 o: N5 O1 s& a
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质7 Q& p6 x5 Q6 K3 m3 a3 p, E. U
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
7 i: A. d6 E/ Z8 L2 {- d5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb# c( e( S1 J7 H
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 p+ `, C" x3 J/ `- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. }6 m3 L% z: g! G4 o" Q2 K
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 h( f$ y, D5 r8 J- q5 Y1 p4 u5 U% n21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 t' x8 [- U5 ^' c' s
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口. c* V) _9 h o- [
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 Q" d( @- p9 u7 w, _+ p/ d5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ [- {' t1 h0 P. m9 z4 u
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* R8 @0 A& C4 X' V' o
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
/ J# Q- H4 L c1 L" q0 u" [0 M27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* }; ?1 X, Q2 a- @0 c. w0 Ctvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 \2 F3 X9 Q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象! Q5 T7 I0 D A2 Y8 b, x( b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸7 D, f! ?6 e. A+ J7 I: I, x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" S0 }; Y$ k# E7 G3 S32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb+ r* ^0 H7 ^" q7 B8 U8 v5 O, w
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 a* A7 [* _. n" H* g7 X34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 J; U, Y2 b" k: ~. G, ltvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 G$ n) n/ c5 N6 G
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5 \5 S9 z0 p( s5 o
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, U2 J% W7 n& `5 r- }! n公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 E$ \: w# e- c6 Q& L: G39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 A! W4 d2 f# z$ o40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇% E) j6 B- A% g
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 P/ {$ g- R6 H9 |; x
42、炒波菜时不宜加盖
! Q, {+ }; J) J% m' Q9 \43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩1 s9 b: j( W2 N6 [: o
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 j( D6 U& C6 ]4 J _, T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 {( l+ h: w
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
) P4 z/ i# o, @2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% s, h/ J4 k' }tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
g' n5 s4 O6 I! |1 q' [* [公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% S( F ~6 p# {2 d& v' b6 `. [" v& d公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb) S8 U6 I6 ~1 B# M7 w
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇1 H+ m7 V( i% b: Q N" d5 B
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 s5 E( l) h2 @+ S
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ c3 m, w" B9 j5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
. ? D+ o2 E+ z9 p3 @% |& E6 @公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. {) h' Q4 f( o x" V5 S- n4 Ctvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. j# M. I! {$ X5 n57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除! F' P- s" D) Z/ H9 {5 Z
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ }8 ^4 q$ X4 ?6 S. D7 f59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 y1 {6 g" ^4 o# t' q+ S6 G/ C3 b60、菜太辣，放些醋可减低辣味
x/ A' g/ f4 |# \$ W- D8 N3 d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb5 @& J5 `7 O( o, E
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 Z& }8 _- O& h7 q4 L1 F* a0 }) k5.39.217.7663、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76, i! d+ d; F" q" Y+ O3 G# J
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初1 N: ~' g$ C1 g
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) x4 L0 C+ Q3 @+ o; n! Q3 _- s5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.76, F& _8 w+ a7 z! y
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& y1 n+ N5 s( d; P6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
6 f9 O; [: g! b! Z* P" s4 ^. B69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! s: e6 a- E; ]- W G9 k' S70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
" R" \6 D9 i0 \; l4 J; a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
( R& S% W. y, P& D4 X6 D9 t) |5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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