01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
, t/ a9 p8 A6 d7 u9 W# } }tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# w6 `3 M- a' }1 ~; `7 ^5 O \9 o03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 s0 e6 c; V) a
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. ]; v0 D- D6 ~$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 W! R. p# @( ^/ D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" G2 I" `1 f* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.76/ S3 l0 g3 ~4 z0 }9 E# P: E& D
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& U6 R' Z" F1 r5.39.217.7609、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.766 U/ F! B Y! K" C- j. v
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! G, y# J8 p5 d2 Y+ M8 H
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb3 z' n8 r3 G) m0 l( d& m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb5 s o0 M6 S. y* B+ e. _+ @
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& g- B& R6 y3 }3 d6 C
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb# b3 z- H/ a4 Z3 G
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. W3 o/ O. ~/ n: u9 g: G16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 b$ |4 M$ Q9 ?' V6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 i8 A& G: l3 j9 n% C18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U; m0 H. i% Z- n& O1 U
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ d8 d: w# K$ O& Z& n5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb# n6 l: z R, m& p* d9 l( C+ A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇( q% ?" b7 q& ^3 }$ w1 O8 d; M
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇9 C$ E1 T9 A# \
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 h# w U% E7 a; r
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- o9 U3 Z, A3 E. {7 M3 H25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76' \+ ]: ?' J/ d; C& g# o8 I# M' S
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb; N q F- E% s
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ g$ c( V% X, \5 R& S! x4 p
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: X" X2 c6 T) l5 B+ L- g5.39.217.7629、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% d B6 g( W; p4 Q9 H& J a; r30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇0 `1 S: Z9 n" {2 A
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ A$ R4 d# j: f& Z" h! q# g. x4 v公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- M7 X( ?: u' e* Y% I公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.76: G( G% n8 ]8 T! q+ E
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ @/ e! U; b" W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
v4 P0 G" j5 e& e3 C+ u% V; l' Ptvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味! c+ ^3 v2 u# }# \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# F; k6 V7 k5 D& k# X! V9 P# Ctvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# e4 N2 a1 Q/ [2 E0 Q/ N) Z3 @$ k39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.763 x5 }' ]4 C8 ?* u& _
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
" b( D" r) c$ f4 L% \41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- M, k0 g& q, M0 \tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖- _* g7 ?: g1 b
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) ^' F; J& r4 y! u, Etvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 M* w" ~- h! g0 a5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇, _. {0 X3 a2 q( k+ F* m+ g
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; E8 K! T l( H" R7 M5.39.217.7647、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 B) @( T; a( t$ e7 U4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb4 H4 t+ p* M$ g+ I9 ]0 v
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb t3 Z. |: C! x3 G; q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ ^$ I& v( ?) j" A; s5.39.217.7651、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
Z& I. w/ t! m) h52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
$ W- D+ g" c" X2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb. [$ P: i6 p0 ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 C" { o6 O& i1 U7 @55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! F9 r2 x( L! \tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.76, s: i, I" e* v
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除/ _3 E A# b, }& \
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; u* p. v: ~# W: g/ H/ W
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb4 f' Z6 H- Z0 L2 m% \- h# u
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.760 t0 T* P k2 f! k* I, t8 n
61、菜太苦，滴入少许白醋
+ \4 {$ |: J& g, @$ K3 Q, F; ftvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇1 ~6 `5 i& Y+ c3 k7 ^) w2 z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
& V, p$ F' u" P5 e3 N* t1 g公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb) f5 J0 i3 [+ ^ c6 ]6 _/ [
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 [- Z9 X/ M$ q+ U7 i# C1 c: F公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 c$ L9 F7 e8 U& k( I
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# x' h/ S4 s! l/ Y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 c* R6 U" p3 A3 D2 G9 o
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
' J I2 w: W K( F5.39.217.7670、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
?7 ^; \' |- h/ _# c& Q, P+ y公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb& V( A( d8 L* ?! p' z5 w; ^
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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