[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 + b% ]/ ]1 Q" L  w# D7 p+ w' l# V
- {; A& T+ S( Z' C# V' e

公仔箱論壇2 v9 u' ~) S( j1 A3 y
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　& ?/ T! h5 b# D% W* u

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.763 q4 W( K8 f/ r+ G
5 [4 V" r& b0 B4 W& a* I7 {% W
公仔箱論壇& v- A" R1 ^2 Y- o9 _
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　5.39.217.764 D# u$ g+ L/ k7 G/ N+ ~
5.39.217.76: ?7 o) I0 j& P2 |
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
; k2 U* ?) c* A# O- n
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
0 e; A4 s: |/ E: V
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　6 A4 E" E6 J( r2 Y9 d
. v6 P6 e+ {3 O) L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 L& g. Q: w* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 [/ [* E5 Y) {3 h! {. h
- D: f& W& R; _/ c3 I3 i/ l
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　公仔箱論壇6 }! D% X' t7 ^$ Z8 q0 k
5.39.217.76, g) \: G5 {, Y$ N0 E+ v, `
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
公仔箱論壇+ l+ B. Z* F/ ^3 n1 `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

% |7 v% e  _6 Y$ {: T$ ]( A. Q9 n
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇$ o! H9 ~6 C( {# L) }

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 L+ G- @" J. g

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　! d, g$ |' k  Z* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 h& ~4 f& [
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
5.39.217.767 L" Q5 G! |! P0 T; d) i. M
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　公仔箱論壇& y' U# d3 _5 [" \

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 5.39.217.769 C; L" g% q. G9 k! F& u. f0 K8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 Z( X5 C! E# ]: O( T$ @4 y
公仔箱論壇2 w1 E7 }6 U9 p; V
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　公仔箱論壇) e. t- {( H4 Y1 {" d; c) N* M

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76" K& U- ?: r: t0 [( \
tvb now,tvbnow,bttvb1 i& e  P* D2 |( x# Z$ ~5 s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　5.39.217.764 t" Q* R- r9 w0 n. P& {
5.39.217.76! I' c0 f$ [+ W. p& w2 P
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ p: ]: T+ L: w4 l- z6 O
tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 l9 B+ J% W" S. j$ O/ E( r
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
% |- F: f# b- `# J1 i0 T
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76, z5 g, W- }$ Z, t/ R/ f
　
　* u+ C5 J( j0 M0 N( N
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
+ c- c. [: q$ L' |$ I
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
" _" a* n$ g) L

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
8 u9 Q: Z6 M+ {  j6 g
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( y: ]( y: W% T& B+ X  Z  K7 c

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
; [' K7 y, I1 y$ O, F& w5 n/ P6 L. n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb. u) t/ i5 N8 A

公仔箱論壇; x2 e$ F4 ?* o: `$ Y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　公仔箱論壇4 ]  u" U* R; D- `. r2 m, @, x
5.39.217.76& H+ A2 E( M4 ?& W( }- C( g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 `# P( {; |" h$ `2 W
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
5.39.217.765 E( p, n" l5 m/ O* G' i2 E
5.39.217.76* I6 i# C% ~. N! i' W* _
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　! g1 w7 _; O6 C! \6 ^0 p
5.39.217.76) S: j, Q: m# c# ~- U! Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2 B) E2 Q7 H& h( F" R& \, f
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t( }1 L% R* K: B! L$ `

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 P8 n2 q$ U9 `; h

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; G% \! G# b
. v6 q# i8 h7 o; H
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇. `# T. A  R; p4 |

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　公仔箱論壇" t, b! X0 z6 Y8 A

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
- Z2 e2 u, I  ^/ u+ z
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" z) D9 T; i( S

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
: M+ `4 D# q" m) d$ g! q
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

5.39.217.760 o. @. J: d9 H+ E
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.762 Y. B6 E8 q3 V+ z& }" v+ o* B
tvb now,tvbnow,bttvb* P& y1 s. h$ j+ N5 v% c7 S
5.39.217.76$ W& }3 i1 d/ n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　5.39.217.769 k9 p) W; Y3 d0 _8 f/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! k9 u3 D1 b" p+ R' r- a/ A

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　tvb now,tvbnow,bttvb. |6 g7 e  \) x; Z4 e
tvb now,tvbnow,bttvb3 X. N, B9 c4 l1 @% P

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' S6 Z' H* I! @( h" j8 a8 d

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數