[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb% n$ G' {4 {) `, e: b8 j

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 J0 \  G' j' A/ s

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
公仔箱論壇/ `, S& ]6 _! z! R: n! U( X& E
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.76' w# K( _" H% k6 w( }0 a6 f

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
4 X' P& o! S/ Y1 ?- g% a/ c4 g. ]
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 f9 w2 w8 P- S  y% s4 \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇  R# a3 y7 t$ _8 n% H. Y

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
  g" ]; X% \3 o  Y: X0 [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
- ^0 r$ z  q& P2 g$ W& m9 V

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
公仔箱論壇! X' f1 B2 Z) @) O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb  k/ J4 n% B' V6 [# q7 D9 ?1 x

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 & P6 i1 L5 ~3 e0 J6 m5 G
5.39.217.76% ?8 T% v7 U5 S* I4 `& Q
9 R# Y0 \$ X- ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5.39.217.76# {8 S& @8 a% e0 b
9 v6 g/ j2 \! W  i, M2 B0 \& M
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　tvb now,tvbnow,bttvb% }) w, C- }+ o8 p# v! ~5 M
公仔箱論壇; e7 ~8 j2 L3 E& o
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76" k- {: l. F& j# U( y
5.39.217.76$ n8 U, ^. K: ~; ~: {+ _4 a+ _
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& p; N4 B, b: l8 Y" t6 b
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。: A5 c" B4 V& [* K
$ I1 v' J- l9 D+ n7 [: S9 p
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
# v, q3 A& \, ?# x& Y

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb5 {6 q- P  h# K
tvb now,tvbnow,bttvb6 @& P7 t3 b5 N' [6 Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　5.39.217.76" L" R- r$ ~- C' O
6 U3 J/ p" q6 X& K& [1 S  O
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
公仔箱論壇# O& m# [: D0 Q$ G! s
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
公仔箱論壇% y* g# J: f, C* F+ k! C% N3 U6 |% W! r- E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　5.39.217.76) Q- S2 `; m6 _; R& x

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C7 o  h1 ^# q5 g8 J
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　5.39.217.76! q6 I% @; T7 ~' w5 E4 Z; Q  n6 {6 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 l; p% ^! a& z- F, u( _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　, {  v. o$ U! s8 k$ V

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
' p! b; ^$ ?( @5 z
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 K) A! H& w  N. @( B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　tvb now,tvbnow,bttvb, _$ H! J% ^! R7 [/ H) m

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　5.39.217.76( ?2 N* O# d' d3 w* {

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ' K! o. D1 u& ?+ d- c2 a" }

公仔箱論壇9 r+ c1 O+ ~1 c; t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb2 h. d# R( U3 i" N& [% l
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 ^8 y4 X; N3 w3 {( d# C
tvb now,tvbnow,bttvb, e( Q$ h4 s# @# Y5 n' H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.764 C0 A  b' u, ?8 c! d8 k- ?% f5 N" W% L

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　& W$ P, d& Z  s
tvb now,tvbnow,bttvb) y' ~4 z1 i7 E5 z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
5.39.217.761 Q% s6 E" M( [- c1 \$ K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
: ^0 p; [. R; v/ F3 @
　　tvb now,tvbnow,bttvb: s0 G6 {: n1 \$ ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ o! Y- _4 ?* A# J3 B6 y) _
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇7 X9 t/ Z+ Y; m- o" u
+ X5 o. k; x1 a

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
% H+ j0 p* `" [
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ b" D( K! m3 j& \
5.39.217.764 p+ S0 b! l# `3 V* V
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. L2 ?" H& ?
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvb now,tvbnow,bttvb2 |. P/ q& g* D" ^. z7 O

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　公仔箱論壇# f8 z4 ~4 q. E# m

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
5.39.217.76+ _' o2 B9 [6 B8 }' p4 v5 e
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb( b2 x4 q/ @& }2 w. M% y

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 {0 M: Q1 `. d4 {; d; F/ {) Y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

tvb now,tvbnow,bttvb! X2 S& E7 i8 e
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, i# T( F2 R6 u

tvb now,tvbnow,bttvb2 w" e" y- [! i, Z+ j( I+ W
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　8 Z2 j) {$ ]5 u$ `; o$ i) i( i% H  ]0 T4 L

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　8 l! F6 R- W2 Y4 p
公仔箱論壇- V8 T) B7 ]& a
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　公仔箱論壇) J0 D0 c, A1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 m5 W+ y) f% O2 o/ o) Q4 ]9 [

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇" r1 |7 T% N5 x

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  9 Y& @) [- C7 o- m* s% k9 W
公仔箱論壇0 I/ s/ ~) H7 \6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" b7 j  M- k4 n; \0 }5 W
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數