[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76! z# t3 V2 ]- n; L

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　* y! z7 P' V8 U" L9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: g! I  l$ b) ?
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　公仔箱論壇6 o' L% F+ A% L; |7 ]8 K3 w/ k  y

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 {- ^2 p2 o4 m9 W7 q6 j
8 i) p  g9 J( P6 P6 n( t

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.76( s( l* b! e) T' ]
公仔箱論壇& {/ ]. I1 ~9 L7 g3 b
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　# i# |* {- R0 M+ K3 {

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　+ V1 a; `" e, i0 O& A" D

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb: i( t7 c" h) ^2 l, l
公仔箱論壇, _# o/ H3 c' u4 \) C
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。6 s! Z# `, W6 u) ?! V

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　! @0 p1 Y, P: h1 I2 E/ z

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
公仔箱論壇6 n, ~' r. B( }1 g) v2 s
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　5.39.217.769 d% L  ^( U$ H. E: K( J

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  3 F1 L- ?; C- T3 A: i2 j

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
tvb now,tvbnow,bttvb0 s; V! P1 C/ H3 \- Y

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　5.39.217.76  g) B& u9 i: f6 ?; u
" w9 i2 ?% @' B0 `. {
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。3 ~- |4 l, q& u. D$ Y

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　5.39.217.769 z! @6 E4 h) C+ V3 H
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 x4 R& ?# d9 x' U! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& S, l! f* l& q; g& U0 ]
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! v8 @+ E0 A% e# k, A. o

2 H2 a5 b! L0 y7 Z+ U/ U9 V% i% {
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
& z8 J3 ~( e! ^1 A1 `* F
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u2 R8 \. q- G
  G( W4 W( w1 ^( j  _( m7 c" r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
8 v, M; g& F% E- W0 l' G+ t8 W
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb* l4 K8 Z) n$ L7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |) |  I. C, B% c0 `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
5.39.217.769 r+ F% ]" y2 d0 g0 }
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　  A& b4 U/ D8 G4 O7 e2 E
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　4 v  Q* q: Z0 m6 U1 I

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
3 R% w7 L" u+ L
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　& a( B: N* v! t3 M
! P1 ^  d9 ^. J6 s2 m* z

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ S9 K9 e3 `% N4 J* f: o

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇- ^7 S, R" i! \6 m! d6 c: J  L

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
  V! A$ E; v' C
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ' ?! _$ J9 C! U

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 Y4 V, r; s2 [( @1 x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　8 T. e% D: ?. z  F$ C7 n' v

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
公仔箱論壇1 c$ x3 Q" l2 V6 t4 q1 a" I
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb; e9 I: r/ x9 z8 Z" c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# o6 W/ m7 @, ]. |' t2 X2 Z: w
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　3 O* ~; `$ H8 H: v1 s
5.39.217.76. e: F- }. H% E+ F7 i) p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, X4 n- I3 `9 m; V4 a

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　7 Z# {; H# r- z% c
5.39.217.76  A2 _' N# _1 I0 u8 j% |
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇* |6 W/ v1 I) ^% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 S3 o' A/ a% k! S
　　5 V1 {; z( _5 @1 \1 u& w/ D$ b
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　公仔箱論壇  j0 c" ?7 C( v  V/ X

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　; @# I" p& D. T/ l
　5.39.217.76( k, F' w' [# R3 ^
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　公仔箱論壇; b. f3 r9 p3 f$ Z9 h9 X1 Z

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
( A" I' X. {+ u1 ~" @+ a! p' K
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb5 b) k$ `/ }5 V2 y( \
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　( d9 c# f% Z) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% i$ G9 s, i) o
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇- {3 [1 ]' @. \) \/ _- A: c
tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 s3 z8 u* z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.769 e2 J/ j: J- E: I
tvb now,tvbnow,bttvb/ u, h; U/ S" ^- y
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
% {5 b+ K% c. [
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
公仔箱論壇( _! ]1 o, f  Z# V9 v% Y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' u: ?8 m6 w9 \

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

公仔箱論壇5 m: Y# G5 m6 s3 A3 E" k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
5.39.217.768 |: `; R& ]- B+ R4 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 m) J/ i, o$ S+ s& ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
) W1 n: X* E* d- V, y" r% y

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇/ k0 g) Q- r6 d9 g: ?: h
) W3 m/ A# t& i6 n9 [
公仔箱論壇+ B7 t6 F0 [  g" _: m$ o/ C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 i+ Z7 G3 ~7 M
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數