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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒; e0 i) u1 p" E5 L+ B
; I+ l6 m5 K0 S步驟：公仔箱論壇1 N# ` B( V* `7 x
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽1 P0 T! ]1 a! p
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
% K6 o% j1 n) O+ S! T8 P9 F( ]3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
3 |% I% p6 D" X/ M6 u5.39.217.764 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可- G. Q1 K6 ]& B. C# G& s! M6 Q1 x3 @$ r
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，5.39.217.76; k3 Y; X% Q0 P! ^- d
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
6 j$ W$ E0 M. @: y V, |% v7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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0 ]8 H, W) Z6 K1 w, L/ I2 X公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水8 C5 t3 Z$ F0 d/ M$ t% g% P
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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