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; n6 }3 G( s5 C+ @# ?主料：兔肉1000克
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$ c+ ], I/ @: j! W公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb5 q& B( l/ w* `
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 8 D: j5 ^5 @7 Q0 w4 L3 ^
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.76# ]7 {( A: L3 O
% G/ I# {4 t- O! ztvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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9 e% {' p( u; P6 T# r5.39.217.763. 苕粉用熱水漲發好；
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* p; y* \- N- D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； " `$ V1 i3 J$ n6 ^6 j, K% T3 {1 @
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇8 I3 d/ V% h3 F
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
6 Z( q9 J. |% w' a" x/ j7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i% }& Y/ {5 p, f+ L {5.39.217.767. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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$ K- n; A, O3 y5 O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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7 }% G- M% P$ ^2 v+ b( |tvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； ' g1 x6 q5 _: d) ]: l
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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/ [7 N+ |" T" [: ]0 v5 s) g# v% H4. 扣肉制作方法： 4 y) \. G% r) P5 O* Y6 H
' u* ?3 o* V" g: stvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 0 H( H: u8 i; |# ~+ J& Z7 C1 Z- }
$ ~) h% b; m/ N4 F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb5 T% g, ~/ v$ V; _4 b
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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