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) k4 q! z7 [$ ]" ^5.39.217.76主料：兔肉1000克 - {3 ?/ c4 g' m
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： 5.39.217.760 b! h6 [; P8 @; {2 q( u
: J3 K% O5 m! c0 M1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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+ [9 D( z' i( V2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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9 F8 C; H0 t9 R+ C, K3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb E% P, \( Q9 U$ `
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ q0 M6 O9 Y/ U3 R* w6 Y; Q1 _
5 S/ }; \7 \+ [& A. v$ Ytvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法： $ I8 `3 o2 C1 n# Z; B
9 a9 Z& j9 f: [: qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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! |( `, z$ ~3 Q) _tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5.39.217.76$ B/ O4 c: T5 I. M% i
+ @3 A4 t* v& m. K% _9 ]公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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