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3 X6 P- L! S) p4 N5.39.217.76主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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7 f+ e0 J4 O* @1 |8 z" Y調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb, {0 j6 \9 R; k" \6 @; p5 H
! R( g' l8 R$ e6 ]% m& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! H, D. D9 \! ^; s" Q
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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5 } }. Y* E5 r F5.39.217.762. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb% X8 q. m, t& W& y Q$ u; N; k
: J1 o3 X D& w9 I+ R u0 J% p: [公仔箱論壇3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.76% u6 V i$ k7 m" a! R
$ i5 o n# g3 z6 W- S U3 Y6 \4 f' X4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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6 j* j2 m& m3 _; F4 i! j6 u5.39.217.765. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇- q! ^9 k, L$ l! O2 c' h
' }! q4 ^: j# a: K6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 6 N$ g% |& i$ H& y$ {$ z
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.76+ v$ s4 z7 m, o+ d7 J' W! C4 i
, H5 d7 L( ?7 _/ b2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! G& L, U d8 l2 `
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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