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; {: h1 N# v7 w主料：兔肉1000克
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4 q9 h+ [% ^; d5 s$ ^輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb# ? [4 p n* q% g2 a
/ K! {8 ~# D1 K6 @, C' e5.39.217.76烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb; b# ^8 I0 v8 ~# y- @* q
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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4 I1 H; o' L/ O) W" @公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 X: V& q5 E: J2 E
0 `- ^7 s( e* h- X: A3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb' H( N; H! @) C H w4 D
( P6 J# J4 Y- m rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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! C" Z! C+ n' p {, k1 ~. L5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& s. ?% k; |5 Q
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' o4 ?% p) c& S
) i/ f* ? Y, p: F公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. n5 a% x( l. V5 t2 a
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小貼士： 公仔箱論壇# a1 @" M0 z; K D
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇5 d0 b; y# g" l% O
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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: U& s. X+ P' [& {3 x8 I# Y7 g) B9 V公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* W; Z M/ ^2 e$ N" @/ K, J4 ]
( r: j: b: y0 ^; J. E# j4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb5 }; b: i, K4 ]6 G; U& b, c5 R
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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