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2 n; R* h0 G6 B% J I公仔箱論壇主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb: S' b4 A) {) e5 j* F) A) k4 H
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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8 @3 `) g3 ?( ^# i調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： $ O3 v, H G: s" h, _
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.76" G2 V, g6 c4 y9 P
D3 ^; I- @7 g: I2 V- E2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
. h: B/ O' i9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I! N5 L* V7 h1 g) r$ z4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; a4 G* J/ ]1 m) @
+ z3 n3 K1 _4 j# ^1 v8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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( \7 T; G* s1 J$ V: N5 A k5.39.217.76小貼士： 9 n( q" M# ~- E- @& ^5 D( O
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇9 l) b9 @. s9 x K9 A! u. d
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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- p% U, {0 E2 t8 e3 a% e3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 G# B% P2 ]* J$ z3 A
1 v( f5 ^3 X' D. N7 y$ y5.39.217.764. 扣肉制作方法：
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. y, }7 {$ Q8 ?' K$ K- p1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇# I1 w5 O( U% C
# a9 K+ g- S! f( B3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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