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主料：兔肉1000克 0 s# [: @* ?- G
: t3 N0 R5 r1 N# A9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 $ f5 ]" R" {5 l7 P( \
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 5.39.217.76 p- E. v2 J, D0 F: z
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烹飪方法：
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5 [8 P; P6 o; \1 S0 _4 H$ d) l1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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. j, F, V& d' U/ i8 z6 [5.39.217.764. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) G7 Q2 `4 V. e5 `) ]
: D4 @8 K l( M: z/ ?+ ^公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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$ c- } ~8 I# U5.39.217.766. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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% F' x/ v2 M+ B; ^2 r, y o小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； + Z+ Z1 q) [% Y0 C& [$ _
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇! X5 ?( ^. l2 M3 ~$ V0 N; o- o4 @& o5 l
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m& P* D. X3 f# n9 w) G
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4. 扣肉制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 Q ]9 Z% r/ t! E
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； # i# a/ Y9 X" W' ?* Y7 c1 H+ t+ L9 t! C8 b
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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