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主料：兔肉1000克 公仔箱論壇 q! w* S; |, u3 W/ Y: u
' f; l7 n$ g$ O8 u1 K/ R( \tvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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& @) Y7 D7 u7 G4 e5.39.217.76調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
0 \" K0 u! J, Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }& x, s' \0 A) s U: v, m
烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
; [1 B5 x O% a6 L5 ~- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 O. x" N# e, Y J2 u9 Z
2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) E/ @9 g5 R; d; u$ ?. m$ C
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% @/ ]0 o; T9 v7 | g. @
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇1 s3 H, C. O: q$ E/ H+ }! _0 b
( Q* O9 S1 e Y" X公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, L* v( @$ b6 l
, L6 H7 A N% |3 m公仔箱論壇小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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! f, @5 _" S g" J; B( n1 W5.39.217.764. 扣肉制作方法：
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0 @$ m+ m9 d; a0 R1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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