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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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. C0 P3 o( h7 \; f調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 公仔箱論壇3 w Y* ~# _' k @$ n
8 J. N t9 n5 f- j8 |烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.766 U% c8 U2 e c1 Y- ~/ ]8 h
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； ( c/ d5 D) p; [% @# r# V9 b$ l3 x# M
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3. 苕粉用熱水漲發好； 1 [5 h, `' h! U$ P
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 5.39.217.76; W8 F" S2 Q9 D: Z; D
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； . M" N, G( S' s. n/ E
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb$ Z$ l- w- }# |
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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" x4 q; }+ v+ f- A6 T& q+ \小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； % [9 w0 W% n8 a/ Y: X1 t
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 5.39.217.76. \( s' ^) z( j5 F+ S1 C
$ C' U6 d* G8 N6 Q5.39.217.763. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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) B3 j' O3 Q8 W7 ~3 L" q2 @5.39.217.764. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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7 V) F& C2 m4 a2 ^: R( y" C2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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# `) y9 p6 K* ?! a& g2 j w/ o公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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