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公仔箱論壇% [( c4 f1 a N
6 J# S) z& D) J7 n* H公仔箱論壇打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷慶祝，料多味美打滷麵。6 j) _! i5 J. Y6 q% T; {
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& f9 S( d X9 B公仔箱論壇打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷，許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時，在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小，心滿意足。tvb now,tvbnow,bttvb: J; U4 y- I7 H, P" _6 i2 R
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打滷麵的做法與材料
% t1 |; x6 ~9 @: b. Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
: s2 s9 g* ]+ H* J, {. qtvb now,tvbnow,bttvb梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
' ]; r, F7 L' o* c* o7 u jtvb now,tvbnow,bttvb做法：& A7 S" ^9 m& y, l- K
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。tvb now,tvbnow,bttvb- i+ @6 j ?6 ?5 N# L
小秘訣：
6 P$ ]" s, o% E4 }1 H7 U打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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