【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】
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* V J% g X6 p: m% y2 Q' ]5 u公仔箱論壇美國最新研究警告，常食用、接觸含有人工奶油的微波爆米花，很可能增加罹患失智症的機率。5.39.217.767 q$ t4 n' f1 ^& W; [' a: E) s5 _( M, E
0 X6 r% a3 S* F' h7 E8 W1 J5 W5 o3 t公仔箱論壇研究指出，會造成上述現象，主要原因在於有的人工奶油含香料成份「雙乙醯」（Diacetyl），而雙乙醯或許會對大腦中的一種蛋白質產生負面影響，進而提高阿茲海默症風險，若原本就患有阿茲海默症的患者，病情可能變得更嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb# R9 o" M5 Y% s
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美國明尼蘇達大學研究人員認為，食品製造廠員工常需要接觸大量雙乙醯，因此更要注意雙乙醯所帶來的傷害。這項研究已發表於最新一期的「毒物學化學研究」期刊。# u! x, y: b5 T! Y4 x& C; I0 Y/ `
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雙乙醯多半用來增加食物奶油香氣，讓食物嘗起來更美味。像人造奶油、零食、糖果、烘焙食品、寵物食品及其他加工類食品等多半含雙乙醯。
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' ~" f; f) w$ M' T公仔箱論壇研究人員指出，過去研究曾發現，微波爆米花食品製造廠、食品香料工廠員工因常常暴露於雙乙醯環境，因此常出現呼吸道問題。
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雙乙醯化學結構很像大腦裡的一種物質，這種物質會使「乙型澱粉樣蛋白」聚集在一起，提升阿茲海默症發病機率。8 B/ i3 H$ f8 G* d+ P( x4 O" p+ c
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研究人員發現，雙乙醯也會使大腦中的乙型澱粉樣蛋白大量聚集，更慘的是，在雙乙醯推波助瀾下，乙型澱粉樣蛋白對神經細胞的傷害會變得更為劇烈，進一步促使阿茲海默症病情更惡化。
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. X. V6 E1 _& C4 t4 y4 ^' r# B: a公仔箱論壇研究人員表示，有些實驗發現，雙乙醯還會跨越血腦屏障，干擾保護神經細胞的蛋白質，讓這些好蛋白質無法發揮效用。 |
發表於 2012-8-13 08:38 AM
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