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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯9 t4 t4 m: r" r$ ~+ \$ X
5 S' p$ d, ^3 ?; N(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 K5 F y! H" u A: { 味道香濃 提升食欲
. p2 C( ^- n, @" M1 A- `3 @ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。* K- M4 f/ z: ~4 Z; Y) l+ i' r
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' l9 R4 I M( Z2 B! m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製9 V" G+ l8 n! k2 b* d
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& m% c {9 {" x6 |/ n8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
& c+ M& m; }( P/ {( z公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w; H& J* a7 u7 o, O
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 a* r1 i. [! r6 m- q9 S8 V# Y
越光米 2碗
2 L" v( B' B' L6 J 清水 8碗) i; q V" B' p& B
日本豉油 適量
( n8 R5 J! U/ H$ }( G$ x公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
( f6 L2 ^' h2 k$ q5 @, {) E 黑松露油 適量
( h( r2 t" e; S' U. G: z5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& e( I+ g/ R- B# `$ P 做法8 j" W6 ^' d7 s: b8 H
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# v7 W! E- y* U h 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 H4 F; }/ \; l
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。2 M2 @* E* d- x+ Z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- m8 O8 F4 W% T) ]& x( v7 [
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 Y, o+ q7 ~7 \- O5 [$ ~% m 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 [/ I V, ~: G
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 W6 y; W$ \
洗米小技巧
* h% }% p6 }/ l 1. 白米注入清水。
b; F. N6 Q1 v3 F+ y 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 [* Y2 O$ ^7 L2 x
3. 隔去米水。5.39.217.76. d r: ]1 U: a2 X1 Q
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 {- P6 g( D# g5 ~ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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