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2 P p ~ F7 M gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊. A1 X1 E. M2 g. i2 _" m3 w
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb6 {: {1 V; b) |5 R. k6 P5 r
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 y$ }- y9 \% K/ p8 n 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, u+ L8 z# q& Jtvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
. H+ q! z6 J/ q, o' i 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.76( I9 B) }+ h; T4 U4 T2 v
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.761 e8 a9 M3 m! k! y
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% R' l5 }) `# z& }
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ O( s& w, P9 Z
越光米 2碗
0 v/ G. O0 j& ~0 {5 ~ 清水 8碗5.39.217.762 j s/ \+ q* y2 E2 n
日本豉油 適量
- s# z. F! p# E. Wtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb; V" A3 T+ u( s' a' ]
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 v6 }/ n- y, `6 B1 P3 g
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ e h3 v3 V( Q* n% K8 T5 H3 T
做法
; U7 ^( ^0 } |5 I- h. y1 R' y公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇 N' ]4 T. S* ^5 L5 O) e1 z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇5 ~! l( B! J( Q' M0 `
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 F2 d- e# P' {, V% u, g公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* X m, g9 ~# F' g0 a( t# c# G5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# R) }! S' H! [0 c; O' V' ?& m; j( M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' J: O9 `1 O: b
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ n- }6 |0 b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
0 C7 O. ]: T6 s" @5.39.217.76 1. 白米注入清水。
# p8 O. O6 B5 |; |& o6 b6 }5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。
) T) _8 ~: n0 k) g2 F- a 3. 隔去米水。+ A3 X( J& b% Y$ X$ K
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。) G" e/ O7 C$ x0 u; C0 [7 U: L1 Q7 ~
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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