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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.76" i l x6 t0 Y) N2 c/ O
味道香濃 提升食欲
5 ?7 @. R' c" ]; X) f0 m- v7 c# o 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
; h9 A4 P8 ~& c5 \8 P+ f5 K公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb. |. z3 ^& N/ g, B
優質越光米炮製公仔箱論壇& F' o" S% f" W) k& W3 G
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' H' I! d4 k& K4 Q" v" ktvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」; t' p( L0 l1 n# f, j8 D+ f" h
夏日黑松露焗飯
% G, E6 n" b! J 材料
8 Q2 a+ Q% h; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗' i' i. }$ C2 C/ F! C6 F
清水 8碗
* s; j. x; x1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
$ B3 K) Q4 {! Z& P Alba黑松露 適量+ y, f( R/ `- _) n* e: U. H
黑松露油 適量
1 y r+ l c5 t8 k# D- i1 N5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 L0 e) _) B% _3 Q" o1 U4 K 做法
8 S1 Z3 _4 _+ w5 ^ 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% z7 L/ I+ l r' Y: i- Z' E6 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇/ C! b9 g G# i2 r" g$ P7 U1 X* L
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。$ @, s6 p4 R n
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 ?8 O, @8 S9 v- J5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb j6 y$ l) J4 E1 M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇& Z! `( {$ Y8 n$ v! T2 b9 G
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
8 A6 z. F( z2 d+ H 洗米小技巧
4 p% Q4 t8 ]* G) G8 ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
2 J+ }9 d" {" v! v3 A 2. 雙手輕力搓揉。
+ @) ?& Y& V" R4 w5.39.217.76 3. 隔去米水。
) d$ t. W8 S+ Z: P8 }0 k( t/ ~ 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇% L0 k6 M3 @/ y' b" u
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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