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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
M6 w; K" C- n2 I) q5.39.217.76 味道香濃 提升食欲5.39.217.760 T2 ` n2 o3 I! ]1 V0 W& s) L+ @, x
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* [ Y L' s' j$ y+ m# d公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 c) U- z; z' h1 ~1 Q% \
優質越光米炮製
3 A6 l5 C. _3 P, L0 Q2 |. l& R% T9 itvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
1 F: R# h; f8 p, m v: q5.39.217.76 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb! x$ h" X) o2 F- l; s3 t7 [
夏日黑松露焗飯
|% }( W/ h, w6 S( r 材料
5 j3 ~, ], ]% }* s% i" c5.39.217.76 越光米 2碗4 y5 |- V8 F- h) E5 V6 G+ I
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 {, d% u" N1 D. |4 W
日本豉油 適量
: }0 C9 o" H5 i公仔箱論壇 Alba黑松露 適量公仔箱論壇9 n0 \3 g; P9 r7 [
黑松露油 適量
2 a+ [: m2 B. z f 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, T: k9 |/ F0 f. V/ R
做法
8 k o/ o6 Y; W$ L' p+ m 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。) j) S! [) H% i' @% [
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& m1 Y9 }8 T% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。$ f% P1 \8 m0 V _
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇; q% t+ ^* i, |# v$ `
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y1 L5 k- ^5 ~- J: A6 {$ g
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' b" r$ v- i0 a k公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇* y# I# E& w! |9 z# ^0 k+ G
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. N* `3 L9 b6 I3 r4 [
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb/ t, V' h6 R, d
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 b. Y: G$ d1 e7 w, y! h" e9 U0 l& j
3. 隔去米水。
4 C# a0 W1 L& _% @/ h7 Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
* _ U% m) @- e" w$ v3 `" _* C公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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