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2 J* D: B( m6 o4 B! E公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: e ]7 }* d' p$ J6 S2 _ 味道香濃 提升食欲- p& v1 R/ Y# s% u: l
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* u9 g4 Y. ]. [4 Atvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; T0 K, ]& W$ k8 |- _公仔箱論壇 優質越光米炮製
0 v$ n j. Y! z" Y7 m5 l公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb* |' h" I) b) r0 r$ I
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: m3 u/ f! ?. L5 H0 ^5 w' Q公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
4 q8 F# [% F: Q e- V% }3 {" y公仔箱論壇 材料
- M, g2 ~% C% G% o/ |) `tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗公仔箱論壇1 y* ]. F4 |! O8 e8 I$ l
清水 8碗
2 k1 l5 g. ^& ^; n; {4 s. M0 i8 B 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 X. m, y0 m9 Q
Alba黑松露 適量
; H3 w% i, a4 |& o5 O 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ c3 G' F1 H1 \7 ~2 X
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* F# d1 ? c( _; @& l! x1 ~公仔箱論壇 做法
3 U% i/ \( t7 u) [; @公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
2 v$ _3 t/ ~6 }公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇5 M) z0 B7 C! o. o l6 f; m" A
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& j4 Z- i0 Y& Q- o+ h1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: w% K" z) w, b1 d) I* e6 ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 h2 @% H. g9 M; K, E, G4 Z' F 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇9 n. H3 I$ Z- _% f( \ ^
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇. W5 L3 L H* j6 [3 Z- E5 K, B1 y4 l2 d5 o
洗米小技巧
+ u/ X5 D& G6 O# f( b; V' F$ j公仔箱論壇 1. 白米注入清水。8 u( `/ T: Q& F- T$ M" ]) E& S5 P) I
2. 雙手輕力搓揉。
! g6 E* Z7 Q7 Y' f3 a* ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
: R' D+ K% ~! F1 M# {公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 F( b% g g. \$ |& s5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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