相關內容
o1 m8 p! k" {1 `" r d5.39.217.76上一頁下一頁 公仔箱論壇5 G6 Y# Q; ?: m, R& }4 f3 N9 m
5.39.217.765 b2 O5 C, y9 ?& U8 |- w
p7 k" q$ O9 [% V& ^7 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 V" A- ?( o% E, q8 Z; g% b
公仔箱論壇; g+ V9 A+ T2 J+ c: G
) ` Z1 i! R/ j( F. T0 P, \$ [/ y公仔箱論壇8 X7 @. A8 ^( A; d- B8 M
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
4 I; Q1 l4 F1 @, T3 N5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
6 _) Q0 z' B, d* W4 K/ d9 Q3 W公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇7 A C! y3 ]4 ^7 C. h- x0 {
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯6 T: k; J0 }( o# `: d9 K ]0 e
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯1 I$ Z/ p }& w# t$ m% i
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 w1 w4 h- ~- v* s' A5 atvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇; q. b6 w' f+ ?
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ Z# p! | H- p 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 |8 u! y1 o; y: ]/ e* f5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯+ S' `: O, W' r6 T; Z& E
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
; `! j; f2 C6 i% z1 @ C# u9 i2 S; E公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
& Y! _2 Z: ?: q8 B$ J2 j, l 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯7 m1 t" K! @ U* ] ^! j. C
' A0 W# }- F* m, ]1 @! S# \& c5 S) p
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb% O4 g5 L$ ]' X- R$ t
味道香濃 提升食欲5.39.217.76# W* q) s: B2 T, N: d" }- \
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 }4 m( S8 Q) H$ o, j% q2 Q& z5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; Q9 }9 A5 _& e# Z$ K4 U公仔箱論壇 優質越光米炮製
7 w( Y: N0 [0 I+ K- ? 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 }1 \% E' i9 ?& w5 [( j' m* W6 c5 j 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.76$ h' z% U2 T; P+ Y f2 x
夏日黑松露焗飯5.39.217.76- E. K h& H: F/ b F! F
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N e+ {. T2 D! G+ M- ~
越光米 2碗
r/ A6 _# S) a$ { 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& T- ?6 J, Z8 j+ c5 t8 a* M- |
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 j: t5 \ w- r1 m2 d: O
Alba黑松露 適量
% m: l7 {* `/ l, ?tvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
" x2 w f$ u% M- B2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 h* D, C& Q* v5.39.217.76 做法$ y9 G$ u3 P& W; e5 I% P
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ G- \0 b5 G& j& r C4 K/ f 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 d0 P) d9 _' S
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) b$ @' v2 V, A公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 x) t+ X+ ^& z, s% b0 Y- H5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇9 A2 s& y {* P+ B( c; M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 H0 s; c& \5 J+ C6 q5 D
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 o* a+ V" v2 g, t7 h- N公仔箱論壇 洗米小技巧
! K" ?' @8 N& O! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
$ a8 v, r! S1 l" S公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
* F; Z" z6 n0 x% g3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
6 Y! O) T8 V JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 x- s3 l2 \+ X4 d# `1 Htvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
