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! t7 |! D' X' L' k2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇2 T. K0 z: I% E; A" d5 U; \& U2 K
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 ]3 f$ |0 I8 `! B! q9 {: L/ dtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
* R. R" p+ p4 X1 |( C: Ptvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 f f& @8 {. R, q9 Y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5 u8 z( p7 E, E" P8 w$ a
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! g" C+ I- ~) i) ^
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。. o7 L/ p1 y0 f
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」# T( Z' l& @# Q+ g
夏日黑松露焗飯
% W! o9 _+ H$ h+ N. ~$ x8 S: C公仔箱論壇 材料 H1 S, }9 `- p
越光米 2碗 z, H5 q1 S2 r% H6 E8 M7 N. [) }9 w
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _( O0 j, i' T& m
日本豉油 適量
5 u7 ]4 U+ M0 F1 j9 ?( _0 T0 j5.39.217.76 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb' S0 _' o& X# K, v) N
黑松露油 適量
# P3 B p5 R1 h1 ^& z3 X5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 U7 f" q5 n
做法
+ n: F2 ]/ `4 B8 Q7 l 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。( O- |% g4 ^9 d* G9 i- ]
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。, a8 J9 C1 s( R' A8 i& e/ L( C
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* l$ r- _( M+ a! k4 U: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 x F& A1 o! h
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
( M: K3 a2 S# u, `% u# q! z- R 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( g' `/ ?1 P- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.763 T4 s$ }: w! G H+ O0 |
洗米小技巧# p- Y& a& k" ?- e+ i
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( c3 g S6 ^6 v
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. O# d8 _6 e( S( n( b+ C3 [/ s
3. 隔去米水。公仔箱論壇' f6 b" z% e/ R. i9 {/ X
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇1 `: \3 V/ h1 s/ _( D
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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