相關內容
' n5 t" P6 M1 \' F: {公仔箱論壇上一頁下一頁
w( ?7 Q7 W) \8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# I2 N* Z8 o
, W# T, ]! h) F" Q7 K5.39.217.76- b) P6 m" W7 O5 X% i" ^9 D3 @! M; t( }
: M! {* G# s0 B0 Y6 X
$ q/ u3 q7 }7 L5.39.217.76
. C. B# N1 J- a) E- }3 Otvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯0 u; _: |$ a. J6 x# M' k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: W! i$ b# A! z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.765 m; W5 q# `/ O4 `- m, l
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb$ X, V. `1 @ \' o, h; h& W
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
" [! B$ k; X, P j 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
% K6 b6 @& T2 X. C/ \1 H& t+ w" d公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇4 |: a4 n0 [" Q; F
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.76: A+ ?5 ~6 c9 H
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ M# c. P: n2 d+ o: Z6 u3 l公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb- A6 S8 e& T6 a7 i1 i
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb- z2 o! E; \) ]* k, B' r
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5 X$ ~( G9 ^' K2 r { C
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
$ B5 X0 t8 ?. l+ l公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. I* p- O# d
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 m Y0 k% U0 K7 l' X2 G, K9 v/ l 味道香濃 提升食欲
% Z4 b% S* Y: f! A" @/ G公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 w$ p$ s3 e* |& U' i
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 G& b; Y# K E% i+ I公仔箱論壇 優質越光米炮製
3 O1 }4 U# Q0 m) }+ c4 l1 |5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb+ L0 ~2 ]' e9 j/ q' H* N" |
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 W& z7 i2 H$ d8 n- t* m5 i5.39.217.76 夏日黑松露焗飯
" @8 d! V4 |5 w$ B, p5.39.217.76 材料tvb now,tvbnow,bttvb1 D' U6 X+ o1 p8 c4 j
越光米 2碗
; G$ k) {) v* C x% k q. g2 ^ 清水 8碗
" q6 S3 B2 O9 c! S+ S) n- b( q4 c0 A 日本豉油 適量
# k" d' Z3 S v* Z! B3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量5.39.217.76$ o4 [2 P) A7 V8 {( h
黑松露油 適量5.39.217.76. Z) ^; L3 m, B7 E- ^% ]0 N
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。; h7 t$ C6 x* G
做法
0 _& |+ g1 F4 I5.39.217.76 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' h8 K# K8 j3 N; ~% S1 ]
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。, [4 t3 W d: V9 c% }# i, O
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇" P, J9 ?' x" M; T
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! j: a7 h9 S, W, N! o5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇: c* K# y0 e4 v2 m2 L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" s7 _- }% l$ ]: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" @6 W, S* F1 j
洗米小技巧3 S' X" d8 V1 q! D& e$ E! q
1. 白米注入清水。
% x2 G/ P4 N/ |/ ?% p- X 2. 雙手輕力搓揉。
* t! o/ E# m. P0 c. {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
. W% p! S, @! {8 _% @2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。- T. U% c, \. u1 Y
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
