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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.76, a. |+ G) a. a6 b! }5 |
味道香濃 提升食欲6 s5 l! t4 {/ H& ^
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。) k- j" X; `$ ^# G& J( f1 ~1 i
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。* ^. x+ F- a7 y: p: f7 Y
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb3 n- A0 s$ j, |( V+ G# q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇! e; e+ }! W7 @9 ]& `: ^) t0 ~
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
1 X0 y5 E- H! _( p) |# a: Y7 w5.39.217.76 夏日黑松露焗飯
8 n& E1 ]- I7 v5.39.217.76 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 |& ~- x. e9 b7 q
越光米 2碗
4 F3 L/ @ K# m0 M {! \' p3 A 清水 8碗
" M) ]% o2 z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
4 i! D G5 D' l1 x4 c7 Y5.39.217.76 Alba黑松露 適量- c7 y. X' }* N6 w i
黑松露油 適量公仔箱論壇. r3 k2 L4 c% v6 E r
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb' \* t' G( f! S3 N
做法
# d# V" X, }% P7 M) b% N! r4 g" q9 stvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 t. j8 v3 T+ L1 G5 F
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。; v. P. w5 T+ N+ u* U4 V- i
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 ^6 h! W) w: x) e0 N$ [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ e& a, y2 l5 X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, m7 Q7 q0 j1 z7 g
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 B; c" h9 _; J! @/ Q, H公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C4 }" H- d. b4 i. j! ]2 p! \5 r
洗米小技巧
4 \6 R. x! S/ K9 M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' A8 c4 z. Y# J# E
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G ?0 v" S* B
3. 隔去米水。
# y! k5 | B3 S- S& q0 O公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& G: Y( L% g5 p" S
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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