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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 b/ q; |$ J3 b$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' m7 R* N9 k0 G4 y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。" }/ n, C* O8 J" d, \+ `3 v
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb' m, m1 b) b8 f: f/ B) f
優質越光米炮製
! z* k1 x1 [& b5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. {0 K& o% y) S. }/ l
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
; H# @4 G: t- e+ V- q5.39.217.76 夏日黑松露焗飯5.39.217.76. v7 b8 c/ b7 p. }- x+ `; b
材料tvb now,tvbnow,bttvb" F) P6 p8 F, v5 Y+ d9 T0 }$ T
越光米 2碗5.39.217.76( F0 R, x) j3 y) d A! L& y
清水 8碗
7 T9 w! l' m" [* l, g. @+ @* ~公仔箱論壇 日本豉油 適量公仔箱論壇6 r- v6 @; m5 X$ `* w# ~2 g
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb# q; n. l/ E- Q( q/ o5 `" W
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- h9 G' K1 q* G
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 t2 n' }3 n! Y+ l" j% R
做法
" H3 {. Y. r) ? W' {& n: |( R 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 m4 N( X8 b+ R/ A$ M" Q 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇( h; S, k! S9 |. f: s9 r# ?
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。* D2 h1 u; u) V' V1 s9 e9 S, R; r
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" v& q' ?7 S7 } 5. 黑松露油與飯粒拌勻。: H4 A0 U; {, M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" w: [/ I9 U: V* I2 \ ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.768 T8 k4 R: T& ^3 h
洗米小技巧
$ @& W# \2 ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。公仔箱論壇' ]# V/ l" Z' T8 F+ @; r
2. 雙手輕力搓揉。
. q7 I' n2 I2 r. \2 L. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
7 H+ v! q5 h; o6 o 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 m. Q/ E4 f# H5 p! s5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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