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1 I3 K0 U; k y& M4 F+ q2 I(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇, U, `! ?* w, t, Z" m
味道香濃 提升食欲
" C7 B) b! a' M8 h 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇4 _: x0 m# k9 ]5 m
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.76- n: n0 v" j4 n5 H2 c2 N. h l. g, e
優質越光米炮製1 l( y J1 a- ]
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& ^! `! q5 ?4 W6 W7 O6 `5.39.217.76 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」; i$ k+ D) w; w$ l( p: C# o k
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇$ ~/ P0 h. R# i
材料
0 A u" U' j3 p 越光米 2碗
1 `, Q2 t5 x" ]- F, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗/ R0 T: y) V& ]0 Z4 a: K3 A4 M
日本豉油 適量4 K0 S9 x" Z' b
Alba黑松露 適量
7 }0 \ Z- j# Z/ \" t; q" F1 ^: E 黑松露油 適量
: [8 z0 O/ D3 r' D* i. d" }tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。8 M+ A8 F; }6 M
做法5.39.217.76$ I% A, E- T- P% n3 m4 J9 m ^. f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 W! p/ ~ R& h+ I9 j公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% J1 c1 I, d. P# F l& N' G5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ N' G: ?1 W, I- v9 A+ D5 {/ L
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ T% \7 e+ _# E0 a$ n/ `4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。7 a$ C8 _* L3 }! p t
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇' F" g4 d, ^1 d9 ^
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 z/ t* M1 n
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 [7 J" {5 U t ]9 N! ]
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb) H' A8 Q! \9 n! y! Y8 O, K
2. 雙手輕力搓揉。
. i/ X. A6 K* V( u 3. 隔去米水。
; J( x; E( U* |tvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。$ U" e2 {+ h; s; ?% ^' N/ F& d4 M7 e
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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