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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( R D K! s+ p2 t% k+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇2 g; w4 t. P( a8 |: G$ A$ ^
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 Y1 y. q, q2 J- o. r
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 }4 O$ E- q* J4 z4 k% qtvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
& z5 K5 X3 ^' V$ b) D6 f# s5 M公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
[6 O7 V8 k, r* e: ~) W0 E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
2 F( f# _" B q( b0 ?7 D公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯. s4 \! g* f2 ~3 ^4 y
材料# P6 P) M' |6 H* h6 F
越光米 2碗
, Z0 J, t9 s, G5 F 清水 8碗% A; ]9 I* ]$ D$ g, _
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 Q4 @+ l% N5 ~2 J* m
Alba黑松露 適量
3 O! W* n9 K; j6 c2 k. p7 E; W公仔箱論壇 黑松露油 適量
9 x& ~- V. T2 R' T$ N* i公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
6 C* Q5 r$ x& @7 \3 @$ I5 O& J" | 做法) C0 v/ k8 l: P. |
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。$ |" @# _3 j% ^4 F- d$ R J8 k
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 J# z# U$ Q) W: ~4 ^公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# Z7 B: ^4 d j2 G+ g 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% U+ u0 N) f5 D0 X9 Q# H8 ctvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
; [/ p" N! z, A3 ~4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, J- I0 |- d8 M! I" Q, t% Z6 D& @5.39.217.76 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# o" N- f. t# c7 f 洗米小技巧5.39.217.76- q" Q1 K, o, V3 C5 Z P8 g7 X
1. 白米注入清水。
2 d1 o6 m7 D' c E' I4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。- }6 L/ j I. s
3. 隔去米水。
6 I- A( n2 P6 \ 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。0 J% x3 q4 O7 S% C# T% Z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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