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7 x2 r5 N5 p. g9 Q8 s' Y# g5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; t; n. d" p+ f
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb. f( }+ A- @5 M
味道香濃 提升食欲
& g0 U* z+ @9 Z7 X: D4 ztvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 ?8 n3 L& q/ e3 |5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& X2 ^. Z2 _& k6 H, g- x2 X公仔箱論壇 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ n0 A9 _1 s3 a
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- w K/ T% l- j& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」6 M1 X3 y- [1 j. A4 ~
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& I1 Z9 w" o9 r; ]: T
材料
& u" i8 S. W( z; U( S- E* L 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb2 |( v0 d% O" z& F
清水 8碗
. Q2 ^. \* p8 A! J" e, ~$ B公仔箱論壇 日本豉油 適量
, I+ p& v; d+ g' T. h公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
# D8 l* n) w n3 |+ b 黑松露油 適量
9 Q9 L2 E" ~- Z1 m$ s公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?0 n/ w$ x0 }: t8 E1 c7 E* Z
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D' u+ \1 U: G/ a; ^
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 _6 Q( |2 I9 H! h5 l$ y9 \ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& d: p! y w+ s# f 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.767 v0 z. Q" p/ p! c
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v% \( J# C: u
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇 b- z9 d! u* G6 I) F1 N; l5 P
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 K8 _9 w! D; \$ i5.39.217.76 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
?, O) v( y! t5.39.217.76 洗米小技巧
' [' Z2 Q5 u- T0 O* Y3 a4 K+ `1 w 1. 白米注入清水。' w1 K. n8 R9 q) P) k6 y) G
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb8 e& C) |# x$ [7 u3 O0 X% \9 A
3. 隔去米水。5.39.217.764 y- [2 y0 j f, F
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, n& x' T4 V) b! h 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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