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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊7 }( G8 D, [2 ?* x5 S
味道香濃 提升食欲
# g" q& d Q1 k# [# A 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" O; B- P9 E, w$ u6 |tvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* z7 T1 @& D" b9 p$ {; S 優質越光米炮製
% I( u1 F$ T9 G7 M 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。! \& ~) h; s2 O' W/ P
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇) c. b# E0 b* `% g" _+ W
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 u4 M0 x% \9 [6 m
材料
5 B, C6 B5 Y8 k( m- X: _* [. M |tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 j" e6 h6 [* B8 [6 a
清水 8碗
" m2 j% O* {7 Q' X6 w& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
( j0 N$ I: f$ ? E' u4 W3 u% d6 _! l Alba黑松露 適量) ?; ~- h0 ]6 d
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- P5 X5 ?: N2 [; T; w: K! L
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。8 A4 b1 D$ t5 Z7 c( Y6 y' d/ B/ X
做法
6 d# n N, g* ?3 j, p) Z/ J f) m+ d* d* U 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.76) |+ [7 Z ^: }: A' c" Z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, Q! w1 d1 S9 s: Y 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# `6 l! i4 b) T/ @0 b8 P 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' F$ k9 K6 V+ S `) e公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" l, {$ Z6 h @% M9 Y 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) j7 M/ w3 y1 K0 Y: e9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
' z7 v5 p; ]4 x* Q% E' }" R7 Stvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧公仔箱論壇) A. K* `: L6 R
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; C5 Z" a; V: G! v0 b2 g b
2. 雙手輕力搓揉。
" e) `# k& G- `" M" ^# y5 @) o5.39.217.76 3. 隔去米水。5.39.217.766 X: ~2 i; a }4 ]* }8 g# d
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb% A- m7 C/ ]# P; \) A6 m6 \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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