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, b c+ j4 X1 ?2 F, n; i( L公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 H4 J0 V% _4 e3 \, _4 a 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ J/ e4 I0 U0 |2 a( b* q9 g
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇' U' P2 r' x0 o0 W; A$ b
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.769 M% u# W+ ~$ x( r r+ ?
優質越光米炮製
, t6 N2 {9 J! Y+ T+ y; V8 Y( @tvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% e3 j0 P8 c6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」- n. G- J- y2 z# w9 Q; e4 N% o
夏日黑松露焗飯5.39.217.761 V- ^( r. g# e+ C2 {$ |) O0 a
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' O$ n, J# m9 X6 v/ v) T
越光米 2碗公仔箱論壇4 p O: j1 h7 Y1 h3 u6 `/ b& l
清水 8碗
3 A* h' R! C( C, G* s, y N 日本豉油 適量
: B3 `; S0 ^, d9 W2 D; W Alba黑松露 適量
0 O' ]. m: T. C, [ [8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量公仔箱論壇2 y0 t4 H5 S) U: V! O6 T# U
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* Y8 { p8 r% ]0 T& h 做法 w/ E% T5 O1 O
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
- A$ s6 Z, M+ ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
# _/ y% O! u0 l6 Q5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) j" r% X6 ~* ?) ^: Q1 w" O5.39.217.76 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.762 @- ~ I1 U1 @
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- O' V+ M3 N& _; K" y公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% R) t: j8 U. }. }* E
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.76# F) N* f2 F2 F. C0 |' |* _
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' s* T$ K* H. S. v9 q
1. 白米注入清水。公仔箱論壇' I' K7 d3 y4 w' u
2. 雙手輕力搓揉。
J& c( w3 h/ u! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
- M2 ~- z. ]9 A7 T Ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb" u" _$ D4 ?' P9 E6 ]
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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