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8 S9 w. z% R |* |6 U7 i; Ytvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' P2 ~* @( D4 k: L+ ?! I
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 ] d% K$ N+ q& m
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。9 p& O3 I2 A! Y E6 a3 e8 v
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。3 r# a) w, K1 ]: z2 x* s
優質越光米炮製
( p& s* a5 Y D2 S! A 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.762 ?/ m* h! z1 A
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
E' N. W9 K7 p* U' M% ~ 夏日黑松露焗飯5.39.217.76/ @$ {- P3 \/ m) L3 G
材料
; B V9 ^. C% u/ D 越光米 2碗公仔箱論壇6 |: W$ F, l o- \8 n
清水 8碗
4 I7 A) x4 N6 {8 k6 k$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
9 r# R6 `& X$ A1 [; vtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
3 P, V" S( M, _4 { 黑松露油 適量公仔箱論壇. ^$ N9 e$ S' o2 b( y8 `
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% G; Z1 F, x" ?8 U; j8 j, t
做法
" ]' [; |2 P. n5 ` 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。# X1 z8 |0 j) j: J% ~4 r2 a
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 u8 a4 [/ B9 C. A( z; a
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇( p- @, P+ [$ z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。& h& a9 b5 E; |7 _" [& N6 b3 D
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ W$ \3 Z* l
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ e- Y, l: h" t; ]9 A
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ X% r# O8 t# \ K0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
8 _ e, ]" Y) s' H4 G+ l7 x5 m公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
. Q! i( f4 N9 T6 p Z0 W 2. 雙手輕力搓揉。
# |: b( B2 W- N5 x& W5.39.217.76 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 O+ i3 C0 z0 i$ r: d
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) D4 }; N6 \# ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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