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) ]! n/ @1 n" j+ K5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ m9 S+ q9 `7 s% t$ Otvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
8 l: F( w# x: H- r% U5.39.217.76 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~" P2 m4 G% Z5 V) _/ o4 \) _
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
N$ @ A* g9 G8 U& t5 N 優質越光米炮製
7 p! l& F; ?9 w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇+ ?! {9 Y( P! p6 |$ Y b& Q5 i
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb4 D! n- B; x: U E1 r3 a
夏日黑松露焗飯; r$ f8 q$ ~4 q$ O
材料0 n. g w6 h; s# ^6 I% P/ ~) o7 |: p# t
越光米 2碗
, p( M* _/ \, H) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
! @( \1 j9 ~ I3 {; j公仔箱論壇 日本豉油 適量8 R/ ^+ n+ H5 c3 f2 f, x) F# I& F' m
Alba黑松露 適量
! \5 m, g( }$ n7 B6 ?7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
. X3 r h# e9 R) B. m) O0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.76! L3 `, Y/ Z, H2 G- H
做法
+ Q- j' \" X$ G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! ]( w( F) X. E公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ U6 d% x2 h. { 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 ?) N V, v- @1 Q 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; e# c7 c" j3 v. r
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ X' `- @9 \0 L. v, Z8 _
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ ~! v9 x# M% ?( |
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ h4 d; W# G: h0 y$ b
洗米小技巧
: h) R' F% e: C2 {) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。公仔箱論壇9 Q5 A5 d& F+ M p5 H5 h
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇: D M8 \% f$ V5 u0 |
3. 隔去米水。
" s" p. Q1 f* F. k 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。" S+ \$ z2 `1 U. H+ S
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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