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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.76 B/ U1 O: y" C' X# J; o7 y
味道香濃 提升食欲5.39.217.766 l9 _# | L8 b( I6 _4 V- D
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。: k2 j/ c: w7 v2 _5 Q: J
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* x6 t3 w) m I# l2 X 優質越光米炮製5.39.217.767 I7 G9 v' X0 s2 {) \7 X. ^
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb! }, M0 f+ n7 o* {& x* a
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb L/ N( M( Q6 Z) Z
夏日黑松露焗飯
& r( H! ~4 x7 L+ {& a# G% @+ o3 \ 材料
# e, g/ q1 f# `/ g5.39.217.76 越光米 2碗
& Q6 I7 Q8 K& X& o; k; m6 a5.39.217.76 清水 8碗
) Y- V+ F. j7 f6 n8 }" otvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
' a- }0 \2 s1 [5.39.217.76 Alba黑松露 適量
' p ^, @. M2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
; A6 x: j4 ~$ }' l3 p4 E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' ^6 O; e% _7 p" P3 Z# J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法5.39.217.76" d( P) R" G$ d! K0 M
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
) \" w! Q5 ]- H1 E9 J1 t) X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇0 @2 ~1 ]& h `& j; v3 o
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 f8 k& [ C- L4 N1 a& t( l' Y 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 d5 a9 R, a9 }! ?
5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 @+ ~9 `) E$ b4 f" y2 H
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 K4 U: W0 m% z; _, [5.39.217.76 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# B- g; b1 |; E9 ?5.39.217.76 洗米小技巧
. ?2 [8 k, m9 r9 vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
# P- R) ^; j* |# \. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
% p& O$ w M" J9 y. G7 T) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。5.39.217.76( w+ y, |, H8 `% j: I
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, D/ R0 A& f( E2 j 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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