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Z+ j; e) r: _* h# |- _(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb& o) S$ d* Z8 t K' M
味道香濃 提升食欲
9 O# N! z7 @3 Y% f! }# a* t5.39.217.76 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! m+ k0 M2 s! d0 {: ttvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ @ }+ h' d9 w+ P4 N4 }8 Etvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
$ U) _$ l( Q7 J' Y, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。6 l e) W Y1 b; T
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.76! T- }0 v# J# D' |9 K
夏日黑松露焗飯
8 {3 |; X& {5 H! a J( U 材料
8 s7 l9 F' N& z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗* D9 `; O+ d. d7 m
清水 8碗5.39.217.764 n8 |4 B+ z0 v; u2 j4 W
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 P" N4 h- D5 C! |
Alba黑松露 適量
8 E, D* B& m- B+ U* T, b公仔箱論壇 黑松露油 適量
2 T3 @: p* n: Q+ n+ ? 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* ]' q C" T# x7 v- q2 K2 ]9 q 做法公仔箱論壇 K; I3 |! q) c3 f" L: \* A! ~
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 l" F4 ^, l. P8 L o: l Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 ~# @. ^8 k0 q+ f1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。3 E5 b" [ r/ _# P5 ~
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。1 E- R2 I/ Y0 ^3 K1 d ]; s
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇9 @0 X- }4 T: t
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' [* Q, |# P3 V4 X5 vtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; E C6 i& t% q3 A* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 s1 f$ ?/ z2 `% f6 |: G
1. 白米注入清水。
; z9 T! [. r' g/ v4 b5 y; m9 i* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
9 I" f8 J( Q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
# r. }) f' S* J* X) x* c& O公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% e0 z) j+ w9 }0 c1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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