本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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1 N. q. J8 h# L3 t6 _0 @5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。( C0 s$ |# m z- n4 ^' F' m0 k
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫, O1 x& }* h, Z6 T
迷你鍋打響名堂
; H9 N7 o) ^" g4 T% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
/ }- T- q, D" f% c8 f2 G+ f5.39.217.76 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。9 W9 @, [* z0 N, A$ e: N
以四川香料炮製0 m6 }$ G% F S) ]6 [
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
6 C; Z, a- H4 H: o6 \6 _) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
9 G( C7 y' @3 O* ] 口水雞 $78tvb now,tvbnow,bttvb# x# B4 y1 V1 C; ]0 t
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇- N- V# Z; X) n( S/ _* n
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb" N) J% G8 K2 x
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ H+ W6 z. t8 ~' }. R5.39.217.76 擔擔麵 $30
e* q( d1 w E: f- M+ d公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.76# q+ ? m* ]3 l8 T' U
夫妻肺片 $52
6 I; F7 l5 ~( U5 @ x 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。. f4 k( i! f* `& U
原味焗蜆 $68公仔箱論壇( q! l8 E/ k7 V# z# c
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇# B( y2 E) k% [4 Q9 p2 [" x
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
L/ n+ T X) R7 t ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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