本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 % H2 ~4 F0 e) f4 K* Y. l: C
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' H! H2 X5 W- ]
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.760 D* `9 }+ \- C4 [
迷你鍋打響名堂5.39.217.76, o/ J6 h6 ~# Y9 {% L3 ~7 {
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb/ C" L9 h8 p+ Q" D
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 M$ J& t$ ^& y/ y4 O
以四川香料炮製9 E+ _. V: z+ v! k5 \$ A
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。公仔箱論壇. m3 V% t$ a+ _) m: H7 `; b
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
3 W/ z# m1 V& A' W6 h* q Y公仔箱論壇 口水雞 $78公仔箱論壇1 K( g; J1 S8 Q; C. x/ L4 b
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。1 q% R0 [& B( j# @3 l
麻辣魚春煲 $78
( x3 ^6 y4 O. i 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
: r/ a) b+ g; `! [1 a: l 擔擔麵 $30公仔箱論壇( | R! l. C. S: L i3 M$ n" U- ?
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
& s1 B$ f+ n+ y9 X! Z _2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52
: ]# n' z6 A8 H V8 d6 { 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。tvb now,tvbnow,bttvb) i& a& k% H: O1 R
原味焗蜆 $68公仔箱論壇$ q, y3 c- g |! h! l- h
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.76$ f/ h3 W1 K1 Q. y% z/ m: D1 U
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& `* e0 W, ~0 b- B7 j/ h* X
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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