本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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+ A# I/ t' v) K5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
& n" ^5 s# e3 N- w& ?, p 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇 h& Z0 m S, }, ~
迷你鍋打響名堂tvb now,tvbnow,bttvb2 h& \3 _- h2 r+ j0 Z
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。$ e# F) z: y6 z( S
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.76- Q" ^/ _; F3 K0 w0 a( g
以四川香料炮製5.39.217.76. b/ d" H! S$ u% e
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
6 y- F: G( c: d% K5 J# r- M b5 s5.39.217.76 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇0 u7 r7 j0 M b" Q$ W5 |
口水雞 $78- V9 k) G" C+ f2 m w$ L
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
6 V/ Y9 K- C, E2 j1 ?# l5.39.217.76 麻辣魚春煲 $78
8 U9 L5 r1 Z% m/ A 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.76& b1 R( Y+ [" m: H4 c" x
擔擔麵 $30
9 Z. D; A; v: ~5.39.217.76 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇! N7 g' Q! X/ U9 J2 S
夫妻肺片 $52
5 Y: g' E5 ]( B, C; ~ 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
# }1 N4 ]* s3 h, a( f" `tvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $685.39.217.76) U# s' y8 q$ d# F
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.76& X$ l7 h d( l0 l' V( q
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
) u/ E! N2 x! Z3 c2 o. u5.39.217.76 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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