本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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6 e" l6 e! b, w* R2 \6 ~7 ^3 E5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。; U0 m( A4 @3 N) I$ r( ]# z
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.76/ _; t' ?* M; I7 @; P
迷你鍋打響名堂
) g4 @: Q) x. z! t3 V5.39.217.76 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。1 }: H- G) U9 H F
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
8 y1 Y# N, F# ]0 O8 g/ i! A 以四川香料炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& s1 g: t- v( c
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
: Z* V$ O& t+ v, Y9 f; I$ g 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
2 l! M; V! p! {1 X' m. b' A- G5.39.217.76 口水雞 $78
. M9 |9 R# `* b6 Z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
/ x& p: G6 R7 a$ s& @1 n! d: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78
! K/ D, C$ c4 F+ b5 ~$ G3 U9 Q2 c 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
+ q! q) Y: L' l; Z. p5.39.217.76 擔擔麵 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" u# [, Y4 Q
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
4 M* G+ x( i Y3 c5.39.217.76 夫妻肺片 $52
' Y4 n9 J5 O+ E. _2 O# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
4 U1 }8 O& U0 D. r" w+ Y) S- \ 原味焗蜆 $68
; @7 s' R/ r( k! f5 S0 w/ H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
* K9 N: `, B5 s1 @4 h公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。5.39.217.76" X( k/ a) N0 _
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。0 T, Z% w3 n/ n; b8 R" f/ H
滿江紅小甜甜) S1 ~5 Z5 }: |- Q* ^$ Y) a
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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