本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.76+ k2 h F+ D7 G, d
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
- R6 c9 }5 p) b( T7 t) W 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫' R# ]7 Z9 [: T" V
迷你鍋打響名堂
; t) T! \7 P3 L) A* S; [. F 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。7 O8 [4 |, ] y
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇) t$ @7 `; t6 w/ e- P! v1 G4 h- F
以四川香料炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- K( p- w1 c7 z! f# z% v0 `( r0 X
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
0 ]9 Y' h! e. Z6 f* N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb% F3 W, w% G/ R1 B
口水雞 $78- p. k4 `* w4 J) E( R6 D0 i" H
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇; u5 \/ X2 u( y0 x4 e0 g/ J5 Q7 C
麻辣魚春煲 $78
9 H2 A& c9 l, h公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ y1 e6 ]) J# u7 d3 A) X* g* X 擔擔麵 $30
$ M4 C7 i# b& @$ |$ P( Z, etvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
& S: J9 C8 e2 n) U* a3 Q 夫妻肺片 $521 W( E2 u3 E; K
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
0 j4 E$ p1 J6 R0 l( E5 X4 D: P 原味焗蜆 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: M4 d+ S) C4 i
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
' S. r1 ^) [5 G# C# k5 q公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
( A8 j- _8 C1 S5.39.217.76 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇8 R8 q O8 k4 e! r
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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