本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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. n2 j q. L/ r4 h9 M7 A8 N5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
+ G: C( n) |* s' ]* c& y公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫; s }' [8 ~8 C: U9 T, M6 t
迷你鍋打響名堂
: f9 j. c* P7 G2 d# Y: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇- {% I. @" R3 _4 L
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. K; X& K/ T6 f0 ]7 x
以四川香料炮製; q* [2 t& g) s. x
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 ^8 I0 Q$ H, b, x. J$ ~
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
% O, n1 Z+ S4 E8 ]8 K/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
7 J7 x3 W# L. [' C) U 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇8 n. g) H- v; a& m
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 q2 R' [0 S' i7 p0 d+ G& X: y
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。& t" V% t) _ z+ L. r" K
擔擔麵 $30
2 T0 p- w1 j! z* }公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
3 T5 K. O( @9 z6 c) Z5 ~5.39.217.76 夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" A1 c' |# m' A* Z; _
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
6 w" {" Y0 [8 `) ]公仔箱論壇 原味焗蜆 $68
$ m O9 R- x4 u3 d \ 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ T) f' ~. f. J! xtvb now,tvbnow,bttvb ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 _% _+ I% X9 U) R2 A! X
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。5.39.217.765 j) q; q" e c I* v8 c
滿江紅小甜甜
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4 H# N) K4 S3 A+ f- Qtvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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