本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 , h. w5 d, c' `! \: b# Y
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【原材料】
) R# r+ p3 X4 i5 M ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。# _; q3 w7 I" Z( f8 j+ u* ^
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb# R( h7 s4 G* Q
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【做法】2 j% b. }7 Z) y. G" u' W7 R
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。- z1 u2 q7 [/ V, d) ?8 N
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& |& @) ?& m
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
, C$ y$ `" n$ k5 b& U) g 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。4 F5 A. X4 h% G: J7 r
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 h' c. @1 q6 M
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
0 J& b/ O% N6 P+ M8 R% ]5.39.217.76 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
7 @1 [, w' R6 B$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% a1 ^( m' z4 g
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H d. a# ^& B+ e8 |
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
$ s$ E4 Q: ~9 s5 Q5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 S' o$ N! _- m* ^! V
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
& ?9 f3 w7 z6 m9 Z( S. Vtvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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