本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 - Q" p2 o" q8 k
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【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ g" S: k- j$ l
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。* O! a5 x: [! z
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 G! `! B* p* R+ `
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7 J! [& m0 P) ]8 w- P 【做法】tvb now,tvbnow,bttvb& u2 q5 x V: ~: E1 f l4 O7 @
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
% c% A7 ^1 n- I: r" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" s6 p) L3 [5 U+ v# T
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
; ^5 g3 a' _$ E* y5.39.217.76 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.76- a0 f1 Z: z6 `" G6 |
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
A, y2 m5 G/ ?9 }7 s公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.76' ^# E( `: t, `! O8 @: y
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
' e: f& Y1 r% k) q3 h: H6 t: J( e5 u公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
7 g4 n2 U# G7 N9 L% T3 E7 i% P 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】5.39.217.76% Q6 w) c$ C. y) _
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2 V# y @ v. `: @. R1 R% F8 [tvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
1 F4 _. ?3 f& F) {7 S! G5.39.217.76 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.768 E( J% h. C; ~4 h2 L
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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