本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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$ ]+ Y: Y$ q: _5 k6 m J. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原材料】
0 G' u- \/ B4 h( ~6 s1 h- U ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。- b. T, e& q5 X! ~# J5 n
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。7 s& L1 x6 u1 e' v- e" Z0 d3 b
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7 t+ j0 W2 B8 o5.39.217.76 【做法】
! o* }# X+ P1 C4 ^. X7 itvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
) E; W: J) z% q2 B- jtvb now,tvbnow,bttvb 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
* h. _( k( {% ?# W1 s' C9 b3 I/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.763 X& m6 w) N5 V
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
; F' _3 {1 t9 @: s f# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
. g, ?5 [8 ?( Q r2 j0 S& H 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
/ d' c; K! x& ?+ k) ` 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
; V. Z7 ]9 {' }5 m 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。* O: [- i) J, i' j& w7 M3 c1 a
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇2 o: _5 P' U! _) H+ }
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【小贴士】5.39.217.767 H& o$ Q4 T4 l9 a0 m
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.76/ l D/ j; H# _: Q
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ l @9 Z( N. t
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb. V% {/ y. m( ~. ~/ d: }/ y1 ]! k
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb* J* U$ q0 f) X+ h, {5 [5 i- m
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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