本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 ' K; i* \$ G8 P" C& w
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【原材料】
7 U0 f u$ I. `1 X c ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。! o8 |: h$ Y+ g' z8 x$ t
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】5.39.217.76) _- b2 A% J& h$ @5 {& K" D8 W
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。5 T2 r& x( T/ x
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇: f4 b$ U( c& u! R
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
" ?+ |/ ~! u* p, I/ M% ~* }tvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb) F6 \0 W# \1 f# n0 o
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇/ {- B% J0 |8 X5 T* q" M
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
+ _/ B& f; ?/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
; i& }7 n" o: A: S; W5 @# x# [tvb now,tvbnow,bttvb 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。! Y$ ^$ L& r: P7 r
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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" T% Q8 V, Q; I+ P; h' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【小贴士】* j) p* Y3 h" d- J3 l% q3 |
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！* N2 j. Q6 X/ g# ~$ ]6 t
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
) V0 k+ G) |* W" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb- t7 M+ h0 \$ u( o$ A1 G7 B
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！( r% a( V/ ~4 w
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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