本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 v5 e l! f5 w1 c$ Y- J! j+ Z& Q
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【原材料】
/ ~) X+ G# E% q0 q5 z: _" K; B0 P$ T ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.76 P& V5 j. G4 T, k, Z* l
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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% x3 N/ U2 `* k$ n1 ` 【做法】5.39.217.76 F v8 v6 B/ `7 \9 O4 t
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvb now,tvbnow,bttvb d3 e+ N. N; X$ X( [
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
# y' V+ K3 K7 E6 a0 \5.39.217.76 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
1 p7 @9 v! Y+ H8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
6 J; c& D9 q: I6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* F6 [1 C3 L- J, P, ^9 K
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇" U) M* j" J( m
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
# ?. N' i: a+ c- {! p: f! s 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
' [# F+ A, E0 K7 i5 a/ ]7 r5.39.217.76 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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* A) b! u6 I9 y5.39.217.76 【小贴士】; a0 @& w O8 M7 H
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
8 @: s8 j8 U% I; n: a3 n公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
* l& l7 b1 J5 R ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。3 A! X, `6 S+ k& y
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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