| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
7 f) g! W" U4 d3 @2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）5.39.217.76$ C. _' ?5 i* V$ ^4 I
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
. V) y" g# V7 N, Z0 C5.39.217.763.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）9 i$ @( h$ @1 T& G" ]: Q
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
0 C8 M: c2 J, T9 {5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
% w z4 D0 u1 O# i! u5.39.217.76第三步:饅頭和豆包的成型
2 W& r$ N5 ~$ D( V! u6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡7 b6 P& _: T- m5 g; t; [1 f
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
) P f; ^+ i" D1 I+ s6 u3 m: y7 a公仔箱論壇8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5.39.217.76; E7 \% ^% j/ `& ]& U
第四步：第二次餳發及蒸制：* M" Y! H3 R/ G* g9 K& Q
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
( _$ ]2 C, A3 R& Z10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
. Z+ n0 d# J/ W1 z; v11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
$ I5 H7 J- t9 q+ a2 z5.39.217.7612.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 S( {2 e( t' j+ V0 e9 }0 |
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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