| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）! ]- |" f, G% Q- X5 O8 d7 n8 x
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）0 D4 Q7 | \" P, q: t
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
; v% |/ e& C& q9 N- E公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 I3 L# h: }% S) O" R7 i6 B
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
" b |$ ^( ?0 g* g$ h' ytvb now,tvbnow,bttvb5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）8 E& v+ `) m+ f% {5 J9 w N
第三步:饅頭和豆包的成型
2 c6 N# _/ _# J/ i- U: t% p6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇5 F% P+ A4 w" ^$ l! K7 Q
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
3 W6 w# X% [. o# [+ U2 g2 n3 ~5.39.217.768.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5.39.217.76; i+ l+ m! ]" x1 K: X/ A
第四步：第二次餳發及蒸制：
' x' ]9 l) i9 B8 C6 t% M" Itvb now,tvbnow,bttvb9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油1 y1 t/ j9 D7 ^
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
- X* A+ j% C" @+ ]tvb now,tvbnow,bttvb11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些- t% l0 k4 ^; {8 j
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
5 S. p6 x b; D# p9 G$ L0 _/ m5.39.217.7613.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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