| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
. S4 F7 H2 l* ^2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
( m. L! x& R# q n2 O- k; y1 Ztvb now,tvbnow,bttvb第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
! M% Y1 \$ G9 N; q3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）5.39.217.76 b$ Y; t* a& _& J
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵5.39.217.76. j+ @, [- k8 G" V8 f- D
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
, l8 J" Q) U0 l2 {- |9 M公仔箱論壇第三步:饅頭和豆包的成型
9 m5 h! b5 _: N- Ztvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡! E, {! [/ H, e1 i
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
6 o0 [. ]5 {! k$ ]/ d( }! \5.39.217.768.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成% S6 U) b9 S7 n# r- [2 r$ }9 m% |
第四步：第二次餳發及蒸制：2 g7 }7 N% _/ Z* M. `* n1 O- o1 g; b
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
" @- I% l) {4 D+ k! J5 h' j5.39.217.7610.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。8 i8 q& l1 q1 ~' ?
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些4 A$ A' P8 t* u" j+ J
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
# W; c: v: ?& }! k8 I/ z7 V/ [7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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