| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
0 S; g. J& v$ {5.39.217.761.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
& ^0 p3 \8 W) t) F/ ^7 T7 T2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）. W: t8 ?7 p* k+ _
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
0 ]' y% N v/ A8 v. _! e5.39.217.763.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇# F# s* J& W: z) r% r. ~0 h
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵5.39.217.761 b- A9 F! Y% q( ?: v; O+ V
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
% A$ c. \6 j, o5.39.217.76第三步:饅頭和豆包的成型tvb now,tvbnow,bttvb2 J. r8 g' Z7 B0 s
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
1 t8 N4 [; z0 E6 g% H7 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周公仔箱論壇8 N& g! O& V+ W1 |% J
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5.39.217.76% n4 t2 @' Q0 H9 A) W# o6 X
第四步：第二次餳發及蒸制：
4 W* K$ T, b2 J) P公仔箱論壇9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.767 E0 Y' x. W$ l* J7 w
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
4 f6 K; X$ |' Z1 N9 N- t公仔箱論壇11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
3 U# @( l7 F2 E' `5.39.217.7612.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
& J' e: c2 A! |/ E# F6 Q13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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