| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
1 s: J% k6 m# gtvb now,tvbnow,bttvb1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
4 ^+ w V1 g! a$ g8 Q2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）5.39.217.76 n" r0 e$ q7 l' Y1 a( y1 K9 ^
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）5 B0 y5 P- f3 U- v4 Z
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
: ^) \/ i8 y3 d5.39.217.764.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵5.39.217.76* {1 A0 m( ~* Q. {+ W
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
# Q: n3 \: U( z第三步:饅頭和豆包的成型5.39.217.76" K$ T( O. Y5 b% K9 g: i
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
n. m0 U0 E6 Etvb now,tvbnow,bttvb7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周% S; S4 m. y2 `3 Q
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
) z1 t! v2 ^2 c g, D# L第四步：第二次餳發及蒸制：
% z! c( G8 H! j2 U) Q6 }5.39.217.769.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
4 ]2 v& X( s) ?2 v$ K# s10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z5 A$ G8 H, M8 ^' O1 Q% ^+ O
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
! L+ u& u9 E- B& e: W! p1 b7 j* q12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看% q/ U# L4 h0 z6 v/ \
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
