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雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ M7 p# |$ q0 h5 S
做法：
0 [2 k2 W; t* @. ^+ Z1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
* c6 G* Q+ i: l5.39.217.762、清洗乾淨，泡10分鐘；5.39.217.76' p, ?. \ }- T. ~) ^9 z
3、放入冷水中煮開；
. t' @" g1 k/ x. y公仔箱論壇4、再放入冷水中泡；
. R2 E7 A- r2 l8 }5 A5、取出瀝干水份；
2 S1 d/ D# Y5 Y3 m5 S# ]2 `tvb now,tvbnow,bttvb6、將雞爪放入油鍋中炸；
- k/ Q. z# h8 x3 M. m. F; G- otvb now,tvbnow,bttvb7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；4 l+ @ d9 H7 O7 U% P! k+ p- j
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；5.39.217.764 I3 K, u, Y% z: P
9、第三次放入冷水中浸泡；公仔箱論壇 ~/ @# i2 e! B) U5 J7 j
10、加入各種調料和煮熟的花生米；tvb now,tvbnow,bttvb$ S0 z4 N% S1 H5 `* a; T( L2 y
11、攪拌均勻；6 L; }$ y7 O c" [$ U
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。tvb now,tvbnow,bttvb# X+ I+ w: D# k& h, O, Z( {
有話說
- L* |) X1 ]7 G+ U/ H2 c, T1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
) |0 w2 d/ G9 i! y' B1 ?2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
3 K. t2 f' H p4 f( ~4 a5.39.217.763、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。 |
發表於 2012-8-8 11:50 AM
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