 廚房妙招之煮：5.39.217.76" [+ g& c5 j( W- j7 c
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb z; t; G" r/ c& Q. @
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( L4 K/ A+ |% Y1 _$ W3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( Q# j( P0 ]9 @* b* R5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, A1 S" j: D' |( k' ^! {5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ @' M5 M" C4 j0 s公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
& u0 \5 K$ q3 [. U$ @$ y6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 F( Q& V( g0 a$ T5 r W8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& S r. |0 c) @8 ~" Z/ A4 E8 B1 P4 a公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 r; w( I- ?. ?2 B公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; i3 u% F! L# I6 S; a; \6 c1 J公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb$ F" }/ W' {- I: I4 D
廚房妙招之燉：
, U% I, s2 g& I8 U1 u7 T$ x0 u+ [12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# n9 E2 H- v% m1 S13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& A- O3 s% O: U- G14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。. I& i2 K9 G5 K) Q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。& W& j k9 ?3 i, r
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇+ A. [, ^% K/ T# ^9 \$ w6 s6 R
廚房妙招之炸：
6 k) Z9 K& B: h* q' F3 E4 t# ?$ f, V17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。0 t* [) I0 P& {" j
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
3 p1 [; ]* X9 R! B0 G* ]# M, s19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 Z) u" n0 N3 w/ i9 q; N" V! Vtvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; H& t7 m$ d# e$ Z5.39.217.7621.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
& I6 _" A0 m C3 N. ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 g& q+ s6 b; S廚房妙招之炒：
/ i1 @* u# D& }) t$ L' v" `6 y公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ {4 f! W9 M
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇2 R# Z8 r+ @6 p1 N3 m0 C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇0 ~0 o: G* c0 w) \
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 m6 V5 T5 d4 }4 i公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A k, K: M# E8 V) _
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ k$ }4 T" d$ C公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
' r3 U& g6 j7 r/ \tvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇" I/ R% j" B! b9 ^% A
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb) U' @: v# B+ [- h' D% P5 v% w
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
( R% d* H$ `* K: f) C5.39.217.7633.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
" a$ ]" {5 u L+ P) e& d% N- _) b5.39.217.76廚房妙招之湯：
y1 O9 l! {% y2 v9 {& mtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。- J+ Y- G5 l6 B' ]0 I
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 ~# D- F2 I. }3 \2 P2 K6 Q+ u
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.76- E3 m# k* \3 ~) D& n8 T; m5 W
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ G4 M" E, i2 J& Gtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。) L7 F1 h8 Q& D, n
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
, k: Z j) m/ E& {3 f0 ^( e公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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