 廚房妙招之煮：
Q0 N) h4 P. i2 J1 @4 ?公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.761 z* ]. O# b! R6 `+ B
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V F% U: l: N, Y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* e( j0 B, a2 A: V5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 r* i5 t+ S* k, y7 R- k5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 [$ w' Z* E% m C( H& `+ f5.39.217.766.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5 `0 p2 N& u, E- Z
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 V, o7 A: f& U8 j
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 j. M# S( e: M" R6 N
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' Q# x+ W4 z5 J( K5 M" y, E10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 U8 z: f3 q# X# F! P2 W11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
9 z( M' {: M# v* U8 ? o廚房妙招之燉：
+ Q \1 g$ B7 }$ c- L12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' v1 c3 Q0 Y- P9 ktvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& Y# V9 X4 ~, V* W' y/ P1 q公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5 X% [( Y2 A- K
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5.39.217.76! A. d0 F8 o; D
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c4 d5 X# a# P/ d
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb# G4 s/ C) B& W( r# ?6 O _( m9 J
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
, X2 b b* U& jtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb& K4 S5 F7 z. }; o- M! _+ o! E
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.766 O9 P2 m( S3 O# a$ F2 \$ z3 @
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 I; W) l/ b* E" ?$ R21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" E0 I/ s' `
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb& `! x; I9 g6 e" ]+ `9 q
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 K- W* C4 W
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。' b$ h6 r3 P1 O8 N$ w+ _
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。- z6 s5 v+ k* v7 N! B
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb/ d F9 I& G, H! W# j
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
* z0 B6 k9 O& z: u6 x5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇# Y" q5 ~* b; U4 G# M
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 W4 T0 U" j/ U1 H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
3 q( i o. V; M公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 c y" L' o; ]9 U- a
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
* U- v8 V: ^& D& P/ J' j0 u$ @# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
1 D6 W; u @0 ?: N33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。4 q. T& w% |/ s% ]9 T3 Y" b# V7 r) @
廚房妙招之湯：
+ q( g9 b+ D, ^; `5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: e! U0 E& a9 c8 n35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb. U3 D& P* e. z" n' ?
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇* s( ~6 A4 N f6 Q" G: ]8 p% o
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。+ X6 m. @( E b) {
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 n( g# n& c8 j) _4 ]9 w. @2 Y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' y1 ^0 v. Q# C" H
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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