 廚房妙招之煮：
7 _# P! J, L4 J: ^5 Z3 |, C5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
7 J9 y( y6 u$ W1 R1 `3 R7 [9 e3 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5 [3 M. ?2 q) U* f
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 h6 H- N. O+ x% N9 N
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 t% a, z) ]1 @6 G ~8 G5 r5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( [3 o: H8 D) Z9 s8 ~7 j6 ]) w, |6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。, N' h* @$ r0 N* W1 J; o6 [% j
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 j+ f/ E' E1 T8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
$ N4 f: A5 |3 A8 g; T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.76( X; F+ n7 D/ U, c( B+ K/ R
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& z' E- R' L: t5 w% @- d( @8 n11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。& Z) R, b; P) X0 z3 \/ N% {
廚房妙招之燉：
' Z* |3 B6 E; o3 O12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 Y. G, t; Q; w6 c: ^13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 q: T. W% z8 ? I* C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。, X3 I) d8 r) J3 v6 b
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。" ]6 Q9 Y- _& C4 \, m! X
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 @/ c! o' ? }. d
廚房妙招之炸：
) B+ `# X; k8 ltvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 w+ n& T; j( T8 w) e5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 G- ]$ @# t4 A! h8 S
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。- R' f& ? V) O# ]
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇; U* _) {/ u4 K; d% v
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
! e' ~$ Y1 H2 I) D/ Utvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: {% h, Q; x( v; C0 u5 m公仔箱論壇廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! b E4 { n; X: o
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
) E+ z! v5 x/ _9 X0 q3 ?9 B公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇. J5 f. `( [+ l {) J- O) z# |
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* y9 n$ T7 O2 q
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { |2 x+ [5 h9 Q; P
27.炒波菜時不宜加蓋。* y0 J8 `* W, F6 E9 E1 e" R$ V
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇8 V8 Q4 W+ `* u
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
- Z6 ?0 s8 @! z3 \# v4 t( u5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ b, P5 a6 X* j. a- C31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
{5 t! A' `! G* U5.39.217.7632.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.769 u# B" ^9 Y5 ^, d6 v5 Z6 c/ C
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) G$ Z1 J; e8 p* @" z" W" ~) g( Z2 K廚房妙招之湯：
. ]8 e2 S& ]5 @34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb z% ~' P- Z: c/ ?5 m" c
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& b6 T0 W; \/ r) j, s
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇# [/ y+ k: ^' w8 u5 ~8 q# o1 J
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; m( c8 O8 d: w' H- P& D5.39.217.7638.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇6 b, b! b# Q% u+ X: u* k7 A
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" G4 x( W2 F- h. E* T! G公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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