 廚房妙招之煮：
8 Q' S% c2 V) i; X1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* [# [2 h; G! }" c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
* M9 x- G; Y% y6 z" U% I6 q3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* ~$ `$ r& v/ s5 n$ h( [4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇) U: K* h1 J3 o Z, V+ X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. b& Z5 y$ H: L4 W" D/ T6 g6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb5 G% {+ s1 l4 F; F& ?
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。+ \) D7 N% o$ D# ]
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。9 z# ?: }% ?5 O. a* h( i( r
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
+ Q/ |) D v$ f5 g1 U/ [: Vtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
# X. m. n) y) B/ S5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 s6 ~( z6 ]- I ?5 P; _- qtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
6 c+ V4 @9 b( ^) p2 L- stvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 ?) G8 j7 S8 ]5 ` H4 I" `; ptvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
6 j3 I `) q& K14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。; A# W% w( t- b c* K0 ?
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
- k9 N5 s: ]2 D, O# q16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. j" R* j8 `# U, J5.39.217.76廚房妙招之炸：
- S& X. f: {0 N( x# N* D# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 n# O1 C2 P: Q# t3 D
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.766 w b% @8 w) O% u/ Q: u! w! y; V8 G
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ a3 U# F7 K+ @ n8 ttvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 A0 b c6 R6 t/ U- {! s
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ \0 o: r$ @& }2 G2 s22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.768 k5 ~2 V+ e! U
廚房妙招之炒：* ] \' Q* P" f0 c
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
: N% b( \/ R4 P4 H% q. V# `tvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
. V5 l) x4 ?- |4 s25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2 Q# E) a. i4 T26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.76; H: b- e. R5 e- x5 ^+ S! t9 g6 A
27.炒波菜時不宜加蓋。8 x" ~2 D9 ]" L# G
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb' e& Y: o# C7 g; }. M0 B
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
. ]( q. E( Y# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.76! A/ f9 ^5 n" b
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.76" x) v5 t: H# m' S. j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
: g: Q" {2 o- m: B( D# o33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 Z/ Y( _3 W- K
廚房妙招之湯：
( y! ]( u6 v5 W" s9 K; H公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇8 c% K' h5 G F3 w; E4 f! r# P$ s& s
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 g5 i7 S( y& e0 k* C' m' m \/ J3 k8 Q36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
; i: L3 T# ^7 }7 P" A5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# z: A1 `5 g# l: D3 T+ ?
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 Y, l% q9 V$ j1 J; |5.39.217.7639.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。" \4 J/ G8 _0 T$ D/ n5 b
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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