 廚房妙招之煮：
5 m; X1 L: L9 y3 K$ _1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G8 @( c5 \8 b
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 |! _3 B4 f. Z0 c6 q' q" S* J3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ C$ o: m* J* K1 c2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 g A+ T# K& `1 q# x% {2 ?/ y: Vtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.76 V+ b/ T' H4 ~) F- E
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
+ W! q1 m6 F5 ? X$ O5.39.217.767.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇7 o$ F& d$ O% U% ]- U! t% y* l
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。: |) x! w6 D$ G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。1 |7 o4 P2 c2 Y3 R1 }
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, N. K- h. }0 n) I9 b3 H3 W; |, ?5.39.217.7611.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.768 v- I5 D. ~/ e6 u, w% s9 ?! Z
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb% a* M! ?# \, Y7 f; M) S& ?9 G( A
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ L8 h- T1 L+ \
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb8 C" V3 I: z+ j* Z$ w$ M' i2 j
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ `! |/ S0 ^. f公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 i- u3 @7 g3 T
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" a" x0 I9 _7 x2 O% \; u, X廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb: W7 V" r+ f5 R" V3 F, m% G Q
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ c* i; u/ l: `( V. R# b
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。+ Z& `! g# i5 `9 Q1 d
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。$ e8 N( R6 I+ o' V0 g: P
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.76/ c0 {7 s) C( @, A' G
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 N' Z+ G3 T9 a' f
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
& F. w. d- A; Q) j廚房妙招之炒：
' @& _% a3 S4 u23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
$ X ^3 c* q. _: g5.39.217.7624.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb0 F' v; E: ^, S1 u$ z; } i
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
& b# d; J: _- @公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 B; }1 o( [9 [$ h w( B$ K公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
+ {7 q/ N. h5 x" w0 z/ r/ i28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( O6 H" h; H3 v" [+ Y9 a, ^6 ]1 L8 H: @29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 r* {6 ~5 Q) V* m p% L9 @8 x4 x
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) ?: ?+ s$ g6 S& M
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb& ~ q9 |: h: R' R8 f! {( Z9 w
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
* f+ T) a6 Q' C: f3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
6 c2 I& a$ h L" X! G公仔箱論壇廚房妙招之湯：5.39.217.76$ G- V) k& G5 u! n) ~ }4 ?5 E
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% z: N4 K* s7 j( ~6 O7 }2 i5.39.217.7635.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
4 |1 n! q4 m1 |$ T+ r2 D* T* ~tvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
2 l2 W2 {: `: p" E! v" ^公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 ?9 `$ Q8 }3 x0 O3 ]38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。! P. ? Y9 \. ]) C Q3 Z
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb( h3 @& ` T* s* X) `
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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