 廚房妙招之煮：公仔箱論壇2 f) t( Q7 J u% x0 T& s' x/ K& N6 _
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
0 Q4 m: g' ?5 @8 J# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。* f0 s2 _! ]5 J4 ]
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。8 m7 `0 U, u" a: o
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ ?- i! J- b; o0 m+ e
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: @( p8 Y; y) H F/ z! w6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇2 I6 ^7 @. H2 e( Y7 V
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* e; a$ e! [1 Y0 i$ B! { K
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.76. U7 t1 h5 ]0 q* O+ D ~& {$ z
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。( U- n- F, }+ B6 y
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 h% H% y) w" T# ~# c
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇; R& v1 C7 Y9 n" `
廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* i1 }0 U) H3 r
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。9 A" M c3 T$ ~( w
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ U6 L6 M, D$ T' o
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
: h! O0 p' {; z1 Z; T15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, Z" P7 t5 W8 g+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 o: U7 @* N! X6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：5.39.217.764 t( `2 C( Z6 X( ^, r' M
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
' C! g2 @9 I4 U: S+ H1 F W8 l B8 b0 D公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。) {& ~. k$ @. q6 i' g, `
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 R" _) w) D: s" s公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 u9 {3 \& A7 r9 @2 F- C21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
9 b4 Y4 G4 J2 q; A# v公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: X G, k1 H; A( R公仔箱論壇廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb% j8 D* r+ y; [' ^$ O8 S4 R
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.76$ ^: T- j7 _) I G
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
. g6 w' X$ f# j' z4 r25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2 K+ d# n2 o9 l, z+ g- Q26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 _4 V2 C# t. Q( K27.炒波菜時不宜加蓋。
$ N% Y3 M* R ], D8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
! ~1 j5 d8 |" G; T6 P公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb! m+ t" f* o0 o) k' B* J
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇2 m3 F/ [4 Z( w+ k7 O
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ ~# C$ z6 y" T8 ?
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5 K% x% Y: \5 n/ x7 U4 w/ m% E
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。7 v; A" I) x; L
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb4 \' l* m. Z" I/ r
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。( K1 P. C& Y7 k! _, e! S
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
( N% d1 @) z* ?* \tvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ E' Y. d- ~1 `) a) b* ?8 ]5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; A5 j) O4 H5 z# @' J) |; ~( ~* x38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 S" `4 V4 l6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! p k) P0 l1 U
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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