 廚房妙招之煮：
2 C8 t- I* d' _8 B5 B- q& Z1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.76, T% `& S* |# `. t8 T
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 m: j9 \+ }+ w2 R" h$ I5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* R2 L- b( F# T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ J; }' s, {. W7 G' g1 u5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 C- n- s0 K6 N8 g/ Q- V
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# D( o2 m* ^# e$ z9 @. `
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
4 }; d4 C) t& n# s0 l, q6 s8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. _: I: m! I1 p: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 ?' b+ b+ f! G4 \10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
6 h' ?: T# ^ M) s& e5.39.217.7611.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.762 v, K2 G# \) b) ^" L, ?$ S3 n' w* X" Q
廚房妙招之燉：
; |6 H. ~5 F$ m) ^" W( h12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
[" X7 R( o# ?/ r# [5 W( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 e# T4 e8 Z7 o5 \/ k4 V
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。* e* N6 m# ]& g* p
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 A8 k. x; |- J( e, W; e0 P16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76" B6 L7 c; g4 H6 L! H( [! V5 ~
廚房妙招之炸：' D' M3 W, d! O6 u+ r! U8 Y) i
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.762 A( I; b6 [2 E i P8 i
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 K5 g. F: h" w' K公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( [+ k" T" {) g5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
, ^: z5 `0 j9 u% j- i4 r' j公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。/ f; P! O# N, {/ V9 }$ @ Y
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 ~1 T; v2 b5 p" p0 A4 |+ g! _tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb6 D" F/ w1 U# L+ h
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
& ? n" O' r) [" l$ Rtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇' ~- l Z' C$ }# ?) _1 o
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 p/ y! W9 W% Q8 q# ?
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ V' c; C( s9 K; n9 g2 R: J% T
27.炒波菜時不宜加蓋。
: T7 \) `+ h( E+ p; q2 q# P公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。% o1 O, x) Y( ^) S0 _+ H3 V( W
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
, Z5 `! {# N; N! n% T4 w30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇; A6 B. n( ^; m/ x# P
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。' o- S2 P0 U5 ?7 B: F
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。/ f* u V, j) q z8 L
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
' _7 O. @" B# N' l廚房妙招之湯：
' K0 p! S, i$ X" O6 xtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% y! h4 Q/ k/ Y! D4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇2 L$ x/ M- C# p0 J2 j0 A
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
7 J( Z. ~: \ y# n7 T# H! e6 `5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。/ { X1 ^) H' n( [3 ~/ h
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
, [5 b* {0 ]8 R6 |) Q7 E" U: {39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。- X# J4 I6 y( C" l2 A, G
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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