 廚房妙招之煮：' v5 k3 g2 W; y0 q: q
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.761 c& R3 C4 `% [' A9 a) `
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/ A: c, n# Z% C0 S3 \$ _7 d
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5 R9 n4 P4 r: _$ G7 B
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇 }' v: M( w' s, O
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 D0 ]9 ]+ K4 q) X! P. _; Q0 }tvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 I% f+ W2 r7 Y" }
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* f' T6 y3 W% k0 z/ v) Gtvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a- c% I5 U/ [ R
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 w; }2 e7 c3 E3 y10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5 |% T: l8 P( A3 L- B+ f
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb, s& N. y/ ^( K, ?9 Z( }* G% A
廚房妙招之燉：公仔箱論壇2 Y# p! V ]2 B/ O* V1 |
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, L# Y' x m" G) ^$ v13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" j+ ~/ u1 [1 R- J3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- f2 ^; D1 V4 [. G4 ` {公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ V* }7 i0 p+ C7 U6 Z2 k
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。0 B/ a( e# ^% O. S! n: t% l0 I
廚房妙招之炸：公仔箱論壇! i0 [# J1 A! I
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: n/ O7 Q6 y( X/ i, K- p
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
$ G. g, D. c2 I. N* ]+ ~( P) B19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, s: c- {0 g& J3 _6 _20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。! B4 E" c1 ?# i
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
- S' J+ b, `0 ?' ?* k" ]: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ l1 p+ H& |5 o d6 G; g5.39.217.76廚房妙招之炒：
+ E& |% a! Y, P. N1 \8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇3 S0 N# z) u; m/ c- ^8 ^+ f
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
! r$ c" i6 s1 C$ U& h' o. c. C. }1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
* _1 c* b/ g6 B. p5 s# P" t& }5.39.217.7626.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 t- ^- n8 G% }( e7 z, |公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。( ?3 m+ P1 T. p* ]4 P
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ z Q% q6 U+ t
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
6 _+ ~0 M; k' L5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- C& |. T" p5 t- j [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
/ F' V; Q: E" k8 s6 \( \* D: U32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 i7 V3 k5 h! f6 r! |& i9 c0 t: u公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
& F _3 v B2 d" t# z' Stvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
, C, V* W# p' M# D34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.76$ k) S2 b8 Y- ~6 X$ B
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇4 b& O& C9 j. G e! [ t' R, }$ {# v
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ D/ b; m5 X0 q5 }- H x/ U
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 K- B1 k7 c( F& k! y8 a5 k
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
' ?* J; }2 H1 _' o: }6 y公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
6 V5 {( M6 w& t; `40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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