 廚房妙招之煮：. {. D+ T& a- I" f" v* w7 I
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.76/ C; `6 w5 Y( G/ f3 k6 v( }
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇: t' s* I' I8 @# W
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇 W4 b1 t2 \. M) U0 V
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ T( x- V8 L" N$ O2 k- X' Rtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇$ U. I4 Y$ k1 y
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7 m" l: @# C4 s, g( a7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb8 W- i ?! u# s6 ?8 Z$ C' ?
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) D' x5 v9 N7 D$ s+ @" |& T9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
- }4 P/ G. G% Y5 U10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
4 L! L# z" U% K( D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇3 @; U7 n1 f6 w# L
廚房妙招之燉：
3 R. L& y7 S+ M3 q$ [: Ptvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: O f' M; Z. w' k" e. `9 ?- }13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。2 u- t$ I5 H& d% P! Z. r
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.76 V3 ]; j8 [8 [3 X! U, k
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 G) \5 O4 @8 G/ b- m# z+ X I
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。8 A9 D: A: j7 q( j. |2 l& O
廚房妙招之炸：
2 P' J: x: t8 [: s: h7 `, p: M3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 w- n. x/ |- @8 l r) \( V1 N) {8 j5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
% C3 { X( V* m. `tvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) v8 @) X3 ?4 a8 ~: [ K' c9 d' {
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇" e' X( ^6 u% f& n" `& Q3 h
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: F0 W' Y5 |' s7 b# @22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇+ z( K* y/ N4 Y9 o6 h; v
廚房妙招之炒：
6 [0 S0 Y8 z E3 G4 S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
. {8 W8 C; _9 i4 l5 e, X( s* s8 e24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.76. k) N6 r4 _/ M; D5 r- E
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 n% i, Q3 B1 C
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- M1 G& D6 C/ v/ e( jtvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
( y: C5 U! _5 i( V5 dtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
! s- k6 q5 g- B. {6 C( [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb( _* y4 p/ ]8 N: p: f9 T. S n
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇. Q+ U& H/ V' e$ o
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
7 T( P3 T- O) b( A9 r32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇* S. r9 u2 v' Q
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) [& K& J# ~! V' }6 g4 n' N廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, s2 U S8 @# A) E/ R5 J
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 C( Q, n" {% ]8 T, ]' ?: [tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
. e; c/ [# r: I$ B$ Z6 X3 A8 ?" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
6 h1 ]& R0 O% P1 I& c7 q+ Z6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
) A8 z$ q+ } E6 E% k% vtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# f2 G" h! t' l8 G2 {% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
- w S- n8 I" H# e% g5 P40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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