 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ Q1 F# \! f3 p
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。3 r4 I+ D: b5 M" t. z l$ v5 t
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 H' s' `0 c& t7 j) Y6 r9 o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ |" ?* ^: P. @6 b9 ktvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇- t" m, z5 L5 K/ N( q1 m
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' h% {% c1 T4 B j6 N6 xtvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
: {# U' a: d) L: M' F2 y5.39.217.767.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。6 q o9 F$ }+ J7 Y/ a+ u- r+ T
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。& F* ^- V+ t9 ?" C2 n) E, U% k c
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- u. n; C( L) V: ?
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇/ T" a/ _- T( r0 I0 e; G2 Z/ a& f
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
w p) |0 q2 @tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：; y6 O g i h) H6 G
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 }& D! I* ?5 u" q8 O3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k- j9 V2 y3 k0 g
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇1 t t) P$ w' M, O
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
- T* s0 K1 V$ @) ?" Q16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! y# A3 b9 W; n6 X, }- ~7 ^7 A0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
$ E* D, m# X" W7 w4 J: L2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) ]3 u8 i0 b; N, ] T% K. B5.39.217.7618.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇+ `; w* D+ V: G: d3 [1 F6 u5 U
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76) {' O) r; V. y( y6 X7 p
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" |* F M% N" o3 \, p7 Z# W5.39.217.7621.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
9 R( J- w; x0 f4 g& R公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
, E2 Y2 W/ E& V/ f: W5 g8 }2 K6 a5.39.217.76廚房妙招之炒：
2 }. o9 M* _; K4 N! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 Q$ s; I& f" v/ {公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
7 J6 y2 w5 n2 Q' l25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ s: T5 O/ \0 H z/ U' f- c
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- s% i7 o* n$ c: A' t3 C) S公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇9 O; [8 `1 R4 _- e! g a7 l
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.76- d. a: D' {7 d) s2 R2 D
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
) c; G) i" u* [7 F3 S9 k: W; z30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇* S( f* t: B/ s& E
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5 |- A9 d5 r! p2 o2 N
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。- v9 _$ u3 z5 d3 H0 w; T3 c
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 B. T: }/ e
廚房妙招之湯：
! A, b$ x* ]; I) g5.39.217.7634.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 h5 f$ N4 |, i( Z! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇( I* X3 @' T3 c- S. q9 Q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% n; {+ t& [+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" F' d7 Y& q& z) P5 d7 F38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 ]& [4 z' U; X$ N) `! l! H5.39.217.7639.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ z/ D" V( l0 B" a# a- v$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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