 廚房妙招之煮：
$ U( a( z* Q1 l0 ~/ R3 s' C# F( A1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
3 H& Y8 c6 q2 ^; h! I& X3 j公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5 G4 L* K) A3 \+ i
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: i' ~! H* `5 e3 ~' V/ \. I4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) b H ?' [! _7 F; ?5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& V% U% H B% d6 \ j, R4 L公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 \8 h" K! y9 ?4 w* ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* r+ V, {" U! n公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。) S1 p9 U5 |: i8 T0 n
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇1 s# D2 l' m7 i+ L9 k1 h% `
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ x3 X7 A3 o. I" k% D& d" o11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 m& X" Y) Z, h% t; ?4 l6 f% U3 itvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.76% h( K/ n* A9 \8 r/ T ]
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ e- d& L; u9 @5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇9 j! k( Q* X% j5 ]( P. T3 H
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& [: B& g t! K- e. ^
廚房妙招之炸：
1 {- \2 K% c' f U4 ]6 S* w17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ p( {" A; Q# ^18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" C5 G; y, ~2 P% F/ {19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8 ?4 y0 ?3 F x! z: o% X5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 }7 f9 m1 p: `+ C( N, E! W+ m
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# ]* k4 F/ @9 v, w+ l
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
# w- E6 Q; t; [: c9 g9 J+ r廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb* M5 h5 j7 J$ Y( @; W4 m( n
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 `3 U+ S1 c7 T6 r( K1 `& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇. J# a3 w( X2 o- ^) M
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
; \1 d& c2 E7 ?; l! a1 Y/ E. s' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
: b" g5 o+ n( q/ u5.39.217.7627.炒波菜時不宜加蓋。
% s0 ^ Y6 V0 j8 h5.39.217.7628.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。8 n9 r% p7 \ a3 u3 l
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
Q% k9 `5 L2 I+ k' q2 ?8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇% \- M4 E# ^+ l
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.76+ h) l% w5 E2 a: h$ j, `
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.76/ }: D Z; }7 m
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.760 D D- Q6 n" [% G
廚房妙招之湯：
- w( @0 G2 ?4 L/ R- e/ m5 J2 M34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.76! e8 v W0 _3 \) }/ z u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb: G) w( f4 F% V- v! {8 K
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
, T3 g, t* X" `' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.76! a& l- |) [& W- G9 M* Q! z
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇' a) |$ e1 `) x8 J* `8 F3 f
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.761 Z5 v1 B2 X# g. w9 X
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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