 廚房妙招之煮：: A5 p& D& D( P# R5 C& `3 |8 H$ Q
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇- x- A+ |4 F0 G" D. _+ W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 B: E" V2 {, ?& w& @tvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ @4 d+ F+ Y8 Y
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 o4 f4 y- z8 R; S/ G) A( @4 @
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 L" Y" n- Q' L6 [3 n4 a g) l6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。! ^: j0 D6 r7 M" }
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb1 n% g S, `* C4 ` c
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。/ X0 d% D+ Q* m8 |" M1 ]/ g+ s
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇4 }6 ?* L w6 J1 P5 [
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。: X$ g {' E: a6 ? L
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
; `! G1 }/ T7 A" I廚房妙招之燉：3 k" h' a4 k3 r w$ d
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 e% i2 g# j! n- [; W* }公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
* n% f8 L9 s4 u* W$ P, d公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。* m6 g7 E1 i5 p+ m$ B2 I
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 P. T# ]; R& W# L$ e# V) G16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 R0 g2 e( }0 }$ g& h1 |4 p: S5.39.217.76廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( @6 v9 E$ [) W2 L) s6 Z
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。+ Z8 m5 I+ x& s9 s, H% C: w9 b
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 w& N8 W( D+ ^) x. m公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。1 F3 q$ J1 v5 O/ R0 P
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
1 ?$ t6 P* d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。0 ^7 y+ e- K0 f: A$ K& j
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。( ]; L* a6 Y0 l9 g
廚房妙招之炒：
7 A0 L, f$ G# mtvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。3 q' _( v8 G$ J. I/ {
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
8 Q! K( ~! H2 E# j25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
8 I0 I: `1 B1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 N5 q1 s4 m3 n
27.炒波菜時不宜加蓋。
b. b4 ?/ L) ?4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇' F+ r) N) p$ m, G8 t5 a; g: g
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
) R, U8 M1 r, ^: qtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。7 r& G1 ?; L1 u1 U& @
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇5 g: e& Y* `" [- r; j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.76) `& I& v+ y6 o. k* ]8 T
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
$ C8 _. x% R& r! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：; o6 L3 s, {/ T% p! c9 u, X& l- }
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
" y; p* @9 ]. i- f$ [0 w4 R公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。4 r: ?) C$ t: M
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.76- u5 Z8 U' r- b
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。: `" H% [8 q8 j) Q
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇6 d6 y# N+ B; e+ k3 f D$ b6 ^
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' B e4 e8 E& U, W2 J5 s5 l0 o5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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