 廚房妙招之煮：
. y4 f5 m7 o% B/ E8 M' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, }" J S3 X$ q3 H }公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. e ]4 g3 G) Y6 ~3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇4 `" ?2 L+ n( z# T5 M# I) L
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 p( S. T3 ~, C1 e9 E公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb' X2 O( p3 ~: V3 L J
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇( p1 v4 o2 R. v" `3 Q7 l- M
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76& ?6 t% U) c! g
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. U: n, b* Q# l- |( ~$ N6 z! X8 b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.767 U" T. r' K8 i- W5 p& A( [; {
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.76: u) b2 u/ @2 _" |. z' r) ?% J
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。& \6 ~9 ~0 }$ q( ^4 V
廚房妙招之燉：( }) H( n8 B) v/ ?
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76: }! L! s0 U& z, P# N6 q$ D
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。, E' h/ {: _" K: @' q6 ^! B
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.766 Q) E: u7 e, u1 W
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
: e8 s* E/ C2 q, z2 j; K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
3 ^* R+ i7 s4 u0 G! G; {$ `4 U" A廚房妙招之炸：
0 N0 |9 a8 a0 B* I! H4 l6 o; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。+ }2 ~* c1 B* n0 o# Q, W
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇6 b$ a: l; T+ g' X Y2 g/ B
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
! Z- @7 l6 a7 g- t5 c+ f; w20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
7 p! O( y- S# B2 M& h7 ?& G N公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。9 G+ f) v, [8 J; Y$ Q
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。9 s& q: X- H# P2 H1 q
廚房妙招之炒：
0 h0 T/ }7 X/ v23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
9 i4 J: U: p2 I( y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb: R; A. h. }0 j9 c" H
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。2 d, k4 {/ T4 y1 H7 z, s, Q* \
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。% i% F$ x P2 K# m' p7 a' {6 w" t
27.炒波菜時不宜加蓋。
( K9 n0 g2 y4 K) t2 n' r28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F; s% e j0 n5 S. K2 ?
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。( Z& ~+ r3 B5 w5 T$ L
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o E T- ^# e* x+ t3 J a" {1 j
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, R8 E0 b/ z r( z: r% M1 w9 l32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.76: W( b: V4 h7 W
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。+ h8 e4 S+ u# F) l5 Q2 y
廚房妙招之湯：5.39.217.76* Q$ F* X. l6 X! m+ `4 N
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。$ X' b. E0 _% m+ `5 Q
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
8 `4 G8 ?# q) }( `36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
; M! M1 o4 }6 r0 Q& Z4 V$ X& vtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。3 X( y/ c. C$ |! M- ]
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.76& n9 a9 f/ y1 S9 P% |2 h$ C
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. n6 p5 {( b t+ |7 {! t, l4 I40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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