 廚房妙招之煮：
8 p' i6 F1 v2 o4 D# v5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。7 _7 L( {1 ? \$ C. Q) m
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" A2 q' c" \. d$ h0 O+ j5.39.217.763.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( u. D: Q; [: r2 B5 ^+ Atvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 K5 h9 g2 I- ]4 }5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 o, d8 w! E. v7 o1 D) i+ ]* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
' ^$ F& a5 U, s8 D( j! Q5.39.217.767.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76$ a/ d/ l& d; I' t- b. E
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇! ?# _" J9 p0 r- P/ F& n
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇' L @5 f4 M6 K. U
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.76$ r6 d+ a7 p7 p, [
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇5 f* L4 E1 L' C2 ?- R
廚房妙招之燉：5.39.217.76) |3 R' [& }; g
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。' u: \" Z/ x0 ]3 G( }" }
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
7 V* p0 u8 b, _公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。+ ?/ Q! O; P6 B, Q" M
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 Z% M2 S) ^3 O( s2 D7 @9 A: m公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" R: p) E3 b. @, t/ I0 q% l5.39.217.76廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 T3 V5 z$ m) b. m4 H0 k% _
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。1 O5 X0 `4 H( J% U0 q+ f
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76# Q3 S% }" s# d s
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。' y! ?9 ~# ?$ b2 W1 t4 d9 ~9 `6 G
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
' Y- S1 ^ b) }7 n4 C- T% J公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76' B( [- E0 T( Q$ g# F
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ e) P3 q7 n0 i$ n* @公仔箱論壇廚房妙招之炒：) Z1 a; J/ `( a
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇2 t! w# R/ k& i, o2 g: B6 O
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb* {3 V1 W I# A' z9 O" C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇! m" V) F) ?5 @2 q x( m: u4 M
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 g3 \) ^( S9 |2 Y' i0 Z& z! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
" \0 o1 k9 Y7 S: Q) z' U- M: X28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; {8 e6 @. Y1 _3 ?7 T$ j) R8 ^& @ k5 o' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 M$ M4 v; m# R6 n' E, q30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: q# b: L7 m+ j) f* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇. m E! X. @7 ?
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
' h0 }4 V2 A0 u: W! l1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇# F. E& Y2 V" p0 h
廚房妙招之湯：
4 F! J$ S9 }# D7 P3 e" j1 @- ?: s34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
/ n* c) E% o; J: I W35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.76; A1 \, V( b9 E8 l: o5 a+ K5 v
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
! @* b& f3 E l' W37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
3 l9 a3 W. @/ `% F8 I* O {! u38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
% }: j) Z1 N( Q. C( F39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 a' ?# q7 j! |: A5 O% m5.39.217.7640.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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