之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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" _- S+ V/ w( Q& m- s5.39.217.76材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb Y' L# g1 O3 R8 E
薑 2厚塊5.39.217.762 g+ G& E6 K' h/ j
蒜蓉 1湯匙
, D% s8 o2 `0 k3 A+ h( {1 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76% U# w8 i/ {3 G0 m# @* g$ W
) c n3 x8 i9 I3 ~$ y, R公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' Q& U0 d# `5 v* L8 p% X* g# z
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% {- U* D9 @2 V* S0 e% T' m% O
麻油 2 茶匙
0 A7 A5 o% p5 Q A8 Jtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
2 p) _, ~8 `) r d' g; X8 f雞粉 1茶匙
5 [ T; `$ g1 h) D* e; M# a* l* p0 Q) h公仔箱論壇水 150ml
6 S. n3 a% o7 W5 d8 {" J8 X% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V+ _9 d8 n; K) N( ~tvb now,tvbnow,bttvb製法：
5 j! A( C' w, Y0 |& V* e* b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 T* z- N1 q5 f7 k) r8 N: f
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)" P, K0 w% D! z ^& R
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9 o/ P' ~0 f4 \- P3 d2 G4 F9 v公仔箱論壇2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb* K0 Y# b2 s' }# y2 M/ \( Z& f
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5 Q* U* H p9 L# Q6 ~7 E& \
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
/ I6 ~" D5 K" A1 }! S! Ztvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘* ^8 w- \' a5 W
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 I% S5 n: ?' h
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）- f/ n v: Y- q% _2 a: {- x
4 u' e# U6 _1 m" Y" J5.39.217.76小貼士：
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( c5 H& @2 q) b$ s6 L' s2 Q1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇8 c) m9 I4 U _
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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