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[中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!: `' V0 k+ U8 d) N" l+ Q- z

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材料:
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9 E! V( c/ v* b3 u2 R+ _7 X大肉蟹      1隻(1斤)
* A. k9 N$ W  E. {+ ^* D* C4 wtvb now,tvbnow,bttvb       2厚塊
, n7 ?9 E9 C8 ~! t8 v3 Z  m蒜蓉      1湯匙: A/ S: u7 p3 M; ^
洋蔥(切粒)      半隻tvb now,tvbnow,bttvb% m  s& n; F* e  |1 A7 v

9 U) N2 B3 U* e% i$ i公仔箱論壇調味:
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# ~# c4 w( w* @2 A: @: `tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒     2 湯匙
; |$ S5 |, J3 X5 ~% ~/ G! i; D麻油       2 茶匙
# Y. F* {) R1 k/ ctvb now,tvbnow,bttvb紹興酒      1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) |) T( L2 @3 M5 v5 l3 G
雞粉       1茶匙
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* q9 v* R* _2 Ytvb now,tvbnow,bttvb製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 v: i5 v7 }. {/ p
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)3 J. k0 L9 i( z- _% M7 E' `% @
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2蟹:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d/ @& x7 Z) |9 v3 @
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中# e2 `1 n& R8 S6 B
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0 Q3 A4 N! U) @; @% Y# I2 ?3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
* c2 N7 |* m5 R7 Z8 M3 Y8 m7 g' ]6 C* \4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& N. @8 u1 A5 _; \0 t3 L3 g2 U( _& U
5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 V% D% q$ l4 C$ ?; n% h% d5.39.217.766) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)tvb now,tvbnow,bttvb: \  c8 K4 h  N: b& j

$ g" H* f& o: b6 O  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:
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0 y) @1 U3 @" e: rtvb now,tvbnow,bttvb1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: c% I1 E7 X$ L5 Q& }
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度! A& Z3 @" x$ P, v# G, t
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~
# e* {, C* O. ]+ z  p: D2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 e1 e# w" w5 t* w4 N$ E
螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...& R( r. p8 z) u" }4 d
或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
╭♡☆放慢脚步 享受不一样的生活 °♡♥
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