之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！) q1 ?* c! j' D4 ?) \/ k3 L7 b
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/ @' {8 a6 X, M( X9 C+ z5.39.217.76材料：
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4 y8 D9 f: Z( o5 e2 E0 k大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76, k8 U) ] g' D* a# z0 }1 F
薑 2厚塊公仔箱論壇& h( d' f" P8 S8 D
蒜蓉 1湯匙. P/ a& ~% P7 E& N, [: g5 a% o! f
洋蔥（切粒） 半隻
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7 k' `8 A4 p+ j* D* }6 {# X# Ntvb now,tvbnow,bttvb調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
0 i- q3 s5 v. U& ]+ `' O1 b公仔箱論壇麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 r/ Q8 ]& ?/ w" S
紹興酒 1湯匙5.39.217.76$ A* Z6 F# w5 r$ k* } Y0 S* u5 f
雞粉 1茶匙
) X: k" C! D$ Q/ x$ I水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- \4 E" {( y3 _
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.76. G/ `; D, {. n9 N A; E1 }1 e
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2）劏蟹：公仔箱論壇1 ^5 z0 p: D2 H6 U* L; W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ H6 q# z0 A4 C9 \$ k1 T
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 Z0 Z- C6 z4 m" l; D& ~4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ @# W! Z) e6 P" B6 d0 O5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘0 z, T- e$ H+ Q; y5 E" x+ }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：5.39.217.764 Z. C3 c6 G5 N
; i9 o" ]6 O" R+ l0 d1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
2 d, o+ X% E0 ^* D/ j# A }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* a6 x/ v$ ?2 m; F v y
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb; |0 B" C& r6 o* B
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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