之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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+ W! Q4 L# M) \( j8 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% N+ y5 Q0 J; l7 j. _
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2 \2 q0 { I9 @. K8 X2 _' p2 @8 l材料：
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6 V' `" [0 v% B# L大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76% j) c& _( m/ j( g- Y
薑 2厚塊
7 d& i% x! j* k+ E* q公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙" D+ V! L! {8 i) |
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76! o; e m/ {* @. Y9 t n
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調味：
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; e/ r# P2 E+ g6 A cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
1 y% S( L% p" }; t: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" G7 n) p$ i9 ]$ B e
紹興酒 1湯匙* J2 g5 D2 Z% E2 T s
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 K3 q) S0 D: a7 {
水 150ml
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製法：
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+ o0 }7 S" i b1 S, y1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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+ Z. \0 |% `2 Q6 p# |+ M& a4 {1 @2）劏蟹：
3 l7 h4 t/ w" ]/ Ctvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇 c8 o G2 ]6 P2 x8 _9 c" \
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( g7 E$ c2 Q" ]/ j3 d, \4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 u' _- ]0 F! ]. Y5 w6 O d+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘% Y% g& D& ^* P' x3 m" Y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! s+ Q3 ?3 J) ?
1 o1 z- }% Z* c) m2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 E' @! `, F6 h4 q3 R3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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