之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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+ W! Q4 L# M) \( j8 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% N+ y5 Q0 J; l7 j. _
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2 \2 q0 { I9 @. K8 X2 _' p2 @8 l材料:
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6 V' `" [0 v% B# L大肉蟹 1隻(1斤)5.39.217.76% j) c& _( m/ j( g- Y
薑 2厚塊
7 d& i% x! j* k+ E* q公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙" D+ V! L! {8 i) |
洋蔥(切粒) 半隻5.39.217.76! o; e m/ {* @. Y9 t n
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調味:
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; e/ r# P2 E+ g6 A cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
1 y% S( L% p" }; t: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" G7 n) p$ i9 ]$ B e
紹興酒 1湯匙* J2 g5 D2 Z% E2 T s
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 K3 q) S0 D: a7 {
水 150ml
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製法:
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+ o0 }7 S" i b1 S, y1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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+ Z. \0 |% `2 Q6 p# |+ M& a4 {1 @2)劏蟹:
3 l7 h4 t/ w" ]/ Ctvb now,tvbnow,bttvb戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇 c8 o G2 ]6 P2 x8 _9 c" \
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
( g7 E$ c2 Q" ]/ j3 d, \4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
1 u' _- ]0 F! ]. Y5 w6 O d+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘% Y% g& D& ^* P' x3 m" Y
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)
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小貼士:
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1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! s+ Q3 ?3 J) ?
1 o1 z- }% Z* c) m2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
1 E' @! `, F6 h4 q3 R3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |