之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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* b, Z9 {9 n D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb) K$ X# r. G B! }
薑 2厚塊
; P( E, n g6 J5.39.217.76蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 A5 `( h5 Z
洋蔥（切粒） 半隻
; O/ y6 G& B1 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: B" [8 e, o
調味：- _$ \: j5 q ]
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白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.768 k" C7 I' ^1 f
麻油 2 茶匙公仔箱論壇4 z$ u& `8 E- f+ C$ |& T
紹興酒 1湯匙
# Z& h( C* A; d雞粉 1茶匙
7 f, y6 R+ n0 |, ?: i水 150ml公仔箱論壇 R- _. |0 q! A9 T J& E
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製法：
4 w- P! v# H8 M Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ c( u9 Y+ H, J- E2 R j
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb# v4 X1 m7 L6 `8 E/ N- ]0 B
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8 l& L0 V4 Y$ j5.39.217.762）劏蟹：% H7 F6 H; V( k( e2 K# ^: }% u) K8 N
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇$ c9 ~) Z8 v( |! J) B y5 c& d" [
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tvb now,tvbnow,bttvb( h7 s5 H$ ]" @5 u/ G; a% D
, l# {; t+ t/ U; Y' _* a$ B& _5 D5 C; L$ P公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
* r4 S. O. z, K; K- h公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
& ]" t: o' r# g/ ]: K/ E. {5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* R2 N# Q" {( P6 W6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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' _+ `6 \7 N c: y小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q; m. `2 E' R1 t1 r
* i5 |2 F% S. z- {3 w% L4 Y- R公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.76: G: O! S, U/ W+ c# o
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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