之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5.39.217.763 U, n* [& d& }* i7 z
e/ f% x8 F9 p1 y' r0 [7 p' e x公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
, H7 q! }! B: l+ l. }5.39.217.76薑 2厚塊- H2 U; A5 S1 x
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 f1 v! w& D5 H- i, z0 H
洋蔥（切粒） 半隻* R* T/ Z3 B# X$ _2 a
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調味：
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' P! S" Z, L8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
; W2 c& o" T* G9 k) x0 j, ]& T- c6 l麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X+ e0 E4 r+ p+ p
紹興酒 1湯匙
7 I/ f' F5 |# r7 d4 ]4 w9 l5.39.217.76雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) [, N* r& X- ?% w" R8 ]
水 150ml5.39.217.76, F- q5 ^ A. a$ n2 N
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製法：5.39.217.76" Q% O, e |' [- e9 ~. o: Z
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ` }7 o4 `% {' m5 |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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- ~: b7 y& u& H4 Z- M1 n: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5 }1 h* e* j/ ~, \% h; F
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
. A t8 J# V2 _4 j4 ]: Z1 ~+ q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 l) D9 e9 W( ~) u( T; ^6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇 }: W* O5 j# s# Y: V6 Y
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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( c1 M* |9 [6 q9 v% I3 F2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 E, x4 i5 ]8 r4 J! e, V+ q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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