之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇# ]2 m- N7 R6 C3 r
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0 L" ~: Q, U7 S+ Y8 d公仔箱論壇材料：& `+ |4 h& F _/ @
/ W l* f, M. Q) b2 d! A大肉蟹 1隻（1斤）
5 q, @3 t' K' v薑 2厚塊
% C. J; H; f9 {, s蒜蓉 1湯匙
4 Y( o0 E( ], {9 J洋蔥（切粒） 半隻" M: I& C' r4 H( h0 D; W
1 o, {4 q) J* Z1 v3 h& T# ]* {調味：* p* V& ~7 A7 g2 g. R* R
5.39.217.761 y& y& s" [1 [
白胡椒粒 2 湯匙
" S1 i; I) P" c+ z, F5.39.217.76麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ m8 P: }- Z6 v; Y
紹興酒 1湯匙
. X/ r4 p a2 A+ J: Z" }雞粉 1茶匙
! c9 r7 u0 M9 t& V/ {5.39.217.76水 150ml8 W5 O6 r' F- c) L0 d/ j! X
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- e: L/ y p2 `
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)% ~% l- o2 A/ h( T. d
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2）劏蟹：
3 M& Y( a7 I3 t3 m8 ~; R4 m8 p J- Y戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。- [( h7 V" o; F/ A
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 I1 g$ `- f8 p1 G) {1 G
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
! J4 g; i7 o* ]& F: G, N5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( u; B) l0 T6 A* w5 Q; m% M5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 D" Y8 N3 F$ c# J8 h& K5 K
) b9 Q! Y; L1 y/ o1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
) C/ O q6 L. Q: R: n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k5 }1 v% Q' J) _公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
4 G, q2 P; m& u+ O' h: l公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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