之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X$ ]3 b7 Q) n7 ]1 v
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( u6 ]+ A6 ~( u) ]0 L& |' G6 p3 ^公仔箱論壇材料：* g' z/ z/ {( W4 o# R
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大肉蟹 1隻（1斤）+ _/ {1 h+ l; e i0 N, K, h9 `
薑 2厚塊
6 z8 U/ Q) ]8 r/ f蒜蓉 1湯匙
! G8 \( j. k. o" G& [7 w. w1 T8 q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
9 h Y; K3 k0 ]8 i g' O' u! ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& r( w6 s" k$ ?! h
調味：
- T W5 Y9 w; Y1 f; x公仔箱論壇
; C& _& |' y x# d! z/ q公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76$ ~7 R* s: }4 k, k0 Q
麻油 2 茶匙5.39.217.765 G4 C+ u! E/ H' n7 v: J$ j. A
紹興酒 1湯匙! d; _! \* L# `' v
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& X2 E% S9 F, n2 z2 Z/ s
水 150ml5.39.217.762 G1 R: E- d* ^
; A( V3 q* \# x, b! m7 Q/ x: g% P; u製法：
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3 J6 Y" A6 C2 utvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)9 s) O2 W; Q, c/ r( v P3 G" f0 n
; {* n9 T& q& m" l! Z$ l9 i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& D, C x; R! E# Z% g3 D
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb" l4 t4 H9 p, M( H
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" {2 k3 m! W4 S/ X
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2 u# t' M/ k. l2 X) ^3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇; R4 r- r! g" v# O2 g! B
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ U7 k& z4 S! G4 y, ~9 j5 v5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. `' d1 l5 y) Q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇" f' y; ]* K8 G s9 o
p; ~4 s9 g' Q0 ]# [公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 W0 W* M5 e. u" r' G* u
* z' g( _: a7 l: L2 {0 D4 U. Ttvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ Z8 ]0 y4 Q: m+ H3 P& i
) ?& Q8 Z/ s3 b0 M6 p% r& U公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇% a3 Z9 S! Q* S" w+ N& R5 h
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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