之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5 B0 o2 Y5 ^3 ~6 v5 f
5.39.217.76. s5 l, C, p* `0 A
) h0 z2 g( K6 d: c4 Z$ b; ?; Z$ J7 }公仔箱論壇7 x4 l& K4 Y, R5 @- W( R7 b( q! b
" g1 [, J# @" B: j+ rtvb now,tvbnow,bttvb
6 i2 R) Q2 e; w2 V! `! c% b3 R+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I3 o9 s0 c$ h公仔箱論壇
' }7 M: r. e- P7 ?0 b1 s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 c' \! c* a# O4 e
. l( o0 I6 a! B$ W大肉蟹 1隻（1斤）) d% |4 ~+ K: _/ i6 i9 q
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 [1 F. N$ e8 k
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76# p) s6 q+ g: T7 |& \6 C1 l
洋蔥（切粒） 半隻
, k" c) A0 [/ z : Y. Y6 W9 B7 V
調味：
! {# w, @& a+ f- Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o8 l i1 J& e0 Z$ t& ^+ e+ T7 w u
白胡椒粒 2 湯匙
+ R. J+ M) Q O, u# W1 W. A8 t麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* k/ l* W3 g. {* c! U
紹興酒 1湯匙
' i: ?/ s& d/ J6 ~/ i* W) d2 \+ Htvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙公仔箱論壇, R+ e7 A! T1 k6 V" H2 O. C3 f
水 150ml5.39.217.76$ V6 X' e% b- I4 P, f) K8 W
]4 D$ J* m# X: Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇$ m0 j5 q2 s: R9 Y4 s( i
/ U! J$ }% v R, y& v" v- x1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)+ o& a! L& U6 s+ z |( t( u# N r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( H/ o4 E4 I8 \$ w
I- N# a. ^5 J$ [2 q5.39.217.76& ^4 o) V0 G, V( S) @8 ~! z
- E* O- |6 E- u( R9 R& T1 K, I公仔箱論壇
' G5 \& P, O/ v( f9 \" _) e. W4 N" wtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76- }$ j7 H1 I. k0 Q% J" Q! a8 ~" _7 B4 i9 O
* G5 ^ z4 {9 G5.39.217.76
3 s- t1 F6 o( L
公仔箱論壇% l5 }% k" ~9 P0 S8 T# j
2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 R, ^+ J( l$ r+ J1 ~; ^! E9 x
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
' n C+ ~% b k- b1 k4 ~# \; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 W- h) b( P" x* G& l/ P
1 \6 D+ W+ S3 _6 G4 h5.39.217.76& D. @$ ?/ s6 v6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S: f8 o. M8 x/ J; e/ e) a
. `3 O9 t4 r0 m8 s, E
, {) b) k- m- r) \. M& k2 t- P& n& E6 Y5 h
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘8 L( U z/ E* f6 ~1 m1 u
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘6 g6 y* T' F, C r' K% F
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇5 f6 x4 H/ m3 {# [
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
# q+ h- k4 a0 n# H
5 |+ v/ O! l' c& V. @" X9 Q) b% \% d5.39.217.76小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- {( R2 b& F5 H# y; y( N | Q$ X
# k# V' R5 z0 d( ]" f4 g5 N- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
! P) X3 L8 M8 Y4 e( o公仔箱論壇
/ g/ G* \1 r4 _' l# f& ]2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇4 d$ \- C: W: X5 z \0 j) {
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
