之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！: `' V0 k+ U8 d) N" l+ Q- z
( k( e0 y/ E; ~( g0 G3 Y% e! M公仔箱論壇公仔箱論壇6 N; W# V% s" \9 m$ q
$ n; @# t+ j; R* a7 ~- D" r5.39.217.76
1 v1 n& n; }* s% ?$ O% O
) C% n9 J5 M5 y8 {5.39.217.76
. L" z; C( |% x! s, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, q( P$ h% m) `" g* N3 O
材料：
. q7 I( @6 Q. T, _2 V
9 E! V( c/ v* b3 u2 R+ _7 X大肉蟹 1隻（1斤）
* A. k9 N$ W E. {+ ^* D* C4 wtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
, n7 ?9 E9 C8 ~! t8 v3 Z m蒜蓉 1湯匙: A/ S: u7 p3 M; ^
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb% m s& n; F* e |1 A7 v
9 U) N2 B3 U* e% i$ i公仔箱論壇調味：
) a* M: O! K7 J
# ~# c4 w( w* @2 A: @: `tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
; |$ S5 |, J3 X5 ~% ~/ G! i; D麻油 2 茶匙
# Y. F* {) R1 k/ ctvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) |) T( L2 @3 M5 v5 l3 G
雞粉 1茶匙
& W5 D# x7 u4 n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml' v, ]7 y' l8 f
* q9 v* R* _2 Ytvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 v: i5 v7 }. {/ p
% U7 i7 a V( i1 u, @
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)3 J. k0 L9 i( z- _% M7 E' `% @
公仔箱論壇9 {1 { R4 v" o
0 [' ]" v0 P* j6 b" Ptvb now,tvbnow,bttvb( v. E/ a, {) M4 V
5 d& B' r) b3 J1 U, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G( O' H" k; R0 H5.39.217.76
`. m W/ Y, |0 m1 H" |) O& E; a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `3 h. \; Y$ K- Z: a- i
) K/ b# M3 `( b5 R& d' n& S' i5.39.217.76: p3 u3 V# ]( c- n1 U9 S
2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ @& x7 Z) |9 v3 @
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。# e2 `1 n& R8 S6 B
公仔箱論壇8 e/ T$ r8 k8 w. Y
% [8 {7 F' t& \3 A; S# F: g5 w6 l" N/ M
, s6 d- y* a7 H4 q+ s5 v# Y1 T0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. O; }2 ?! i
公仔箱論壇5 ]- M. o1 `; {1 g
0 Q3 A4 N! U) @; @% Y# I2 ?3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
* c2 N7 |* m5 R7 Z8 M3 Y8 m7 g' ]6 C* \4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& N. @8 u1 A5 _; \0 t3 L3 g2 U( _& U
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 V% D% q$ l4 C$ ?; n% h% d5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb: \ c8 K4 h N: b& j
$ g" H* f& o: b6 O yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
( R" _! }% @& q& e, o$ ? C. l- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y) @1 U3 @" e: rtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: c% I1 E7 X$ L5 Q& }
5.39.217.76- v: o# \% Y5 [' X; [; @$ S, y2 V
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度! A& Z3 @" x$ P, v# G, t
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
