之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.761 |3 [, i6 z4 }. A0 A
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& ]. ?2 Z; x& ]0 ?$ L! N+ }材料：公仔箱論壇) ~: r8 ]1 j7 p% k& |; f3 B
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大肉蟹 1隻（1斤）
% F7 e" m& ^8 l' f1 dtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: V. t; p- h4 u; |* W
蒜蓉 1湯匙! ?+ M7 R* D$ I$ T
洋蔥（切粒） 半隻
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j! U/ o7 t# w6 k0 Itvb now,tvbnow,bttvb調味：5 f8 w2 {+ L. R1 d* {' j8 D% I
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白胡椒粒 2 湯匙
: \" l) ^# ]* f K' \公仔箱論壇麻油 2 茶匙- C& f7 R' d0 A% v/ b+ `" \9 ~0 |
紹興酒 1湯匙
5 e! f$ V8 r* p+ @" ]7 c9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
1 y/ |- N" X y, J水 150ml
0 B0 F, E3 f3 Y# I" i/ k9 | G/ ^2 y$ t公仔箱論壇 ' Y& D8 k, R- F" v2 O* L) X4 e
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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4 A( m5 ]2 x* Q& |, g3 l2）劏蟹：
. E' `; l, a% [1 i5 p! j0 k5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇2 {$ Y( l0 j8 Z. _3 S
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 t8 V% }4 Z2 x$ X/ k8 g3 _公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇" s( K; n8 w) U$ E [. t( V
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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5 I+ R0 j7 S0 d3 F& z4 C" e5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。; r1 _: N. u' Y- H3 {6 c6 C
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( }& {* U a6 U+ v" ~tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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