之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ \" z5 M! K3 w
薑 2厚塊5.39.217.76+ j; ^; l+ S) r/ M
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y& ~3 n% D: r4 v, K$ k# T
洋蔥（切粒） 半隻
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9 h' M3 l6 f% C2 |7 c5.39.217.76調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 x) y% O$ M- R0 k" K/ M, P
! D% ]8 F0 }3 q A. \7 V: G3 Y公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
5 z) B+ _6 W3 R' f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
1 I' G& q0 q7 z+ d& atvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
: D' ~6 H8 k6 W. O0 f0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
7 S- A* n4 f# f& C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb, ~ q' E+ q: c H( z# ?% b& c
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製法：5.39.217.760 l9 C5 o% m- B( S. Y
" ?# ?" z, i5 C0 p# E6 V# Q7 ^# @5.39.217.761）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
6 h+ X9 v% @0 F% k' C5 v/ ~, r公仔箱論壇5.39.217.76$ g9 R' _: |5 K9 N: m
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9 @9 b w+ |+ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- q+ N* c, b- Z! r' f1 X( O4 d
, O; u5 I3 i0 c9 U% [: N! Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' |8 B5 d9 n' D1 B0 m8 w
2）劏蟹：
: U5 z/ Q. \. w6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5 d: @% ~/ T" I& A P. t% z: X" z6 x
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9 z1 [0 n+ |0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' \2 q- I0 h. `! H. q! e
1 a( G& K) x$ e/ D6 I3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4 n1 z3 K% @% c) F+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 P% s: o, u$ K+ b% }4 {# ]0 M- j
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 i/ T2 S8 q* M- P" P, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇+ K0 t6 o* Y% I3 \6 v' M1 v' Y8 m
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小貼士：
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7 l1 p" V! e" a1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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" N- d0 t) }; b, Q( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度- s/ x2 }% j8 t
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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