之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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材料:
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大肉蟹 1隻(1斤)
) `0 \$ g: V" y, f9 U4 d公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb0 \" ?' Y% V9 {3 P3 X
蒜蓉 1湯匙
) X2 e' C- ~0 m4 Z( y+ g5.39.217.76洋蔥(切粒) 半隻5.39.217.76* h! X9 s B# e
( v( k' R' i/ v' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:公仔箱論壇& N1 r& E0 O2 b5 k, H. a
c; U! w, N& X- `9 O白胡椒粒 2 湯匙
% _7 E0 H% n8 U/ \5 N' `麻油 2 茶匙5.39.217.769 t6 H& c6 x; Z/ S2 p6 P
紹興酒 1湯匙
. C3 Y% s1 ^. X) M i8 j, o6 i5.39.217.76雞粉 1茶匙
$ Y: U; u; t+ X! ?. @5 g水 150ml: C$ o A) h6 G: A7 k$ `
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製法:
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
- K5 l" g2 c/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N0 O, F2 [0 K3 `$ R- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d. _) a+ q" E
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- v/ ?" u5 O8 M! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)劏蟹:
5 m, o$ ^# v+ m5 c+ g0 F6 M戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
5 l5 C0 r. s5 b" I# M% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' K: @8 U5 L' H0 Htvb now,tvbnow,bttvb3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" i- C/ Q4 ^& q9 P
4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
7 U8 Z+ o) N- J7 ]5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇4 r8 w% g. L, F3 i
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)tvb now,tvbnow,bttvb c" @0 c, X, {* A4 Y2 }: |
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小貼士:
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. ]$ T' c0 Q8 I* I0 s; O5.39.217.761)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。5.39.217.761 f/ [; m7 ~$ b' Z
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度+ r0 n* a( [0 \/ n; S; `
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |