之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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`5 S6 {% d) o; |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb" \/ K0 W5 Q: Q7 f
5.39.217.763 A G3 G: x) |# x! D# Q* d
大肉蟹 1隻（1斤）
% {7 V: I4 C5 s1 b* |公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb; H8 v6 ~4 s# ?! z1 \. ?
蒜蓉 1湯匙" @8 f$ l- V ~$ x5 b0 q3 Y
洋蔥（切粒） 半隻
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5 G4 j. j" _! k; |* y) d5.39.217.76調味：% b3 e4 d0 `& m2 ~
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白胡椒粒 2 湯匙
0 q8 v! i5 V1 V) P- y# k4 L& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- C0 K* x0 U$ ^9 _! k0 S" o& m2 C
紹興酒 1湯匙
/ r& W1 q% m; ]) X雞粉 1茶匙# a: A( K7 A1 v/ R, s
水 150ml, z% O% ~# H2 [
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
/ S; Q2 x% K, {" Q; _- Z戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。( K9 m1 \) a1 I) {5 o' X7 Q* Q
3 m6 a4 Z; {( p& s/ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( p# ?6 \1 p0 \; y8 w
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 J# d8 N; x( a2 T8 \- @; M+ s6 s* H5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇; ~8 X/ u$ d% v! L+ n: Z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
) \* V7 f1 P9 ]* A3 g6 j: O5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）# c/ M4 [9 |- c. ], Z
2 b- u* B& b! d( s6 G, O公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 D1 b7 s2 `& {/ J
* ` b0 s* G! f- h+ Q' stvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.764 [) y: i. Q% s4 Y5 h/ C
- q9 o5 k' S V9 p+ C5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度7 e( R2 q' y7 s
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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