之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
) `0 \$ g: V" y, f9 U4 d公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb0 \" ?' Y% V9 {3 P3 X
蒜蓉 1湯匙
) X2 e' C- ~0 m4 Z( y+ g5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.76* h! X9 s B# e
( v( k' R' i/ v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇& N1 r& E0 O2 b5 k, H. a
c; U! w, N& X- `9 O白胡椒粒 2 湯匙
% _7 E0 H% n8 U/ \5 N' `麻油 2 茶匙5.39.217.769 t6 H& c6 x; Z/ S2 p6 P
紹興酒 1湯匙
. C3 Y% s1 ^. X) M i8 j, o6 i5.39.217.76雞粉 1茶匙
$ Y: U; u; t+ X! ?. @5 g水 150ml: C$ o A) h6 G: A7 k$ `
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
- K5 l" g2 c/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- v/ ?" u5 O8 M! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
5 m, o$ ^# v+ m5 c+ g0 F6 M戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
5 l5 C0 r. s5 b" I# M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' K: @8 U5 L' H0 Htvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" i- C/ Q4 ^& q9 P
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 U8 Z+ o) N- J7 ]5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇4 r8 w% g. L, F3 i
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb c" @0 c, X, {* A4 Y2 }: |
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小貼士：
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. ]$ T' c0 Q8 I* I0 s; O5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.761 f/ [; m7 ~$ b' Z
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度+ r0 n* a( [0 \/ n; S; `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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