之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！, ?( g E$ _, n8 Y! I4 ]
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大肉蟹 1隻（1斤）
m" @" \' P" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
5 ^) `' ]0 B l% r蒜蓉 1湯匙
' T0 x; p6 y! J ]3 X5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻
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1 ]8 \" N. y4 x調味：
* u4 p9 p' b; T4 r" G2 S; [公仔箱論壇
' I0 ^" ?5 M6 V4 W9 v白胡椒粒 2 湯匙
$ A( U4 z6 x/ Y5.39.217.76麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ }' e$ c3 E
紹興酒 1湯匙+ }* S2 u _) D/ T% j
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 O/ c, A# F+ Z- j
水 150ml
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製法：
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" {9 q) X6 ?: R8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb. m7 F a+ w/ t
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 b l2 N1 J, l2 x, Ntvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ p) @9 p7 ^$ D2 r/ z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 j F- C9 l" I+ [2 y( Y: [6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- d, y" Q2 n6 C2 m" gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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6 Z. d3 K: t4 x- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 R' _- l6 D z% f
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, J p4 q* |& M, B rtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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