之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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2 T* i4 H5 O% r; Y% Q1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& e1 r1 J+ q
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8 K9 n4 J1 x8 K3 V6 s5 d+ ]5.39.217.76
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材料：
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# u& {1 L* b! z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb. q1 H0 ~$ d) G
薑 2厚塊
( C$ r0 h, B, O" ~7 `9 g2 F7 [5.39.217.76蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% W [' J# _0 r/ n/ L0 P
洋蔥（切粒） 半隻! c: G9 k# x. l1 J, H- }
9 w! Q# c6 N. k! y) t調味：公仔箱論壇' v4 ?2 f- h g/ _ W% R8 W
tvb now,tvbnow,bttvb- ]) K, a0 D& y1 h/ l7 O+ y0 r: I; h4 E
白胡椒粒 2 湯匙
0 w9 E- H* S2 g: N# v( O公仔箱論壇麻油 2 茶匙
- a9 W& i, r! B! D; W6 |5.39.217.76紹興酒 1湯匙
+ _' v& J% k2 _! v+ ^公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.76+ s, ]: K( S/ n6 F4 H" ]; ^
水 150ml) o6 {% Q$ g6 Y. T. [
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製法：2 _% v% `/ c1 i/ V
0 J+ Q. E2 o- {1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多): ^ S- z7 }8 L
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2 _2 l9 Q3 I! k u/ F- Y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb V9 S, K4 ]7 q# ]$ T% M
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2）劏蟹：公仔箱論壇# Q( d6 D3 ?* ^4 S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。. t# `: v( u# l: q( A
5 C9 x8 K# D5 t) y1 M+ Y+ f- J5.39.217.768 q8 K1 }, c6 O. f1 g
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1 I% J8 g4 v7 a) v: j公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘* o( i2 L. y4 a6 R7 e6 b Q0 l
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" D/ R) Q3 d; f1 Q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
& l( ?2 F. @1 v; z/ ?4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇. j& ?- U, J0 j Y8 f
5 C/ P3 Y6 P, e6 ^, m- S公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" |/ C' P2 I! [
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m# a$ R1 ^& ?% W0 }* G) s
8 Q& ?- ~. G0 K8 G& J* T' Etvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& c& b5 w: _+ R' a* Stvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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