之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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& N" `% {) {5 E8 ~! O8 S$ ]tvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
, t, i1 K8 r% b5.39.217.76薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" @, L; L( O
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; B g6 u5 F9 Z s R
洋蔥（切粒） 半隻
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1 F6 ~$ F% B8 P% R& a! y公仔箱論壇調味：5.39.217.769 }. X; J& R2 g: ]! _' D! l2 y1 A E
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白胡椒粒 2 湯匙) H. x4 p3 X; }3 w( w6 I
麻油 2 茶匙
. d- o3 T1 \" T$ V5 b) I* b1 ?tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙& ]3 V- R& N8 R& t
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. _6 ^) M' S0 j9 T; n
水 150ml
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; \2 @$ J1 d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 z) s) p3 |) y& `
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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8 H! a$ S" O- U! n! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 r. F# ~5 R4 D* O S# b/ B' N) }
7 ~; }5 P/ W1 g* {5.39.217.763）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
' E* Y. s7 x/ f& l: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* B/ q* g- q1 c6 `5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
& P o0 T" _0 |公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76( S( G! ?/ K" ^0 Z g" K/ S3 {
% [) m3 [) a6 {+ o+ @小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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$ d3 K9 B3 M3 l1 z! _* ^ b5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3 K/ |+ @" o8 s# a$ ~( G3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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