之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：( ]; D7 V/ P0 Z/ t9 o9 u* X$ u
# ?( W% z0 R$ s% S: `7 I. T公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76( [5 ]8 u- Y; w1 q ~
薑 2厚塊
0 o4 q9 O) K3 q$ O/ {; m/ ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙* c. v$ X5 M8 y
洋蔥（切粒） 半隻
' [6 U; M, V: ]1 s; y4 c8 P" k# S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- a1 l! Y. c' c6 w8 V' M
調味：1 Y$ l: I0 D( U! z( V! J, T
/ h* |! J; A; T4 Y" ftvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
0 ?1 p0 h) `5 o; z% I& O# B5.39.217.76麻油 2 茶匙
. g) M! J' p0 c, _4 D2 B紹興酒 1湯匙5.39.217.76( n) \" Y7 j* X
雞粉 1茶匙
. X$ G2 @1 p, J- Z水 150ml2 z" J* l2 P0 G% B! t- h; Z
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製法：/ y6 A/ w' P6 O. @2 J" p0 B
( x8 _- K8 B z0 n2 e. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
- Z1 T9 i% E& g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 A( o4 t$ G* r3 X! `
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' B' J6 R! x1 \- T6 \( W' E! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
+ K; Y: i: O( f0 y戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* q6 H, [1 ?& o6 m/ Y/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ Z5 p5 F3 g1 P+ d
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘0 q$ K6 b$ A7 t; F( q/ P' h
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.76* n- k* @3 p/ l: D" ]
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 e# ]4 ] d' [
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 n& d5 b! }
/ V6 @- W& P& ~4 }1 ?公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* X4 I/ k5 N1 }4 f
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
4 V0 N1 k9 X& c0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( ?# e/ h$ q0 ~: \
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度/ _8 W3 H+ s- c \6 [
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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