之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76) ~. v. W( R& J
薑 2厚塊
2 i' A, l2 S- i& Z1 z' stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙5.39.217.76- y, M" X; [" d7 w2 m; _, F
洋蔥（切粒） 半隻
6 H, n4 M5 t, R- _0 ^! j& D公仔箱論壇 5.39.217.762 z: e! Y5 J! A# P! y5 F
調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ L! V' d0 s4 s9 y
麻油 2 茶匙
( a( N U% _! _$ m1 r1 y; V紹興酒 1湯匙0 W+ y8 K% e% f5 a; T9 R
雞粉 1茶匙
8 A& ?$ R9 B. }% {/ V! W5.39.217.76水 150ml
. y+ L, ?# f- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 s$ G; k, H0 _( v' ?: h
製法：; I9 T7 o7 C9 [) s7 o0 Z
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
1 e* y! h3 y4 \. W公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
8 G% g. L6 d: Y: z5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 B8 g9 h. W" n5 M% @
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' `& n/ n& g3 T( B/ Mtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4 l. U C, T: x/ J$ A( }8 Xtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 v; d! I; I3 Otvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇- J, j6 n: Y* y; q
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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& Z( K' N" X2 h/ W, _& B$ H5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; _4 ~3 f, M+ T- [: V
1 D: [: ^$ C9 n4 {: }0 @1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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; ~# I+ C2 F1 s( m( Y! x5 f2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
x3 m$ J" y2 d" ^- U4 n# C5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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