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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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; w" k/ E' H7 i# m8 x材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb% S! @" A- M% b6 q. q. L0 s) @4 F
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 c, i" |. S7 Y" I% c5 u- m9 C. v
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
8 K1 j; |% \. u$ m7 }0 s C5.39.217.76花膠 4條
2 z& ~! N1 o' `+ _% z瘦肉 20元1 i" t" ^$ F# e* u* A0 E6 Q
雞腳 6隻
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6 k! |: |8 V1 D) z h1 }江堯柱 2粒
+ ]% {" K- t) o8 v. [ ^6 m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
7 x2 L; {/ ~9 f8 f- T公仔箱論壇沙參 10g5.39.217.76 G7 v- a- \1 t8 @
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& X) K: {$ X6 l/ D7 }% ?
蜜棗 1粒
b/ D# I" B8 n* l+ w' b# S3 k3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 E9 n+ {. q* A( G4 u% y( V7 D
果皮 1片" h) ~# `* J; S$ N4 \1 e
紀子 5g& ?, P: Y7 D( l; k: K" q' V
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製法：
! ]4 a4 x; ?9 P) w" L1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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( z7 [6 O3 K6 x9 W公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
- q8 [4 M% j- g3 e2 btvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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