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0 f1 n/ ]- y9 N7 y* p4 x0 @- m. P2 Ptvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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1 n" C1 T9 A- ]5 I3 X5 J4 z公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ G9 `- h. {9 i* [; Z
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% A$ C2 r9 O' u& [材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 p4 e% B6 Z' p7 o& T螺頭 1隻
6 d+ N$ o! a4 m公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）/ d4 x$ j6 }9 M' m" M' H
花膠 4條+ ^3 U" m6 `2 U; Z! F( e# R
瘦肉 20元
4 p8 ^, u9 K- B& j# v- a' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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+ A% B |: T$ _8 P2 v1 X9 \- X江堯柱 2粒公仔箱論壇4 J% Y. L4 U2 _5 _ S; y
冬菇 6粒
8 N! P; l4 i, _tvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g4 {2 b/ F* Y# Z2 ?1 m) t
玉竹 10g 5.39.217.761 O; J2 ^& I0 H7 P! K
蜜棗 1粒
; f* G* |5 Q+ U4 T! u9 {1 Rtvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb5 {" B- ], \9 ~" I
果皮 1片
. i% W* [& k+ y, X5.39.217.76紀子 5g公仔箱論壇% {+ W6 P v! e4 S$ A, U
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製法：
4 O- P9 t! J! S" X0 c/ `# Y. V9 N1 `5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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. f" _2 K ^* j* w# Y6 z: V( y* Xtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.765 x6 b9 K2 W0 R9 a3 f: f" p$ ?
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1 C: K2 c" ]9 Y8 y0 y( l小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; E0 P0 b8 t/ K
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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