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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。* H5 r, G+ Z1 H, a z8 {
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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) H+ c5 G0 S: ~tvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 o4 I) q# h# E7 M螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb" d, L& v* Z- n3 |& T9 `6 [9 g
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
- o5 `8 a: i! O9 m; T7 v, Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
6 l) Y# j" O( S, E! m0 u: l瘦肉 20元公仔箱論壇! P; d) a+ j S! k1 S
雞腳 6隻
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% G2 G4 Z7 m. m0 f江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M+ @# n# |* V( F/ G6 W- p/ g7 E
冬菇 6粒8 f% {7 u, m+ J- ]1 R# a
沙參 10g
8 s% ~! R" q! o+ o, ^公仔箱論壇玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( o, ?1 F5 i# r- b$ E0 d
蜜棗 1粒- X1 O) U& u m$ ~2 ~
無花果 4粒
* h( D6 `" r1 i. K6 m7 H5.39.217.76果皮 1片5.39.217.76- m! S+ g" @9 k R/ q0 [- u) Z
紀子 5g
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- s$ u! |* j- ]
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
* A$ f1 t% }# n5 M4 L: M' Y9 P6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- W( F6 K3 H i0 T, o; w
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 b4 J' P8 U3 H
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: O; A. H/ i3 _4 u* X" P( L$ w公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇. T J4 _+ D0 z1 f2 M% j" {" b1 g
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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