 0 n, ]5 J9 a4 U8 [6 p
公仔箱論壇) Y* U# @ s# ^3 m1 Y
爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。. B, P! F& {; ^! T( P% L5 D3 H
; C+ U: m' I* C' N3 k @
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
k& ~- v3 F8 d$ P; wtvb now,tvbnow,bttvb2 d$ [* w* l% `* G. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 l! j# M. p- d9 ?! \( t
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
% d4 {: t3 I) M" j: o VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻# }* a" T. M1 ]3 c+ U# l/ n+ H
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
0 Q- V: i% p2 u- |$ o: V z花膠 4條
+ z) L8 s2 r/ ]4 U! T8 v- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
) s1 ?7 S2 m4 H- \( p( ?雞腳 6隻
9 J5 [/ X, s% U9 I: k9 f/ ^ v5 R5.39.217.76! ^8 o, Q6 A4 n* ?; Y
江堯柱 2粒
5 R' J' t! J) K) X4 c: F" D5.39.217.76冬菇 6粒( d; e# y: K; g0 F
沙參 10g) v3 F G5 u) K6 g. U
玉竹 10g 5.39.217.76. {9 Q% ~, X$ q# U5 D
蜜棗 1粒
2 n% O6 s5 E/ N$ A- S* @無花果 4粒/ p- Y, _9 u3 q
果皮 1片
4 g5 p/ t# A; e; w" I4 l# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb1 J6 D: l: f; S
) E+ C+ K2 n% t J& X0 b# ^) G
製法：
" N$ K+ w8 F0 b8 j- b4 {tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
8 w* k7 {) G( ^, t" V3 e5.39.217.76
' p. j" V; i3 z- R4 T Q1 H公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
7 O) Q4 G1 K5 T* C) w* E- q- R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a4 c2 K& t& x+ |0 ptvb now,tvbnow,bttvb
% _7 a9 K& n( ^% J4 v公仔箱論壇 
5.39.217.760 _2 S5 F0 `- a' J" O' p
公仔箱論壇! o+ D$ L; X/ ^8 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b i4 {2 M C o w
小貼士：, n+ f6 o4 z, z j7 E; c+ e
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
2 n& S3 m1 x$ r8 ]# l; m" itvb now,tvbnow,bttvb
5 B/ N+ {! |0 N! m' g2 y A5 \tvb now,tvbnow,bttvb
7 {1 F6 T2 T; z" Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?/ U, |6 p, V' C5.39.217.76 | 
發表於 2012-8-8 05:31 AM
| 
