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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.76( }- n% m% L2 G" h) F7 u2 P
螺頭 1隻 e# ]# K" D$ p% d
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( T: J( G$ e0 H7 J3 y8 t* Atvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 a, w# U7 r# `, J$ c! l" o- S- r3 |
瘦肉 20元5.39.217.76- m8 V: i5 z" [) x
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ M @2 d3 y2 g$ {6 r
' `' M, T6 G# D# k9 n, ~# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
3 w5 I3 ^4 Y) C2 O$ q2 X冬菇 6粒5.39.217.76. q @% V. x3 r) K( g, V) w
沙參 10g8 S' B4 f ^3 G( X! t% L: i' l
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ U) Q# N B. E& t
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 [# @/ j/ t7 E2 U& T
無花果 4粒
1 q) Z4 A2 g+ n& N0 |: {+ M4 W果皮 1片
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製法： ; {9 J* y! V, j% S- ]/ J
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.76+ `- y. [4 }' }; L o3 v* q* ~
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.765 X) j$ w& f+ `% k
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小貼士：
7 s1 h% N; p1 I$ o$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇4 P4 _& J# ^" }% A8 V& w
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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