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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。( o+ _" C; e9 J3 m' Q1 {( t
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.762 d6 C f5 H* m& ?3 B
螺頭 1隻
& H- J0 z+ Z, j# D# b5.39.217.76蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 i d# V7 i2 ?! l. \2 _. j
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb% _9 H' A1 n' Z. e/ g8 d3 [# S! y$ v
瘦肉 20元
# P" O& {7 {5 g- H, k0 R3 X! Ptvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
0 a5 R2 U- M. w- x6 {, W4 y# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 `) G4 Z7 }! q% s0 c
江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y S6 j6 H; F( k; t
冬菇 6粒公仔箱論壇5 G) K# ~5 }' D4 `9 m$ ^
沙參 10g
; M% F4 o: T# _- e( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
3 Z% ]- Z/ a' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
% A. r3 `5 s% E& z; [8 H公仔箱論壇無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb' v' Q( B0 `% ?- a( W% ]
果皮 1片
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製法： 1 ^; ?, o# R+ ~2 G! m* ~# {
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇4 J' x( J$ u: U$ ]6 ]3 [
( e* [; ]8 S4 S. x5 M2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! f+ S6 B, d2 ~: t! I% F% k; r
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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