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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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& X6 i7 V" M8 h* O8 L公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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, j+ o- O0 u! m6 q$ ^. Q公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
6 k+ m6 T2 R4 g% Y% f螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- i8 {5 r$ E6 l4 @) ]( \ i3 W
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
9 V6 F8 d6 ^6 Y; c m% itvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
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雞腳 6隻
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江堯柱 2粒公仔箱論壇; y. Y, V+ D( A. ?1 D2 [( K
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& t6 U- R7 i
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製法：
$ Z8 w8 g) H) T: ^1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
! i* O! X% F3 M" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j1 Z+ Z9 s' E5.39.217.762）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）4 O' G! B* j( v+ H. f
8 `7 K, q+ o G9 _# @. z6 }- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: E; m f3 n; {* z- J* K0 S+ d5.39.217.76
, i5 g) \1 z! ?8 m: T2 Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
" l2 W. y9 w' c) l; a1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水& P$ q; w$ b& L; R( `5 p( F
; a3 ]) d8 w) i, H# B/ G4 \9 m4 w5 P- V& M1 t# ^$ L
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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