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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, x3 P$ x2 b0 B5 t
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.761 E U' a% | H K2 a7 J2 ]2 R+ R
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb! P: w6 S- A7 W, z/ N8 C
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb: S. S1 Y6 s1 U+ B) n X
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.76* f: A2 N: v+ E4 j2 w4 j: g
花膠 4條
% V' Y: G( W/ z瘦肉 20元
, C3 A; v H6 b* q雞腳 6隻
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, A$ y( l# r% }8 @! P2 M公仔箱論壇江堯柱 2粒3 R" a% X* ]' x; t" O
冬菇 6粒
4 m* `7 g9 y; t/ N) @3 f沙參 10g+ ~. g1 L3 p0 o
玉竹 10g W1 \6 q# A1 ~
蜜棗 1粒
3 j5 ?( Z# p. J" Y- k% m. Ftvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒公仔箱論壇& M, ~( V# h# A; Q
果皮 1片
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7 Z; q5 e" K3 U* ]) V. C9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` u( ?7 D5 g0 A0 d8 i
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, q3 G G4 C3 M4 ]5 S) D
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨! u C& _8 K) d7 `% G* S
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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0 Q3 V4 T6 o! |4 z5 t5.39.217.76小貼士：
- Q+ K+ R5 `: e: [" V( c( ^公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水. s! O/ W) ^) D- w, r) ~1 w
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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