( F5 H/ v' x/ ?最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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! j2 V& u3 O6 [, |" g5 v! C) B/ X& K民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb6 n: j& \! q5 L3 k: Z* R
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 z& R/ l8 I. e3 `3 v, P
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb. \, O' f1 {6 K5 ^
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* K* T: k: \7 `$ V! u& W( c2 }! e公仔箱論壇
* w# [. W) I9 Z" }6 z) N% c調味：
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豉油 1 茶匙/ Z3 u) J) F0 U; M1 k! B7 g
雞粉 1/2 茶匙
' v( x* w, c3 s" f$ }# Rtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; V4 j: d# }. @9 y7 m
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇+ b# t9 c& }) J, F
水 1 茶匙
- ~' E4 K6 M8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: a5 e5 m; `5 o+ G1 n2 h1 c
胡椒 少許/ A9 U! e# G: d4 r% m
麥皮 1 湯匙
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& c I3 R4 d! T甜豉油調味：% p8 n9 v, @( W
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豉油 1/2茶匙
& d8 Q: ?( v9 B) d+ y3 _9 }( s" m公仔箱論壇糖 1/2茶匙7 V! t% E# Y" }3 `( v8 ?4 v
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
$ w( u( R( r' i0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O V8 Q3 [% A公仔箱論壇製法：
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1 N3 y/ |3 f9 j, s) [1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
( P: _2 ?8 s3 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 G* Q' ]1 d, k3 R6 r( s
* L. E; A! D; j3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 y* @1 z1 R7 _ i. p3 z
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; L; V3 S( b d$ E% t. ~+ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H" p# B9 ]5 k
" s+ \) f' I7 V8 h3 f$ S2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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/ r: ^5 o" o( s+ g" S6 stvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
% z: Q2 _# W. p* T5 v! ~& {) x& `& ~5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇$ s% W& s9 ?1 I) [/ e6 [3 Z# B
, a$ g, k! o' U2 z1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 W( O1 b, J. a* ?7 }( v1 ^3 x
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
, T2 D& p2 _/ _: m& `) Z3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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