) [8 I6 O% B9 x5 m5 Z' {6 X# T最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇# S, q- F" U) B* _/ q4 ?
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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8 v* p; W) ~1 |: C/ H0 p5 w民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb9 H* \. X2 r- x
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材料：5 i% S4 ~6 c$ p* G, W, x/ ]7 a) I0 B
/ f! Y/ X( ]) n梅頭肉 20元(約330g)
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N) n* g' ~. C1 T5 I5 n5.39.217.76調味：
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: J+ ^& V/ ]$ \* e& J豉油 1 茶匙
3 d& v* S2 h+ T0 y5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
8 w& x4 z0 I" {9 f) w: M, k. u; ^* S/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- ?$ @- ?* v* I9 T
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 l. y0 d8 J6 k
水 1 茶匙- r- x/ Q5 T; g- n
糖 1/4茶匙
( \/ T% ^# J5 |. F8 d( g! W+ k( h! C6 L5.39.217.76胡椒 少許4 N4 k" a1 n; Q: V: T
麥皮 1 湯匙 f2 C3 P- O R: T
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙) j" c/ |/ b" w: l8 A
糖 1/2茶匙
' J& B" D' e/ w1 a3 K( y, o公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
3 Q9 b8 g. [, l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h, f4 L) f9 F% H製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.761 @$ ]) o! L- X8 n5 E
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( F7 F" J( t1 C- S; G. {tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
" r9 T7 S/ I4 C5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油' u- }) h8 _: Z; K
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇" i# S Z0 G0 u) e" l' l6 L
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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