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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76# F' P2 x6 E: a! q% X; b
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! a0 y* E/ U, s B
8 j2 f: f% f# ?; K% U G公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 & y' v7 l9 U' q- k7 u
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) w; F0 v1 G' L) j5.39.217.76材料：
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% k1 m, t5 j2 K5 h5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g)
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% v8 o. {! Z7 N5 ?公仔箱論壇5.39.217.76+ U5 \1 F4 J0 i1 `
調味：* U# y" w8 z! g2 q- V7 K9 \
; }7 t- f/ q7 k a豉油 1 茶匙
# d9 B5 G% {+ L% @* O' O+ ^雞粉 1/2 茶匙
" R+ | _ s, W9 }8 w4 |酒 1/2茶匙
& l9 x: W0 i- y/ S) n5.39.217.76生粉 1/2茶匙公仔箱論壇4 f) a' y0 j( j
水 1 茶匙
) D+ `: M# F3 g" F1 J! u W) c+ h2 `5.39.217.76糖 1/4茶匙3 D+ M: `) O1 D4 ?$ ~4 \; v0 g. [
胡椒 少許$ l9 w, r8 E. h& v* @$ t$ b
麥皮 1 湯匙
& Z0 H$ o- B9 T' a2 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 a( h2 @7 T) y) K
甜豉油調味：公仔箱論壇) T2 X: W5 y3 g
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豉油 1/2茶匙9 p" d# I f, s: M: p
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 a7 M1 X" U; h5 \" @/ d
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：/ ^: X3 q& G5 D) l) K$ o- J, l
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. S1 T9 i/ w% U7 t
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.766 _# x2 {3 L8 c2 G7 l! p" ~0 @
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb. b& b' n" v9 A* B/ X
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇9 |! R& k1 A) R4 ?2 _$ c
' h4 d; a2 F8 x4 B, f! {( A0 Utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：$ _5 f: ~9 I# O9 i5 ^( Z
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2 |# P G |, W/ A0 m5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.76" C q, c! I: ]$ e
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 E; {7 {! j7 P, l, r9 Q! l
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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