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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇) o* i" B8 \9 K/ V( i# G
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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) ^0 I8 t9 H+ M# Z" k本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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$ {' f8 s4 `2 t5 c* `民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 0 q$ I2 I" b- }! P
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+ J9 A3 P H2 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76) [( B" H `7 ]4 O# e' z
, E6 Y2 `8 y/ S# Jtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
0 @, a% g& }! v. h/ y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 {0 I3 i. ~6 O e E" `/ o
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調味：
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1 o4 z7 B7 w- m; f豉油 1 茶匙
- |3 T, I2 A. _: ]' `: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
. U" p6 j5 R4 o7 ^# n公仔箱論壇酒 1/2茶匙
9 D; }4 B+ d; |: _1 t; z4 f* `tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
: g8 t) N$ J. ~ V0 h% q8 V水 1 茶匙
% m/ H" C1 t) V糖 1/4茶匙
* U0 b$ @$ _1 u, h4 H胡椒 少許
1 O5 x- f+ P$ r0 Y0 O; x( ?$ [' Vtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙! v8 g$ E( R% u! Y+ |9 ^/ f4 E6 d
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
: ?* ^+ C( m% c9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙5.39.217.76- W: _; D9 W4 `4 k: p" x E, e% v
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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3 V/ T/ p1 Q5 Q5 I- K/ H製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
7 b% r3 H, r7 l6 m% U K6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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" O$ ?' |- _. q* d! K公仔箱論壇5.39.217.766 p) { m' G" \- I8 p
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76) X8 F7 M ^8 Q& P5 b
4 y' ~% g, r, s }3 v; w: G; P* o: Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- @3 c, A2 _$ p' Q9 S# _
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: v# s% d4 H3 ~+ t# N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱" [+ \. i- s6 a7 }" s% K
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 l) ~7 E* j V# o! L* w/ p
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小貼士：8 E2 P; O# h9 Y! g0 a; l
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb. M4 m: p8 o6 ?4 G# b; z
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
, c% Q+ J, e: l5 O) n$ F$ P; u N) I3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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