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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb8 z: J! [3 L' q
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9 k! E( T: i. G4 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) P; j; w: ^7 D
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb O8 Z3 j9 l# Z" h' G
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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) ?1 ]/ G) Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇" Z# ?2 N) r5 ^
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* \& A& }- T$ J1 l5.39.217.76材料：. T/ j, V" s5 i; z6 O$ U- W
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梅頭肉 20元(約330g)% s t$ V0 Z, b% Z# ]
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0 V% ]! q7 [5 g) ] S$ u/ S* dtvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇9 w$ L. ~! i, W8 B) {' z+ U
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& W. @' Q% \/ x+ V
雞粉 1/2 茶匙
) h- t$ z' [: b; L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙; ^$ B! j' O7 C9 N6 R
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 `6 @+ [* _8 U
水 1 茶匙: R/ H- s+ o+ `0 x% E: t2 v
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 p( h* R$ L( c9 f
胡椒 少許
/ X1 {. E, l' `3 o+ e# |: U5.39.217.76麥皮 1 湯匙5 P7 W" F7 B% t, W
: m+ k5 j* h9 G9 R5 M! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ O; P( |- V2 l; f6 i. }
0 D8 I. z& z) o$ r% H# f5 S7 v公仔箱論壇豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( A& `/ @+ Y ?! `; {- Z& |
糖 1/2茶匙, z- x2 S ?" \3 F
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ ~2 l) C* F6 K$ n1 o+ L
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q4 `" F, l% J1 ~
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% h; U y0 {3 c; z- T8 a# i
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+ V9 q% n: x; W: {8 itvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱) g+ B, e3 M" v$ w) \& z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：2 ^' [% T2 P$ w8 ^
, W7 Z/ B" A! b1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油( w S- W1 K6 z. d
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
! l% g6 _- u6 z3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇( C$ Q- q( \8 K- a/ w2 x! |7 w
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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