[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb& @: s3 C' J0 X- l- `; }- l5 H
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb* c5 V; J, c/ \
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。! u6 L* Z( r2 _/ b1 l, ?6 I1 D" b# d
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：公仔箱論壇3 E' {7 f3 ?8 j4 A; [
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梅頭肉    20元(約330g)
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調味：0 C/ o" N. j3 W0 s0 C& j2 T6 V
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豉油    1 茶匙1 ^2 W2 E0 I& D
雞粉 1/2 茶匙
酒    1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, D3 q7 b+ Y6 p" `; X; o1 G" i
生粉    1/2茶匙" t9 N- e# n% K) ]: c
水    1 茶匙5.39.217.760 |& {3 s" U# k3 ]! G
糖    1/4茶匙公仔箱論壇; L# K! X, d' \* o
胡椒    少許
麥皮    1 湯匙2 U+ G# [8 Q: B& {3 k9 U! A* C4 H

甜豉油調味：# {4 m9 @6 A$ n! L0 Y

豉油    1/2茶匙
糖    1/2茶匙
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）

製法：

1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀

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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.76% _1 u; m: x& @/ C$ ^7 Z8 T

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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 n X: _' d- ]( }

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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 E9 W3 Q! t) l9 L% L" [, }

小貼士：
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1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油( Y8 ^; b3 o" \9 z4 G- p
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb/ r( m# P* X" P! d
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間

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