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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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5 h/ O$ o! ]; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o0 x4 E+ f+ e; [. Ptvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb B8 `, } N g0 K8 x' d0 P9 |; Y
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- M* d3 S% k. [' A% e本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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9 j& B% r) R% m/ i; w) K民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ F9 z2 X" z/ R
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梅頭肉 20元(約330g)
. K0 y+ a% D( E) a0 C) z1 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- a. v: H5 D1 Y L6 Q1 x
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調味：2 ~" [6 T, K- E3 A, |
. F9 C2 w1 P* A. \) r6 P( `$ E# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙" a8 t' A* r5 Z) a2 R) {6 h8 Z
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.763 j# \: \( f( c, U. b
酒 1/2茶匙
% H0 W0 i. N4 q( `5 |' m2 X0 u1 s5.39.217.76生粉 1/2茶匙公仔箱論壇4 x0 I0 c, o$ | m' X* ^8 R+ q3 I
水 1 茶匙
. e+ E2 p$ T! x; z1 a公仔箱論壇糖 1/4茶匙
1 h% Q0 k! C- W3 R8 A& k6 X1 ]. [) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
~" }5 Z. `2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
. b: u4 {% W3 [4 c$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 i" U5 T3 S" l2 I! @; K' c
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
3 q* q8 j0 i* P- E8 K- }5.39.217.76糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; |. j0 C' [4 O
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76% k5 o% s8 R4 X* h' ]1 D
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製法：
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$ o9 d( }1 A( V: ?$ _: F5.39.217.761） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇' z9 T4 R" { l" K8 W9 s8 V, V
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘' Q0 E; }$ P% a/ D6 H2 L
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# p1 V' ?: N- q; Q* S5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 v. f/ n- \$ [" J R
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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% b C, L4 j9 s7 Y; w, v小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 r8 o* \ x- P: n$ F0 U$ ^5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
) s% u" ?5 O- a, Y( {3 u: j5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間0 `+ ~% K8 J( x
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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