* X1 ^$ [' V* _! C+ t( L& atvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇- l9 V( {) [! A# R
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$ j( f0 n2 W, S" e* Q a- E( ?/ etvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76/ P; g, `- `. C% g, d+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) D8 T8 N/ t/ W4 a1 ]& [
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。7 T4 V2 `1 z9 n1 d; u, z5 [" ^7 ^
: m# T }% m* v民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 9 | {9 g) _+ B/ f! X
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4 B/ W! Q6 W/ f2 K( W* V& ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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A$ g( E4 g$ J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb: z# e# W1 F, Q/ s) s8 M5 s
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2 A5 K/ \6 l. \0 q% h: t+ T調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& p$ P- @$ P/ q5 ]8 z* Q
5.39.217.76 H3 W6 `+ ]. v6 F2 j; `" ?+ y
豉油 1 茶匙公仔箱論壇6 `+ d) k/ Q/ R; o1 T
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76. Y7 `& I( x4 g2 E, I( K+ ^% q7 S8 ]( [
酒 1/2茶匙
- \8 U# e, F' v. V3 q: Y公仔箱論壇生粉 1/2茶匙! v: u& P1 I9 c7 ?
水 1 茶匙
" d) J, ?# U2 k g糖 1/4茶匙
* `& c% M a. L) k8 U9 G胡椒 少許
$ g% w5 V+ S9 A" l1 ]) ^公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
- ]0 l& T6 e& f7 k7 R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# a% h9 E& m9 t' }# ^
甜豉油調味：
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! k# V" V& `! t/ A3 }/ x豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 |$ y) b0 ]1 c O
糖 1/2茶匙
. h4 x. Z" X7 i+ F1 X味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
$ s5 _) u/ |; P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o& s6 Y- Y: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
: _ ~. d. e7 m. P: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }$ B9 |5 K+ ^- l5.39.217.761） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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0 Z [& E1 }* V0 Q* Z9 n" H2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
' L! I* e9 g$ U$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘+ Y" u3 P6 H# U! k; e+ Z; M+ N5 L
/ [3 N/ L7 w) C4 X9 s9 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 E9 Y& b2 O, R- h& `/ K- `
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' M, n; {+ q7 J g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 o% U; S. \/ @1 a4 D p3 j5 k# w
4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: g, w; E' O4 P1 D/ C0 ]5 Y" b5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' R8 q2 i3 U& }" B: `- U
0 F0 r. c9 K+ v% Q1 `1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb' M. L& b7 n. h4 ~- a
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 G! s& w) _6 v3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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