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肉骨茶有兩種，馬來西亞和新加坡，馬來西亞的藥材味濃，新加坡的胡椒味重，我們家比較愛吃新加坡的，「發起人」、「黃亞細」肉骨茶，只是想想也流口水，但材料包難買，馬來西亞的湯料包在香港較易買，但今次用的是吉隆坡買回來的，味道不錯，只是淡一點，所以另外加了一點調味，還自己調了一個甜豉油，沒有甜豉油風味差很遠呢! 相公說不是不好吃，只是跟「新峰肉骨茶」的有點距遠，那當然了！ 不然可以開鬼嫁肉骨茶了！
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材料（3﹣4）： m7 n! t) a. r
排骨 1kg (約2斤，6﹣8條手指般長)
! g+ O! H# j& v9 G# g7 }5.39.217.76肉骨茶湯包 1包
0 L: B: t8 B9 f0 u- }. n; Q公仔箱論壇水 1L8 k0 t! ~0 N6 c3 s2 O# O; s
薑 3片
d! n4 D% x0 R5 ?' v公仔箱論壇蔥 3條公仔箱論壇; P- ~4 \7 E7 J: c
蒜頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb" I% W: v/ D- S" {9 ]& K6 y5 G
指天椒 半隻 （ 甜豉油用）
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調味：5.39.217.763 g' z8 v5 R) q5 I+ z" T4 K( u
0 d: ^; |2 |6 B$ y* A6 |- ?公仔箱論壇雞粉 1茶匙
( y# r6 q' d# b l7 X% `! z1 T# o4 Etvb now,tvbnow,bttvb老抽 1 茶匙- j$ _8 k5 b3 I3 O
鹽 1茶匙
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* D0 `2 ~# C+ y; R- L; J甜豉油調味：
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% u3 c1 R a$ L' A7 Y( g/ ?* s1 q公仔箱論壇老抽 2 茶匙
2 g& Q$ t$ Q4 ]生抽 1 茶匙
8 q* T! H8 @5 ?0 a9 ?糖 1湯匙$ @# p( z4 F, r% D3 Y
味醂 1湯匙
* \. G s L6 V5 a7 C. wtvb now,tvbnow,bttvb水 1湯匙5.39.217.76) P0 T7 S4 E; M
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製法：& B& C! n, M/ ]/ p
9 q; s* t( `$ Ftvb now,tvbnow,bttvb1） 燒大煲滾水，加薑蔥飛水8分鐘，以凍水洗淨排骨， 蒜頭略拍備用
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( t. o* t, g. E! b' p2 I% ?公仔箱論壇2） 燒滾1L水，加入湯包、排骨、蒜頭及其他調味，拌勻滾起加蓋煮30分鐘: M" I, w4 v& j% ]
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P; r E+ Z1 i4 c3） 開蓋略反排骨，令排骨各面均能浸到湯汁，滾起加蓋煮30分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇; x, q0 ~: a% Z2 E- C1 k7 a2 A2 [
4） 混和甜豉油調味，以小鍋煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠
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1 m# b+ j; }4 f# x. v4 E小貼士：5.39.217.76, }7 [/ M& U; x9 a: ^' L0 f% Z
1） 湯包一般都有寫做法，照著做便成了，最好先試湯底的味，自己加減調味才煲 |
發表於 2012-8-7 06:27 AM
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