1：香煎鲭鱼 公仔箱論壇- j! O$ Q$ t. b5 H# o4 |5 _# o* V
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。% s1 r# j. J7 G8 y4 l
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0 p1 s3 i4 d' L. ^4 _2 \# {2 p+ y公仔箱論壇 材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。5.39.217.767 e1 @$ E$ e& R! H3 m' v! _/ g
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. ~3 X; }8 T2 I1 y; ^0 r! P% A5.39.217.76 调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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% D9 X! @6 u! p( K v公仔箱論壇 做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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2：牡蛎猪红汤
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# ?0 Q7 L$ k3 ~ 材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( n, ?" V- a0 j7 l% D3 z0 L
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调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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0 l( m+ t6 l$ Q4 r6 ~ 做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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3：煎蟹饼
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做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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4：清脆乳白虾鬆
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3 k; Y. s6 B2 s! B" A* H, qtvb now,tvbnow,bttvb 材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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, r" d' d/ p* X6 p$ \1 A 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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, m! d4 D/ |$ v' d q" y5.39.217.76 做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# M4 L9 J) o, h% z
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5：海螺两吃
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I。白灼海螺& |" L- c' ]( c
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+ V7 e$ m) T: ^' {2 t; g 做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！! Q2 c1 g& G/ q1 y! T3 C
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II。黄酒爆螺片
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3 c9 `! i1 G0 S# k0 D% l; X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 ?3 y; T9 Q/ H4 m, M
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) c; M* E4 M7 K 调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ R( D; |9 s9 n/ l; L
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做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！公仔箱論壇+ \7 _: @; X: A4 r( r( T! S
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6：牡蛎两吃
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% Q" G6 ?+ X! J' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ }) j" a$ M2 L$ n4 p
I。生吃牡蛎
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+ ?7 z: j# }5 W9 Y" M公仔箱論壇 鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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II。蒸牡蛎5.39.217.76 P1 Q* S( E+ B+ n( ?+ A' j
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4 l( R% G2 k h 材料 ：生牡蛎
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配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒公仔箱論壇8 r9 e: n. e$ }
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8 u N0 I0 E/ D# g" V& n- R公仔箱論壇 做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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發表於 2007-12-8 09:05 AM
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