最近，美國有研究發現，每天都吃早餐的人，較每周吃早餐少於三次者，患二型糖尿病的機率減少百分之三十四，致胖風險亦少百分之四十三。本地營養師認為，吃早餐雖對健康有益，但強調應嚴選食材及配搭，以免攝取過多熱量而弄巧反拙。
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, o+ m8 I) }% R. A: x 具有間接影響作用
- I' H. b$ R5 u 對於有關研究指，每天吃早餐的人較少機會出現肥胖和少患二型糖尿病，米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤認為兩者具有間接關係。她指出，不吃早餐的人士容易感到肚餓，於午餐時因而會吃得過量，故較易增加肥胖風險。此外，肥胖亦會降低體內胰島素的敏感度，較大機會出現糖尿病問題。不吃早餐除了間接引致過重問題外，亦會影響工作效率和集中力。人體經過一晚休息後，血糖的水平較低，必須透過飲食補充足夠能量，若果沒有及時補充，可能會出現頭痛、頭暈等低血糖反應，所以建議大家每天宜吃適量早餐。5.39.217.76" E# W9 M! m; p
蔡衍彤續指，港人喜歡吃西式的速食早餐，但這類食品實為高熱量、高脂肪及高糖分的組合，以一件約五十六克的油炸薯餅為例，當中已含兩茶匙油分及一百五十卡路里，常吃且少做運動的人士，較易增加致胖風險。另外，不少中式早餐亦屬高熱量之選，例如點心、油條及炒粉麵等，以一粒山竹牛肉為例，已含六茶匙油分，乃成人每日攝取所需脂肪上限的一半，故建議避免進食。tvb now,tvbnow,bttvb" h# f; i! l6 Q
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健營大原則
6 v# Z1 f4 c" V" h: k# a, k- m5.39.217.76 蔡衍彤認為健康早餐應符合以下三大原則，「五穀類乃早餐中不可缺少的食品，如麵包及粉麵等，因其含有豐富的碳水化合物，為人體提供能量，且令腦部更活躍，幫助提升集中力，能增加工作效率。此外，建議可於早上吃一份奶類食品，如芝士及低糖乳酪等，當中的鈣質具有維持骨骼健康的功效，其維他命B更有助減壓。人體亦應吸收少量脂肪，以助促進腸道蠕動，預防便秘，早餐建議以一至兩茶匙油分為限，可選擇於麵包塗少量花生醬、植物牛油，或食用含有豐富奧米加三的亞麻籽粉，同為健怡的選擇。」 蔡衍彤稱。
& a- ?7 C5 C f, r, X, v/ L5 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 W) [. C* L/ X8 L8 R) s
流行早點健分析
: a# q. R" P; @9 G5 T7 V8 r公仔箱論壇 食品 食材 卡路里 脂肪 糖分 低卡替代品
/ P+ t3 N& }' Ztvb now,tvbnow,bttvb 西式早餐（未計飲品） 炒蛋、豬柳、薯餅以及多士等。 611 7茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' j0 O4 q$ `! S" ]! T/ F
油分 少許 建議改吃粟米片，亦可加入新鮮水果，如士多啤梨及藍莓等，不但有助抗氧化，且能增加膳食纖維，預防便秘。
& B- x! L+ m) Q; g qtvb now,tvbnow,bttvb 炸魚柳包 炸魚柳、沙津醬、麵包及牛油等。 362 3茶匙公仔箱論壇* r: y: A. H7 Y' ?) U; `, x( n
油分 1茶匙 改為自製番茄雞蛋三文治，其含豐富蛋白質和膳食纖維，更可避免進食油炸食物，減少熱量的吸收。公仔箱論壇( e* ]2 R& T' I3 a4 G
雞尾包 麵包、牛油、椰蓉以及砂糖等。 360 3茶匙" ?1 Y* y& q! h7 {; S
油分 1茶匙 可改吃多士，含有豐富碳水化合物，有助精神集中，但宜只塗少量花生醬，或無添加糖分的果醬，避免塗牛油，減少熱量的攝取。
4 d& }8 {: M8 ]5 J5 d3 O0 o4 B5.39.217.76 豉油王
. O" g1 P: }9 I |! G ~# y3 C5.39.217.76 炒麵 肉絲、芽菜及幼麵等。 480 3茶匙
+ D$ x& y3 M; Mtvb now,tvbnow,bttvb 油分 少許 改吃肉絲湯米粉，避免吃炸菜及雪菜等醃菜，減少吸收鹽分，且應避免食用高油高脂的炒製早餐。
2 d ? u1 w1 C* w! z) Q) L8 g/ ~5 h5.39.217.76 柴魚花生粥配油條 柴魚、花生、豬肉碎、白粥以及油條等。 1,229 11茶匙 油分 少許 可改吃自製鮮牛肉通粉，以攝取碳水化合物，牛肉還含豐富蛋白質和鐵質，有利預防貧血。5.39.217.767 }( o7 A: M5 s& y6 [8 G! f
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選配有益飲料5.39.217.76# { R7 D, C7 a' n0 G
部分流質飲品亦可增加飽肚感，建議進食早餐時，避免喝過量飲料，宜以一杯為限，以免飲用過量而減少進食量，因而未能吸收足夠營養。此外，營養師認為，脫脂奶、低糖豆漿及鮮榨果汁均為早餐飲用的上佳飲料。鮮奶及豆類飲品含豐富鈣質，能維持骨骼和牙齒健康，預防骨質疏鬆。至於鮮榨果汁，如橙汁及蘋果汁等，富含維他命和礦物質，有利增強人體免疫力。tvb now,tvbnow,bttvb. A' e5 B" o+ _8 h9 l- A; T
不少人都愛於早餐時飲奶茶或咖啡，但這類飲品多以淡奶和全脂奶沖製，常飲容易增加體內壞膽固醇含量，建議改以脫脂奶沖泡，以及控制落糖量，以免增加致胖的風險。
/ `1 G2 ^$ z% r y9 y$ W, K& A" _ ■火腿、煙肉等經過醃製，鹽分的含量甚高，宜嚴加控制食用量。
8 B& K8 w. W/ i8 q: g ■油條乃受歡迎的中式早點，但一條已含七茶匙油分，常吃易令脂肪攝取量超標。
# H( ?, }( e" Z6 |, D, {1 Q ■吃早餐為身體提供能量，令腦部更活躍，有助提升工作效率。
3 q! y8 |" ?) Y2 ?9 X5.39.217.76 ■港人愛飲奶茶和咖啡，以脫脂奶取代傳統淡奶來沖泡，相對較健怡。
; h, ~8 C8 d, j0 T, q ■點心脂肪含量較高，高血脂和糖尿病者少吃為佳。
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發表於 2012-8-6 08:35 AM
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