又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇( R B% I U m2 G1 f- w2 e
6 a$ D. N2 |3 y公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. c' k4 {7 d6 _5 r
花生碎 適量: a% K# z' B4 S# g7 V
芫茜 適量
. J; x. P) s0 G$ ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G3 Z( m! X2 x* m# \- W醃料：
: g" ?. n4 p6 T6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! m" R9 E7 a9 N
鹽 1湯匙
# C+ F/ N9 i2 w. u7 m9 O5 ?花雕酒 2湯匙1 q# x4 v; U& G8 J
. {. Z8 k* T/ w7 q) S8 [醬料(A)材料：
/ L, e' {8 q6 T& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
& U* ]% C% B+ y- J. z公仔箱論壇花椒粒 1湯匙& L8 H' V2 ]* E. f/ ]
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' f0 A) _- }" {, G. u* H% s
紅蔥頭碎 2粒
: d/ R, b9 @5 ]" M! n公仔箱論壇蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ R9 [: E0 x# ^- {2 ]
麻油 1湯匙
8 b9 i6 l4 {' W* a蒜蓉 1湯匙: I" g" [( Z: }7 w
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76: l" {% y8 a- a% Y8 [0 G
鹽 少許3 {. m3 v1 E) {* I
2 g7 \9 V# ?0 r" R$ K& k" g醬料(B)材料：
9 F& p) Y& L' i. Atvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條$ w D/ H$ I4 q: y" O2 H
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇7 O, J' v* T' T, s3 o1 B5 `6 F0 d
生抽 1湯匙
/ |- X# T' q' q6 H% ]4 g老抽 1茶匙
6 B0 ?; |9 E, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* o; b7 D7 l" h; T
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5 y* k. t2 _5 D7 ~& ~
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
1 K( Q1 c' C% [) x- f5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒" ^3 |& |0 R( ^
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.768 `# g+ h! T/ B( R! J8 i
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! @3 M# i( M' ]# d% M& u3 \公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 W# h: t" p {# U" p8 r
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成 P" H' l% i- J: u- ^2 G8 t4 F, H
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小貼士：$ P' k+ b/ Y/ x$ t3 u1 \
+ w& n: x; G6 P' d, J公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.767 c: p8 |8 a$ p6 J* m& L! x- u
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 \0 ?" g3 z, v1 t" o1 I2 Y公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
+ q! k" }. {% e9 a2 i7 n0 x# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& P) H) @' x6 T S
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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