又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!2 a5 u9 |$ T( [' o+ Y: Y9 Z& S. P
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材料：
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雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇) l3 N- R* j0 o V# e- b( w! S
花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 A9 u. Z+ I
芫茜 適量
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醃料：5.39.217.767 ^8 \$ |4 I, `- s8 W4 k6 g
/ A* C& G8 K2 |* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
/ g; X1 x+ U( f# ?9 R花雕酒 2湯匙9 R8 z" @$ F: E' D: D
& c7 {( |* T& ?4 Y) C8 \4 }醬料(A)材料：5.39.217.765 O* Y. F, S s, x9 U
油 5 茶匙5.39.217.761 H; }$ i; f% s1 m, d
花椒粒 1湯匙
5 H) w) T& m$ R6 q: {* [( Q$ ^公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
. Z6 {+ q! ~1 k2 }% j% T& m% q" x紅蔥頭碎 2粒
3 c* T( @! U o( M! g) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
* D" {0 N" c+ J$ F( T M; }$ a8 m麻油 1湯匙
: w7 A! y, G1 j0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% u2 _5 V; a6 Z' G
雞粉 1/2 茶匙+ x+ v" m3 t; C, M$ S
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h S4 M' _4 A, K) O8 O9 g" ^
8 Q9 n& h0 ~! o5 D8 D醬料(B)材料：
: ^( Z8 z! T& z" u9 x) g/ R5 A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
; V( y/ w2 X, l2 f3 {0 [tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙5.39.217.767 Q" O8 a& _) D, b8 b# H4 Y
生抽 1湯匙5.39.217.766 v" G! _: Q4 p( m, _2 y
老抽 1茶匙5.39.217.760 k+ E; ^) F( Y4 H9 r$ A2 h" n2 D$ M
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇* y: N% m5 {$ l4 m( T
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
. e" v |/ h, f" H ^4 j7 b. q2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb, L5 x, s0 B" y. K% ~1 p/ @
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
r; r' x5 G8 _, V9 n+ e5.39.217.764） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb. l8 `( C& V" r9 a# k0 t2 P" S
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8 R }- L4 C1 k6 ]+ p+ i6 n/ ^9 ], `5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇 W" a3 K- K6 B) X. c$ `
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成7 D4 {1 ~% D. }- u5 i5 o) C1 n
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* `2 J& j+ O6 n4 @$ a+ M小貼士：
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/ s7 j+ B7 P9 B9 z0 _9 l7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z O- G1 h( @3 ]: R; P; q" b
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 w2 a9 f6 x' K, f9 J4 y
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
0 |5 Y1 P! u3 e3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.766 U* l, H2 g8 G
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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