又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 w' s- f7 \4 }1 v/ m
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( i3 N+ v# t- a# j9 V8 F6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻 （約700g）
3 T4 M4 [1 L% j* T+ X5.39.217.76花生碎 適量! h' w. h) R- ^% \, b2 j
芫茜 適量: U( N! t. O% U+ u4 X. O* b
: j3 O/ |# w: D9 k# Y7 q+ o2 q0 x5.39.217.76醃料：5.39.217.76& j1 r+ G/ m& l
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鹽 1湯匙5.39.217.76: W; C; J% `& M7 |8 [
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇) a# X. \/ D/ D: S2 Y# S
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醬料(A)材料：
: E% d, }* ^# s6 e1 F& Y公仔箱論壇油 5 茶匙
8 w3 i8 u) P, J0 a' u$ m7 W- l花椒粒 1湯匙
+ C6 ?0 A, d4 n* |- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
( `8 R! Z- k0 g. `公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" G1 T" K/ ~7 D
蔥花 2條
P" F# a8 c4 c, z5 ]7 ]# x- g5.39.217.76麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T( @% ~3 y" j, C9 V0 u
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76: U8 [0 _9 R7 p4 g
雞粉 1/2 茶匙
4 r( i/ W* \/ s u5.39.217.76鹽 少許公仔箱論壇" ^; Y: K% g1 h3 Z2 U0 A
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醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 O) V) }! p5 c" _1 p& r
指天椒碎 1﹣2條
, K1 s# E0 z+ X5.39.217.76辣椒油 3湯匙
* C$ x3 @6 i) q2 X7 ^tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. ~& K' e0 D
老抽 1茶匙公仔箱論壇4 A M" z& t9 D! Q I ], M5 E* k
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: M% D% x: n- V/ C: ]4 p
3 ^# C' e% O4 R3 f" x製法：
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* g6 Q8 y! G" w1 N1 I& c% ~! t5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇* u# L0 C$ a+ U+ i, m
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3 L! f: t4 J1 |0 d公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
( O$ ]/ h8 z* }0 _4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.760 A! D3 p) U7 X9 |/ l/ Z
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* [# S9 e6 K- o6 `
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4 m1 h- Y# e7 p1 E. A% y: V公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.76, r+ n) V6 n. B1 L8 c
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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, d7 W8 F7 g7 z6 |: r小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- a% l7 I4 D: t7 C# v$ b
% G/ U; a% V* r8 q. ^, u1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
5 i8 o" I6 v8 Y3 O) O5.39.217.762） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
5 f5 \9 l) J/ p; @- u1 z! G: `3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
$ S E% v! i' E4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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