又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5.39.217.76- l* {* l! B+ I% E$ z d
$ k& E! c* Z: I0 V" F. d材料：
- ]% z. p# I! d! Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 L+ g: y3 I/ [
雞 1隻 （約700g）
$ j& |4 E6 R. G! A2 X& ^花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 Z4 N G' |# J) r6 {
芫茜 適量
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醃料：: Z2 k' [" w C
8 S/ ^6 m0 N& `5 D l- w公仔箱論壇鹽 1湯匙
- Y& N. o- p( |3 P( Y9 x5 s花雕酒 2湯匙% C2 M+ \$ P4 U/ N
- f9 A: R+ ?& S- W: m4 H0 E+ x) htvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
$ M3 e+ W& K( K$ [) _4 O# D5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
7 N8 m* G+ }7 L/ s, ~7 g/ Jtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
9 K4 n' r! {/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
' q! B8 q5 C6 z紅蔥頭碎 2粒
0 I, ?8 G4 l; c3 x) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
$ V" c) o0 C9 ~8 R. b4 f4 W4 X麻油 1湯匙
5 U: S- r6 d1 N蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb W# e# c& D2 x
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.769 c B1 o6 `3 S- P$ T- p Q5 n3 ~
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 J) p$ F- @9 u0 U/ i! E4 y+ Q
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醬料(B)材料：
4 G D! b' v7 ]8 b! E, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
4 `/ Y9 h+ |2 g B! U! g辣椒油 3湯匙公仔箱論壇) ]$ B7 j' ~- Q3 f. Z3 W3 v+ t9 A
生抽 1湯匙
+ D0 u5 I/ D% F1 t1 C5.39.217.76老抽 1茶匙
5 A$ k1 q' x8 n3 T4 atvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 @1 p0 c: Q0 N
, b9 F$ l8 @* u: N/ L$ Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
3 G: u2 B6 J2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 b3 E) \7 p' x/ N5 ~. m% u6 |
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
+ U0 a- p6 J7 B- N G( ?公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; t, X* h* U2 `+ b- L8 c: I3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.76; z* }8 A$ `$ s
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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t5 p& r- {3 |, C8 ]0 j- c7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.764 R: ^& h% J, f, j" `! W" j
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.763 V& s1 q. K8 n/ Y4 p6 H; Q+ s: q
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇$ n& b8 u7 ^9 l$ G2 X
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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