又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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2 A% v: M5 w; D# e% r8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: i% ^* e* b7 n. T4 y; k
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& y( \. s0 b8 q; Y. [材料：
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雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& M+ U' q( \( W1 |0 W% J7 i
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& O$ A# K. l/ h
芫茜 適量5.39.217.76$ s5 L" _+ Z) [8 b& W0 f& a1 M' E4 P
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( g4 q. K: @( u
+ k) |$ g) N; |4 S; utvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
" T9 O! O2 }) l5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
- }3 `+ `6 p" d Y+ ]$ O6 m) M" Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 l! \3 k! F9 P- o& \) [
醬料(A)材料：
/ L# H2 b# A! D# U' G" U3 @) V8 A5.39.217.76油 5 茶匙
+ @) a8 Y' s/ V4 m公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
0 i& x7 G. r6 h' o9 [1 |公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
) J7 A# J/ P4 l n紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb* M s6 [5 f. {- p
蔥花 2條
! Z+ c9 C& p$ b; C7 B$ Y麻油 1湯匙5.39.217.761 S4 J9 J; T/ y7 r% ]- R
蒜蓉 1湯匙2 S1 k" p' p1 f. ^
雞粉 1/2 茶匙
4 J# F5 R4 y. Q t% G& W鹽 少許
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$ J0 j7 i6 u5 @1 L& }醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 c {* z7 [4 l. a
指天椒碎 1﹣2條
& X/ M8 y, Z: ?0 b/ P' Z公仔箱論壇辣椒油 3湯匙5.39.217.76& p n1 H5 b! X( @) }$ S
生抽 1湯匙
9 L& H3 Q/ o( [' f( f公仔箱論壇老抽 1茶匙
0 v1 P Y) _7 B3 O4 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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p" e5 P$ I& z5 E N, \+ F- @1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
& G' }/ I$ u8 n, Jtvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
0 @& d$ k7 [: F: b5 x$ ]. I- c公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
/ ^& J$ n( z8 Z5 o1 V/ X4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢4 y; [5 N V/ L
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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3 E" y" J- Y* [+ o6 m0 q tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
Y0 j( Z& w" T( z A' m6 `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" L& I" M2 s& i) b6 r7 y8 {: o
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) `% o' @; b( p/ t5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 E6 `5 E0 q; a- {1 o8 w+ t1 ^
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小貼士：5 r9 g' R* p0 Z H
6 G$ E9 a$ ] s% wtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
8 z2 K( R8 W9 W+ Y6 D2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 T" \+ T/ g9 K
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇# G t8 K! s/ a' m$ U7 W4 g2 E
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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