又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb' v: f" a0 N% \. D" h+ T! Y
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8 o; Z" \0 k; A" o" o4 j tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 J2 C7 _+ a) _' L* y
材料：' o7 G4 O9 {6 G" l
* \! w& L$ w2 Q. T5.39.217.76雞 1隻 （約700g）
2 x. T) N h- r7 ^/ _! r1 x花生碎 適量! K- m0 @% m' v6 A
芫茜 適量
% S8 q, b2 Q* X O* W$ z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }. H8 {# j% s# ]% h) D公仔箱論壇醃料：- c& K& X5 m/ L- q' @6 T
5.39.217.76( x# @6 o3 h6 e0 u2 l1 U, i
鹽 1湯匙
1 M& G2 P- m4 R, b# {花雕酒 2湯匙5 J$ y0 N, h! a3 N
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醬料(A)材料：
/ k: v0 W& {/ z1 F% I$ e' l: g! Ltvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙' j3 O& ?# ~# g# }+ U
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. x/ z9 t9 f" s/ u7 v3 ~; r1 `$ A# \
花椒粉 1茶匙
. Q+ e$ z. | I( `. o; A( i公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
; P, f5 Z% @7 w- P+ V蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 O# F' \$ D5 y
麻油 1湯匙4 c9 L1 |5 R) {( b+ q
蒜蓉 1湯匙
% ^! y C' D+ C1 \雞粉 1/2 茶匙
- W2 R9 k. m( stvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許7 J* @1 e- t5 B" m9 u) V' _$ q6 o# p
3 m" o; p( z A9 w5 `& rtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
( ]% P: ?" o2 W* u1 d指天椒碎 1﹣2條
' ]3 a; ^4 Y6 r. O1 l辣椒油 3湯匙7 [9 d8 |0 P0 U% E" g+ A
生抽 1湯匙7 C+ y" A$ ?0 i, z; ^
老抽 1茶匙5.39.217.76' m4 h" w' K3 a/ J- i$ b) I
薑蓉 1/2 茶匙
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$ `+ P& k! I6 y, T" ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
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& n' A2 l4 A" {1 _公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. v( T6 X g" w/ n! ^' e
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; U* k8 Y! Z$ o* ]0 C. B$ @7 \# M8 {. o, h公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
; |/ n: ~& ^: {: u2 E5.39.217.764） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.76! \6 Z! t/ p6 c3 R
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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: i0 t) }: C$ l5 l- T, E l6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇5 s; K" r u; T$ R! e$ c' {
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5 D+ u+ W% S$ s* Q1 V; O6 y# c, q* N5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( Q. F; U5 \ N" f1 R$ Z
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: Y% d; O, C& G6 x$ ^% p. q( G2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 k' O: A3 V7 |3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
7 p+ |" f+ o( Q6 Z4 C- i: }8 p5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb. B2 m% s8 _) B u! z
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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