又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.76; ?& o0 C4 c; L+ P
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4 \9 _5 n: a" ^! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 k; M* f3 h! v( q4 s- g
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- i9 A$ P7 A ]2 i7 A3 \公仔箱論壇材料：" J s( M' W, g
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雞 1隻 （約700g）
, a$ G9 g$ Q9 H% `- r$ \5.39.217.76花生碎 適量5.39.217.76( J: o5 Q% a0 Y3 d# e
芫茜 適量
1 j7 z- G/ d8 h6 h7 D公仔箱論壇 / L! F! K5 P. O2 M: z
醃料：. i3 j6 e! P* Y& ]5 y0 L2 C
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鹽 1湯匙
% I# ~, B3 v: V2 @$ a3 w" Y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 Z3 ?$ Z5 B
1 A- n {6 o! V+ V' J% a: X% B* v公仔箱論壇醬料(A)材料：
. u1 w$ F5 c5 i7 g/ e: f( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙 i% I$ N- Y1 g9 S9 g2 i: G
花椒粒 1湯匙
" _ k$ c: W7 ^3 t公仔箱論壇花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' L) \5 o' Q
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n: ]! a" E0 E p% w, k
蔥花 2條
* ]/ _! P$ O# p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙8 K. A& ^- j" K, a! V! M
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76( x P& U: a: h, p# g5 U3 K
雞粉 1/2 茶匙
1 g+ t& Y6 Q1 z鹽 少許
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. m1 k6 t' z6 x x% x5 X- \公仔箱論壇醬料(B)材料：2 ~" P& b3 H( N5 ^6 [
指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇2 t( \4 f8 D3 E% J
辣椒油 3湯匙
4 j2 x- B1 S+ J1 a! m" N生抽 1湯匙
& z0 R! _: B8 ^# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
* ]; y" Y3 x7 p+ r9 k' Y# ?5 c薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a) S+ x q# T7 z+ U9 q4 q7 t
1 ]7 |3 R- G$ _* ]3 Q8 T1 `- t3 \1 p公仔箱論壇製法：5.39.217.76$ p# _$ P( \& L, e; u& k3 q) E
8 ?- \ g+ A8 V' o, q1 l; z# D$ D5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* ]; O4 D: z2 [; k' C
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇, M& R$ d. r. m8 |9 X6 ^
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇) e' b- ?6 \" B
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢2 L) u/ _" G! l+ Z- F; P
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用& ] A6 o& n: R) h6 D
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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5 f, A8 B0 u. a' O/ |7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成, y0 B" O! x$ P$ h( p, f* z
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小貼士：
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) S8 ^: m. m2 Z6 Q1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
# L! ?) X) N7 r/ E/ T2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5 J' g6 z% Q2 y: L1 q+ ~: E
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘/ D9 ^3 l( ]' S
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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. T: J; G: Y4 i7 l: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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