又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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# u0 q# _2 P6 ]% h1 a3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& i$ \ }) n# g; U( m) R: R0 m
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材料：/ }/ M& t. f2 C
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雞 1隻 （約700g）
9 L1 Q0 ~+ W8 a; U, R9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量5.39.217.761 L' [ }- a& F7 l, J
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 M5 N) ?' z" o) C) e) y* m' f
5 K! Q" s {% }5 p! f8 x3 f8 h xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; F' ]2 o6 O7 M& M% [' i
花雕酒 2湯匙
! M! F! m7 r$ q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( { T- j! p6 b2 [$ L) q公仔箱論壇醬料(A)材料：, G* _7 k t: ]7 L" Z4 W
油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; X- X& x9 o3 Q
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇; {- z' [ h6 @7 U% x( M$ I6 g' X
花椒粉 1茶匙
" r% R4 ~# u+ `0 P5 W0 v0 l0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒5.39.217.768 Y+ a, ?5 T' S, c* S
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 z: _. J$ b0 @# r/ h( B; Z
麻油 1湯匙公仔箱論壇9 x% F8 w0 T4 C( w3 r
蒜蓉 1湯匙5.39.217.763 q) L* w, Q0 Z1 S- f- c) K
雞粉 1/2 茶匙
+ l% Q4 W" l7 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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9 O" \+ G V5 _/ J2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
. X3 n) t% X2 l! `( ^- b+ ~8 |7 Gtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條
D5 l+ m1 d% ?! L; i" _5.39.217.76辣椒油 3湯匙$ z3 l4 i$ |9 r( {: i
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 {! a5 V0 _. F6 I- x; w
老抽 1茶匙
4 T% T6 h% ^" v& ^' d% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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( ^. Z, f ]2 k. vtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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3 e$ u3 D4 Y+ i* h! r! I: A" S1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
& T3 W( j, ?6 s0 e8 T& `* d2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb3 S. v1 \( H# {) s, A
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
: }) W0 m5 m6 w. O; etvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.768 k0 U5 {- |4 }- Q8 }
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
; }3 v) q E! A4 p公仔箱論壇公仔箱論壇4 e7 t& i: @8 w8 p" G, [1 E
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" q8 k6 L9 F. y: B; t3 _+ i* R6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb3 A# I% |1 @1 l; s0 M# F5 T, k4 Y% F
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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% D9 }4 h1 v+ w/ \- t$ ], [5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
$ w- V% q' I0 @( K/ a. p: n6 t2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
* P. T1 L. E# n4 {- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4 U8 c$ m) d* r4 P9 l1 d4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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