又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
- l/ R9 W1 t, g `2 }8 C0 q花生碎 適量
G3 u" y3 S6 Utvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量4 T9 A: |6 v* B5 A& o- L; @
! A+ g0 s. T! N9 C+ Y- ~( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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, p+ a. O+ R- Z+ a* L1 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
" a4 B# f1 ]$ n1 J8 P1 o花雕酒 2湯匙公仔箱論壇5 Y+ \$ R" W$ I: D4 V/ k, y
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醬料(A)材料：
6 h8 B3 Y. [7 i0 `- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
+ ^ ~' X+ o) H: d" l花椒粒 1湯匙; Y* L- j& k, P( G/ ~& v
花椒粉 1茶匙
2 f2 w% o( k% C5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒5.39.217.76: T. X6 n# A5 C* ?" s
蔥花 2條
8 p( i9 E$ ]8 ?* s6 s麻油 1湯匙
" ~, p5 o- N8 G+ V# I9 A) g蒜蓉 1湯匙
+ X' ]& h- l$ f! B y6 N雞粉 1/2 茶匙5.39.217.760 k- U2 d- b' Y+ R% L0 N4 H
鹽 少許
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醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 O& z/ H1 S
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb T- s% E# T$ E3 x* ~9 I; e9 G
辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ z, q9 |" v+ v, [5 t
生抽 1湯匙
* P2 n! g$ u3 k; J7 Z# |) z1 E老抽 1茶匙4 N+ N. b6 Y+ w
薑蓉 1/2 茶匙6 ]& P5 x( r! k6 v. g Z; n8 B
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製法：
: {" L8 c9 R \6 q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O$ w. u0 n2 _, y0 f& e
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
/ c5 k' M5 ^6 R) R2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; V. W+ X# m: u
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb( K) t! o+ A! c+ n
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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6 I9 t$ r3 M8 R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb5 j- p! j/ K7 R/ R5 B7 {8 _" \
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) M: V- S+ F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇, c4 t( S' M2 _# p5 h
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& |& H. v+ F9 l' |2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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3 C. r. F* H5 @/ T3 W* Jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇# f2 ?8 O0 C0 w# d) p
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: o6 B+ w; @5 E2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.76: k: a* ]0 M+ ^; m
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. o9 c6 z' J1 _3 e4 _/ ~
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.76* o7 G' ~* H( i- [" H& ^; U
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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