又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
0 y# O1 K+ t3 ]2 ]* ~0 B: {0 }公仔箱論壇
9 V* D; R" m3 |! b6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
) ~6 r0 z5 S8 `3 a% W花生碎 適量5.39.217.766 Q* p% P3 H9 }8 K9 W
芫茜 適量: i' \" w7 L: D( M( B5 G4 p
9 |( S# S* B% e9 [5.39.217.76醃料： [1 a3 F3 c+ {- y7 }9 E: R4 |
0 u' s ^' ~0 V) v7 i( ]& w, K鹽 1湯匙6 x4 g. Z' a% d) Z* U
花雕酒 2湯匙( c9 j( W, v B, `- U" z) x5 K4 j" W% T9 g
: C7 i4 m# j/ a* V. ^# g醬料(A)材料：5.39.217.76+ N$ n( @) ?, c: e2 _! \
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) J u/ j9 H* i
花椒粒 1湯匙
( r6 n) I* d0 X# k& [2 v花椒粉 1茶匙
7 K+ |" n6 S% y: J7 Y8 J公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb3 I: d; l- b9 A: S$ s
蔥花 2條! c6 W( ]0 p: c$ `4 Y
麻油 1湯匙6 O3 n7 O* v) [) h( k* A
蒜蓉 1湯匙
7 n7 ?! i# `9 K4 n. B5 h8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76& b8 L4 u8 k! ]7 f7 k3 Q7 o
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 v' W/ e- u# Y# { r
. Q$ g& z7 U0 [, A5.39.217.76醬料(B)材料：公仔箱論壇- \ s: r( x5 o( O
指天椒碎 1﹣2條
$ A. C' _! C6 `公仔箱論壇辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% G6 ]- S$ R8 r
生抽 1湯匙+ W# e) Z: ~( D4 F
老抽 1茶匙
: s; t7 Z9 ]. e8 v, i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.76" c* ~% S& h* t4 Z" _! m& [' |
7 Z, i: @8 s0 m' t/ t5.39.217.76製法：
+ B/ F6 C1 ]# r7 |% O; T7 ~/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ], J: p, ]& v5 l1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
: S# W; D; _5 U% e2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰1 O/ G( g/ ^2 ^2 P0 `0 z
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒. f8 U5 z- A6 p, G0 `8 N* c
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% G% I& R' k
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& i; V1 s( Y) i: Y. v5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用" @7 z& e T2 g* }2 ~! Q7 r/ D
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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2 a. R# m* i. ^3 W' ?0 r5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽( o9 x* j8 X$ t% r6 X1 G& ]/ L
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.766 g' }. W: D" p: j2 v
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 h' K2 I$ {5 e' r) i9 g4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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' S3 u0 b3 l( q2 e. E# p公仔箱論壇公仔箱論壇2 E' Z: A% R0 R+ I# |! e! M$ _, m# Q
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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