又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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/ u5 R4 V: N) A3 _tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）9 y' [8 E7 k/ o& w) l# |) }
花生碎 適量
. [; v* d$ A4 g$ ~- V; N- U4 ^% ]芫茜 適量
2 J' m2 Q0 `" I# Y w, b+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p+ A2 J5 A- B( n/ u9 T& gtvb now,tvbnow,bttvb醃料：) D9 b1 O4 W7 \' A
6 L$ b) a( j. g3 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
. M1 B1 d1 q5 I! o0 w; E! L花雕酒 2湯匙
( k J) f: |5 _9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h$ k, I2 Y L: Q醬料(A)材料：
5 K+ Z9 f+ T( F1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
T6 W% E( w8 \8 G4 X5.39.217.76花椒粒 1湯匙
* B! ^$ \4 g5 @( i' W花椒粉 1茶匙公仔箱論壇1 g1 Z+ B$ q8 ^ e% t6 P
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇. h$ g% z2 e2 J+ H- X* c& |
蔥花 2條
2 M' a5 _: f6 ~麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& {7 W9 U2 g) ]8 F% z: a. c* V1 z8 p( b
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ |6 m0 N5 W2 f; z4 ?0 h
雞粉 1/2 茶匙
* q( J, }0 r$ x鹽 少許
# r* b1 D( S' P; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! E& ?; k$ C6 Y' q2 W
醬料(B)材料：公仔箱論壇! {" B5 q$ o9 P$ t3 e: e- }' j8 ?( M
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb, W5 c# c1 F, J) o+ k! S
辣椒油 3湯匙
m: w* p' {) A4 M5 T: y生抽 1湯匙5.39.217.76( a& M$ W2 H" B
老抽 1茶匙
, m9 M* ?) J6 { p! X9 K薑蓉 1/2 茶匙
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8 |3 L* U) l3 Z- F; A7 k! w% G' R# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 l, y1 g8 u/ u9 \+ j
5 q/ k5 [4 K& W3 z3 l2 o1 X5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇2 y" j; T2 g$ A
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a& r" U9 j* ?9 P l' }( Q
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒* L g+ j0 L7 G% y1 Z
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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! E. a; {( N7 s6 o5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇8 O A0 n! W4 j8 m: i4 W/ _ y3 i) x+ W
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇0 q1 X9 R: Y3 o h3 [5 m
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. r$ K0 C: D5 d0 x7 `' a7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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0 z5 z/ n' N: i" k8 i小貼士：1 K' P* Q% o$ v) ^' W& }
; m/ n/ Q2 g) h. @5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
+ V& w8 j" \% }7 S2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb! A% s* ~+ n$ o" y9 n
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76- F* s3 W" N- w d$ r
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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