又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb' Q6 C5 W. R, \% N( ^6 _
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% _, r! {- Z0 K) o1 t' }材料：% J' X: m( f* l: @$ j
: u) B- E0 i/ i! |& \雞 1隻 （約700g）9 @6 _ V H6 W8 H
花生碎 適量
+ H: H3 E7 n: Z# G( B, B5.39.217.76芫茜 適量
* I2 f! p& T6 I$ `) @. Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 _$ l1 ^2 p6 f0 O
醃料：
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# D$ I/ X$ T$ R* X
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：* [1 i4 z1 c$ e- V }! z
油 5 茶匙. D7 M; l: `* \, c8 u3 T
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ~: z* J4 \/ O5 D; {4 p
花椒粉 1茶匙
L; ?; `; H, n" R1 {) ]公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
' e7 @- F) }' I2 f" w# T7 ]: jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條5.39.217.76) G0 @1 s4 c8 ]) b
麻油 1湯匙
. R) {. J* U# n" `* o. c5.39.217.76蒜蓉 1湯匙
* _: j4 m, I0 l- W! |) q雞粉 1/2 茶匙) o5 \: l0 G' q2 q
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c5 H+ {9 m5 X. M1 E* s- b# Q
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醬料(B)材料：
' U" F7 |, s) e4 c2 O5 P- x* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
, ~4 B) ]8 X4 E" ]7 K' w$ s辣椒油 3湯匙
' m. x! w* B! }5 a& W1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙
2 N7 }5 B5 Z' t. W. B4 v! \) utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙 O* R _+ H; R) {& P3 S
薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: W3 _2 u& |1 T& ]
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製法：% p/ ^+ u& E3 V. D' W
' V1 P, i0 N- z. n C公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: D$ o2 [0 M* L
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
- G9 S) ~* g7 P5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇& X- f6 h% H4 b- r
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇! C9 d1 q w( N* S L M, W
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- J: q+ z& ~+ h1 ] n" [$ x5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb9 R" i( l+ a( ^8 t2 l; `( _6 Q; I
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# J3 g; [% v: f* {7 q: u
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb! h q2 }8 m% s) T+ C( _ y- D. g
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ ^% U7 x' p8 G& t$ n* x* ?公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理) _3 ^ S9 D$ ~ D# J
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇$ |8 ]3 f% }! j
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o# S+ C a. g
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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