又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.76, Y; o, n1 O4 D$ Q3 w- W
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材料：公仔箱論壇7 n& ~2 F% |4 v8 s, f( c
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.760 V+ t i! m$ e7 j0 n
花生碎 適量* m. K0 N/ }- f
芫茜 適量公仔箱論壇9 j5 D% o, l: K+ s' ] n
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醃料：
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& ]) B( N$ r9 z3 v* B3 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
6 n( y1 x% f. `& R: v/ V _+ N花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
2 u3 z; p7 S8 S# E/ p1 o5.39.217.76油 5 茶匙
, x1 R! F) p3 J# q( `tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙5.39.217.76' J7 u' J% }% F' I
花椒粉 1茶匙
$ c0 c7 g5 r7 x6 A( g5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒2 u% O0 b, \# K9 f+ }
蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; ]& z" c2 \" ~( B- O1 n
麻油 1湯匙
# l6 K3 S2 y9 ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙: [( b l0 V4 O# R0 n
雞粉 1/2 茶匙
* S6 f7 S# {' y公仔箱論壇鹽 少許
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. D% P* e, `8 x' W9 Wtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
8 w, E4 U9 E0 {. X6 Utvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇' P! |6 Y1 i* C, }5 H
辣椒油 3湯匙: W9 n2 K5 s" d" t+ `! ^ y% c
生抽 1湯匙+ ^ I! x( X% w5 p- F! {2 M
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ~" j( Y- ]# c/ R2 Q# P
薑蓉 1/2 茶匙1 d7 z6 i5 w. d, j& z1 ~# a& G/ d' P* b
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. B B& C3 N+ e" w- q
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
- L7 [9 _/ t: W" t! N! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.765 m6 W- o4 V0 ]% S# l! j- i0 \ Y* L; M, l
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
. w. a4 Q# c) G. S" [: Ytvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 g) Y+ L' L' z, S5 m; v
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 \+ u# j, x6 B3 E
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
1 e* \. A" w5 r7 l0 \, ]! C! e2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& R' x9 E# e8 g( @
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76 ]9 w/ A; A0 W% B6 k1 D+ S0 Y
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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