又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.762 ~% X) I2 \- v8 g% Y) J7 T
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3 g f y- i' W6 r4 F: Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ L$ x% m; M" N, x6 }" l+ V! g
" m% A2 _- r7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: Q" Y$ w! L) t0 J% ~
材料：/ B2 T" l! x! _9 S. C& Z; z
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ z! k' \$ Z; O/ [
花生碎 適量
3 {+ I c( {4 h, V3 m0 c6 _ Z4 p芫茜 適量公仔箱論壇4 p2 U" B1 P4 m; ~* h
5.39.217.768 r8 X; c, ^% |9 X; R( K) G
醃料：
6 F. }# O, K+ |7 M$ o公仔箱論壇
5 g& b% V. u: b) q$ i1 a5 F3 k鹽 1湯匙
5 @. n" ~5 Q& N5 R5.39.217.76花雕酒 2湯匙5.39.217.769 o% @& m$ i- Y8 l, e4 k) ?
' F4 X0 d m5 h( P% D, f$ h! W# E醬料(A)材料：
) s- w6 |! B; {: M5.39.217.76油 5 茶匙
- n: z& L- _. b# I3 L4 G/ ]公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
2 ?3 z+ H$ Z. d7 c) u5.39.217.76花椒粉 1茶匙公仔箱論壇: |+ p0 X9 C- p, O S
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ n& W5 t: W- }2 [+ \" l
蔥花 2條公仔箱論壇" u8 s) w5 ^3 @# ]0 V$ ~
麻油 1湯匙5.39.217.764 E: s8 K* ^: k" ?+ d* w6 w0 P
蒜蓉 1湯匙
1 |. Y: @% D. [' V+ C0 \5 ^雞粉 1/2 茶匙
' I9 l' I: N: A公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( C9 S9 B7 d. K* k1 s
2 ~8 ^1 |( F# t( J2 M: O& L7 e醬料(B)材料：
# J$ C$ x3 T1 _7 s& b+ _( g( X) u指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76- R% B" N) D1 [0 c* W8 r0 V0 T! a
辣椒油 3湯匙
: F# e% ]! g# z" H0 g$ {tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙
; \/ b" |( h- N, Ktvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙5 X X: X. w: L) S
薑蓉 1/2 茶匙
L6 Y2 d+ u' s0 d& L3 u4 I/ C6 A N% q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 H( s, n) k4 Z# d, w. z8 P
製法：公仔箱論壇" H; j* ~* T5 h+ t$ r
! ^+ @3 {6 H% T7 [5 q- D5 Y2 `2 L3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇" O7 h( V& w% y% Y8 r( d
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰% H7 `/ X6 i. W" p
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
, A9 o6 D- ^. D% N5 E+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb1 g, A& G O7 V+ k/ }. _6 ^
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇$ H$ z! U& W( r6 G# G% K9 Q
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! ^0 }; k; j, ~- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb0 l, |; ]8 S, j
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb' T& |% r. D+ c: e$ w2 k, Y6 K
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小貼士：
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# q l9 k) C; P4 u2 o1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇; Y5 n0 P! F3 ~/ ]
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理) T( @9 a7 R! g1 s& S
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
7 I8 ^8 C3 u* V1 J- f2 c1 W( ]4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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