又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! m v. g d3 C( v
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雞 1隻 （約700g）
0 O1 i4 G8 L5 w- G花生碎 適量
. f7 G9 ]; ]9 h5.39.217.76芫茜 適量
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6 W s: B0 ~) ~5 b! P! K: o; U醃料：
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" P" Z' i5 d4 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙- G5 t5 O/ B; N
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb! }5 ^4 o2 l1 k2 z5 A# Q5 \
油 5 茶匙
, V# K2 w: S, m9 [5 ^3 @花椒粒 1湯匙5.39.217.767 E q) P( W F9 [/ j" q5 H
花椒粉 1茶匙
8 F n n/ `0 e' r5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
$ n- l) ^. ]1 B/ E" Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條
6 M3 M5 M; `. W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
4 y$ O7 [: V- k; q8 y: r蒜蓉 1湯匙5.39.217.76" W2 Z4 I& r1 l k2 ? N
雞粉 1/2 茶匙
+ i+ K2 i3 F H9 Z6 S) Q5.39.217.76鹽 少許
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醬料(B)材料：5.39.217.76+ p- ?1 u7 \- q7 s: Z3 W5 H( V2 f! J4 |- j
指天椒碎 1﹣2條
1 Q! Q' R2 b6 L4 M+ g辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" _' p( g6 q- i# X" m
生抽 1湯匙5.39.217.765 n) }: D1 n* a$ ~
老抽 1茶匙
1 O# j- B8 C0 t$ {公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇; f& c9 q$ J5 y3 W
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製法：
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# }" D5 J( |8 B9 Q7 u- |tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 f% O; j: @1 j( w2 Y4 X
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
: R6 o. G0 ?4 e8 H3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
: e) p8 ~+ \7 b4 k3 G% x5.39.217.764） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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$ p6 d0 z- t, |" ~公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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/ o! M" L0 q, l4 [" `7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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$ r3 w1 Y ^: ~" P) Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }5 W& T/ w; M) y6 }' V9 E9 h
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: }4 ^/ {- A# _, [) D. E
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.76% ]3 t" N) D9 B! `$ S1 u) e
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ ~3 w4 n0 M' f: B3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘# {* B3 E8 Z7 E; [- o
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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