又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb' U* O9 ?3 ~: V9 o) s5 q
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! i% |1 A, q: ^1 l k) L4 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: j: @$ F# S) t/ B" W4 k2 Y0 r2 m: H
& [& Q0 _2 v8 H7 L' k! x, D5.39.217.76材料：公仔箱論壇- F+ ?! O- `, ^$ n# s
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雞 1隻 （約700g）
: |: Z6 g/ K3 X5 p+ ^花生碎 適量
9 z$ }% e: L3 p" T0 w/ p芫茜 適量
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- h' N' a2 H$ L. Wtvb now,tvbnow,bttvb醃料：" g. T- h1 r8 C/ w
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鹽 1湯匙! T# n3 A& o0 G. q0 f
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：0 E& i4 s- F0 t# e2 q
油 5 茶匙
+ X% B( i! N% t# _) y% M- R花椒粒 1湯匙公仔箱論壇( i- U; b t+ J: z; | [1 Y. h, m
花椒粉 1茶匙
' A2 A& I# J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
% p9 N4 o& Z; F6 H% C6 F1 i蔥花 2條
4 J n V7 R: s! G: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
. ]' W% N$ y. G3 j! c蒜蓉 1湯匙
* R9 s4 M3 D% |* N: K5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙* o6 j( v5 D- H/ ^0 ]
鹽 少許
+ N: C7 \8 H" W: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 t8 h, I @: m) A4 Q9 J/ W
醬料(B)材料：
3 Z$ y8 J J- B. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
0 w; e, O1 B. S( z; z& z辣椒油 3湯匙. ~% r! V* h3 i b8 A% A
生抽 1湯匙
- w$ E- A% {9 G4 I* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
4 E+ r- g% P) N, }3 \! P1 ?公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙 {! F7 _' y4 g. X( r& f
" F a: }7 ]( Y$ J7 L3 n$ qtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' V1 Z9 g9 q0 A' G+ [
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
' O6 a1 i# Y Y- i4 Y5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
0 G. Y/ B G: @% @+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
2 |: Q5 R# o! h4 @$ ^. f7 U) B& \! C4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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) m- O8 e" f& {7 k; x4 ?公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇1 h! B. ~9 T! ?! s! z0 w5 M
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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& B8 L( G9 L4 V$ F: V( r1 a# L! v8 G7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb& L% p! j# @" I: S4 F
1 p) f! M' J$ R' A7 h9 e7 e1 |- }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K. ]! C( K( ^
小貼士：公仔箱論壇' ^3 V+ U0 E$ ^; u7 f- x/ ^) m" g# Z
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
7 j4 i$ M$ d% e( Q8 Z) A2 C5 L5 H( f5.39.217.762） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3 N# C" Y6 M1 h9 O6 d+ C- Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘9 h1 A+ ?3 K) @( H$ z* c
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
- x, o0 u7 L) \/ S6 G3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( o% m) U& R! Q5 I
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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