又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!0 H! x) v9 C5 c/ Y! P5 l3 m
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材料：
* S3 v6 |3 y0 i$ e* v6 ~公仔箱論壇! O, j# V2 s+ p& P# S9 f
雞 1隻 （約700g）
/ w0 ?& ]% r- }" w公仔箱論壇花生碎 適量公仔箱論壇( \6 Y- N: X i& j
芫茜 適量公仔箱論壇1 m% R! p$ D% f
7 e. [) d& E% @% N4 C5 }4 Ztvb now,tvbnow,bttvb醃料：' @ C9 h' b1 D6 o/ {4 w9 S w
|; S+ \# f3 w1 Z! h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
0 ?7 d" v. @/ z2 R$ u! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙! D" ^$ j* Y- ]4 U6 J6 v; R0 @( Z3 i
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醬料(A)材料：
7 ?# u: t! X4 D) S K3 ntvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
; {# W9 |+ I" ^" p* Q' g0 {. W5.39.217.76花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& ?9 T M! B. J2 R
花椒粉 1茶匙, E2 s5 w" q! e8 E. ^
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 x& Q0 n2 Q+ ~& r2 M
蔥花 2條
* B( V; b2 v5 q9 ?, J3 O. @麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 P/ `- A' H* j
蒜蓉 1湯匙
1 D3 A/ m: }& R8 M. ]- E- F) F雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. X+ d! T/ k6 `" ^
鹽 少許5.39.217.76; o# W* |% o8 \# p) n; l( B
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醬料(B)材料： |% d8 L: Y5 L* |2 c+ f
指天椒碎 1﹣2條
6 {5 U! a, }/ P7 k1 X9 @* [& v o辣椒油 3湯匙5.39.217.76& {" J: _* `8 e7 @, Q1 n( m8 B
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ b, L9 y+ K- j. x
老抽 1茶匙
* [7 u7 c& D% g) [5.39.217.76薑蓉 1/2 茶匙
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製法：0 L5 x8 L3 u/ d1 v- m8 K+ A2 o
3 M" a% O2 @) d; ~1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, p5 ]4 |' j$ C# @2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ P( r: Z; g$ T% G0 P$ p9 A+ t# ~0 a5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb( j, p. d, N/ v# Q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用7 n% N; J6 I7 v5 L% _ n5 y
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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. c$ A4 s0 g8 s4 L3 F o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽: E" S* O% w0 d' T7 S
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& \9 k: R9 L& E3 O6 n" N. \- V3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘7 O7 d/ M: k! V& ~- Y
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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