又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.761 ]4 A% e0 R \+ m+ @8 A
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材料：公仔箱論壇; G3 @5 s' ~" C: K P) Q$ ^$ N
5.39.217.76- _6 e, D5 G8 `( H7 f7 V$ J
雞 1隻 （約700g）
2 e5 u! b+ b3 O花生碎 適量$ o9 A8 `: N' t
芫茜 適量5.39.217.76" [- {4 W& H s: l& H" X) o7 g
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醃料：
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/ O0 k9 S+ l* I" M0 H) E5.39.217.76鹽 1湯匙
3 ^0 ~5 `7 D, A' E# k7 I公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：5.39.217.762 ^4 ]3 I! T2 K+ E( O
油 5 茶匙公仔箱論壇! {* I7 @* G; v) e. a
花椒粒 1湯匙; U3 \) W/ P/ I
花椒粉 1茶匙 f9 V! s) e7 o- j
紅蔥頭碎 2粒) y: V+ X" g1 b/ S2 [. @2 m1 h1 ^
蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- m* J/ L, m, s
麻油 1湯匙
4 g4 T0 X" N. Q: n6 M# _蒜蓉 1湯匙
: Q \" G( }) C* G" H1 ]雞粉 1/2 茶匙
5 L% k& r7 ]9 j& v3 j2 X鹽 少許
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4 j* h6 H' M/ C0 `" y2 n公仔箱論壇醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 O2 L% _, `0 \$ Q. S- ]/ _
指天椒碎 1﹣2條
" X: v: C( B) t1 W( y J4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙6 K) P& Y3 z" Z, ^; }; ]
生抽 1湯匙
; ~1 V, p) y( d% _) s2 A公仔箱論壇老抽 1茶匙8 L' D9 ^$ ]1 Y6 j$ R8 p5 M
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇! g' }6 r2 n( e) f8 ?, T& Z
7 R' r: Z9 Z I# t製法：
* Q) u; P& v" v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z2 b7 P) _4 p! |tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
! F* P9 n8 f; |5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
6 [4 i3 s* H* R5 m3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
# X s; p5 K z! G7 q5 w4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢- A3 W c/ V# O- B( Y& U$ T; C- W) Y
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 b: q" W# c/ c
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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0 A8 d; K7 `2 G0 k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k) b7 W" ~4 O. x' ~9 D公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
$ {, ~2 ?8 H, ?) q4 G" s8 G5 z2 c公仔箱論壇5.39.217.76$ Z8 I+ M+ \; z6 @
* G% X( r- l) x+ Q. ?' u5.39.217.76小貼士：5.39.217.76* J" {/ ]( Y* C" `! N+ w
' C5 Y. s% u# q5 e/ j$ b/ \1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽7 |+ A5 i0 _( K* v. C
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇# U0 K+ F4 p, r0 j9 ~
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
, K3 f' h7 L G: y" r) Xtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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