又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb3 a: E2 \ ]4 F& m3 W/ U! N
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材料：
i) [- H; r$ m公仔箱論壇5.39.217.76- m" E! ^: E9 K o( |
雞 1隻 （約700g）5.39.217.764 a; _: t" n: ?: N8 @9 l& J' Q
花生碎 適量公仔箱論壇: p9 u5 w2 r* P" K) g2 d% k
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ L. `: ?, E4 @3 M
! H5 L: M) K* ^: V" ^公仔箱論壇醃料：5.39.217.763 `8 ` `. G4 v4 y
5 y3 G7 ?* n- x+ gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙0 o' Y' E* G3 E9 o% ? R0 V! B% s
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：公仔箱論壇9 Z; J) `: J& Z: B# G4 h* ~7 ?
油 5 茶匙
1 I, H2 Z6 o4 x! t- `tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 k& W2 s5 @$ q
花椒粉 1茶匙9 w5 A" a# N8 J- ~1 S: w3 @( O
紅蔥頭碎 2粒; s- Q; S9 T% J
蔥花 2條
/ a, b9 @4 h) k$ ?! B* T1 n3 Ztvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
5 _; U$ x: u% Y7 h3 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙5.39.217.76. a# \# U# W' [" k; @
雞粉 1/2 茶匙
* _1 h2 K/ ]4 l1 O t+ U# _" Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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) W( \$ m5 J, G8 h- p% @醬料(B)材料：5.39.217.76. I4 L3 Q( O+ ]8 n
指天椒碎 1﹣2條
6 u$ b! e: j5 q' ^# B; i, _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
1 D( a) S% F1 s/ m5 l" U生抽 1湯匙
# }, X; \- g4 |+ C老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 g9 O: u, {- D5 ~2 m
薑蓉 1/2 茶匙
; ~0 A% @% W* w; C" N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' N6 M4 f! ^0 r5 j$ _
製法：5.39.217.763 H: K6 M! t2 g) x- w2 H8 x( o" X
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. G& N) L$ j' o% N# c/ _ t' ?
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
4 L0 s/ O+ j/ c. _5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.762 g- E6 Z6 i# Y- G
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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* B8 O5 @4 m& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 C$ G2 K) Q, c" o) ]! t6 F+ V( Y! R4 D5.39.217.76 m- u3 Q: G1 b9 B$ o& W
; K9 }, T7 S. k& T' m, ^5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb+ e; ]% o7 H" m) P1 f4 J
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; V Q8 k/ t) c0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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& Z$ \: ~2 f; k. X. N' v7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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; b, ~* i% J+ t: U, atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.761 [. [9 r7 d3 L3 B- A
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
5 C1 Z% g+ d btvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇9 g- ~0 S5 U1 C* P
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 A" a) o9 z2 j2 {, T5 ]* Y2 v4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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