又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!. [. C' o7 O. Q' r5 ]
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% s8 \& g& X6 M2 K7 \/ q$ o2 I* P材料：公仔箱論壇' k& V' x) [* J+ N
2 t' z6 L+ T, I( _2 ^2 H W1 g; K
雞 1隻 （約700g）& m' F9 c! C5 B- d
花生碎 適量
9 V! `1 x q/ M: O: z+ G: X ]( Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
2 ]+ J6 C1 V! @) V
8 g1 s" e/ N" G醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 h. H/ M# r' r
5.39.217.76" k+ q* f, E! ?. o4 q7 e( S
鹽 1湯匙
9 z, E- V3 u' m% ^9 k公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
! f: s; w3 z" [3 e公仔箱論壇 公仔箱論壇3 L$ N( o& s/ i0 m# M& M8 z
醬料(A)材料：
/ Z) @4 y& u1 z5 u油 5 茶匙公仔箱論壇" ~* s: ~2 p/ M' V
花椒粒 1湯匙5.39.217.76, S: C% i K* c, ~) a% c* x# A
花椒粉 1茶匙) J6 R0 Y# k/ p
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 O( z) j: t& {2 L* s
蔥花 2條
" |7 H1 R$ D% T& ?$ v5.39.217.76麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 p' ~' W. G
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇3 k- D; q- L+ P, B/ O7 a
雞粉 1/2 茶匙
; |; u( o% [' s* L/ Z( F2 E5.39.217.76鹽 少許
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醬料(B)材料：
2 X5 Z2 M4 X8 d, s: m6 Y7 z/ r3 _tvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76. U: \# c, H: V! D( u- c
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇) S6 D' u& g# T5 k1 @0 H
生抽 1湯匙
: t. f1 ~' A) M# Q) g% c7 P公仔箱論壇老抽 1茶匙
0 T p) l; y7 E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
8 ~3 _% G6 Q, M4 b- I7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' c. t3 h. b& u% v8 ~
製法：公仔箱論壇2 P: ]9 [, r' {
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 X6 q7 ]2 }1 R# f# A2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* D7 N8 l+ k, X3 w- n6 d3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇8 C( o/ T& j/ ~8 d- M% w
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇" V# F' T" s& ~; @3 V9 d9 q/ x
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇) e3 D9 ~% h0 M4 u2 J8 W [
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6 E4 A v0 m) |* V小貼士：公仔箱論壇7 {) T; y/ x w* J3 H
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
$ m* z: M- w Z/ U7 ^" n1 `' I) K& t公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j5 Z; `' o w2 x- r
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4 G$ X' K( j6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”) S0 z/ `# O4 `/ r+ q- u# M% [
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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