酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！
, |7 d4 c; ^8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t) a6 D% f1 m. m W: P極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！5.39.217.768 A4 R. d* V, r5 O, A, j, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?$ h& q0 d8 _
近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。
5 L2 l0 v O! J: o, S5 Atvb now,tvbnow,bttvb( x, m$ j- }$ |3 j" g
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！
" x3 O5 I3 _9 S# P& n( W5.39.217.76傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！' d# U4 g' R( ?9 G
tvb now,tvbnow,bttvb& t' P9 z0 H- G: Z7 p$ z! \
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心5.39.217.768 J; l H b; `( P( V* B
tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 t/ ^5 V+ r, l
（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 |" }2 w. z5 l6 n: Q
5.39.217.76; F& F6 n+ e* t \$ T: h
（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方0 e4 N7 {! k6 [; l; ]" {7 k7 s
" c: C! v5 {& q* Y
（d） 地址：灣仔莊士敦道
$ o' G: t2 u) P3 X1 `0 I' ^$ X4 o公仔箱論壇+ e! e# _( q9 J6 u8 m6 L4 `2 Y
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb. T5 Z; ~2 a1 J! r, E' L/ r$ Z i( L
4 Z8 |/ b' q3 l4 d& Z1 r2 L3 `
（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店" L w- n8 t3 Q+ [2 E
9 T4 w5 t; V' [) V, v1 u" g（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂 6 o0 z/ }# H7 d R5 V& |
tvb now,tvbnow,bttvb U' c7 ?# J* v# [; G$ p7 T
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.76) R# l$ U& a: B3 k8 `# n4 r
8 c6 _3 J% u# [& r: k5 Htvb now,tvbnow,bttvb（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店; F* L1 f* W: r4 r6 W
b4 J; L e& ~（j） 地址：中環卑利街35.39.217.766 R9 g+ h. z) a4 i+ {
公仔箱論壇( m# w% l {2 }, u# d
|
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 