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9 s/ `: q9 [, m) {1 _$ q- p牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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9 C8 e S" n! r: j0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 & u P; Y5 i! m, E4 R
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇& I* k/ U( }4 R, L, U( r
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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7 x6 [: T% s1 c# `, F$ }! z* b公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j+ t o' c4 K
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一、辣炒牛腱
& a6 X( V" K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" _. V3 [& d
6 H: E( ?* w# O5 Y6 S/ v0 v8 C做法：
) I' E9 s1 }. m5.39.217.761)
9 S: @( Z3 ^3 z: u E( Z把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb. [5 ^3 `- R4 d: G
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, B0 {$ e* W9 |4 X9 N' {! ~公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 N6 Y7 i; L% Y* U* y; M; B2 P
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
6 ^, C) D! A8 |9 H所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 2 g: ?& R$ h/ H) V! z
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8 {: d! @1 X* S) B5 Q5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 5.39.217.76- @1 k& l& r2 H* X- A+ [
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! k4 w8 g- B: C; _( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* ~" ?( n+ L' y- L9 E/ z9 l
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% u m9 {' K) u y公仔箱論壇做法：
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2 c& H; |" a8 \' j公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 & q" F- T" ?& u) z' d- q7 W: o
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用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 \4 ^8 n) a* d6 I
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/ c. _! Z, H1 I8 K5.39.217.76倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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c5 C( F% Z g. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
; h g) D2 \/ `; x* Y公仔箱論壇5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; Y# J+ d8 H
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇' C( `+ [8 R2 {' q. E; `/ g* }
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註： 公仔箱論壇$ Y& n) L/ l% `. t# a
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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+ U' B) l: {% i( N1 `+ h W首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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% H" f" n9 g8 H, z8 E. P+ e4 C' ~太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 ' y+ W, r0 [' j6 s2 }
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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5 W+ g+ s. O4 v1 {# @tvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 3 A: Z! Y' C2 A6 k3 N
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5 n9 d# S* B- s+ c. j5.39.217.76勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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