[中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱

1)5.39.217.761 o! E( }: F$ V& E' A& B2 n$ W  C
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 c  ], q  Q) Y: f3 q
煮沸，撈掉浮沫。

* x2 z' ]6 ^& e! y! F( J6 i公仔箱論壇" w" r9 z) D" Q! c4 ]3 Y

3)
( a9 k" V5 C! wtvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

公仔箱論壇5 f/ p/ m! _3 M7 k! ^. h

4)
4 r( u' F$ B, S7 A2 i6 ]  C公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ F" A6 J! p' U6 y; w$ D
把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)
! i, J. {  ^% c! h" o. M7 Z; x0 Z公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

( \. }, N* F# n& y) ~tvb now,tvbnow,bttvb

7)$ P( T( \- j/ r& O/ v7 ^( l
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

( X  h  F+ {0 p2 p3 ^$ |5.39.217.76

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

/ R. V6 g, D/ O" A1 G; H# ?: o5.39.217.76

一、辣炒牛腱

tvb now,tvbnow,bttvb* p6 M2 d  d+ x

做法：

1)
% a3 l7 y! J! ]& \3 l把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)
7 R' `8 D; M* D4 j% a6 a嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

公仔箱論壇  u* ^0 t4 r; ]6 u& a! i& S7 L$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q  q& ?/ T. n# `$ F/ ?: b

3)tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 k5 K+ Q4 L$ y' ^9 _
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

. X, e, A$ v8 A" Y4 s5 @

- T7 k2 T7 O: E! Q7 a5.39.217.76

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

( Z2 y1 c3 K4 u: H3 i5.39.217.76

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

tvb now,tvbnow,bttvb: W+ H% l$ m' d' T+ [& A  V% o) r1 b, I

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

tvb now,tvbnow,bttvb+ z  r% o* O; Z' T- i9 K$ |1 W9 F

二、蔥爆牛腱

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 z$ d0 x" N4 J/ X7 h& r

做法：

1)
2 W% s; @( X/ \) }7 @- T' {$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)5.39.217.768 R- {, T( Z! T) v" }
用鍋鏟推到鍋邊。

3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) C, ^- P4 S4 k: [" J
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
7 N) D$ s* r9 W, S) Rtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)
7 j' P( N8 ^. G# I' M  g3 }% ?; h5.39.217.76喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

" o4 k+ ]4 k' G* {tvb now,tvbnow,bttvb

. u4 k2 ~; Y" j4 I; z) W5 n# G

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

7 _* h3 j4 W7 \3 a2 x) f: q0 \

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

- ]$ t* n0 O3 Utvb now,tvbnow,bttvb

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

7 C3 _0 S$ l1 ~1 T5 N) Q

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

: u( d7 C$ ^4 p; \; C* L+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

tvb now,tvbnow,bttvb. g" ~0 R7 j6 \& {: b

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。