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牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
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煮沸,撈掉浮沫。
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: X; E0 ^% G3 _- f! W0 W; Stvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬,這樣才好切。 5.39.217.76- [1 g" R6 s8 ?
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對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 / r0 ^' p/ `; Y
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5 y+ V8 ?5 s9 i2 f7 D1 qtvb now,tvbnow,bttvb7)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. P! L; `/ O- y9 a, q
若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。 ) L$ a2 ~3 A: Z4 e: X
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0 F( Q; ~7 f! A' ]' `, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 b& [ s6 c' Y/ C
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一、辣炒牛腱 " h1 ]. [8 J( H% r; R$ o
3 P: h" f" L- ]& k* ?' W5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; p7 {! d5 O: R
做法: 公仔箱論壇 ]4 D" a2 z% H* o7 `4 `( X2 c
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4 [, Y& ]4 e2 o7 ]8 ]/ w' X# X% z把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇6 t# }: G4 C7 t- ]" j/ N
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嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇- r4 J7 b+ S$ O3 H4 `4 I
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3)
: `0 Z/ @$ n8 i6 e' Q: A2 t- k公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。
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1 r- U9 u; o5 D- b) u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( P6 M1 v' X9 P4 D2 R
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5 ?0 K0 Q$ |( |+ N/ P" @9 U" y註: $ r, L2 n$ E) q6 ^0 a
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。 8 F2 u1 C, D* x# y
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* e7 l* h' |0 F3 g5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: T* z. B7 g" e5 T5 L* s: f
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. m! a, P$ A* Z9 ]+ s+ w5.39.217.76二、蔥爆牛腱
" U2 H+ }0 h2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% z' d+ ? X) A3 W/ X" c$ a
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做法: 5.39.217.762 d7 s, E- p# J8 k- s
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; a2 Z* P( Q8 e3 c! q( m把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E y; z8 y& ^ `$ J
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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( b- D* v( _# }9 w. b2 V+ }% n把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 R5 k' Y5 k* K& d0 o
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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9 `1 j( z; i9 I. k" E6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:
0 N1 j' ]' A& _- U$ \很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
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首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。
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' C1 [0 }" w, x6 e& K# r太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇" m& V3 Z( q& o- n
- y% b4 @4 v* ^" Z# i9 H8 e1 V1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^# C& b: H8 B9 X0 L4 M我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」
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" {' z o3 _) r9 O太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量? 公仔箱論壇) r+ ` [+ y& [' o0 j5 s! T
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勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。 |