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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 5.39.217.76/ L4 [4 d0 L' C% p
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& A( [1 \: K- J0 F& F2 [5.39.217.76煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.76$ I+ `, v/ x( X! D- k5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, L3 }* B9 Z0 X' V- R* C+ N
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* S. \) G) n# u3 ^加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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8 f8 Z8 u* U2 X/ y3 N* ?/ N' \ f( j公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
3 R% j; F& R# B0 ~* l, c' y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)公仔箱論壇& p% [4 q/ b( b& [4 L. j( z# M1 r
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 J- Y; V: y- ~" C
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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: A$ |- [; r% o8 h& Z若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb# F0 ?- M1 d4 ~- q# W0 t
* i1 \2 R( Z8 p; F% z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一、辣炒牛腱
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9 i$ r! A% ~ o, O& b) u6 j' v5 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 [, A, o3 W1 U( O: e0 z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
& y ?% O6 h& _把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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: t" h# m* t* P3 f1 y$ F3 U5.39.217.76嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 9 H. S( u2 p Z$ k: w
: y# d* R. t9 o9 e- ?1 b+ c! Y% M$ J8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^" @: X: m: i( L" ^
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: R( u8 A1 i/ x! V加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇5 c5 m( ^( {; l( T) J
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註： 5.39.217.762 t3 G9 F, i9 T3 W# _& {
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ; T/ a% x' U$ C! `+ H0 X# R1 W
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, }& x( _: c$ E2 z; `" W# m8 j公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
; R+ a* n, P3 o9 u公仔箱論壇公仔箱論壇: T% W0 r" J; u2 N
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2 k" ]6 ^+ ]) [二、蔥爆牛腱 5.39.217.76 c- ?0 _2 R" _
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# k5 B3 A' g) d2 p; o; S公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) Q+ ]2 x- \- F2 o6 ~3 U# A
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
) o; Y$ s8 P4 D; r/ w$ L+ w* }+ f0 w2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P |2 r8 p. P5 p' B4 F
用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.76' }3 I7 m0 V' R# q: H
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' C1 |; `1 x& }5.39.217.76倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇; d0 ^9 u/ b# ^6 ~: L8 j. X
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇8 ^6 I& d+ R2 B+ Y
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# C& ^5 }9 a% n+ z1 u7 `喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
) B( I- S5 i/ t, d/ b3 R; J# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t: I7 Z2 G+ O7 T, S z8 etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ P3 J0 R9 R" o7 V% o1 A
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9 j) b: `4 A6 V' K9 k6 ^註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* y& [# n' v1 V2 l
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇3 K! s, Q. V7 Z4 U' N& }
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) o _1 S7 g) M5 Atvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 - }0 d T* s3 {0 M0 d; T
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- c/ h4 V. T. f$ d# e5.39.217.76太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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6 ~* c( ]3 O% b( c- n, s- h我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) a1 |6 q) h$ g+ n* R# k
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! Z. Y, _4 E9 f" a$ L3 d2 j5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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