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* h: k) i; K; G) a. l+ w公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z! i, V W1 ]4 |+ N* H
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 $ M7 l- X* v: H2 p/ @7 \
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4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 T# t* `/ B& s7 ~% W
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
/ P& P! I- L, [/ F; J Y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 b7 J+ C) v" p5 G" j
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H% N2 ^2 T1 i4 a4 ~( e* e
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$ [& B4 A6 X/ Z; D( S9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7). A7 W" Q$ s! f+ }8 X
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb# c* k8 ]* J% R: x; v' s/ B$ s
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- F% ]6 L# \6 d# @2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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$ F( n: q- H; n. U: O. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e7 T* O9 q" v* t& ntvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 X- {5 e$ v* |5 i4 G
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.76* s/ C0 V5 a) o8 Q
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 & W2 s( o8 K5 P( `1 F6 V
`0 c4 H' P( B8 m2 _; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" \% p# l g/ R
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
6 g8 ?! l' V- Y) gtvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 0 U: X. z$ J d x- }
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) f* D+ O% m4 o* N& w* _公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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! |: R+ Y' _4 G8 L& U9 \, m做法： 公仔箱論壇+ W/ j5 c8 b4 L; t! F6 c
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- ?0 Y6 P' b% {4 C5 Y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.76# |+ q1 P- z8 e( Q
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用鍋鏟推到鍋邊。
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% e% O8 S+ Z, L! Y! f6 ^7 ?tvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 5.39.217.760 X* i$ C, u4 u# S' P8 S% W
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.76 n. o5 }7 |( ]* R' w* l
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 4 D; }. G8 ^% }3 L" i, z, z
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. B) X1 N3 ^3 g3 L) T1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
1 W. w# p2 _2 O" k& C5 P/ ^1 k公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 $ t' T$ j0 S9 r+ ~7 ^- u
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 S% Q8 m% A7 s
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$ S: d9 T$ e$ I0 i3 A' W7 k# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 j& z# _# m+ o( q4 k2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* f- {8 m5 y g6 q
+ M1 P! D: s V y+ W公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' d& W! w! o6 o
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% f2 u, a3 d5 G" L/ Htvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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