 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。, W2 d- f+ W9 T2 d
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。( s8 {9 m! ]2 g2 I* m6 P- D# Q& \5 k
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方子來自《Chocolat O Chocolat》0 e. j$ U. q# r/ Y9 f& [8 n
材料(8人份):
4 _. J8 h% K* \$ K( l: D, e5.39.217.76黑巧克力(65--70% cacao) 100Gtvb now,tvbnow,bttvb( R$ H6 N2 A$ [6 Z/ `
雞蛋 4隻公仔箱論壇8 X5 L. r2 Z0 p0 r* x% C
黃油 100G
! k4 S3 @) g0 k. f$ r# \1 t白糖 50G(原方子100G)tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ @; G5 i- J$ C1 o/ |
低筋麵粉 55G公仔箱論壇) L4 }. [3 Z6 [5 l9 N
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做法:
4 _' J1 ]6 L2 f2 S公仔箱論壇1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。+ e0 S9 n" @ R/ p7 P
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。6 O: ]) u' ~3 X2 |& v! O* L5 m) X' u
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
! A6 j3 c$ ~8 T/ B公仔箱論壇4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。/ Q: f& L8 E; u1 ^7 [: e
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
$ i2 q: e% x0 ?. [1 R+ F* c1 B4 p6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
y" J+ G8 M4 Y7 H* Q7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。, F0 f- Y8 \ H. c' q
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。公仔箱論壇+ s9 \8 Y$ b! W8 S
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb' E/ `$ |4 `( Q% S8 v
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。$ i' u1 e! R% q7 W
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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