 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
' m6 Z0 E2 z& J& t, z$ p8 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 e) x- R- B: D9 h T7 t看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
/ {) X/ F7 G( F$ d3 z/ k4 ]. ?這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。5.39.217.76# P$ {& y4 l& |
9 X7 C* Z3 `7 A5 E% K% A每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
; R" V$ j2 B8 P" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
+ a) O: P' l. I3 i' @4 P公仔箱論壇4 r5 B3 W5 C: [! O
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
9 `: T7 V: {6 V; r1 }( ^, U. r煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。tvb now,tvbnow,bttvb5 {! u( |9 G4 R. b
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
8 K9 c1 A) _0 r9 w" c% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 p% r6 [; c7 Y! k2 j3 t
公仔箱論壇1 z- X. t1 K+ ]& v+ m$ N/ g' X
煲湯要加哪些香料?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( Q2 q+ Y3 m6 ~# S
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。5.39.217.764 X2 Q6 e% n/ T* R8 J$ @, f; y
8 E' |+ D! _! Y4 B; _) M6 e) g煲湯是不是時間越久越好?- w" j& Y% o0 c6 b
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
" B4 V2 n) h4 Stvb now,tvbnow,bttvb
" L; g7 A' n( g/ N- k公仔箱論壇湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
$ r V, A+ ?, N% e& V+ P6 |# b0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。) [, D. r, O9 @9 Q
- x* h: Y1 O3 _/ Q% c公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?公仔箱論壇$ X- @% H1 H( H# D: f' F
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
