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( ~" z5 a7 r5 X! `2 rtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
. R1 F% h8 M6 G! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇5 \+ r) Y" f% t8 Q- o
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
. v8 c' N( h& r+ e: L0 ftvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
* }1 N# ^' n5 \' J' d6 c! g4 x, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ o8 s2 B. @5 G9 W7 h
原料：tvb now,tvbnow,bttvb C9 P2 \9 {& n2 f* P
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 g5 W! ~0 c. a
做法：
2 O2 l1 s/ ~4 B( G T2 G! w5.39.217.76姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用* [7 I( V" [+ \
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
" q9 a+ s" w/ ^0 i# U1 ?& o8 {公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
2 [* a9 C/ {3 `# ~* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部: U1 R( i, i0 W9 T
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
. [$ i# G; b3 g5 @2 z5.39.217.76Tips：tvb now,tvbnow,bttvb" N4 l' N _2 ^: W) M
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味3 L W% _" l+ s3 }& I
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇" ~# T) c3 E% W! F9 N
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
+ \$ E& y4 Y0 L6 n: M- J" m6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺( [ k; F/ v% k" i, K% L$ Q$ {& L$ ^& @
米粉做法：
" Z+ b0 c1 `3 n大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
2 O$ J9 Y3 d3 n4 u0 f( G: t5.39.217.76 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
$ k* ~9 D; Z+ Q9 T3 _5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
/ r. n9 O% v) i3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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