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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇( j4 O7 h* r/ \
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
7 a R( F% X0 x5 xtvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。8 @5 R+ `4 U. m. M# H
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
7 q6 e& M' V& h9 v# o, e8 B5.39.217.76做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.76+ C7 D( M4 W# e! ~8 p; }# g
原料：
/ F" ~1 ]1 N9 k/ [! Itvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺. ] ?, `+ a: P8 y8 P, d
做法：
' A- P6 Z2 H$ G* H1 S; i4 L姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 F" X' q9 T( m- w
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘 u! Q1 J2 V0 g+ A& j/ s
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水" x9 U1 [+ v2 J: G. G: S/ {& K/ k
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
4 |; I* I( V$ a0 s5.39.217.76 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可3 o% i1 N7 m# K- T& s6 ]* o# Z
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肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
6 g ]* L2 p( I- a公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.76, u) f* i9 j e$ S P' F
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.762 k5 p! W8 c( T% Q& G' i5 W# V' \
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
5 H, L+ M' Q) y- _& R2 [0 Z5.39.217.76米粉做法：公仔箱論壇9 R9 }& T7 g" x" w" l, B
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃7 e' w* @1 m2 X) K0 H+ t. U
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
; e, h) e9 Y! p: L, btvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇7 o e5 A4 I0 g# U
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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