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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
+ z' Z& w5 q; w6 a4 {7 Otvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 E c2 [9 {. h, B% k公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
4 A [$ o! r8 _/ C8 Z 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。8 U( t+ G1 A; k6 @7 B0 t
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 b' q4 s1 r0 S6 J% Q3 p
原料：
; B6 ? G5 M! E: s( f/ t4 P五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 q' u+ C v2 d$ Y4 h& }做法：
9 w$ W) X( v9 q2 n$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇' z% O& v0 b0 g& m7 u1 R, a
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘# y* Z' v7 E# A. c7 {
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
" r! l! z8 r4 Y! ~, I6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
' p# W. I' u! z/ j- Ztvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb& w: l0 S+ j% z2 p5 F1 {& D
Tips：5.39.217.766 [5 z1 @& `$ }2 U3 Y% P0 ]
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
: f7 a$ n) ?# k3 { 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽8 E) [% J; o8 T. {3 u9 A$ e; V
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.769 E0 U1 D, o) B/ V% i) v) N$ Y
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇$ ?- d. y- k1 q, }# Z( _' F; f6 U
米粉做法：
0 w3 s# e6 J) {3 I1 a大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb% C5 |: F8 B. U W
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇$ C6 i/ I0 S) [
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.76" ]0 d3 H; N( \1 P- n
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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