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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
! M/ V9 f% Q& |* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
) i7 J5 r( ~+ }3 l1 g7 t* ~; N" f; z2 }tvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
9 _4 b: I1 Y d. ?! f公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
6 S9 H5 P( z) N7 F5.39.217.76做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.768 ?& t4 {3 Q7 E& M; K
原料：公仔箱論壇1 \0 W: p# W) c- W& L
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇& S0 `' u, o: z, e4 K8 v8 [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 D/ \5 g- v
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 I, n8 M3 Y2 y* f) q
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.76/ o; W" z, Q& p+ w! I( b$ q5 o
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76$ m+ ^& @; t. \: Q" T& o" B
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部0 y0 k& P8 @* {9 B, ~5 |
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
% ]5 |) E$ Y1 J9 \6 [% t& W公仔箱論壇Tips：
/ u+ Z- }3 z! Q! ?% B肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇1 t7 c) S" j1 N
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
: y+ J. X% r4 n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透 E4 t5 Z& [0 g9 e2 ?7 v3 @9 i
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
, ]# T: p; ^6 Z2 U5.39.217.76米粉做法：8 s( p5 ]4 c3 o4 v% r
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb1 B: u& [ b2 M: q% s
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑7 A# I: d6 X- M3 y O9 |
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ Q# L8 [, o. q2 w; Z5 K* p
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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