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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb& A/ F* c1 g3 a5 i
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
' V. i3 @$ y, d) h( j5 k公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- P6 l' W( ]" ]7 v9 N4 P$ `. a. Btvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
6 ^. m, B& q) M$ m" d' ?$ w* P& z6 t公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( H* W2 f l, v- t7 t5 {
原料：, c, \; q: p7 A3 g8 k
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺* g, [7 u/ y9 w. K/ ^
做法：
8 Q1 p0 a+ Q) w5 C7 K+ [# h姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用3 h, ?- [4 \: s4 z1 }$ K
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.760 k" [% Q) C" B' X2 ~* V
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
R* h4 \# A; h) R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
. A7 x8 Q5 S2 c6 D0 w) X: [- ^: R公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
7 D" M* s6 ^" [0 t; P! f9 j3 J5.39.217.76Tips：
u9 j/ I; }& B) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇) M+ W: q1 O- Y' g5 n- a8 z
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
9 o8 J; n1 U( b8 o& H v! E 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb- P* d2 ?0 M' r+ H5 f
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
' s; ?! H( P7 F+ q; v( t' c3 f" X5.39.217.76米粉做法：
: Z& d% u& D; d* I3 Btvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb; o6 X% A* U' }. W
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
, ], g1 ]4 R% f1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
}5 G6 B1 g6 D9 e3 X. O- N% F. b5.39.217.76 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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