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[中式食譜] 腐乳粉蒸肉


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! v, q! j) @% r$ Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇3 e  O' T0 o4 e2 R1 k+ K
蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。- j3 [4 i' O; k7 m" K% s+ ?' Z4 N
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。公仔箱論壇* r& G0 n3 ?) X* N) X
        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ ]1 b0 f2 _- g. Y
做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。% b& J0 p% ?0 q( w% s' Q
原料:tvb now,tvbnow,bttvb% O' }3 e- B; ~$ |5 T( i
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺
5 w/ J! G/ G+ _" V做法:
- i6 F1 Z* e% v9 ~( {& [$ ~0 `4 B6 b4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
4 N+ S0 r# v* w$ ?  V& z) v9 u# [        五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 L0 d% u; ?! O' X3 @% G: {2 g, C
        五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水
, m; L5 c" N; e/ r/ n. ltvb now,tvbnow,bttvb        芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
# M; W9 s, w5 i! Q, Ftvb now,tvbnow,bttvb        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可7 f2 ^0 ^# c9 K% R, Q- l' H4 Z8 c4 x, Z
Tips:5.39.217.76; a- O4 H1 y: ?
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
' i" s6 J8 Q! }2 W* O% i公仔箱論壇        腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽
* I" v: p3 C3 M( ~4 G5 F& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透
- Q3 }9 `* r" |5.39.217.76米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺
5 D* _2 [+ }# V, U8 B, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉做法:3 R/ m7 P/ A4 X, L1 W
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
% S6 C6 H8 w  ^1 P% M* V5.39.217.76        將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑1 ?( y7 v6 j4 O! x! b1 i
        炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒% e0 x0 f3 f0 Q' }5 X- a* I. k4 ]
        將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可
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