5 o z/ f9 H& p* x! o5.39.217.76
5 L1 b& X! ]% p! ]: k' ~( ?這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題5.39.217.760 B$ P' `- l$ j
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
0 X# A9 [' L# G8 i; n* ^5.39.217.76我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。1 @+ D% \ Z7 n9 w$ M5 X1 ~: N7 c
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇' C" R+ N$ d8 ?% {& g$ B+ `
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
5 s$ N k; |9 w$ Z; Z/ `5.39.217.76原料：
- @: `' ^4 B a- t3 ?& g% e# n" R五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺9 V6 o% z' ?+ u+ u: x4 ~4 \ h
做法：( s- E* E. w; \! G' F0 A
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇/ ^: \9 m) N7 d: B0 w. e
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
: Q& x2 i+ i; Jtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
5 ]! }9 M1 { L S4 _4 D公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& _+ A( _; P0 c9 z5 u公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可, E' ~. |0 w6 @, Y
Tips：公仔箱論壇, x5 u1 J$ `- ~1 e
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
1 Z1 R- Y$ Z1 N" s; R S3 l" X( } 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇; K$ L. S7 |6 ?# R- v0 }9 _
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.76' i2 }, h# s% m4 x
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺4 Z! k& |, ^. f1 q1 E5 Z9 m/ e
米粉做法：+ E* Y$ e7 o) z% K2 F
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃0 C; [& |* \) `; ~. a: v
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑2 S* U! f [$ t5 \
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ p' e1 C5 ~+ J
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 