綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
1 U; N5 {5 U; L2 z, [4 [" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N S0 {: U& u& G白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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3 i! X6 P. p* r2 Y8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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2 k2 Q, T6 _) K, e( Z( Z% j5.39.217.76青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
6 w9 d/ {' e" m5.39.217.765.39.217.76- D4 N4 t7 ^: O0 E
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& _& S. [, e4 h0 E4 }
1 T; @' y, u& p% F! I黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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Z5 X {' q( J" L5.39.217.76成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇9 [1 R% F8 b- i9 j
& e) R7 F3 ~; S0 T- w" [* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" ~4 L5 q* T% e' Y6 O
3 D0 s7 E( a9 ^- w' H- p" dtvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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8 \* h, _/ A1 i M, }) ]- z0 J) m在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
9 U( i0 t, X) _# {/ V. m4 H公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5 h0 V! z" T) f
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 6 n6 O3 ]4 k7 t5 n: Q; @6 F3 e
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇2 A$ l: s; J) @
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 3 c; N- w; a% l
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
, E; q1 m% E; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* y" B; A V
茶之分類 公仔箱論壇! e; t; y4 B) D6 W. g" w7 U' W, m
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依外型區分 :
! D/ r2 Q) q2 f直條形 ------------------------- 如清茶. " W! @( \# S' n3 X" A
半球形 ------------------------- 如烏龍. . J: y0 a* Y1 B+ F$ x1 e$ M4 Y
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇( @3 F9 S5 @9 s
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇' V. i( ?" H/ ]. _' q, d
依發酵區分 :
1 ]; Q( z1 \/ p公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 N6 ^& ~5 V; C0 k& |3 M0 C
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
/ {. M* v1 j2 O0 R/ h5.39.217.76中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
9 T3 i# K! i0 U! ~. x8 G: Y+ Utvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.76, ^. q# }3 @5 T- b( T3 t7 |0 ?
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
% R8 t* c R/ m: x' _公仔箱論壇依季節區分 :公仔箱論壇, f/ w7 H- }6 p# H9 Z
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
4 A9 h: n& _+ `; e2 F5.39.217.76夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb; T% p" k4 P& v& N
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
+ Y T2 A1 d7 Y, y5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.76! b0 Q3 o. `1 t. y: n6 f
依烘火分類:
9 n: Q/ f! {: _# utvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。
% T$ [/ X$ s- @+ O7 d4 @' k$ @3 _* S公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶
! Y3 K% U8 h7 x" z; s5 U& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
% a1 A8 M& p) N& k5 B* o依栽培分類:1 M, ~% v6 d+ o$ y+ ~7 Z. A; L
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
3 C# S1 a0 S; Y! J' }依地方分類:! W# s- X m& `9 D( e+ B5 |: r+ t
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb. B& l( C. e/ A3 ~0 W& o5 S' _
依海拔分類:
3 B+ c1 l6 ^! r9 F$ y1 E1 _( ^5.39.217.76如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 1 g) k7 l0 |4 _+ w
依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 Q: W+ W; D& E) e6 G
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G! {8 p6 G4 n8 m0 X% z1 W
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 6 r+ J0 h: R! Q V% V
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5 Z2 d; O# g2 j) U
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
; }( B1 K: Y" J8 Z6 j1 x8 m稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
A5 r, m- a7 {. C. D2 y4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.763 P8 p8 u! L+ x5 x; W7 x/ R! z
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.39.217.76+ Y6 d/ [ h2 w, `+ G
5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.76, d5 V: o/ z5 ^% Q4 U5 ~- R
按茶樹分類:
2 W4 W# P. D7 _, L; K- e如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
4 i- G. M7 |3 W" t) I; G$ |+ v' ?7 M* y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。
- `4 J2 A' ^2 p. \3 h2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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