綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。6 Q6 W, k" L7 `
( |8 @. B+ D& |, Q白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.76 b/ Q+ |4 h6 M4 ^
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。- n' ^( b5 v( P8 E7 s4 D4 _
M$ L9 P) \7 {! {公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. v8 u4 M! _+ K! w4 ?( J
) h+ W$ J9 D3 V4 v+ ]5 ^公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇1 R+ B/ A8 ^* {, c/ A1 _8 g
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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8 ?' M# p* d$ w" B+ f茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) Z# g. d5 r* I- O6 G# |& @
4 V b" J: r+ e8 G9 Y: r, _8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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4 d) w9 b$ m( B8 o) a; `# v1 ], rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加4 r o' d @. w1 r; A* c0 r8 ~
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb% H l; n# F7 L! V7 B4 @# a2 A; A9 {
# W4 z: x, ]( i2 d新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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* y0 Q/ W1 S2 H' {tvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: ; f: b) O( d" L, s2 k
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.76/ J: u r$ Q2 ~4 T# D. P
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ) N2 @* x1 f2 p/ Z0 Z2 p- u4 s
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇' r$ K& s0 X! n# k$ B5 \: {
. Y7 @0 u8 ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 7 ]7 C2 O/ }; A
k% _. J( \0 y/ M* y. w公仔箱論壇依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# a+ N# ]: P# d
直條形 ------------------------- 如清茶.
5 T/ f: D6 r9 E& v5 a0 Y4 J |5.39.217.76半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb. v& H; T5 }, C1 ?0 H. l
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇5 ]2 D& Z0 Q9 K# ]% K4 T4 b
細碎形 ------------------------- 如紅茶. , t& \! X* K! z/ O
依發酵區分 :: c2 t1 G" n/ I3 z
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.76) I1 _, u* G/ x1 e, u3 U9 D
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
$ T7 Y- k; z3 d' ?/ b' Z7 k5.39.217.76中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
8 C% v: {+ M6 l1 }! A) D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. # @8 c4 h6 B- {; }) T
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P( P: Y% H& U- z
依季節區分 :
: f: G" Z3 a/ J/ m" L5.39.217.76春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
( n" u, l$ v- w' U6 D1 etvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇" X2 m. M3 o% E7 w2 a
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
5 L! ~1 @3 ]( L! D; J5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
: A* y0 F% z5 _5 B公仔箱論壇依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% p' e, O" J! F" Z. V
1.輕火-生茶。
* o9 X* y# ]# c) H' W7 W5.39.217.762.中火-半熟茶或半生茶
: Y F/ Z: H* i0 C, F8 Z J+ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb! K7 @: ~+ j1 e3 Z H) }1 F
依栽培分類:
, a9 f: g! n7 S) E5.39.217.76露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 0 k% `. ~4 o K3 \" W' ]
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ L8 `3 e7 G1 Y; w
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
) i/ b Y" r9 i$ H* |& Y依海拔分類:
0 x1 b) ]' r/ C' ~* j如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 p/ \5 b* @4 C! v2 u5 ktvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:
! `% A) E) p8 \, N公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
5 B7 M( |5 e7 Y: x( O+ b5.39.217.762.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 A. l& h6 T ~
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
7 y+ l8 t( E3 b: ^& s! Y5.39.217.763.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ a& [5 Y% D6 B& H1 h" x
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
! T- Z" i: @% U* K G# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
& b+ @3 b, M) t# h在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
* T1 ~+ C. q2 m9 N: e4 r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 $ n! G' u, ^5 G
按茶樹分類:5.39.217.76( v5 C: b% j9 O$ h! V8 H; v
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:# D$ r* {' l m2 Q. B
1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.76) v: h: y$ w) D+ K2 T
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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