綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇/ h" O9 U8 [% `
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a% y- N' S& w6 l9 J# {
( q8 G% ]$ E( m& j3 h$ _# D8 g9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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! D9 i- o( x9 |! c4 _: m$ y. ctvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
$ K& `' @$ _0 A6 ?( @+ A! Q7 {( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p" B' ^8 ?% k. l+ K9 k
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
2 D M! ^% N7 h1 p" p- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g4 [! k: p5 R9 Y( N1 {! }
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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* S# p5 j3 Q! M9 a; D; E; C$ Otvb now,tvbnow,bttvb成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶5.39.217.765 J3 o- ^# g* ^' }+ O
G7 u! J l; h% }3 \2 x5 r6 c3 V5.39.217.76台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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. |" k# c3 i: e: |: b& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。. w; z/ i' G5 S# I/ g. s8 e+ @) D) L
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- {6 P( S- H0 B! Y
$ b) K v4 q+ v( k! z3 h在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 i; f* B/ D* F4 z# d/ S9 n6 q0 W以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5.39.217.763 N( e: m# K9 a# x; N
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
6 Y; D, R) g+ J4 ^+ I( W( B) U採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb6 M- ?$ ^% J. X) Z9 v8 z; ^7 A
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
" |- T. i: C/ t# o! s熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.76! Z. X" T0 S; p( k) ?' `( G
, r, W3 r6 I, O5 e2 T茶之分類 & ?. T8 ~' h5 E$ a' j
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依外型區分 :公仔箱論壇; @4 Y2 u% W; I2 B- c& O- F6 g
直條形 ------------------------- 如清茶.
9 G2 n) J+ Y- W e) z! G5.39.217.76半球形 ------------------------- 如烏龍.
* D4 e/ h2 [% V全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
$ d( n- ^5 Q W2 B細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb" H% X" ?3 z( G$ r9 c. d
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb! D. k0 `; @- f
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
9 ?/ b! A9 B3 P! a5 M; V2 }tvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; W8 T; E9 n) Q
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 9 j1 x5 m7 G/ @$ [/ \5 K7 W% B
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 2 k) \+ k$ n7 I/ V: p7 A* V
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
" B/ p; ^. H6 E4 z公仔箱論壇依季節區分 :
9 C! O/ w$ m- i3 J- J a5.39.217.76春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇5 G$ ]' ]* i4 Q- R9 c' L
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
) G5 r9 m( {' l" \/ }0 e* d秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
6 J, `. [6 D* a( H* Y, e. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. & Q6 v+ M5 Y; H6 m3 z- p4 E$ g& k
依烘火分類:
@! A, W5 @) |- O& P0 K+ g( ~公仔箱論壇1.輕火-生茶。 公仔箱論壇5 u6 W: |4 v5 `- d. P6 S
2.中火-半熟茶或半生茶
1 m; z8 d9 h1 E2 t8 U5.39.217.763.重火-熟茶 公仔箱論壇. [; Q2 z7 x# z* X$ J
依栽培分類:
1 n5 a% X B( X) y7 h- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 9 V& ?! o; g* S1 s/ M; [7 w
依地方分類:
" d/ b. |+ p1 {; _tvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
9 m" R* T$ N7 {$ d$ u; ]tvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 R0 j& e. g U3 G
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
* P7 G# O. D$ \, s9 btvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:公仔箱論壇$ R3 |5 y# h, E! S) ]; B+ Q
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇8 ^/ p1 l3 D: U
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* R: J2 Z4 {8 Y+ e公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
" g5 E- N' J4 ?2 L3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
& t) g9 M; _' z! m( @ q" S2 K公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 ) I9 w# P: _0 s- L# t! E
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 7 j% P6 ]% u% ^
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
4 h8 l; o& S2 L7 g* z8 {2 A' g5.39.217.765.不知春-立春前所採製者。
* a8 H( [" `3 q' S1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
" b" W J- A) H/ b$ h4 ~7 @公仔箱論壇如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇, d: }/ z& T5 ?) N1 i5 [" E; L* \
- a5 x9 A6 h5 r8 p$ ytvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:5.39.217.76) h) x! e/ m6 g
1.不萎凋茶-綠茶。
4 \& ?2 \6 @# j7 Y) A公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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