綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 [& R k5 E# X
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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8 z( f3 Y e; g公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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2 r5 Q0 u' ?/ V8 f$ }( stvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。7 N: f7 Q; D; k X6 ~* ~
& m- ^5 b6 r" O2 v! @$ K d. e1 Y% w公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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+ g6 H9 S( S9 x7 C1 N+ U公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" b3 ?# ]$ A
7 ]7 u) |: ?; Z台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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: D/ A" n4 I+ @" X公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇1 f+ A! s8 B& |2 Z4 A4 }" u
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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9 I" K6 R6 G3 q N6 m+ Y在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
4 k" g. X% ^# s* C5.39.217.76以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 T! n/ q; ~" b7 }2 F
) I0 C9 F3 y3 V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
1 n! E: L) q, S6 b5 q; J$ }( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
( @' }) U# G* t1 v0 }: H' V. |' W公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb$ P" ]/ G& k' P* w* _" R5 ^
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇9 D: H, ?# w, x2 I$ d& o( @
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茶之分類
* Q' F; q R2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N; s9 g" `7 K, G, ctvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :
; K$ C: h2 _8 {& A% {直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇 N8 q# ?) s7 p7 d) k7 q. R$ }( @8 l
半球形 ------------------------- 如烏龍.
2 J: {' S0 g7 Y/ I: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
3 ~" c/ B) r3 ]; k, z5 Y3 {5 K細碎形 ------------------------- 如紅茶.
& ]5 [) M+ Y9 L) g1 d5 Y4 f. j依發酵區分 :
) A2 |3 A8 V$ Y: _不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ( o: `/ X1 J/ a4 z, s& X4 U
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇9 H7 o* t$ l! l! [
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
" a: T. Q' s5 B Mtvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
6 f) ^, L& R( l. ]. z$ H# N公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
3 }1 {- c* m5 K( n5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :5.39.217.76, B, t7 S0 Q% z( W2 `/ z
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) {2 {6 A8 K t( ], I
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.76* B& }6 C" \# \- j6 ^7 X4 R
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
+ K: s4 H8 i2 C9 L1 j5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! ~. Z. ]9 H2 e4 P' a$ R* D
依烘火分類:
- E2 y" z5 N6 y公仔箱論壇1.輕火-生茶。 公仔箱論壇5 {8 U! p$ m- P6 w
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇% J5 ^! v) z, v1 r1 W
3.重火-熟茶
( c$ C+ y+ @4 a* ?! j5 E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
9 {1 S+ U1 h) v: W露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
6 u0 Z+ g8 X8 r3 }2 a4 E& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
$ Q# `$ e' r3 M- ^' \2 U& ftvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.764 U) R: l9 K' S# }# ~$ n! a! q
依海拔分類:5.39.217.76* m$ i+ b& S: n( w
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5.39.217.760 w& S+ l1 U3 {4 L9 p2 F1 R
依季節分類:
" V6 R! m1 h+ l9 N( f# z5.39.217.761.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: _$ Q, A3 d% i" C9 T! {
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
, O4 p5 z7 D9 ?/ i公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
* T5 T+ Y3 Y9 C5 k D7 h3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb& A' y7 y/ _0 d- e; e
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
" |3 m. P5 ?3 x7 w/ k4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
+ @9 @; ^8 b! a0 J$ e4 C4 ]5.39.217.76在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
# I! l, M* W0 J. V5 X, \5.不知春-立春前所採製者。
3 n' t6 P4 {" p0 k; t6 y按茶樹分類:
" C9 ^# G6 @4 d# I* f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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! K S, { F; e: {7 w I0 [! ]依萎凋分類:5.39.217.76) g6 C1 p& d0 K: z! ?- G6 u
1.不萎凋茶-綠茶。
" q# v0 d8 ]+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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