綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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3 `( ^0 F, T* G: Ptvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。6 F) A- ^/ z- x6 ]
6 O8 a0 T O+ a4 c E黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。8 ^& X/ E+ p# Y: E |( B7 ]
, x; l! k9 Z% n/ Y( t$ N5.39.217.76成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇; D: d' E6 @- h, z$ K
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.76" P+ d! p, Y) S* O( A* S! r; G3 L
( x! I2 h K. a公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
& ?6 C/ ~0 B8 f8 [ n; Q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 N7 }) G( J$ @& l, E |
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g6 @8 W/ O1 o& {: u3 J; ]
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加7 A0 A' {$ r3 A% s) L
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇9 ^" d( L2 J& V# n" X" f- }3 Z
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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5 C2 E' Z; Q- f" L5 u0 ~公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
" d& E; k' b/ ? H. F公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb0 |( m9 x8 |8 k1 ]" a+ I& m H
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ) \, [4 t% v5 J/ f
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; B3 `8 z8 {4 [: j# |
, i# S+ X$ \4 u茶之分類 0 z+ [/ j* e- G% O/ J
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V2 a6 K2 I! q: g1 L
直條形 ------------------------- 如清茶.
; d0 ] p9 T+ g& I6 X) U2 Utvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 Q8 a, @: y0 d2 L
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇 P- C3 N2 _" W. v5 i' N
細碎形 ------------------------- 如紅茶. ( v o6 J8 q" {1 A1 [) `+ k
依發酵區分 :
. C( |) u$ ^. `) H5.39.217.76不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. + E0 N8 W8 l; o
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.76$ O9 S- p5 U) }7 {
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 R6 ?- q/ z8 n& S8 r0 v- l
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
+ l1 W, v, ]4 I; I* p+ R公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶.
! Z0 N6 x x+ l* g- [公仔箱論壇依季節區分 :
1 j% {9 ]1 ^. j! `% A3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb5 R, W+ r8 c! O0 U4 A
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇) Y1 }( K5 b- Z0 B
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
: B4 q- \5 `/ w3 J: m公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5 v* M+ K/ c' V* M) F
依烘火分類:
' e: m0 T) \2 t; v6 g/ g5 p* @1.輕火-生茶。 5.39.217.76& z) u1 j' t# J) D
2.中火-半熟茶或半生茶
5 R; h) u) Y- e5 j3.重火-熟茶
( K3 M: ^9 S6 P4 Q6 g! H依栽培分類:公仔箱論壇3 e/ {: f$ I6 U3 n# e0 d3 x* Y$ c6 a2 j
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
) _6 P3 M$ ]2 X- ]9 C公仔箱論壇依地方分類:
% Q7 [2 K" U2 Z% v/ m5.39.217.76有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
. h, c1 D& J# m! G5.39.217.76依海拔分類:
/ x! Q$ a9 k. _, r如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ! U+ k3 n$ ~. _) v# D
依季節分類:
$ y' ~3 o" @2 p% R0 o1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& d6 O' t! ?) f- N$ R
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 ! Z/ ?: P8 x" x. N0 G" o
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 G% o0 y- ^+ P, g
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 # Z7 a) c3 `5 d" h1 x7 M
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 K6 b; v) ?$ j9 g
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g E/ f B( U% K4 A: b6 ^1 {, N" k
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
/ x8 s# r) x% z6 _! U/ d5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! h5 S( [& I" n4 e! V0 D7 n
按茶樹分類:
/ v6 \1 j; n2 y9 n0 f+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) J/ B7 M, Y* t8 _/ |
9 k# m0 F, x/ T1 D0 f6 {+ J公仔箱論壇依萎凋分類:公仔箱論壇4 U1 b" G5 V! t
1.不萎凋茶-綠茶。
3 W# }) A" Z% N" [$ ]; ~2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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