綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; ?6 f+ N) f- @7 n3 I) F
! S4 X$ D1 I0 K7 mtvb now,tvbnow,bttvb白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
1 g/ H0 f* e- F$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^3 o7 G5 L: J/ Z$ |tvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。* {+ e% y5 F" a, i- e8 F
, [, J- g7 v; Q; p% o5.39.217.76青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.76/ l. f/ y L2 k: F7 f2 r4 Z
# `) j; ~: n# r紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
# }& A5 t8 B# O6 A }3 U9 E5.39.217.76" ?% r0 t B0 C# L m" P
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
1 \5 u i6 ]& I; ~1 E$ Q5 itvb now,tvbnow,bttvb
. p2 t0 L* ]0 {成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶7 K3 c7 ~5 r5 S' M
+ t; c% h) Z. i: S% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
7 S- L( S7 J- e6 e% T0 N# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 o/ V* q. `: ]0 R* a# u
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇8 V& u2 q- j: Q( u
tvb now,tvbnow,bttvb: X6 w( @- h) X$ u5 t1 p
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb' E' a! n# ]& C9 L! V1 |3 c+ M
0 Z& D9 ]6 E+ `' a3 D
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
9 K% u+ H1 V" ~* T' E4 Q# N" k' x4 Q5 _tvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇3 C; \& `' [3 R1 x
公仔箱論壇$ K$ a0 Q3 ]3 ?, {6 O
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇1 ]- q2 q6 M( {1 o. ~
* C [! L6 w' v
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
8 @4 x& r: |4 b1 ~) J5.39.217.76採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
' E( T9 F! s6 S" x1 Gtvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
' f4 W' r2 `" I# p( ]6 d+ Z6 htvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 $ A+ ? H7 {2 w% H, U+ s
& e" ~8 O+ Y- ^0 v茶之分類 5.39.217.766 G; [; ^% K9 Z# ^1 b. y" g1 w
; x* V4 o0 [; I, K$ Y. `
依外型區分 :/ X% f0 U- b! q& T; g! s$ M
直條形 ------------------------- 如清茶.
+ e9 D; x! ?( Y0 v S半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 y; v- @# k* l' @0 Q
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb# x) n: o1 H# M/ ^6 s4 f
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
. K4 P$ L2 y+ L, O+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :公仔箱論壇1 R" x' a) w3 m+ {7 H8 G
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
0 v; ]7 H; a- x9 r# v公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 2 ]: e0 M/ _, T9 |! e
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
" n! E* a, h) t0 s7 }/ o6 I" Y5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb( Z& Z; H4 k; ^4 Y
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 A# c# _* K+ Y
依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb6 j* u0 w5 J; ~* t
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. : z; X8 y. n$ p* x' Q/ a
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb$ y f4 N6 a9 {/ L9 Z4 ^
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
7 P% [. L ~$ Q6 x) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. ! I( u3 {/ F; l/ v6 J" I
依烘火分類:
% I: b) q- X& z5 m5.39.217.761.輕火-生茶。
3 X# H% G6 b3 |5.39.217.762.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76% @' D3 l0 `1 }' n. k# Q
3.重火-熟茶
2 k% H4 Q) r7 l, ?# ^" B依栽培分類:
7 _- g4 b8 y" A/ l4 j露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
. K4 L- Y4 ?7 u4 p; }* u YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
$ J2 h% q" L' x9 a ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 ; A- N' _5 U+ r% j/ o" Y( [7 N# ]) E
依海拔分類:
* h3 d, a7 e* I# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
$ D: j$ u1 K7 K7 w& A依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 f; F. D0 B; s; J/ B% R
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
. @4 n# r' \' s% Z/ Z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 . _; [4 @4 `- r7 N: a
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇5 t) Y( h6 l. D" d# l( R3 R
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb" K6 l1 ] e4 e- I& A
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
+ z* B" v% C5 \& U6 A) b! Dtvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
* f, E+ I$ u8 [6 q" V) s3 Q; v在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb# v( x( r* E. ^* E
5.不知春-立春前所採製者。
- w* d5 \8 z6 a9 _# N( ?* T% U3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
" ]0 U7 Z k1 J) N% A' q+ y如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
8 a2 p/ G3 P* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 ~- M2 T5 ], d
依萎凋分類:. t4 D7 L `# q2 S s+ b
1.不萎凋茶-綠茶。
* }: i9 H3 ^5 T0 R) }9 j* H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 