綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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; \1 T3 r" o$ F5 n' L5.39.217.76白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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" N1 Q' R" U7 `3 d3 S1 ^2 q( ^& a青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]6 L) U$ W+ b8 a* v$ G
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。. u! `. Y9 e; r% H5 U8 H! o) H
0 _" I( Z5 @" J9 F' v+ k% {4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。5.39.217.76( w6 @8 ?+ `. \3 C" f o, G* E
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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( z& Y$ \8 d4 k* E4 x- J1 c3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' f, \# K" h. ]
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
( }+ E* n) ?8 d6 r% |$ ~. ^tvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5.39.217.764 ~0 s7 L1 J6 k, ^+ O( c& P4 h6 C, |
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.+ X/ }9 k% u' u3 P- [
M7 s& K7 U1 f" O1 {2 G+ y茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
$ e# @8 r3 I+ n/ \- F, a: X; O$ I公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb; O4 S: @2 S. c$ d! O+ m6 E
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) Y' p3 U& h. H5 R" g5.39.217.76熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 ' u! T; `, n- k* v
4 C' ~, @% {1 U0 e' _' U3 }茶之分類
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: \# ?$ m0 Q1 v6 D5.39.217.76依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb& t( i; _6 c; p E$ C0 y
直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 @) V+ Y; ~$ M" j
半球形 ------------------------- 如烏龍. % g6 q7 @5 \3 _* @# t
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
* k6 f& V. s% z6 l f. U8 M4 P7 Ttvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb" i1 \- I9 t( A- @+ [
依發酵區分 :
9 i3 N3 l- B+ O: D- v, b8 ?. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
8 f0 u% i! i- L( T2 h8 T4 `半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# } \' _. N$ {
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
; `) l o l1 U& {9 Ltvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
1 ?% J- G" n2 h2 O {全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% K4 d/ x4 B U
依季節區分 :
7 Q4 v( d. }& D8 n5.39.217.76春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 2 F: B: Y! {% y& L
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) * M" P( ?! i0 x9 W7 I8 W
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
; _* g. ]3 H/ G) m' ftvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇, @( s5 p+ [/ C `) K$ U
依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb( h2 s' Z( A5 J. K
1.輕火-生茶。
7 ~" c8 g# t. x' _% ?公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇( E* |/ ?8 I% ~* x( }& N% [
3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& c( p( N, _: ~! a k
依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ b7 A, ]% \$ Z( ]
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 2 P+ E; j6 m" P( O& ~' e `* d$ |4 G
依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) Y6 z% d% O1 M
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
, J# {* o& p& p4 B: m n6 R) ctvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:- U7 e1 x$ U/ ?6 a9 P' f' g# U
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `% e2 a! _/ c+ T3 X% f4 Z }
依季節分類:* K) x: a) E; B1 m! F
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 5.39.217.76, J6 j! v! Y" J/ [3 Z
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
( ^3 G* ?% e4 {4 ~公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P _$ J6 }# ?/ Z3 V! r" m3 l
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.76( Y' s K, u) F
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
& s, D+ Z' |9 ?8 f! \# g5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.76- d& u8 S! P* [$ I
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.39.217.76 ^" p. }+ J) f
5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.765 p. R" o; p$ ?% K9 E- _
按茶樹分類:公仔箱論壇7 r, s l3 T* V X7 U; h
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇7 ?# N8 q/ y' _4 S! c
( A4 j" |& p% W. E5.39.217.76依萎凋分類:
6 v- z- b, ~3 f6 G `5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# _# \4 U0 e! p$ Y& S6 j
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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