綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
) f7 o0 R1 D; d- L, @; r& Z
3 t/ k7 E2 q+ h" `6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
9 ~# b" N( f0 D C3 f9 O1 r1 ?5.39.217.76公仔箱論壇% T9 P1 u4 b; z' O1 }5 q
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
' ?% y2 G9 y z8 @$ I5 m7 U* L公仔箱論壇公仔箱論壇* |$ g& L A5 B
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
% W/ a) W9 E9 U9 s- Ttvb now,tvbnow,bttvb s' |9 U4 _8 J y: ~) ~8 v
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
0 h% w7 K8 u! S& t; l7 [ p9 R5.39.217.76, s) A" N S9 k6 ?( m
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。! g' z: k0 L! T9 j5 t& [) \4 d* s
1 @. D5 }" u Q9 ]; z5 d5.39.217.76成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇3 d1 D0 o8 j, d9 W% c& X
0 M" l# s+ o4 w; D/ C2 T, F8 ~公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
$ j# ~, X3 g/ ~& b, K+ N* P6 Z9 j( h% B9 ?6 j1 p
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
3 l- g- P. H8 P2 Y$ L1 B5 a5.39.217.76公仔箱論壇- l" q# X# m T9 K
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
6 u7 Y3 O4 \. l; [7 w+ A$ r2 f" O" | x/ W
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb, Z* W' j, B! }& f4 _7 {$ n
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。! ]7 m, q6 B- I, G% F8 h
公仔箱論壇2 p, i$ i( X3 O& _0 Z# ~
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5.39.217.765 _# I! c# t% ], a. y w: y
. z+ X5 {) o1 I# S1 k; y; f X
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
! X0 [9 b/ W7 G! C3 |. j採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, l; e8 D. J$ _1 P7 n
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
# V+ |6 P, ~0 f0 _) j' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
4 h$ }, b" \5 U) g公仔箱論壇公仔箱論壇+ v$ M$ O2 M( u7 E: L
茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 }4 i( ~+ p7 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 t& W, r* n! }' Z3 H- v
依外型區分 :5.39.217.764 z# X+ G3 B0 \' v1 X: c% C
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: v! I! A: \0 U( I% B, a
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb$ X% \$ J7 H/ `# s" M
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. " e$ p8 M0 @# U7 a8 q: k: [9 N$ U" M- S
細碎形 ------------------------- 如紅茶. & o" d$ X* |' W' |
依發酵區分 :
$ z( m" |9 D) K1 T0 }9 O+ D, s* X# q) L不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. tvb now,tvbnow,bttvb9 J- t# d9 \; I" v8 o+ i6 I" n
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
5 \* O% V- l% v# t9 F D8 ]中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 M4 a* T' F7 S# [% }( c5.39.217.76重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
@5 }; w, l+ F. l6 Vtvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. $ R; f! j: F5 \
依季節區分 :
3 b4 j$ E- a' f9 W% j8 t( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 7 T- ~7 ~8 t# T7 K0 M Y& M
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
6 f# z8 W- W8 [6 y# A秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 N6 {3 m V5 ]* u) B+ O/ ]
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
. @& {3 O% n& d% c0 ftvb now,tvbnow,bttvb依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' N+ ]; o; G0 I0 R7 Z$ e
1.輕火-生茶。 , Z; I( h) X& M' l( q; e Z0 T
2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb, I+ @/ W3 q! k& {& P. |) N/ |2 S
3.重火-熟茶 公仔箱論壇: {$ Z9 [7 M; O& w
依栽培分類:
1 a3 U) T2 p, h3 b- X露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
$ \7 {! f" \* \5.39.217.76依地方分類:+ b. m' T6 j9 {) \" x' D: n+ H) a
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇% a5 Z$ ^$ Z. }9 K$ l# c
依海拔分類:
2 {5 Z' @4 e2 H) a' ?' ~1 x; e9 x) h5.39.217.76如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 9 a% f1 Y6 o8 s+ i. b& ^: A8 R- R
依季節分類:
# g0 e! k5 B: s/ g$ i- \9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
8 b$ P/ j- J) ]公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
# U9 g3 N7 r; Y5.39.217.76收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 9 u7 h: ?$ [; f% g# m _
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb" Q5 } u" T1 ?7 z/ J
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
% Q4 R) r6 Z4 s) s$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
& v" \7 [' }7 k5 r3 s4 }) V3 w在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇+ R4 i6 C+ _# Z' v% d
5.不知春-立春前所採製者。 1 G+ m1 O9 c2 H1 D
按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 H" z! p- `) t2 D/ {7 g. o, b
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.76+ o, ?( X, z; S1 w6 ]% V
8 K) K6 C, O8 W9 V$ O7 a/ h4 ^) y2 I' L5.39.217.76依萎凋分類:
& F8 Q( I4 R2 t1 J* F公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \! y" v8 y, ~, w# O
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 