綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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; L% }6 u2 F) q5 U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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9 D% O6 U3 F: Q+ |黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.76% H* v) w% v. P" b% w' A# q% I9 C
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb! i P0 x! S, A2 \( H
: O- F* ~& b) L) d6 U g. itvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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' ^! J* Q4 v- C) m$ I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。$ C; e) g* N8 j5 E
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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* ^( r/ @( L- |" u0 q5.39.217.76台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇8 Q( s+ }/ D/ n
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.76: B v0 j" L' t) k' k, v
5 Q( t: b7 I8 o4 S/ ?0 c6 {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb& |$ H8 S2 ~7 A0 Y" \. g+ h
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.76' o; W: H" j# S/ E& m! D |
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。* R1 I5 j/ w3 c5 Y7 B5 V4 }
4 R5 x) W: V% q6 Z$ E( ?1 f6 s新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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/ q' k$ [4 a5 O7 ^. j4 P+ v" ^; ?7 Q茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
. k6 X* _1 `9 s7 P) J採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
9 Z5 F$ Z* s) s/ F0 n* F' M( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
8 X" {0 Y: k# g* ^$ U/ ktvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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5 f% c# p) X$ ]1 o公仔箱論壇茶之分類
5 X* J$ d5 p/ ~2 T6 _5 v+ T2 d3 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ _! c. A) H3 g5 z- P" r
依外型區分 :+ ~' {! m# r- `% z' P* _* W
直條形 ------------------------- 如清茶.
2 o1 y; A/ \& O半球形 ------------------------- 如烏龍.
. C* N7 t, \2 a" u! L" k; `5.39.217.76全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
2 E( `$ x- w* w2 ^# s( F* y5.39.217.76細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.76/ i+ o: ^$ d! |1 ?1 X( h
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb0 F! S% B" P" z ]* S; C: A u
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇0 Y$ E) ^4 G: F! q, a
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
0 q7 D, E) S% J4 W. N: X中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb# ~ v9 j* i2 _6 ]/ [6 g8 r, D4 i
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
) k2 ^, Q) U7 Q) X0 _2 @) @6 X5.39.217.76全發酵茶 ----------------------如紅茶.
, a/ ^( }1 r* A& P6 `5.39.217.76依季節區分 :+ ?# p6 Q, k* ? i& Q' ]. `) c8 z- n3 H
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇' H& B$ E$ D! C% p1 P
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
Y2 S, I' e, E T5 y' v$ X' ?& ^秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
7 s' ?# u6 @+ [! w/ e5.39.217.76冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. tvb now,tvbnow,bttvb; T$ t# D' `1 Q! y2 H1 W2 c
依烘火分類:1 S) F. _+ Q- {1 o# {. f! W
1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb# }0 [% g8 @- Y& ^
2.中火-半熟茶或半生茶 ' C& y% [- v& F! n$ t; j
3.重火-熟茶
" O; z0 [6 A& H& n4 P3 n5.39.217.76依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb7 C. c) K5 C/ ^( D1 s' U; M) c: L
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 8 L9 E. X% \0 V: ]/ G9 N) u5 K
依地方分類:
; p3 k" \. p' i- {: q1 u; d有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
% b1 Q$ |, b" M公仔箱論壇依海拔分類:
, d4 O4 B' h% E) c$ N如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 l" F, _$ U9 Y
依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( j) m4 o: z: w. R% K- Q
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
$ Y4 z: v* n* {" {2 ^2 N5.39.217.762.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
# \3 s6 L) d1 I! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.76/ s9 I' i+ ^8 a* L( P, b5 {9 F
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ( y; F+ r% m5 B! J4 X5 v) i8 H
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
; N" w: d: Z+ @3 M# Q5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 / B5 q: Q. B/ j8 a, g/ L- l
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U ]" d% t* k
5.不知春-立春前所採製者。
) e; \, ]& X* P9 \, @按茶樹分類:公仔箱論壇/ G& f: j+ Z p9 {, S
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 ! \4 i# C- B! Z. o1 p
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依萎凋分類:公仔箱論壇( @% n7 ~ c, ^- n* W
1.不萎凋茶-綠茶。
I+ b6 c/ b0 n3 b+ W) G9 f2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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