綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。/ S( f! u, v. R, w f
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇5 q$ {/ x3 n- o: x4 `
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.766 I. z! s* w1 j
3 e* }2 s \3 f" F) w( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。/ ]# j7 p( C' p6 ]$ d6 i
4 c2 E. h! v7 X9 B紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
% M/ g0 C, [6 k r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \* @- A0 o2 q% f! `. \黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇" e8 s- ~9 @0 P5 L" T, R* m. X
7 R: [; }3 e: X2 m: m+ R4 W公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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6 V& }8 A/ o' j' q* H$ N) ?+ J) W公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.76" Z1 n7 F4 {* m9 [
* X7 W" p7 O+ l, j, w# S# F茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇7 ^- h+ ~4 |9 r" N/ b. z. t/ v
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.76! q' e$ b. a4 n/ \
/ ]" ~& M Z2 f9 S3 O9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 s. {0 m+ J
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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$ Y+ U" ~' {8 h9 o5 q5.39.217.76新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
( E# E Z' R# L+ r2 ~7 v. v採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
7 q. C# L2 a2 k1 }0 {0 }/ d" [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 I% R) X$ L# [% }1 V
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
+ M& K$ T% {/ K+ Y1 ~8 J3 K" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |' {: q% D e" A0 t茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% \ M- _1 x: z% H1 Y
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依外型區分 :% X, ?5 K* f3 I, {' c/ V* f
直條形 ------------------------- 如清茶.
2 I' T5 |* l& M) J半球形 ------------------------- 如烏龍.
' n4 ]( A8 o; A0 g; u! e4 F全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( q5 ?* ?! F) ~
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
! _4 _* ]$ k( V0 E6 X0 ~依發酵區分 :
+ W; \5 [9 k0 j2 u# a5.39.217.76不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
" s9 \* F- E" a1 J+ S5.39.217.76半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
6 R, Y; |+ H* C: Q) g中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇" _4 t6 f0 |+ z
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. ) O# \+ }* {0 O0 ]( ?% N, Q: }
全發酵茶 ----------------------如紅茶. + p$ p# p% O; [8 \9 G& R
依季節區分 :
! h. f: S0 c3 u春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
! h" I6 {- g9 g i夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
" [& x) D5 q% e8 X( Q* I' E4 e公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. # B& P+ V, H6 z. R
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
" {7 K# C- j' a$ m- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:
* Z. U- T& x1 N. w; `: ?# n4 g公仔箱論壇1.輕火-生茶。
- H3 q6 A9 b2 y2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.76+ Q( p% r$ [9 q
3.重火-熟茶 3 [) v) r) }3 w' m( b
依栽培分類:
$ B" _' _ O( `1 `5 ^: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
/ S- G. l1 e, A3 h' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
$ ^+ b3 I" p d2 a* v9 {有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 - o8 }7 I! _2 _+ v* T$ j: `1 C( g
依海拔分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; M+ P' Q! H/ J+ a1 ?7 j
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
4 j! a6 l. d+ x* p3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:
5 f0 E& {/ _; b) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 C8 U, n. O8 g9 P0 @" C5.39.217.762.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 9 v1 K2 s4 N! {- }* b. B
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- t) ?* q6 _( Q; c# M1 F0 W. e3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
0 @$ `6 Y/ l6 B! K: |公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
g5 R: b! T+ S5 v2 S& q1 O5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
2 a7 M8 a$ r; etvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb& g8 W7 U+ q, J/ Q7 z
5.不知春-立春前所採製者。 9 n3 b6 P2 W( w0 P+ f' u
按茶樹分類:
5 |, Z$ t, |; x( }6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
" p. j4 w& ]* U) V: t% r' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D8 a: z: w1 a. F3 f5.39.217.76依萎凋分類:公仔箱論壇0 B* ]2 C8 G c8 ~ \; o
1.不萎凋茶-綠茶。
* c& H7 }4 z; l. b' \ Z公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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