綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T% P* Y* l' i/ f
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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e) g; X7 w6 g6 J# r3 o" O" }青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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0 X7 X1 o* i0 K) ~) D# \5.39.217.76紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。) z& D* f- K: p
& F. u" f# {; d( L& W公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。公仔箱論壇* m1 R# Q7 l) e- @+ P7 ?. W6 H. H
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶9 l3 G* y2 O4 w7 t
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ F5 }5 m$ c$ W* f
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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! W! J# V$ W( H/ K7 L! N在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇6 ?9 _, t( }3 N+ I" \
' Z* s$ V* T( y( Ftvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.76! t3 d& U3 {1 w6 V) ^/ Z+ v
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* G. W) x: G5 a" k
# j% A; d$ G/ A7 ^! M* y* q茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
: d8 u1 Z2 ?$ [: R2 L5 o1 Y, Ttvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb$ V! s$ V X5 `0 b- W
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
+ _. K- F& S& Y, Y0 B& V2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 : [% T/ C# V! q! V" p
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茶之分類
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v: ?' m& i+ ^9 ~" `5.39.217.76依外型區分 :
1 _9 i0 \- T$ N, U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶.
& r) I' ? l- h. ?5 O! J公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
/ |, Z3 V+ ~! ?# K全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 2 F7 k$ a/ u3 ?* [/ f+ H: ~: P
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.76- }8 F$ M; u) v* @& h# @0 k
依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 A0 k/ D0 m% Y# q. j# t
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
, G. C/ P6 ? zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. . A& W5 D9 M3 o4 ?, o. L
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.76! T' x$ L6 x/ f
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. , q3 ^. |" J5 C0 s
全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb0 R# b1 }/ I1 _% b' z/ Z
依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @! `1 [! T+ D& V0 `! x# ~( e# O
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
' z. r! {8 ?* X% ~9 ~. [+ S' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
# \$ _, M7 r5 M! etvb now,tvbnow,bttvb秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
/ N& g" ]* y9 t5 B冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
& V% j4 E( @( Q+ t, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:5.39.217.762 D l( N) t. M( {
1.輕火-生茶。
% _; H$ l z9 X7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
. n8 w) i2 B3 A3 m' J4 O5.39.217.763.重火-熟茶
8 F2 ]2 N9 }6 k2 Q1 a M$ ~依栽培分類:公仔箱論壇' I$ q9 l/ B+ f" b1 x2 j1 `
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
: f0 W. C; ~0 I依地方分類:
7 E. H$ j- V5 f) f1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 4 R0 D/ W, v) }5 p3 o
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 c! I$ s* D
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
* |7 E/ W' ~9 t/ z1 {- b5.39.217.76依季節分類:
3 X) _5 ^, r+ H1 p Itvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇) P9 ?. x5 ?( h
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* y* D1 v" Y1 \4 N0 {: g, M1 ^( L0 [ m公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
9 A* c& x, ]$ @% ]& Y; A# G5.39.217.763.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
3 A$ a# L& m5 _( T: `" ]5.39.217.76稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
1 J1 C! N' V1 {tvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
" Z" k- `: R) i6 L# E, ]公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% J0 n5 y% G2 }( i( Z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。
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, ]% s; r5 K' d. e4 m$ R! x4 L" c3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
3 D8 Q. N+ e3 I' S公仔箱論壇
" S. y$ z! ?6 a. ?/ W依萎凋分類:5.39.217.76 r; {8 [* u& `$ }
1.不萎凋茶-綠茶。
Y; f/ ^5 i# @! n d' k4 ~$ z4 o# ^公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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