簡介： 5 P( E9 ^( l! r7 j* M% c$ i
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
' {4 B# W9 R& U, n- j( d8 x% p6 y正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
, j: y/ E4 T% `2 P j全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb( R! R9 D& O. Z8 ]3 x( a
蛋黃 10隻
C& i% t$ V$ @, h+ i! ^( `公仔箱論壇糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R! |/ _! x. S$ d5 a: a
新鮮雲呢拿條 半條2 V' X8 _) A- R; o" Q
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5.39.217.76% O! y, V* g2 k7 Y
做法﹕5.39.217.76* K9 _- y1 D% G) r" d
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇- w* s1 S* J: p4 v+ B* q6 N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度8 X( f. {- F9 `0 R3 Z# F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.76. @% P% o; g; o8 B" F6 X
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ \; t! w& I( }% c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ J" c- n. b/ z6 K% `
! s0 e2 d m/ t/ a' P5 S備註： 3 v8 w4 c; J; A0 I- a& N
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
3 L$ Z! q7 v; N$ F: p+ i8 z2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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