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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ ]0 Y( ]& Y8 l- V) S+ Ctvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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8 z2 \ C( q7 W+ T; g6 t材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! Q5 y4 g- P# S9 V0 j
全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb. E; z; a4 @1 w m
蛋黃 10隻公仔箱論壇$ {9 O! o6 `; t: V, D
糖 115克
4 T, I" u' u/ ?4 @3 t& r6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條& ]9 K6 }% ^) t. s z3 }
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0 ~7 m. q& t2 c) Y1 a- h2 b, F做法﹕
3 D a( c# W7 e2 D+ Y7 o& G; [) G1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
. d% R1 q/ G1 a5 }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
! {0 Z% ?" f* O, p. Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
! ]' Q. f v1 W( ?9 u( C) @- C- ]4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76 s) h$ b3 ]) A0 }2 c, x" p. ]
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
! I! F' I0 S$ @7 \3 K/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 t4 [) j! y9 Y6 Z
備註： tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ ` I5 `$ }; P1 r% }
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
9 v8 @( F( Q2 e; \5 P- j5 q公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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