簡介：
; ]* x Q5 {+ d: V- V' q# X- ^9 ttvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
4 X$ u9 m& r& b% k2 m. S* B mtvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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$ t! X Q. _3 K. ]* ~公仔箱論壇 5.39.217.768 C/ a# R+ W6 {" p) m, |
O" r) Z5 Z7 Y7 I+ S材料:（六人分量）
; ^: z* w$ }; m6 ytvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
- z9 I/ q* ^+ J: `蛋黃 10隻7 I5 a& [6 d* Y3 u) N
糖 115克
% v! E0 a4 Y6 U6 B( C5 \/ U公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條2 u; G! W' z7 g& r) x; S' |
( B/ w u6 P. x( w+ c2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k5 q* Y% _1 y6 @5 e! h' D5.39.217.76做法﹕公仔箱論壇$ r* D% p+ J1 G- @
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
5 K& g6 O# m. R0 h1 ?1 E3 A6 O7 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.76, E+ t! o* u( e# }' Z
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a/ q% h) z9 t' r0 x* g$ K
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
$ |: ?' L# k/ ^/ S" Y0 ~0 J5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇# ^- W. M0 x3 P- j* m
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備註： 公仔箱論壇" v- x/ [- d) G" r+ l, ?
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.76" B6 V" E4 Z7 r/ @; l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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