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烹制方法（三人份） c2 ^2 C+ @% ]" t5 @
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb, o8 y# G. _6 |0 [+ w1 p
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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* G- o, Y; O% a( }1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。+ N! u O0 h4 K7 r2 I' D* v1 L
8 u$ ~, ^7 R1 U4 y" Q2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。% o L- A# G* T, `& j! O
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。+ v5 Y+ [, W, x
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 公仔箱論壇; v& _2 y2 R5 p, m6 a- m
' ^! X0 Z& A5 w) k+ T) h+ M" O0 _5.39.217.765 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.760 o0 [+ X, y. n( Q' j. s
" f+ ^4 T1 b; Z厨神贴士公仔箱論壇& E# P# W( _/ G
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
5 y' Z$ {. W0 A' Y/ r% xtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇: M* V) H$ N# m b. e
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
2 {( a6 j3 E- M% |( W( D 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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