! C- {3 A9 e; C& X" \; t* `0 R: Ttvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（三人份） 5.39.217.76. V. x; r. N6 @8 U8 w
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
/ p* Z% P3 ~, N! M 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。7 ~& C8 t4 I' n6 c. X
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇8 }( l% u6 p' m; o% K$ r4 p* `( i, u
: s/ T) _2 k! E9 y ^- `) v5.39.217.764 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 9 Z. _7 Q6 h7 B* W
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。2 q' V+ `3 A) X6 C
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
$ R' f8 W2 a; c' e2 d公仔箱論壇 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。0 f3 t! i( \, V) p
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。% x1 l6 d/ d4 u! {3 N
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。5.39.217.76/ ?5 _+ Q; F/ |( g% ]
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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