排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。公仔箱論壇% ?. K0 G) K" n/ U. B/ h
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。* R( G5 h, }: M3 ^6 U1 K
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。tvb now,tvbnow,bttvb( j! s2 L' S& r+ H1 M# v
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* w5 G( a3 s1 J3 j. {8 C5.39.217.76主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。公仔箱論壇3 J0 D" O4 L/ i: n
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。5.39.217.769 ~" Y4 j( ~% _2 d7 {# {. F! f
詳細做法：公仔箱論壇' x& ?( B# r8 O1 t, ^6 E% ^! s8 x
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。8 ?8 r% C. `- |* u
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
0 H8 a( l: F6 r$ ?+ m m2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。tvb now,tvbnow,bttvb: c$ i+ {8 T1 D) \" O
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
$ A! V- C+ Y2 Z5 L1 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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