排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。公仔箱論壇1 K. ~/ Q! o- t1 Y8 v
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
1 a/ c% J* m7 H, q+ e" Z) f5 A; D0 d6 ftvb now,tvbnow,bttvb排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: L: E1 e/ Z' [8 q! }* _* S
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
, l2 m! j& i8 y ? `/ u0 t公仔箱論壇調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
4 a! _5 o% \: _3 q; T. B* L0 r詳細做法：
; Y/ _7 [$ d3 h0 C1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
1 J7 {+ i) L1 G# @* I香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
( n# H; f1 `. A+ `; i. U2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。) h- @2 K2 J% V( \
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。% p5 f3 ?9 d [1 y+ X
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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