排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 Y1 u$ U; Y2 g
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
7 C' q b% O& p0 q7 i; X) |排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。' o& j/ n; _% L5 |0 B7 w1 h
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。6 Y0 |. c! O0 T, P
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。2 y, ~$ W6 n3 d4 o
詳細做法：5.39.217.76+ a: f! M. v& x, j, P2 W. n5 Y
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 {, V8 T6 H6 B
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" N( Y! q& q# s9 \& x0 p
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
. ]' X5 F0 V/ i4 [0 h( F4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
# G6 C5 t/ {) K5.39.217.765.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 |
發表於 2012-7-28 01:18 PM
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