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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！9 ^# Y4 u1 E. O- M
註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
5 z+ n/ `& E' h) F D$ v l3 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料：9 ^ o0 A) |1 g+ c H
梅花肉。
# W# {+ j' y* L公仔箱論壇調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。5 y0 i* d# H4 o) ]" Z y
$ H# d4 F# R7 Y; c公仔箱論壇做法：5.39.217.76# L3 W: n9 Z; W$ o( \% Q5 y
1、梅花肉切片；
" f! p$ _1 }5 Q5 U5.39.217.762、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；公仔箱論壇6 H& i5 l$ h' x( F, b$ _, }
3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
2 L) }' Y+ I5 X" \4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。
) L2 @: y w5 c/ S5 |/ s溫馨提示：公仔箱論壇9 R' B, z% U* m9 O1 E1 H
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；5.39.217.76( I" n& w e8 x- Y& @( ^( d
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；5.39.217.76* y$ Z5 c; a3 Y. z
3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
/ p1 F) A/ }' N7 p) k: B; T4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；) f2 F0 @2 i$ ?' @! o
5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；
+ _: V& P7 y* c2 g% \9 ?tvb now,tvbnow,bttvb6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；/ {8 a7 n' @ [
7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；
/ d: ^ D: F8 q$ t# b* {& z8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；
( Z5 ^( O+ s, ^. a/ N9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；
$ l) _, O5 U! w$ ?公仔箱論壇10、用厚底平鍋更容易操作。 |
發表於 2012-7-26 11:44 AM
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