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原料
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& \3 o* N% ^% d. t( Y; x2 ]' H) O公仔箱論壇 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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' J8 ~1 l, e- M! r: n5 ]做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 R6 `. M1 t. }1 ^
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4 Y) `7 h& [5 w; _+ @5.39.217.76蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 D. Y7 M3 l0 \: o
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: O, u. k2 T9 m) @. {. ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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6 E" b7 l! V$ N7 N拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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% n3 G. w) r, |! t5 q* ^5 N4 g/ z9 h鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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7 | C" t4 q8 R4 q+ |0 s5.39.217.76小貼士# O( @5 ?- s* o! }8 C2 t% U
R! c$ x. A5 Z8 R2 W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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/ o# F L1 ^" k7 z( a" D5.39.217.763、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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: \" n% D+ }- B3 l' n( ?$ N# _5.39.217.76(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
! N3 a0 C7 }- a. f2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R/ \* R0 t- [1 M/ B8 u; n公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。tvb now,tvbnow,bttvb# f8 D: N5 q# e
' b5 u+ a1 G2 t5.39.217.76(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。5.39.217.765 I6 H d+ V1 |9 L- E
( X- [2 w5 T3 d4 X5.39.217.764、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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