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原料5.39.217.764 H4 V2 u# F5 X/ w4 h1 e) V
; W+ I6 d* N: N4 _+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。5.39.217.76; n5 n+ b' v2 o( W: Q2 N. ^
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做法+ N6 _$ o/ s/ `9 j. C: X' X8 f$ a
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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' ^' m3 @7 B9 \+ ]7 ]' w9 `5.39.217.76蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。公仔箱論壇+ k) @4 T. k/ P" A
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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G/ {. v" F: @- C5.39.217.76拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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7 g# b7 d- K* \1 B鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。5.39.217.76- }* T) r$ L( v( \$ z) e) L
) [: @: b6 u& E; d$ I5.39.217.76小貼士# M0 v; R2 K* _- R4 f+ ]+ m* Z
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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# I. R: D0 i4 v& x; f$ ^* `4 K公仔箱論壇2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 D& t3 i: r1 V
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇: Z! _ V' l- l7 q8 `$ ]8 n: p
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。* P1 b9 e$ j$ t$ A
9 \2 g2 a c& v0 C' `+ c: a6 @(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。$ D1 r9 U; a& R2 F3 m* t: L
I" ~# c- @: S+ V5 G4 i5.39.217.76(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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1 C7 h- X- w/ Q1 s. w; U" X( e+ ztvb now,tvbnow,bttvb4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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