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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ f3 N+ Q' F' ], w y
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。8 c& }$ _0 p" {. z" c) m3 f0 K+ U
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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- z, p r7 t [6 U. N) B8 y5.39.217.76豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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2 A5 n2 E( d0 F( o- T2 b拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 T! [2 g8 h" ^. }8 \
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( O( Y4 g& c( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 i( h. U3 _5 A; v! I# P/ B, P
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小貼士" N& R' `/ M' \' o+ M
/ Y: M; g: k4 Z: P3 o7 _公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' u7 \( y T- U% t; P; c, {
1 }) m$ \, }/ B公仔箱論壇2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇0 {& _8 _5 c6 v9 l" Q0 S5 d
N7 [: I7 o8 _' V, H0 M2 j$ p: e(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.76* Q g& y; Z" ?0 q, D/ ^$ x' p( Q
. d7 |0 s$ A) \0 l2 _% a(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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% i: b/ `8 H% ~+ n9 V(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb, ^: ~- @5 W/ [4 }4 a/ d- C: X
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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