一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。6 \) k! C5 p+ a) f4 T9 U
% E7 V( z* y. Q. H! ]0 P季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得香草玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣ 香草玫瑰露酒煮花蛤5.39.217.761 N: Q% ^$ }# d% \
' }9 f% Y. p8 q5 q O公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb& e: k+ O" R9 I( Z/ y8 u( E! U( |
花蛤一斤
+ [% h0 ?: S: Y- [0 A& tRosemary及百里香少量9 ]) c/ T# u& n" D' d# P
洋蔥半隻
1 I% y! V' a0 M2 E4 Q- _蒜泥少許公仔箱論壇4 b% ^6 [# p: d8 W$ j8 t
玫瑰露酒2湯匙
9 R$ M' I( u O: V; Y雞湯50ml w4 P3 a/ z5 K% I
( n3 {* \5 ~: @: y: A製法：
# _2 }6 ]) [0 p) e5.39.217.761）花蛤洗淨待用，洋蔥切粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。5.39.217.76: k7 \% u* d) k- Q& C
3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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小貼士：5.39.217.765 y; _' f5 S( ~# |5 Q% n3 W2 I( b. p1 o
花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭街市賣的新鮮生花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主6 o$ d* ?! q6 C7 `+ E
愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草: ?% K' J% |3 O; b( I! |3 l
用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味
) k, z& T" J) c' S: ?不用下鹽，因雞湯有鹹味，花蛤的海水味也是鹹的可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成spaghetti in clam wine sauce
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發表於 2012-7-25 01:54 AM
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