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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.76* R2 Y: p6 K" Z1 M' z
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
# E" N+ k7 \: S( b% \7 z份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
X8 A. u. [% G$ @' C時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
. Z) N; q8 }, w公仔箱論壇材料：
0 `4 y, v7 u4 a4 q' p: h7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.76. h' |. ~+ W$ e) X7 W# s6 h
焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. `( N: h/ S' M q+ Y0 `4 `
白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb) d8 v g6 z: l3 E2 q2 [2 I
做法：
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7 Z" D: [6 P* c* P9 C- x! c1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
, h9 Y3 \0 q4 }6 W7 _& F8 q- Z5.39.217.763. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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! L& r% ]% d3 d, Q4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
- r* _+ T1 m. C' T5 o! {" W★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑/ [9 e9 \+ \$ I+ t
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 I& _8 G F% P# Q3 t$ i, _
1 r$ V* x0 j& a$ E+ [: a- ?( `6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
1 v* {: H) z1 w5 X" J* g公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
" P. p" u d- }公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗& N4 C' w" l" d/ B; A
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.76" M; c7 [9 L1 h) f3 \
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
6 J5 u; t9 o* t2 k* A$ r/ ]4 b: y% V: e5.39.217.76★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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