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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗! \- I, U% Y0 q/ j2 v) s7 _# n t' C5 O
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )- x+ O- e% k4 s. j7 \) H
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)公仔箱論壇1 z1 K) p B8 U: N9 i$ J
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 V# ?8 q* e' k5 Z! O
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
* ?; Q9 O8 C% j0 |4 m0 L. n公仔箱論壇焦糖漿公仔箱論壇. W- e$ b! B2 F8 k2 ~! g0 Y) s6 Q
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml5 L9 o7 C+ x" r) E
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# Q( \9 ]/ L* |1 ^/ i
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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/ p8 m, \$ L" W5.39.217.762. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 x5 y0 U& I" x& Y
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定: `6 k4 S" N1 S" D/ ~, s/ h
% q0 M! `4 L& G: |6 `6 f0 I9 q4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.767 S4 I( m7 X X' s
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.76, s1 i, r+ e- G' q
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% }: ^9 |8 C/ @2 s) D- ^) _1 t
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘公仔箱論壇! v; a. P% [. H
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇' i( |$ x- Q) [! V3 b
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
6 H. Q/ k' W: |3 f4 {! M2 z$ P3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了0 y+ }5 A: i2 d& W- Q6 j: r$ A% B
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5.39.217.76! N0 M& y9 D# t8 P2 H
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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