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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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" t# | u6 @' P& T4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇, K) v* O8 y: R1 x4 x
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
( x5 x: r: X, c+ o6 p時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.760 Q' N4 y$ K' C4 s' B& o1 U
材料：
" \1 N3 o$ B0 ~; Q; d6 s) M$ Q公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇3 J) ~/ f/ i7 a |: L3 I- l
焦糖漿5.39.217.767 [: T% R1 }& t& t
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
9 Z7 \' t* B0 G6 m5 t4 q做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* ^* n8 J3 M7 l
8 g/ G2 D, C1 T& x1 K% G7 r6 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.76( `7 Q8 }7 F) ^8 S: O# C. r! f
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
; K" c+ ^, l6 w* Q% E W. J# dtvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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( H9 g5 m8 N. C) a1 W8 q4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
) V9 U! f1 K9 h7 X3 |+ d5 k公仔箱論壇★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.76' ?# A4 W* w3 {; J! @6 v! f
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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% o! G4 n' a6 q! L) l! ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
# Q' E; g5 }2 Y0 G3 R4 {7 e/ w8 q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗7 e. _; A9 w6 S1 Z# w
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗, |0 G3 z6 I$ v
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了: d8 ], ~$ Z: _/ e, Q7 @1 a
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
+ |+ Y4 D) [ s★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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