 ' ]( T- y/ j) e0 F, ]
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇; s7 U+ n% q3 p" h
! g* y4 E, J& F5 W% X
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
7 X% q3 T7 B/ n* htvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb, v4 ? u5 a) b. m, J. K1 E! ?
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
( U, K2 g8 t2 d. a4 Z0 H: Y! S# {6 \公仔箱論壇材料：
! _5 a# Y: |1 a' C8 @) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
2 E: k: P1 x* F9 N焦糖漿
# g T b* ?: t4 n) ftvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
; k' L7 }9 l2 b0 w, W, @! T4 _; X/ r. Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 l' v& n0 i5 j3 U5.39.217.76 q+ k( C% ~+ m4 u6 S B! G; i
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
& {8 B' M6 i. J' b' L( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N/ J7 s% I6 F2 g5.39.217.762. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
, r+ Z3 t9 A" \, g. w8 H$ }! ?3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定4 c/ H* |3 i9 J6 y! j: h
% }6 J6 g' v7 {& S4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 m. i, Q0 W/ p& |% C
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
3 D& R% X. E" D# M* q" l4 n- a! A5.39.217.765. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾4 [) v F$ c( \/ p0 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W8 U* } P0 P" t2 G3 n2 K1 w
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 e4 G4 N4 ?' S2 x
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 c, j3 d8 G g6 V
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& F1 y6 R* Q
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
" C8 Y4 P' n, y5 e6 c$ R5.39.217.76★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
8 T; _) `# [& C) P. ^★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
