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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗) [! @/ D# C' O2 F" P. [3 @7 E2 @$ B2 r
$ t6 S9 J' P7 { U5 Q! S公仔箱論壇食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇- }0 U$ ]' Q) M; `( I9 ~
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm ). K0 T2 ?+ \5 ?2 f0 E: z
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
1 f6 j3 g1 `5 [% H h- N5 |材料：; |2 T- w# v3 r6 y, F, B" @
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
5 K K# v8 A/ B: u# Q" S& i" _5.39.217.76焦糖漿公仔箱論壇# ` f/ w& t" `- |
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml$ Z/ W e" H% `
做法：公仔箱論壇, S% R9 T4 U* i( o6 r
+ F) y* i+ H; Z! D" \! |# l F. r1 {- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.76& t h+ O& p0 n/ \
1 g+ A" q. n( Z4 Q* s ]6 |- I$ i5.39.217.762. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可5.39.217.76/ u( b6 _0 O5 j( D& g* Q* G
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇% }* Y: ]& ~ E& J' q& p( |0 d \ f
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用8 }9 Q+ _+ [$ u t v$ @8 j j4 c# n
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇# i( z% _3 R6 }" @) l: o4 u% l
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6 ~$ _4 J% g9 Z0 ?6 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. C2 \# S% w7 E( `
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗6 Y$ @/ R, _0 h
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗公仔箱論壇# U! \7 _- z# s0 d7 m$ ^% g) K, G; W0 R
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
0 I$ m( u, m/ B8 [& T. q公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5.39.217.76. Q5 I$ H8 Z( L& e* @* V5 L
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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