$ k+ e1 Q e2 \5 F: u( T# f公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗- N; L+ V3 i3 {, p* v9 a9 h2 U
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
5 V) w9 z' d' S' gtvb now,tvbnow,bttvb時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.76$ R# h9 |1 H. S" I1 }
材料：6 l6 H; G+ I4 P* n/ M: N* o
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
9 I3 S: p1 \3 {2 _0 y7 i5.39.217.76焦糖漿公仔箱論壇( r# X+ B% s9 T, ^, j" Q+ i
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
: P0 E- K6 A q" N做法：公仔箱論壇0 O1 Q+ ]7 p* g9 x, N- Z
`1 W% g$ V$ S! b: I6 P公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模1 k2 h: p2 E1 q2 D* n
' ?/ v- j6 k' w. I! ?. K8 J2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
. C! r+ S% B" V: f, }8 V6 s5.39.217.763. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
) q- ]* q% j9 Ntvb now,tvbnow,bttvb★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑7 N6 C4 [% W; m6 Y Y- o) e
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb! m# i5 j6 B: `) ?* p$ q: _) S
n% Z( \ y1 H8 @6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 Z7 u+ y: i; i: c, b9 |" |
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗tvb now,tvbnow,bttvb+ X% a+ G# W2 E3 Z2 u2 i! u
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗* d4 L/ q1 @, a; R1 c- T
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了6 ?% H i/ \: f: F7 m% {
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
! {( |2 B) d4 F r* C! k公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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