) e6 z) H4 e, O, g公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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7 |5 {0 |- e/ z食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
; q6 K( }: @: T- r; U# ^份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
3 U) ?# T% ]1 t# ] z" _3 C5.39.217.76時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb7 U, L) v+ x9 p5 L6 N- n* t
材料：
7 m- S0 |; }; F. _( gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
: U( B$ n0 W# T9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 A) I7 |- P. \4 X8 g7 G0 `
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml5.39.217.76! r O( |; X# |6 q9 c6 U) ~
做法：5.39.217.765 S2 k6 X; H, U% ~
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
4 ~, p0 Q- M& o8 H: Q8 s- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 ~+ V! T/ I! I& u- Y0 a" r
# m8 z+ W& G+ b8 F' z% P4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用) I2 H8 Y* _. j, I8 f* q$ [
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
# g% d4 ]9 c2 r9 E4 \$ }( Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇& d7 D7 s0 p/ X
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘/ _# v @1 `, t$ \$ T
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
2 V% l) x b/ R7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
- n2 v7 p0 {3 Q" Q& P7 |公仔箱論壇★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.76, ~3 u( M3 q+ }2 h1 j. z
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
1 I5 u: K2 z& Z- F! a* `/ t; p★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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