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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗, k& c/ m# W- R7 m" }4 D) g
) o+ b% u4 n" H2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ A) Q2 q3 A5 F3 f- m
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
/ I3 W0 N6 ?9 p- \" R公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
8 @ X6 i; w+ a+ f1 _" e公仔箱論壇材料：公仔箱論壇6 ?% K; M' e3 D& G* y
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )8 s, Z U( L: M# v/ r( h
焦糖漿
1 B/ w0 h; ?% y( i: f( `6 `tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
& i, q) I) v! t- f' ?0 H公仔箱論壇做法：$ y: n9 D1 M+ Q& d9 M" _
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.760 d- \6 C0 Z9 B6 y& e- [
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可, F& N, @$ l( C; S
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定( ]( q9 |# W$ \( J$ f+ S$ J
 公仔箱論壇' J7 g% u& }! F( S
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.76- U5 L0 k8 p2 P3 O) k+ w
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
$ W- c1 x5 a3 I, b3 g3 o$ ]' ^5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
, c6 q8 G$ d; u7 |, ~7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗5.39.217.76% Q- F L5 A2 D7 F
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5.39.217.76& q% ?4 I0 u: y* }' H5 |2 c% E7 e
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
1 V7 k& @# B4 b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
! p7 c( l* r4 F# T( Q2 G: J8 A4 M★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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