7 D' z( _/ W7 y3 w, w0 e公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗7 O3 A" G0 `6 u% b4 u
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
4 c- H$ k7 W/ B3 S; E公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇; S8 _, Q9 B: O+ h- t3 C- v* l
綠豆蓉材料：
9 C& L2 s5 K1 f4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
" I- W+ L; ]! m: S% m1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
/ {4 i. p! n8 Z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：6 }2 j' [/ G2 M8 P @* U
綠豆蓉製作：+ Z1 M+ V! }% E1 F. e
! x+ a8 g; }( O" Z; y$ X9 a3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇% p' P6 I$ g7 c9 |, u
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇$ I8 T% W8 e8 M0 u
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼+ {7 {8 R. [/ M4 Z0 E6 j& C
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
7 p/ F- g- a$ j1 @" c公仔箱論壇5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
2 I( N' p! [- x( T★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
4 m4 H- [! {2 D* M4 E8 C* s/ s2 u6 F冰皮製作：公仔箱論壇; g- x0 e' h; O1 W9 J$ O
L3 R0 h9 B, C a6 a/ B6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
. ?0 J. X( b4 h6 N# U6 N) e' {tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 f' U/ x `9 o# {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
! r% e' `$ u0 [1 C, w$ r7 ~9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了" s. M ^, n/ J" T( L
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.764 k1 K$ F" k1 L5 w
製作當日：9 u, Q- X8 n/ b' ^# M2 E
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
7 O9 \6 S2 e( T# T% g& i12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
+ ]$ M; q9 U& e& o9 k1 j, ]tvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份0 V/ H$ f2 S# n: u3 S9 _1 n
% N6 M" h8 G$ ~4 C14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉, Y) _7 e3 Z6 a
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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