! Y, x& r; B9 X) Q2 b& M, {- ptvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇8 g9 `, w9 |: W* n8 \2 K; M! y
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)/ B$ ?6 U( n' H, v. c9 X
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)+ m4 o4 t3 U! B; p: @
綠豆蓉材料：公仔箱論壇, P+ D& L0 M2 h4 V' x0 w; C
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
( s* u% Q0 \# U' X, g6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
: c* K( ]7 h9 ]# l* X; M+ G前一天預備：
! ~5 A/ X8 u7 a9 @& {' F5.39.217.76綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 s' o7 o/ L0 s! P
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
& i# T4 e: ? M2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
- l, I- A' V3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇2 o! H& K+ x* C
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A6 b3 l& }- \3 q9 a6 Z+ Z# `7 F* @' H
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- g$ C: y9 U" ~0 w★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
3 L, N, j2 ]. o5 a) K5.39.217.76冰皮製作：
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) V5 d' a+ d# y6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
4 X2 ?. y5 N0 g, q5 G" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.76$ g# r. g4 h% ^. p2 r1 B7 T }
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊1 m8 c3 N2 o, s, D/ @9 h' r
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.76$ U: i: J2 V3 O% H
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
) _' [( F) W' t* M* o+ E製作當日：公仔箱論壇* A( b% S7 t8 y7 M4 i5 Q6 R
' U6 F) m l# i% H- H6 W5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
+ \( T" s F1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
7 t+ a% [5 S6 w: F公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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- E( T5 e# L$ N1 C* X# G' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇- B# L7 g+ i4 `4 Z$ R" R/ ]
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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