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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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) u$ W; g2 T& o6 N' M1 _! K2 T) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇/ o( ~* s% R8 j* D L5 k
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
/ R+ D( s4 G& E- U綠豆蓉材料：2 S! k5 W6 \9 [7 R
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
+ G2 Y2 I2 I% J! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
1 Y' P* Q. n4 N. W前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb' j+ D1 u7 j9 z; I4 s, t" q$ t/ }
綠豆蓉製作：
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' q: }" z/ i7 B0 f6 o' x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76# K3 I+ ^1 H* t! [9 W
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
' f( ?& J: P. u/ }$ A( otvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
1 \ ?9 i j% D8 u4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
/ _$ i7 f- k: C5 t* Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
. X9 h: h- W6 w# p! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.76& H/ S. E1 P( P
冰皮製作：公仔箱論壇; R4 I3 r. Q" J/ ^1 [
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
4 W! d" ] w. ]* l3 ^6 }3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
: L4 \! N5 P" U9 x- ~3 v2 M8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5.39.217.768 @' j5 A) \/ I% W4 M
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ Q6 t: a; t* p l/ p% ~) d; Stvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
O' D! S! M4 @3 L5 n& {! Y8 [" Z公仔箱論壇製作當日：5.39.217.76' I) ?# P2 z# W3 O4 S) }
' j' r& |! Q ]* b: M+ _5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb a& ?. x1 s+ _+ S) a
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇% I' F, M$ A; c8 Y
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇2 B4 J* S: M7 h i: _) Q
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇( o( I' g. d+ e: _: q9 L
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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