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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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; a/ A, L# ^8 Y( q! V' p; U, I B公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.76/ h$ L; u/ ^8 l: [* e2 K, I3 A
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 J. v1 v$ [$ u7 B0 t9 W4 D
綠豆蓉材料：公仔箱論壇5 Z4 p9 v! L% s0 g. `" J" U* S
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 }# b2 }! V, Z: O. d; _
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗& b, \. D) P; S5 r: x' D& z# K% p c
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 l! {3 c9 d6 e; y6 x# I
綠豆蓉製作：/ b% G* w: i7 x( h. ?
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
5 R4 X9 y! d1 {2 h2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花) f4 W% ^& u' [& A, x
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇( D. } f( R. }# @# f5 c2 S
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ l) |3 d: z. w4 s
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
& R" R: P3 Q8 N! z( c6 T★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- y E# d0 J: [! [5 l" d' m- ]5.39.217.76冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb, E! X5 k3 G' c/ X% i- a$ k
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇/ p/ R0 R; x+ ~1 r6 C
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* C% U# I' v5 F: N. z
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 ^, s8 ~4 R# }2 O9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇; I1 G3 l" H7 ?
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.765 g) X1 X4 X y7 a
製作當日：
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% t& P* l5 C4 J2 i) r; [3 n) G& p3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.76! h7 |% x t! {' l
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb! L, r% e# U& h) M; B3 H
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇: w4 ~+ Y0 e2 {4 O) s
( i1 C5 y. X6 Z) F* b; l, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
0 V7 N- D' D* ]1 ~ Y( K& D5 K; G公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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