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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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, s# E, c# E2 Dtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 f1 U: g: X
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.765 s8 V. _2 U7 A% @% [- u
綠豆蓉材料：( ?2 \3 i, }& G% N
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)2 A+ i/ \5 G g. X, Y1 @6 ~' ?9 ?, j$ Q
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗% D6 s7 F3 F' n+ g
前一天預備：) G0 B5 I+ H M$ I9 |5 i# N
綠豆蓉製作：
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6 C! y3 ~' {$ `3 b" R1 T1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗' W7 O7 e5 Z( w) d$ b% t4 u
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.76; D4 e% M" ~* O g5 Q+ q j
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
$ I0 v7 D! s. F" c4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
* ?# g5 {( ~, I. t+ m% _9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ x1 u U- j- z7 G( e w3 h★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
9 |) O7 Z7 S1 G* ]# [4 H3 d5 v公仔箱論壇冰皮製作：公仔箱論壇2 F- V# j+ n3 T. o6 V8 }8 [
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ H' x4 @" d. N7 t- G. }& Q1 B7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5 F! Y# R/ a: W8 i: D2 @) b
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
7 Y$ @- U0 F9 H4 c' o5 } D# V( t5 F5.39.217.769. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇) J, X$ a X. v; w7 R
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76* B, N1 Y+ U' I" I$ u
製作當日：
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9 l2 \5 V6 J% @+ B2 u5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
* c: ` ]2 d3 D12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇' K* M: @9 O. ]
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇! n* I; W9 g* w* J9 H% n
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
; F# n9 H: @- A5 }; o5.39.217.7615. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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