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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76. T: m( v+ }) T1 w* e. e2 e4 ]
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm), p. m4 G8 `/ m$ z9 V& z
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb' C0 l- w: t. u9 [* V9 [0 E P$ d
綠豆蓉材料：
6 u' X- |) X/ q" o/ H" p3 _! }tvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)8 R, K+ J/ h6 U. F/ W% n0 _
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! m0 b" T7 M6 `+ Q前一天預備：
/ j& E* f, D& k5.39.217.76綠豆蓉製作：
4 y0 e& S! Z' z2 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. [( F0 Z' W+ M2 R
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗& r& E6 X3 x. k- Y7 D
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
+ A, B. ^ O9 Q+ t0 Z+ F3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
4 E; L" Y2 @/ k+ w0 o# O4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
f6 ]' r5 w& E, a. Itvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇4 w. M0 ?8 i) V8 \
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
' f/ [/ _' V& O( c( V9 `公仔箱論壇冰皮製作：' `; n, s# e, a" J- q- o" ]! ^& t( |0 ]
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
* [5 w" s0 ]7 L2 I7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
& z0 \! x3 C' ~2 s0 k: I8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
1 g2 ?) N7 J; L/ t: s公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb! H. j( E* o3 r. K7 u. z
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚 X* @. J6 v; B" o7 c: C
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓7 `* f/ F/ D7 ]7 l, U. m! F! H
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性: S0 c7 `7 x9 i0 i
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份; u) |! Z9 F! s, o" x, y
" Z0 K, f5 i$ h) S/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉( V: }8 _- C. h
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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