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[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅

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自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
5 b3 n- N- K7 M, b% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s# E, c# E2 Dtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 f1 U: g: X
糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)5.39.217.765 s8 V. _2 U7 A% @% [- u
綠豆蓉材料:( ?2 \3 i, }& G% N
開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)2 A+ i/ \5 G  g. X, Y1 @6 ~' ?9 ?, j$ Q
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗% D6 s7 F3 F' n+ g
前一天預備:) G0 B5 I+ H  M$ I9 |5 i# N
綠豆蓉製作:
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6 C! y3 ~' {$ `3 b" R1 T1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗' W7 O7 e5 Z( w) d$ b% t4 u
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花5.39.217.76; D4 e% M" ~* O  g5 Q+ q  j
3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼
$ I0 v7 D! s. F" c4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛
* ?# g5 {( ~, I. t+ m% _9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用
/ x1 u  U- j- z7 G( e  w3 h★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
9 |) O7 Z7 S1 G* ]# [4 H3 d5 v公仔箱論壇冰皮製作:公仔箱論壇2 F- V# j+ n3 T. o6 V8 }8 [
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌
$ H' x4 @" d. N7 t- G. }& Q1 B7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻5 F! Y# R/ a: W8 i: D2 @) b
8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
7 Y$ @- U0 F9 H4 c' o5 }  D# V( t5 F5.39.217.769. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇) J, X$ a  X. v; w7 R
10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76* B, N1 Y+ U' I" I$ u
製作當日:
% [% R4 d% \. C6 |, g5.39.217.76
9 l2 \5 V6 J% @+ B2 u5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓
* c: `  ]2 d3 D12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性公仔箱論壇' K* M: @9 O. ]
13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份公仔箱論壇! n* I; W9 g* w* J9 H% n
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14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉
; F# n9 H: @- A5 }; o5.39.217.7615. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
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