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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.76% l4 m a$ P* [% L) B" P7 s
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb, ]& R) [. h0 D1 a
綠豆蓉材料：
# O4 Y) B* Q9 Z開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
% S: A. Y. @; w! @; M( Y★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗: j2 y' L- d3 |6 T6 P
前一天預備：2 @" d: L7 E* P( Y2 Y7 ]
綠豆蓉製作：
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( ~& x& ^+ ^- N1 Q4 h/ ?公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
- h8 o& K2 r2 L$ n5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花7 c. M* s2 {& a3 l/ p" X5 o
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼3 ]3 Z3 f! j* y( `* F' L
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 b; l) {5 r6 Z5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
( B$ Y( I1 y2 }2 t% r wtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇. Q- w7 V% F3 q+ v: q. h8 }0 S
冰皮製作： j) @) z' Z9 q/ P6 f/ u4 \7 D
8 Q# F3 T& [) j( O5 H" [& dtvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 L( @8 Y e- [) [8 C; f公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇. Z, k5 d7 q7 x2 R! \" K, P
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 R6 y, K9 Z$ H
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇/ l( v) R/ G4 T S- p/ U$ n+ H
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 R9 ]. {5 r) I) ^ q2 Q" z
製作當日：
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: ^' C A% t8 ~2 ]0 k7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇( ~5 @, {5 u+ f f5 d
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
# E; E0 I0 S/ A k2 J# m) O3 d! x13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.76! E; Q! h+ H: d) T! f
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
' G& w' U5 V2 Xtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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