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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
; D; v8 x/ \ W0 T- Z公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用); ~/ k* m2 u: }- j% o
綠豆蓉材料：& W b6 g5 [' F' W0 @ P) i
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 ?/ ]5 g$ a1 I- ~' \* _) h* r, H4 J; G, k5.39.217.76★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! o1 T$ J& N1 I, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
- Z6 o$ m- k$ @綠豆蓉製作：
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$ f' @7 n' l* E+ r2 v公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗& J( o; v) k2 N/ i
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇9 e5 g [7 ?5 q/ W+ R
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼! M/ @1 j4 ?8 b, K
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
# n6 I+ J) |: N W0 J! {: B9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
3 N# ^/ E* d& I! ^6 s7 r4 ?tvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
2 n! Q1 T" A" H0 Y, X3 J公仔箱論壇冰皮製作：公仔箱論壇$ V/ w. k: ]0 L8 d
2 ~2 {* U: B; G& V5.39.217.766. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
; c ] R+ c Q9 ]7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 w0 f- L; G5 a; i1 y; H4 W5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb0 E: J1 l* {$ `9 \9 p$ S! H0 c
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
# J, R9 W: G- U5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
1 q y# C/ @9 Y ?: D: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb F, x: @: E! d8 U& `3 h0 q! E V8 c
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓# o' [$ i% \! b; L& C
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇 S3 Z" o( A( C2 ?* |
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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7 K: n% `* o' [2 n( J14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉5.39.217.76' r$ d) U7 ~, ~+ ?- k" @. K' @
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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