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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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( |/ l$ c( N2 A o% {/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
0 c" W- i- R( P0 ~ {/ ]5.39.217.76糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
& r5 n2 j! Q8 Y. q# C" D8 J! U公仔箱論壇綠豆蓉材料：
5 n7 Z2 |2 H& ]+ r公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
! F+ l' ^( i! x# \0 C6 G★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇3 I8 @+ B2 l% y) _
前一天預備：
: s; i! H2 M+ A2 g9 L公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76+ A5 S1 H! ?) u' Y
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花3 z7 z2 X, t6 y2 ^$ a
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z7 M- C J1 J2 D$ Z6 E, ^0 J
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
2 f! l& w% m' n% o" @1 g5.39.217.765. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
7 d- {5 e4 y+ J- ^8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.76" j' z, N4 Z/ q/ z# ^8 n
冰皮製作：
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7 O6 C7 P7 u! V3 H) }公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌7 X( j; m6 j; d- ]* z+ P
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ I% H+ A" V' M8 [4 `
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ b7 d, K/ }/ @! U2 p$ w) C8 [
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
5 e* O) V! ?8 {# P1 d公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.76% \- b6 m3 A8 _- e
製作當日：
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$ O& T) o9 t# B" i2 B' M, y11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
0 ^ P D0 e! m5 i6 z$ Utvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
# s; f+ S6 {7 a" i& R: |, P5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份% x# u ]6 i1 T: i3 j& J2 m+ L
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
@& _, n4 b6 J+ t6 o9 h& F+ v15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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