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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.76+ R6 P+ Y/ n& ~
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.76 Q8 k2 ^" A2 X o' x! B" ?
綠豆蓉材料：公仔箱論壇' E" n, L# a5 `$ n
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
, P2 V" X- F* a2 g- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
: I7 ?5 g9 r- L$ O公仔箱論壇前一天預備：
$ o; K( R7 R' h& K5.39.217.76綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) D; s" S5 T1 D( b6 `
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花9 @# Z6 |+ C- E
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.76% E- G) Z3 _4 M: ~
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
; O- Y, c9 W* e9 m5 e$ btvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
) N- q! m# W" u( G! c q公仔箱論壇★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
- |- O, n2 e0 W7 h! q2 b7 m公仔箱論壇冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! |6 B, P1 [7 d' L
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
H4 w9 l6 @: f7 z% e* }; G P7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻7 J; E9 ~4 e0 B3 Y$ Z @. V6 k
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
5 g& C$ N0 M3 r7 |! X/ B, y5.39.217.769. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
* K1 y4 V, l6 |9 O1 U D( ^公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
5 b. H) S' t- [* \% y" ttvb now,tvbnow,bttvb製作當日：" ]: g: c! ~/ M8 a1 e h! x, B3 x
; [! y* C, j/ ?+ E* u11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' q: D9 [) @/ D6 K公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
4 e% P9 [% G" H, b y公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份* E$ _$ C2 F6 \. ?" w& g$ ~
5 H& H+ m3 z! J5 q! k2 [8 Q5.39.217.7614. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* y6 m8 L% F* Vtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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