, P+ J. @ X1 l2 jtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76( J; }7 Z6 N' T! F9 w
$ r& f' a) f% @' D' P0 l" w$ h% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ i2 j/ ]2 P. e8 f5.39.217.76糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
& T7 \2 R. h0 ~) ?( Z( Ktvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
4 f" a+ n: y$ c0 O- H4 b9 E0 L5.39.217.76開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇/ I8 D- Q2 t, G3 n$ R5 z2 }
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
2 K* `3 e) X+ |1 U前一天預備：5.39.217.76 ?9 A4 @7 j; l. C7 i
綠豆蓉製作：
' ~2 P9 ]- a7 }# W2 x6 ?2 ~% A. J0 `
2 s! B k3 e; D" h1 T( o# ~ t1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
! z g5 N* F) d* p! ?5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 V8 I6 D u0 \8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
# c& n* G, @2 v, n Utvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
: ]3 V' N* s3 R5 f$ u! U6 `5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O# Q9 W6 ~' N. ]* K& q* ]; L
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
; g+ A o5 E) c" K& m' J" f* v; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
* m( ~% q, F% Y. c: w X" |' w公仔箱論壇
+ W& a: U, f4 e# P, |公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
( J* f) g! a4 {( F9 L0 }& wtvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 ^0 J A i. ~2 Y% G9 m8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; O+ _/ _, n- c5 p
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
, @9 m* i$ p1 Stvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
3 t: g9 Q5 ?2 L1 G3 e# b y7 f5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
7 {. u3 ^$ r S' q' @6 U# q+ K+ G! v5.39.217.76 ! C8 C3 _- H. t9 t# N
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓1 J, b. y3 `: j- d& G8 S* {
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性( S* n2 M2 N7 W( i7 S
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份# l, D" v4 t7 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 x8 a7 h6 D0 b( |* ~& u$ a
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉) z- ^! a% C/ R3 S. O% A$ o [
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
