1 Y/ R0 P [, y) d- {- |tvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗7 q, e6 {/ I9 p/ I- G
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.76+ I) H* A& G8 c ~' ^4 D
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
5 ^, x& B' S3 T0 `7 N, gtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：
% e$ K: C5 g+ y( X& e% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
# {. [0 p% _$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 ^! y1 d: j6 k/ `前一天預備：公仔箱論壇+ J4 @) W( P9 X9 S7 v; ]" g
綠豆蓉製作：. C! m; C( [4 b5 s
5 u! s X# |3 G- R3 l; utvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
( T: P9 @! g( X+ A' r; a2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 D% z. l' d2 b6 e" j公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
/ z: l5 L8 j. r9 k5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
8 u2 H; H4 B6 B. }5 ~5 p5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇" b7 m+ D F" ^' j0 d7 ]
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做; D. o( \- K; `( R7 x9 ]
冰皮製作：公仔箱論壇" m- R5 Y& R( u* I, V: T
. y( Y _1 K/ [# w$ L" ]" p% J, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
" y, j4 p, S( G. t7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
0 V/ r9 s5 R& ?! B# V& O" l* p$ @公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb8 B; R6 K8 C/ U9 ]9 {
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
9 N* u8 ^$ o' R3 F10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
8 }" k! D6 f# [' @製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 R9 O& T# ~
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
6 a% k- z9 R, B9 n; k: S0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ ?' l1 @1 h
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb* R. R. @* r% F! T U6 G
, w2 l+ J. j0 \4 Q14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ h& {% T; x/ x1 ~6 @+ ? T5.39.217.7615. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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