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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 x a( L; d- w, Y0 D9 V1 O. F' ]
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)8 E' l$ N$ Q, V* o
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.761 K* C/ r# j" Q2 \( K
綠豆蓉材料：
4 U1 `; p' ~4 P4 j( \& a8 [公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
6 @) v I# s) l$ R; Stvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
" i1 D3 O' H( `4 U B+ t0 X前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 j. R C' a6 H2 ^& n; j
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* [; m _5 k+ c
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ R3 P- J0 M/ H7 R/ H- [9 {) M9 Q5.39.217.762. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.76: C3 x+ b. C& k) J/ q" @
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
6 j X( b: A' P9 Z7 ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛2 r. ]! g7 u( V& W7 p& O
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb. `( j' w! `7 ?+ \- j h$ [
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?* _' |$ K+ p& m. X' t
冰皮製作：
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/ y- K( O6 y& e; r" j4 O$ o+ w% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb& q$ M- Y! ?$ t, J. l$ j
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
% Y* J% z" J/ ]. k/ ]5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊' C7 {) i- z" ~! k9 X0 |5 |
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 T8 M. ^9 J0 {" {3 w; f5 V( z* r* y10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
5 S: f* z4 F( {" o- c製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 }; |' F- O3 ~3 |* a @ M- P( P/ a
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
/ n* ]! j3 u+ d5 M: g% A! X [tvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* N5 r+ `) a7 Z: b% Q/ S' ~. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
! V5 ~ ?& E7 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" h) w$ c0 d+ y
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 i- {1 b/ A( A2 F
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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