0 J) [2 q: S* G, c自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& [3 M" k9 d/ w
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
( |1 H+ E6 G) _$ Y, |糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: {8 {9 ~2 V4 I" m+ O
綠豆蓉材料：) g/ J3 k: ^$ k
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶) M3 s3 G, \$ v5 g% b* _1 Z7 g
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
5 o9 {7 @* N9 f# }* m" [+ r+ m1 E前一天預備：5.39.217.767 Q8 v$ \& ~& X/ u6 W
綠豆蓉製作：) H) [( s# S8 q0 W& a/ `; r
( }5 N" s4 |6 B/ v$ i7 B( [. L1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗* M9 o" ^9 K" A# k: k
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
% D! M, Q, ~& d3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
- m$ i I' _6 K# |4 F公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76: q. i& k4 U2 a5 p/ ~; x9 c2 g
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb" @* `7 P' W# o' P- b3 o
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇8 T7 t: l, @7 [2 Q; ?+ D
冰皮製作：公仔箱論壇: _5 i2 P g# C8 n" X
/ z6 i$ M5 y, x# Btvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.76* v$ D4 Q% x. G, S; g
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇! _% n. n2 Z( k1 x7 Y5 i
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇5 }) H+ |* |* p# r5 }
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
5 |& h0 B! l9 P6 k10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
( [! h; v3 k* C5.39.217.76製作當日：5.39.217.76. \, X2 L- u, A: w8 Y- |1 J( b
" R1 i# ]1 U1 T0 W( | g* A; q& R4 `tvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓. t: s" x+ q/ d, T) f3 G: L
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
- u2 N1 `0 f; |( g" O' n/ S, O13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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+ S0 n( ]7 d5 q9 b! Z14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' a+ ~* {+ g5 c9 |8 G9 V0 I
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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