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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇$ L: R' |/ V' w5 p6 p7 Q
5 U. X1 R1 h8 A冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
: ~; M# K. R6 }" H糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
+ A+ n4 G, E+ O2 _# ?+ q+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
0 ^6 r6 J0 P* B9 q9 V) C- I公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
$ I' d9 {1 ] v) r★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
) K* }: b1 T! s7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：
8 ^7 j3 N9 q$ W+ G綠豆蓉製作：
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* }: b! n! p# c h1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗" n$ R3 |6 D3 u8 M( ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
( }, }8 c# K5 r3 S" w* O7 t公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇" E* M) |7 a' [
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇2 N8 Z l0 c* g+ u7 X
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
% {# u0 F6 {1 l- e4 _5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb% f5 r4 W2 H# L* f) S, [' `$ g2 P. j
冰皮製作：公仔箱論壇0 i( E& I$ N- q: i# Q
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇1 W$ ^: R8 O1 W5 E. B
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb. `8 [9 W2 p' v, x0 x
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊% O! G o7 w) E8 X' r( {. d
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了( b) Y# M$ [: V; }4 W; ]* S5 p
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
. ?8 q. [9 \) T) C5.39.217.76製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 W- C4 ~7 q( Q# \. l5 X! s
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
4 Q6 Z N L" ?! C3 p2 u6 c5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
( x2 u8 O4 ~- }& Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, l% f: v# C- g6 O, u
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉: F& ?2 \5 h. V1 O, J0 S) B2 }1 Z( g
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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