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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
, T5 d. w+ R+ h, b) q2 N. g/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }/ c p- ~; j
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇3 y8 H4 b, g3 t$ _) d
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
8 t7 Z, i/ r r0 c/ T6 U& d5.39.217.76綠豆蓉材料：
, k" U6 L3 C% l. p; e& G$ R開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)( J" M# b2 a; I) d( V8 a+ o, |
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- h) Z( N+ Q" `' k P; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：1 m2 W6 l7 g# \8 D2 K
綠豆蓉製作：) `( c. Y) y: o4 m% T- |, B
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗8 ~: q) H; F7 j& K3 P
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
) D6 s; Y$ A/ M2 N J3 ?6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb; a4 b! ~ m9 F: I# \9 V: S
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛9 B) o/ \1 c( S* _3 @% V
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
9 E; l% ~8 n! c5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做1 D$ E9 f1 f( [
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
( L: I+ Y. n) s4 ~- \tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" U5 ], E* f# e+ n8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb; r9 M! w' L2 ~- [
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) e2 w: I$ U3 @/ t5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚+ f( I( d8 j" m$ l
製作當日：公仔箱論壇9 s( Y% z) a1 y( x4 A9 X, L3 G
 公仔箱論壇- ^+ O2 [3 |' z: }
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓7 M' w: n" o- `2 C" G6 C! C8 ]( A! k
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
5 t( \1 o% i$ p7 r* K' U13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇 v4 m! f2 p- W5 W
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉5.39.217.76, b4 n* y& u( ?8 n4 e5 A6 S' K
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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