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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.761 H8 F& B( q2 j7 c& K- \
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
# ^$ y2 R& i) F8 S. T# s# a公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)% @1 q. @7 ~9 l
綠豆蓉材料：
5 j. V3 P8 h1 _, g8 Y0 _6 H; n開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶), L6 J0 L9 g! V# S- T
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb& e" P8 v7 Y4 P. Q6 e
前一天預備：5.39.217.76) x1 J; ]1 e/ w) @# v: d' X
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇! Y5 I/ V3 S0 g2 }
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
E; B/ ^( }: S公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
+ g* E0 z5 ~: a' A, u3 g! [5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76! ]* N+ [ {2 ^' p8 o; E+ X
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 ^# I) t9 B9 A: u
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
7 t5 |# i6 [9 n7 F1 ?冰皮製作：5.39.217.763 g. B' p8 H& x
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
5 u# R& w$ E; `% Q$ _7 ]) p5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻( E- C6 Y6 r% t2 m: e* n% h! O! D/ N) Q
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊7 b& G" w( l! F5 a: t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
( I- [# F3 N0 A% p& F: `0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
& m* A3 E+ ^! _( v e8 J, N. |12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p X& X' D/ x0 b- c! V( E
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇7 C4 g2 I+ d$ z9 r: K( p% T2 O
( Y$ d z( X1 `14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇% Z6 ~- S# f$ T( `
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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