x/ i2 `: M3 _# a+ l; B2 C( S自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)0 C( i9 O% U( u6 {8 U1 A
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
1 V' I, J: c9 \綠豆蓉材料：
- ]6 A$ Y$ \' ?& ^tvb now,tvbnow,bttvb開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76$ D. H. s& m# P$ @# M
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗, i! K( a- A/ Q }
前一天預備：
9 L' i! m7 k" {4 n綠豆蓉製作：
/ G0 u1 N2 H: x: x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' C) Q' r( }4 d& @0 [' D% F: v
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
/ }! N8 \9 ?5 s; n1 }7 C6 F, ?, f2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花. D7 o3 [7 p4 T8 y8 K c' c; z- O
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇3 l/ I4 V4 v, X9 V5 S$ l- u
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
" i6 Z9 \ o0 Z. r9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- R8 `6 P/ m7 J+ h" T1 utvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做- K, `2 A! G* }2 n5 R$ d7 e1 d
冰皮製作：
" c& `) [3 @5 e+ K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 f6 a b, y) W
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb x. Q# s# d5 T8 m& Y4 A; Y
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
. K- x$ f4 R7 M" e& M5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 }) P6 w8 \' D! j2 x% v0 x9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( B$ s8 s( [
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
( b: ]" M9 I$ u. i- a1 ]( {& \tvb now,tvbnow,bttvb製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 _ r+ b3 ?& b' x( X
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb2 _% _; R* o7 l) E; H2 m) s6 q
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" D; Y6 a5 _" |6 H13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
2 p) a: S* T3 B x6 G2 p8 H8 T6 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- u7 t4 T6 B; i, q: \/ ~
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉6 a. b* K e$ B9 F: |$ Y+ q: l9 I
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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