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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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2 R- ~/ d6 p% } D日式tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 A( ?6 z& c" g/ z
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇: F# u0 ~. V' S' Z5 f6 e$ Q
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* W: t7 I0 ?6 `0 M6 d' Utvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb- Y2 `- n6 v% K7 i: R& y! d
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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( h+ c! A5 b6 G2 r9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
' N J$ B L! d! s: v9 ~公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
' ?6 B( N/ y7 |8 i由即日起至8月31日逢星期一至五供應' }4 e4 n+ Z% L
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
7 a' W- ?, U/ L( h: M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) w; w* n7 h5 I0 }1 T2 N
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇6 Q! `: w P6 G, a# d7 i2 p
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
' o E1 j/ v8 H z2 H) dtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街/ I, N+ G, A. A2 A
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c．一風堂公仔箱論壇" C# T; u% B0 E0 M# k5 j+ b% b
尖沙嘴廣東道新港中心
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! I& {# }9 `* \! V0 A# P- F. Z8 J) g公仔箱論壇中式
9 Q5 h1 j# r( ^' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇! M% Q7 P" B$ Y1 u" Q
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。; ]+ h1 e4 I9 B8 f) J( B7 l
2 [2 |9 w8 D( \/ `5.39.217.76■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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; @% R H; W( O' K6 \8 h& G3 t+ O. Z公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
$ q6 L. x2 E, L3 t/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d# V: m& ?2 j. y3 w9 A公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）0 ~: j# S( D8 u0 s c9 ~/ k! ~
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.76" n. I; t' Y5 X6 s* i
7 b% A2 F5 V/ f; Z2 t3 ~公仔箱論壇d．雲陽閣2 q1 O* m$ k$ ~! ?4 F
尖沙嘴美麗華商場' N0 o; k0 l" b# j
. g" ]4 e& T5 F; y公仔箱論壇e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb: T" e! A0 _' _6 K" n! K
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 a/ B& i+ m# |. G% F( M
8 G1 k# F8 E! Y; l9 C公仔箱論壇f.綠楊邨
3 k" |2 j% h3 j" a銅鑼灣告士打道世貿中心7 {0 y& n2 V1 O8 ], g
# d% q+ ]; @' n* y' T, _* S, ~1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 s# ~+ w7 F: m2 `
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 X! q; ]6 u3 R b- P. |
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb, S" P: f9 A6 z& o
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, i0 Z- N% H. E) H& e& B■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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. u* _: Q# w4 t$ F; g9 K& o■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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6 a. y# z+ J( A% ]- ng．韓樓
. X) Q- B3 M1 j5 g5.39.217.76尖沙嘴金巴利道金輝閣. ]: t: p8 U* h* i: F0 w0 m
& _: n. q& i0 t' W+ I8 ]8 r/ C htvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家公仔箱論壇# x! N. O, u3 Q. g1 T/ Q
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb# |' Z# T& d$ Y0 M# \/ _
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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0 n# r( h+ E* O■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 s: R% K: X/ t6 t
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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$ a+ f @% `! }■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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: o! M8 ]' W: W, r■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇- n. g+ H; V- ~
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3 q. G* [8 [4 [4 ]5 N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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2 a% B% k1 H/ I% ]/ ~5.39.217.76■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I. U0 v4 {) m
" u" H+ G1 V6 z) h■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 z( d$ d0 r$ T3 A1 E
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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- a% v: ^; v5 Y+ ~4 o0 {. r" m5 h/ L, mtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76! C' Y( {" \1 S: L5 k
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j．一田
5 F/ t$ A& R+ ]( o1 Atvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
1 R. ]/ J9 h* A6 k0 r% o公仔箱論壇 |
發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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