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2 e4 T( Q; g* a; C7 P+ Y星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！4 j( A5 w7 G# Z3 W0 [
8 {$ H. e7 L0 w$ p! e* }日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 s* [; z, l, F
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
9 m7 h6 K1 {8 e6 k( G! Q6 Q; a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 r3 g2 J! M
$ `4 h; n' n4 g. v■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。! b0 k% J F0 ~8 H- F
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. u9 {$ ]( S) C- H, f) J+ }& btvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。9 _, i* B, L% c& y. X5 q* F
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a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb; g* @. b4 X6 k' v$ e5 ^
尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇0 B* x1 J' d e
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.768 y5 a% x Z" e9 y7 P
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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; s; g! r0 s4 [0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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; Q" I/ W' ?/ N5 l公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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, R9 x6 u. K0 b/ w( W' D0 @1 Mtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂公仔箱論壇& V6 ~5 S- U, x) U+ P, D
銅鑼灣羅素街" T- r% l$ }' u9 U
3 }1 ~- ^2 h' j l5.39.217.76c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# [+ I& S" V5 F9 ]3 @: u8 e
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.76" n" i n1 P2 d9 Q3 @- u( a: t
+ s7 Y; _8 Q ~( w# c0 I5 \中式
$ l# S' a. U) _! F公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇, s% r" ?0 B W1 o' t7 U5 p0 V
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）1 @- ?, b. s7 N; a) @) L
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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9 ?# F2 x- x/ e# m5 |5 F■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 s7 Y5 Q. x7 [ _
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d．雲陽閣
7 }' Z( H5 }7 q; F: c3 B公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb' D6 a% r/ o% X2 ~& m
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e.東來順
. i9 \( B( [7 B) a( r% ~公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
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i; p5 D+ F$ z" X1 z4 _4 L5.39.217.76f.綠楊邨
7 k% N) j# N1 H& p1 p; A銅鑼灣告士打道世貿中心2 c* H* K+ v- R/ g8 d; C3 b3 }6 r- A; z
8 B! N1 N- U5 w5 V2 x) J$ x4 h: ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ O* i7 ]& Z; R5 @
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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; g& I: z) X* f0 `6 K. |1 V韓式
, ]0 n% T0 [3 o) P1 u. m5.39.217.76韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& H8 N. [8 D' ^
B) b, Z! R) v% e! A/ x- `' G3 c5.39.217.76■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）0 A4 U2 d/ r' V* N
; `2 e# d* Q3 `- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
! D) i8 I* @7 ?4 f4 ]7 J尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇! o! p0 l: U4 I, F& P* h" Z' J
4 ]$ e$ G$ o i w. I0 eh.韓食家
! |' S& J8 ~3 N6 ~, K/ {' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb- d; P! x! V; E6 T: o* s1 L5 |0 p: e
' C! M6 d! y9 k8 Wtvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ p+ p7 k! ~- o \
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K9 _' T( C: a2 y公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）* ?" x% P# A. Z2 \, c2 v* B/ c* j
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! z9 w! \. M @# |" |9 a
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8 X% e) H# ~; X■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
t7 O( X+ `+ h' atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 P2 m4 [! a/ }
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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3 p( T. ~6 C& y" A) D" ]) b公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）7 n t" a7 x9 i& t/ Y8 i9 p5 ?
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; M3 V" F" v5 g6 J公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. M2 i6 Y" g
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# T7 q; o0 B- h
4 e$ W+ o$ |; }7 Q公仔箱論壇i． city'super
# J' ~+ d7 \, f( S尖沙嘴海港城港威大廈8 l! _1 v3 M" f+ F( Y( l
- b( l" s' k1 ]2 @. S9 I3 {- v公仔箱論壇j．一田
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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