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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
" U+ @% {* B8 w3 vtvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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2 a9 S" E% ^1 m& u0 T% a3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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1 k2 K) R' ?) o# w9 r7 G1 [■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb1 `& r% u# |( f" T: t9 I" }9 d
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。 H p' b: p/ d0 D. M
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a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 d: Y0 Z* S$ |, ? S
尖東麼地道香港日航酒店! d- I3 x' U0 e, Y
% d F: \/ b: ]$ e& S& xtvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）
; W- y: D( Z, V, ?由即日起至8月31日逢星期一至五供應
% @" R# E) c ~- O% j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- C/ b; ?' r* v; E2 A
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）" {7 L3 R* ~! Q! X/ g) Q
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）" J% f% v0 v* O" Z$ ]
; J% g/ \8 S( \$ q- l( `0 p G! [, e( Lb.博多一風堂' m7 z! H [' j7 X0 U7 M# v- f6 X
銅鑼灣羅素街
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5 F8 x, `2 q* u0 n9 f' Q5.39.217.76c．一風堂
2 M( h4 V% m+ m+ n尖沙嘴廣東道新港中心
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/ B( ~2 I& x' `. j3 F中式3 ~$ g: y& B9 s4 Q
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇6 S+ t% Q4 G& x: W4 Y5 _ s( }
# M( q: F) i" ?) j( ]# @5 b不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.76# w4 I' { C$ ~1 T
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+ h' s. N: b7 n. k0 ?# T) D5.39.217.76■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。( x3 Q a. z, r5 j8 g
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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8 Q4 d6 C& t) A7 J! ^* n■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇+ {' r0 I( F9 t; F& i
/ q4 i S, I5 C: ^" k# p公仔箱論壇d．雲陽閣5.39.217.76. L7 g+ P' L( j9 j' K; W4 V
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇/ @9 ?1 y# n9 }
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e.東來順
" |0 X3 @$ t4 i% \2 E1 R( n公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.762 i/ x9 Y3 n1 R0 D1 c- G( r# k
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f.綠楊邨( B7 k: Z5 t& F: o6 H1 W% r
銅鑼灣告士打道世貿中心
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. A6 ?1 s8 ?: r. m■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. k8 [$ Q6 M# g F. \
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.767 q0 z8 F" c+ ~- N- _2 q# D
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ Y1 j3 y( _. X% H! w" S
) P1 T/ p. ~7 D) A: I# j/ W& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
) X+ t7 \2 H G尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 B' W- y* o+ A! J% D" D
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h.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！8 N$ I% R, |; {
& H6 K2 f& c( ^: q: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇2 A4 e5 \1 T+ i/ B7 p& y3 _
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* r$ e @* i: F e" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
, [ R6 r/ \1 |: K/ a5 a1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: m0 z! z4 U6 z' p1 h0 b( X. _. m
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇4 B( s" N+ X+ l* \0 ^, G% J' w/ W, {% {" B
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3 V" Y( K6 r8 s$ E3 ^, O■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ v- T4 [' _; d J
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4 A* l U- \7 t V■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）6 }) M: A8 z5 A7 Z1 W7 d2 m6 L' U/ h
2 `* O2 E2 u# O- [% z2 Q& q7 v$ x1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 h6 S4 X+ k, H9 ^7 t. M/ S
4 o5 Q$ b, g1 O0 ^$ _: atvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 b" ?6 J" H& p; N1 R5 a/ Y5 r
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尖沙嘴海港城港威大廈1 ^ x: r$ n7 I; k% X$ M$ j% s
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j．一田
1 p( X$ i% b7 a4 F9 m沙田新城市廣場三期公仔箱論壇# m, }, K, n8 v- l- u' f
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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