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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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+ d' |% e. K# t ntvb now,tvbnow,bttvb日式
, R/ w4 s: i9 ]' p" R* V4 k公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb. T2 k; V1 \- g& R0 P6 g
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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8 [( Y: }! _2 ?8 U5.39.217.76
: R1 a' D1 ^; Y3 t, `. X6 I* i5 |■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。& o& @5 ?9 I6 v' q& {9 u4 Z, n
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- C) }/ r/ [ S3 o6 b a■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
8 L$ v% n2 s& _ k- G5.39.217.76尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ t, I' u8 b+ w6 {
" b- S% M$ M5 G) e公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* {+ ?7 q8 a# |" W z0 a& z$ f' S
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 y5 n" I# }& w
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 v3 q( w0 U/ u2 y
& u- @7 s F2 w) E■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
& m+ D1 q6 Z4 f6 }5.39.217.76銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 d! r! r! y0 C1 ~
t! c) b5 z9 q- Ec．一風堂5.39.217.76: F5 `, A) g" c1 b
尖沙嘴廣東道新港中心
! R( f7 }1 _! M! `7 ]) Z3 g, E" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 w4 U4 T- b; R2 n+ B
中式5.39.217.76# c' X5 U- ?: z' d* q
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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3 [* H2 X# a2 j4 f! atvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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. A$ [) h' L2 d. t. r% V- ]5.39.217.76■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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' p2 g+ u# `( ^% l- _tvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 H4 H. k S9 T
) F- Z: k- W6 u5 G8 r( _公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇. V3 T# i2 m% n
4 a% x$ m7 j2 S5.39.217.76■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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% z5 j) L, p6 ?' D. q$ Z■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）* S1 U1 E( [/ _
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d．雲陽閣
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2 R5 ~0 D* y1 x% Q7 q* j' a* D. g+ [7 _: le.東來順tvb now,tvbnow,bttvb# y: W" m# ]& l. S% |; Q( B& l1 }
尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.767 F8 w+ U9 v1 ]: g& m' M2 {, H5 X
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f.綠楊邨
$ f0 c! [* X& Q+ ~* R2 M- j' m# K銅鑼灣告士打道世貿中心
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" N/ q5 E- |4 j2 h( Z' Z* @% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k8 V) b5 t% Q! Q+ O% o5.39.217.76■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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( g) b. Z0 e( f Q7 V3 t; L4 c5.39.217.76韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X K W7 i. H/ b' l
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
/ A, J$ F+ u2 A1 E4 z/ O9 l' o5.39.217.76: T2 ]# w, J& z+ N
/ Y3 @. O% @# s5 B' {% }, A/ k■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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' O. _6 h7 y6 x% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
- e' Y( v5 K8 e) e# \% z1 ~9 Xtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家5.39.217.76) K3 u' s1 I6 A; q. b( @
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 r y. s. q; K! \
# S$ s. H# l4 v* T- ~* C( g5.39.217.76自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.76: u, ~- |) c7 s3 g0 ^
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" G8 h0 B0 J6 V y; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 A. f' S. J# i9 H, a. f C8 G$ G
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇! m1 ~3 B8 p* {& Y; U$ ^/ z
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1 Q: B* Z5 ~2 q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇 i9 u7 l& k/ E% d
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3 R* b3 ?& Y7 I% ^公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）; X5 Y# T" z* z4 B& E
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7 F& k. B6 t3 k8 I- ]■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.769 s+ V" B9 J& I. `- b" x) t3 b) f
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7 H3 s, q! U6 R9 \8 a■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% h) Q1 c# \$ i+ {
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）6 g8 l( _8 E# A$ n1 r+ q& \
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尖沙嘴海港城港威大廈7 W1 o; r- ~# h
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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