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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
7 x; J# Z& p6 l' Z日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.76: s/ n# e7 K, z2 O% `. |$ Q
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' c- \- u5 ~$ P: f' B7 k公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
3 o% F4 _4 H+ n0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
$ U6 \# B/ }3 h$ ] k$ K. m3 j% o! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 g% C* \# ^1 V% e5.39.217.76■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
1 o2 S+ z" O& D6 Y( i3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
9 a; Q% h- ^, c' y( G8 }$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 x* e. C$ b8 P; k
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
$ R# X& P4 D. K, e3 Y# E& z由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb ]- t! o# O% O4 T" a2 l: m
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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V, Z0 x5 }2 j+ [$ A1 htvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
+ j1 J: X% v: @0 O$ @5 q y. P7 [公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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4 T( t: X2 Z) p- K5.39.217.76c．一風堂
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4 m, Y3 M0 l4 F中式. U( W( `5 m; ]* f
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 C; C! ]$ y+ u) Z: t; @) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 a% m$ z) `5 x( v% I2 g9 f8 ^' ]
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
# t9 _' M, y4 i3 O/ p% K3 Z) h% vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 Y& [4 j2 ~" l# o- J& h
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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0 q; `) ]9 z* ?5 D6 t3 w' s5.39.217.76■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
% x- Y# b' _1 _' H8 G7 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: C: u* w3 ?% F) o" M' e1 Z
■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% M- X3 }* R6 u+ j* a A# V
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d．雲陽閣5.39.217.76& |0 n, `, f, K' \7 y9 K# n
尖沙嘴美麗華商場
' h" j1 C; {/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 g2 Q4 R8 R
e.東來順
! H, T3 [+ a7 ~7 c( h/ D4 i5 b+ i尖東麼地道帝苑酒店 3 p# `. O+ ?; c8 n0 ^5 R
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f.綠楊邨公仔箱論壇8 ^' d w, u! @7 \$ o, E
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& G2 m" J4 s% p. u" {+ q
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) O7 w2 r( L t" q, a■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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& v2 B# e [, M$ N Btvb now,tvbnow,bttvb韓式; r0 d+ q* A- U* o) T' E7 Z8 L$ C
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
1 z7 `: M; I2 T. [$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 k% f( w7 Z" {
# e& Y* a# Y0 B$ ~8 p( `8 B+ s1 Etvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）! @# r/ v& Z, y# d# d; B& C3 J
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb; @$ |; z& k( k: y: p: d Y
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g．韓樓
$ Y. G c) O* }& P; x$ g8 U3 d4 B5.39.217.76尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% C M: T# E; p. M
& c% g) `$ a# U: _$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
( `2 L! e, v% d0 A3 K7 p' M3 [公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓
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+ ]- [0 ?/ f4 v5 F7 k1 m自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
, x. F0 |, `6 y6 V; m5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `; ?" l% _" t4 J5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 K( t, ^' P3 \% d6 O
4 [8 N$ E* H$ W6 L' Z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* ?% O" v! L. R, k" y! J
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇6 u8 P' z6 B; y/ ]/ _3 l' U% v
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5 M, D% s% b3 D1 ? [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 F' Z- a. f' E5 J u7 q, Q# X/ o
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb3 S' L8 ?& s6 y
8 I1 k: T: ]/ e) p1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇8 m( Y ]3 N4 K! O9 v
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7 D1 h; D8 E. [* d1 C公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.766 T2 L+ m2 K# u0 v
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% j5 `$ M u' b1 m4 d0 Ltvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）2 ?3 C# y v" W8 v3 \& z
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0 B0 R- a& ^& Z+ R- g0 g( t( G B公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇& ?$ |8 @3 i; s
) Y2 z. G. _; m公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇& @/ h* \! K' y5 G2 v8 s$ P/ }
5 |7 ]. g6 }; z5 W■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）7 \& }3 i2 t; V
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尖沙嘴海港城港威大廈
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3 f7 A, i( H {" V2 y1 Q沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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