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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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. f n5 v$ b! W6 ?日式tvb now,tvbnow,bttvb/ P! x0 b/ B5 K" C- [6 V4 |
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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) D" y; o1 ~+ w ^( g. {9 a■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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9 u! l) q5 d0 n0 V1 @/ J9 ]5.39.217.76■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 o; ^8 j7 R$ n1 z6 f$ F" e7 f
5 N: ^0 [" O7 c' n公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）
: J ^8 r( j7 I+ C; z u尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' A( K! {: k6 G" ]# V
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
, j( f3 O3 R0 L! Q' t0 p& m/ C公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇' P- B$ j2 F8 s
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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) a8 {* q* V- M J: ?6 p■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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: Y. ^5 K7 Y2 L+ z! H$ g■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇4 K/ T8 g& N3 u U( w
* B+ ?4 P! n7 n) o; Yb.博多一風堂
7 v1 o7 b6 V0 \6 h9 O1 ^! O銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 d- n* k/ z1 H
8 N8 u* k: V+ B# p6 `/ l" [: U4 b5.39.217.76c．一風堂公仔箱論壇7 W) E* x0 @) f6 H% d4 y b. b+ l$ V
尖沙嘴廣東道新港中心
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+ Z6 K0 y% J) l* O' F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式
/ E4 f ]0 P& d. y+ W) L麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb% `9 `) J& d7 N1 _/ U
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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3 J$ z2 F L# X7 D5 w z+ K [■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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' j J# Y# X, A+ T9 ^5.39.217.76d．雲陽閣# \: }3 ^% o3 v0 `( } J
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
5 T* P& {* f3 P4 g5 Q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.76; c8 L9 B/ \. o1 g! U/ h1 h+ k
* a6 [7 H" s- p( E i4 Stvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
+ I9 N+ }. ]. m8 |5.39.217.76銅鑼灣告士打道世貿中心
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# z+ e) e. }( i- J' n公仔箱論壇
# P: I& @) h3 X& [6 ]公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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4 [! n8 T: s% C: x) T, [tvb now,tvbnow,bttvb韓式/ H& U. @8 m+ U
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* P9 H. h, ~3 j. O, i
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb, l: R5 @- P2 t$ u ^9 Z
' \9 @( d7 `6 _' S& X公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）' l6 ]0 p( i+ ^; Q) ]1 }2 n
3 Z% ?4 t! H. Y/ S7 htvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
1 n! U( p: V) R8 h- c尖沙嘴金巴利道金輝閣( q) F6 R- y1 Z# c1 k3 P |
+ @6 c4 Z9 D7 Q2 D公仔箱論壇h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k, i' G8 ~( \7 ]# j7 K
九龍灣 MegaBox6樓* K G$ S# F4 v8 h( @3 N" W3 I) [
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! @! ~4 `+ \: @
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) S* P( E. C7 b1 J1 c■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, c2 q t* W# S
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/ c2 }( p1 y* P! U公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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& G# J" a6 }1 R; O; b5.39.217.76■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb, {2 D# u) n% N" i
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.76, a: W( a. \4 i) i2 T
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇9 g1 b/ V" A/ W% _% ]9 r
3 P e; M# O- B■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j） _0 S4 O+ M8 k$ k/ {: M
, V) {1 t1 l Q5 j2 c2 ]7 b) B8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）8 F8 @! B& T+ e# M& h+ u/ }# I( [$ ]
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ Y" P7 j+ V: q* k3 z8 U
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0 ]# F) r+ ]( o2 m0 Q公仔箱論壇沙田新城市廣場三期( K3 d. q# b/ [: g" j
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