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B6 T$ b$ p, o7 ~公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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0 ~- m" J2 ~& Xtvb now,tvbnow,bttvb日式
; _5 M# u ?8 O# m9 [tvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 o6 P# U8 `6 j% ]9 k
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' z8 K3 ~; ^. \" ~! {2 ]# N公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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) @& ^ p9 x& P2 c O/ q/ R7 @■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。% E5 l; B7 @& S
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; g* c8 w! H* ~8 l, l! x■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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' f0 s/ \: @% w. ^ j7 c Ia.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb. v. F. a. ]7 S) L$ O# e
尖東麼地道香港日航酒店
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- S4 c( u. H0 A# M, G! L花心冷素麪午餐每位$260（ a）
1 S1 E2 l3 j4 v G( ~" xtvb now,tvbnow,bttvb由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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5 x5 u4 t# J: e! _7 k" Z5.39.217.76破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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6 A, y' C6 K' ~' j. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Z4 n8 I8 r" o4 L# c9 m4 k
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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2 o9 v) X* _% h. E8 b- T$ N) Y■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
7 x5 @5 G2 B# g% S; e- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 F+ f9 N; X! V
b.博多一風堂
4 x! ^$ j1 V; b0 T) h! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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0 n! f: e' _4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂公仔箱論壇' t2 a- q) e8 Z M% f* B9 A( h+ F
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb- U: ?4 P: T* }5 h/ g
9 L, P7 k) _; S- w% @) |/ [/ l5.39.217.76中式
* O9 S1 o! c- G公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u; m A4 Z4 p+ v- y2 A3 U
( h `( Z/ n3 m6 W不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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6 D+ O& i, N/ H+ _6 p1 f! y3 K■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）6 l3 N7 [! |# D, w: Q
9 k( i6 t/ g# j+ K9 H+ P/ s- \■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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! g4 B6 P- L7 B* A■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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7 a6 Q, r4 W5 e# f" Q C# l% f" Utvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb L* W# {* \* v, x
尖沙嘴美麗華商場
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4 j t- [, R, p# _+ T公仔箱論壇e.東來順
' L1 |' J* ?# W$ b/ d2 A9 n/ e尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
9 R( ~9 y9 u o9 s2 w; P( L, C銅鑼灣告士打道世貿中心
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7 ^4 b y& p' H! W, x+ e( w■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）6 C& k& z1 a" m! @# I- k& D- |
- P& F/ C/ g/ Z: ?! H0 s韓式
# y, ^. N# {$ W2 s) c" ]. V5.39.217.76韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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' E+ [ z' T, N. Ftvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: {( I( _' l% v. _
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
- ]2 F( m! ]- d* w4 ^' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
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* a) C1 _) O3 J, `, A公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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0 `( X; I; e5 O/ r& o* |; X5 W! ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 z0 _8 P; h# \
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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1 e. Q7 ?* e) Y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.76% j8 R: Q' y7 `. a& l" X2 j
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$ n- u% q% F" ]$ v! b' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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" }$ |8 O/ ^# v/ e4 K■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb5 j7 m! K& n5 B; J9 n$ M
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）0 w$ M, n: B! r2 m3 W' k* K9 V
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）, r3 X9 [5 |6 H7 T$ k& C
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2 L" v8 m- c* ~0 z沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb2 k" F, j( t( k6 b9 B
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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