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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, |- h) g7 J$ u: _9 `
8 g6 q2 ~+ U7 [2 e/ X公仔箱論壇日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 e$ c4 U* ], k/ C, G2 i
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w; h4 p$ u, ^% q4 a
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' p) P) }7 h4 [2 E& Z公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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; }# `0 e- j% E* M3 V' Y' F/ L$ f) k5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）8 P! N/ L- _* Z `- [+ S e
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
7 m2 u+ K7 u P( h2 ~3 N由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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" I% m, c4 `. }5.39.217.76破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。6 e7 i6 H8 u* m5 X& u
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
/ s6 e' d0 H) D0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I& F7 `3 @" o3 x( Z8 F■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）0 q ] A' y9 N6 y0 j7 o. i8 {
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b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& w# ]3 P: N/ m3 |) G
銅鑼灣羅素街 u" T8 s s& u: F0 n
( r" \6 f% I6 W nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂
( V7 v$ f) S6 E公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心
# V- s4 X' o" G/ S# h; C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 n0 t5 T: F; _
中式
3 [+ E; N- b5 |; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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4 x! j+ ~. T- z5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb" d* b1 T- s- P% j# l: X$ V
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7 s8 A' Z, G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.762 R+ z5 X/ t" S8 K) O: U8 P5 W
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 Y) F6 |" J2 C4 M6 A4 h |
! m- O) w/ k; B, C Z E* U( j8 ]5.39.217.76■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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8 C% v4 W2 b4 m9 F' \' o■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z5 D' x. _9 {# v, U y$ o
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d．雲陽閣5.39.217.76& S2 H/ {+ A9 ~. l
尖沙嘴美麗華商場4 H$ n {9 w2 J" D: v' w r9 ^
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 ?* J1 |* j) L3 X$ k) X- d
尖東麼地道帝苑酒店
; ?/ A/ u" E. _" J# w$ {) r& P" D( t5.39.217.76公仔箱論壇% ~. P7 l0 S$ ^( B; D% o4 r2 g: b
f.綠楊邨
8 a/ |2 U! z/ w8 |, A2 D( t) n; ]公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心
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9 T* p& b7 P* P/ n! b B5.39.217.76■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）- a+ g) \# E0 u; z! H
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韓式
. x/ _# b* Q P* D8 x4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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) _& d9 S( G# Y4 l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u) O$ q ~+ [% s9 s# y" `. I8 H
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb: [- ~9 N. v/ r4 o; u2 y9 R5 n/ N
- ~2 u$ [8 f* e' ], ~■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
' X/ O1 p }6 z* _公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家公仔箱論壇# F8 T/ `0 w6 ]% n1 A
九龍灣 MegaBox6樓% c) o/ W2 a' T( o
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇, }( m7 H% y3 q1 f+ L# U
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% {8 s( U+ l0 Y$ z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇8 z" H( O; k, C5 e* w! ]
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.76' C. v5 R5 O2 J+ e
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9 v/ s& @7 m1 h x8 ~+ v) Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ L: e5 {# z. q9 |) p# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）7 K! s) m6 [; L: F6 ?
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1 w4 }$ b' p o$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
6 G& p2 v! W$ Y) r5 o3 T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ m# z0 S! H0 t" @+ D! L
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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8 ?6 C; ~+ {" G: F, \; Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.769 j- Z" m3 z* N0 w1 m
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i． city'super+ i. t5 m1 Y6 t0 q' s$ F! b
尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田tvb now,tvbnow,bttvb6 e* k! ~5 c6 D& {0 X9 _0 B! M
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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