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) y9 y7 V& t. O2 \6 t# b星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！/ x( Y& E1 ?6 o( z* G
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日式5.39.217.76 ?, ]& |( S q$ k- _
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) B2 k; p- j4 ?' R; x$ K
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& X5 w7 J4 A+ L; Z- m+ P: r5.39.217.76■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb( y5 d/ u9 i/ c( V. a6 S) n
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0 c8 ~/ B2 h- A3 n' ^$ g0 n' |- [■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
7 n/ o" {9 i2 ^: }: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p3 M' X. m' _; ta.嵯峨野（23134215）
1 b: c; A/ t2 K& {+ E9 P' ltvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）& D" b, G% P* d, Y" k; u
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
2 q$ J6 `% M9 Z: T9 H9 t" h' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% M, L" e/ w) V: y2 C
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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4 h" }- X$ f, F) f9 A% z9 \2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇+ ^/ C2 y$ Z% p3 J; n8 F
8 ]5 R! ?( g( Y9 q/ [1 r: Ytvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# O( @ S: A4 B' Q
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b.博多一風堂
* Q( T' _) ^* [" \7 v銅鑼灣羅素街
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& x5 P0 s! P1 i
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
( y* q3 @; k% v! ^5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇7 i4 \, v! I, X) Z/ r
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇- K; \- c- N$ K! l
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2 `. ~5 S" B0 o- }/ B■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- Q4 r* d0 z0 c
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）( ?& N4 b6 [/ F; q& i) ?- }
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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( k0 {0 a, y- k/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb1 m. B: L m6 p+ Z1 v
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）5.39.217.76# w7 m' C, E4 q: w& O. E a
q/ y9 X* h3 G) M; zd．雲陽閣
6 m- |$ H# o( @5.39.217.76尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 s8 ?5 a3 i6 c
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e.東來順
! }( n/ s* V8 s. [尖東麼地道帝苑酒店
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; X3 F/ P7 o% e" t. c& p/ W( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨公仔箱論壇% H+ t& |& E. K7 |0 P8 e1 `3 q4 T
銅鑼灣告士打道世貿中心! Z& V2 e& {3 P) J% z' b0 Z
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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: S/ d( _( P7 o4 L9 `1 ^) X7 l韓式tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ j$ S5 J# [# _/ F. _
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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3 E4 Y2 W A2 H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）1 ]- [ z: |; Y: B: |0 D& \ i
2 |" F) i g! ]9 \4 W公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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2 A% q+ h9 \5 E6 ~0 o5.39.217.76g．韓樓
/ q+ M- ^- _+ _7 |2 v6 p# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇) Z0 R4 W6 W* f' m( D& |, z: ?" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 T3 _9 [! k5 _$ m) |7 y( N
h.韓食家
. F) \7 o) T2 u2 b& b! \+ G* Btvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓
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. C/ q+ W" z' f8 q; \! M- j. j% v( L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！9 A+ G0 y1 m% W1 ? T
; ]* ?; c- z' }1 y! e& ^$ J5 u: T5 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 ~2 c% F, \' Z4 I4 D. a
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）! Y. X+ f( B5 g* d
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, u# I2 {' [' L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ K+ A" w+ i6 O1 n2 H; ?
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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! T' q- F+ @' ^) R3 H, h. r" t5.39.217.76■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb& N/ w& c0 I2 @$ s; j, D
8 R: t$ h" E" w4 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" y5 Z% i. h0 j" h+ ^
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1 C/ J! Q& J; k) K8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）: |( }3 k w/ V& _" H2 k
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5.39.217.766 f6 }, G6 K; r! B$ g
( P) {8 O7 Q2 D" w; j Z$ M6 t公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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! Y' Y- b& D8 ?1 F6 ~& ]) u9 w5.39.217.76■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇+ X7 j9 ?" K- A4 l
9 l1 S M8 F8 h. k2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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! c- o1 U6 P& o3 I7 ]3 otvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈8 h+ T8 D( m& R3 Y
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j．一田
* ]$ ~7 {$ S# i. S) ?/ S: N公仔箱論壇沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb. _ t0 n) t. @* W
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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