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[食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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( {% G  W0 I1 p" rtvb now,tvbnow,bttvb日式
% P# F/ t  M, R  ]- h' t4 w2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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" r5 m- j3 D/ J) R7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
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5 W) X  Q% h; t/ v, W+ q7 R( \tvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。5 h9 U5 h  m& M5 F

+ f: ^: Q& @) ~# A, p3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( A1 ^( Y. @4 J
■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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  j8 K# L; i, l* g* o$ h$ J+ n* Wa.嵯峨野(23134215)/ J# {) I) p0 V' Q9 d5 K1 N8 i
尖東麼地道香港日航酒店
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* E& A( E& a& \% z公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260( a)
! `5 z! J9 w) [. y4 L2 k4 R由即日起至8月31日逢星期一至五供應4 H1 e' V" ~+ Z! S/ W
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( e# @* r. [# ]2 G

  l+ i# A" F+ v( m) t+ S" W/ Utvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)5.39.217.76/ v7 Q2 b2 Z. h0 \7 @* \, v! S

: _% [# {6 o/ |; H6 s5.39.217.76b.博多一風堂
, }9 F+ a. X$ j5 C/ s# J4 g" b) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街+ _- Q3 `7 }, Z' L. k0 e: ^: X
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c.一風堂
' o0 z3 M$ p9 X7 i2 O5 o6 ^尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.76# g( F7 N0 t( b  _! m/ o' L" d
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb' f8 k7 Y% s5 ]0 ?1 E( K

3 P3 I- z/ |2 v/ ?4 M5.39.217.76■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)5.39.217.76, ~: k2 X8 R$ w  x$ P
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d.雲陽閣
( C5 o( W+ ]1 G9 _尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 X; s8 t  V+ i

: X; Y0 |& N- Q( Q; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順
" ^. J7 {) C# C* ?8 B) ]" F5 [尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ `# z+ k9 `2 c, l
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f.綠楊邨5.39.217.768 ^1 x* w6 Z" ~( w  q, n
銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.76  V1 w: d( f; z/ O  L
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■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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韓式
0 {1 l5 a; j! j5.39.217.76韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!公仔箱論壇5 r8 W% f( E# f

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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)/ F. X1 ?0 s5 F* l1 K. g

  P+ h, B6 Z! b8 z+ d, h- T! k■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)5.39.217.76: V- C3 C4 P. E0 N# Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& Z% O) w5 s( @% U& |5 ~1 a# J* k/ [
g.韓樓
, b) A5 j% C6 I  s- a/ M9 z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ j  ^. B' W
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h.韓食家
& O  l4 O. X4 }  {9 U* U9 E九龍灣 MegaBox6樓
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; M) @- i: i  s9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!tvb now,tvbnow,bttvb# O" A# B5 m4 F" a  S+ B+ g2 a

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* t0 O. M. y9 d0 W* L5 A) K9 D5 a/ u" }5.39.217.76■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! a/ k( s' F9 [  z) }) G* o2 O; E

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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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) B) s3 N+ s& O7 u% ]5.39.217.76■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)tvb now,tvbnow,bttvb, t& S; Y! j/ Z& ~; A) N5 P

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) C4 [; \5 b/ J% r- m8 V■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)tvb now,tvbnow,bttvb  w& d! A1 p$ Z$ S& l+ ^4 t7 N
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 o3 F" Q  N* G* X# |+ w1 w+ G

8 F4 V! D5 Q! M. ^1 T( Wtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)5.39.217.760 s8 H  \8 P4 U- q

1 k" b) s% M" gtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)
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j.一田tvb now,tvbnow,bttvb/ m) W4 J1 k, K$ Q% G
沙田新城市廣場三期
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評分次數

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其实是有看相没吃头!
Thanks for sharing...
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  • yumiko123456

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武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!
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