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# R& s# r8 G, W$ Q' J) b公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# m8 F6 `- r2 M
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6 z8 d w7 H9 T8 G, H2 _$ F+ Y3 E日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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7 v+ ~+ a- w- Z■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。' j+ P5 U% Z$ D' O
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）8 O$ F: O$ M+ Z1 l- T4 m
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 j- p* Y0 f. n: N8 x1 i! a* K
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 q$ L0 p: O" R7 c
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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5 V3 i6 N% j1 K$ s# K■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb" B* b- @1 @6 Z1 B5 ~
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% y, k, N! d3 P) Y5 c1 S- ^公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
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中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& r0 z T8 ^# o% `5 Z% |
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. H, t% c2 W0 y- Z- @6 D: V
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. V- n9 ^* R/ X& E/ k■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。; n: h. R m- E3 p& S: U7 x5 c
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇$ `/ |; C( ~8 r* H$ X7 G
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）& n3 [2 ~& z, v$ X& ]( k
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `/ I$ _+ W! G9 x \- D( `
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）4 @+ A% b$ J- H; v
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d．雲陽閣/ \7 a4 } ?* N8 a$ B
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇0 v) e- ]# t6 Z/ l' q0 n; @" Q
/ T6 D( h2 m, q, k) ne.東來順7 O% z% q& @" C; K7 I9 k6 J
尖東麼地道帝苑酒店
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+ A2 \9 l g+ j7 v. Xf.綠楊邨
1 Q" e7 [0 l% K5.39.217.76銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 v5 E: |' Z7 ^* U% j
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇4 B. G! | L T5 d) M( j# g/ O8 A1 |
" P$ P% R/ B4 p: w8 @' h9 j: I7 E韓式公仔箱論壇) B0 p! w& g+ X" Z# w1 a) ~% x3 _
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5.39.217.76) Y P4 y) P, @7 a t& y; q1 p
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）3 z8 x2 d& O$ y: l3 U0 k: I. m
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）5.39.217.765 H& U; V4 c2 z6 S
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g．韓樓5.39.217.76( `3 M% R8 K6 C: \. N) W/ R+ B
尖沙嘴金巴利道金輝閣: u1 W$ c( W# I( B0 P w' s
0 j: C6 V) h; ]: H4 w* J( M6 _. A公仔箱論壇h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb' v0 m3 W) k3 U/ I7 o7 g
九龍灣 MegaBox6樓7 S2 v& ~+ x5 X! N: I& |# X
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 \) ^2 E Y9 u2 I/ o2 I3 r8 E
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! Z6 ~8 f" [& I( ctvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）2 j& \6 u$ D! G9 C" k% Y8 g3 M! J2 y
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb$ @. p. ?2 }5 l* V6 J% s q
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+ |) h- H6 p7 W2 o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb5 z. v6 z- j" T, X! Q# H; l/ l9 B
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" e$ L- m4 p& \- |tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇/ ~4 Z7 J5 U* c2 J) \4 j
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1 ]6 |. E' ^( Q' t5 |) }6 g' b2 }tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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: \1 M2 C+ K& R. V8 S■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈 n, H7 S0 Z; W, L6 o }
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j．一田5.39.217.767 i! B6 e- X( l: C
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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