$ u3 d- R/ \$ [Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
: A8 w; N" K* Y' d2 Y. w' ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 W! Z/ l% [: ?7 x6 z+ K
& q0 ?# |/ ^3 Q+ |, d6 j2 K$ ^# [, a5.39.217.76材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
% V( B; H4 i8 t( ^* i( l1 X公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
+ o2 M+ C* F; ~- K0 G/ l" b★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高tvb now,tvbnow,bttvb6 q& o; y. {/ H. O- s4 K
蛋白霜：5.39.217.761 M8 ]. t$ U0 R; t {! V
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：5.39.217.76% l, Q; C& U, J9 t. b4 ~8 s3 ~0 \
 6 }$ U+ A: w$ \# Q) l: ^
! X: h2 W; U# p b7 [0 Y9 Z5.39.217.761. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
# ]# F; S+ h2 Z/ ]! v1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n+ T" T* ?3 c' G: H
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
% G( Z; k% d: p; n8 @4 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇7 T; }% W* F; x+ m
3. 焗爐開始預熱 170°C
. c6 k5 q% C: q4 a. h: Q
, s: v: i' U" P$ y7 }4 g5.39.217.764. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 s4 V# j$ B
 : o F2 R5 r+ H: N8 c5 ^* d- N% |
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
5 Y U8 U1 s, S5 u
1 U4 y3 ~$ m0 j: G6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
; h, ?( ]+ U$ W- O+ Btvb now,tvbnow,bttvb7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
4 x! Z. m) h, j' }: H4 k$ l 公仔箱論壇! _3 X) K5 p! b+ m7 v8 v) |
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗5.39.217.761 M1 f" L0 ~" D. K
- u8 e% }& _' J& ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模; N: t5 e) {6 ^& x- ]+ q6 a$ t0 R
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
