6 z7 J. K8 A. G) I c. I公仔箱論壇Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
7 C9 u% x% a* G l: z7 T/ {0 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 R% } N7 [5 }, Q' K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) b0 ^9 \2 {
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb& n' J6 J$ E" n$ [7 h
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
+ V1 G2 z$ H. E a2 r★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高! t) j0 B: H& w3 Y$ S: O+ \$ g* f
蛋白霜：
. V! t3 s4 N: |; H5.39.217.76蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：0 s0 Y6 z5 g! S, L) }$ S
% ]% U6 F' x J {tvb now,tvbnow,bttvb ) G* q8 v4 |" ^5 z3 B K: a
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
6 R I+ \- b# B) q9 C! D: y7 E公仔箱論壇
9 e, k2 P) C- C0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
. [5 z# D& Z5 D5.39.217.76
0 X* f8 H5 Q* Z7 D, V; y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°C
5 h- ^1 ^1 Y, u公仔箱論壇
0 k3 G4 N. _, h$ l+ f1 n$ V公仔箱論壇4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
9 o, c3 u6 f" t9 e! u/ ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' }& w; f1 ]& t+ f* p
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜; K, |/ Y: {3 v, [ @ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( m6 j0 A2 Q( k
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
9 @4 E' G0 A$ F& z0 z- F7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡公仔箱論壇9 F' ^/ Z$ R8 r$ x5 o, c7 d. w
 5.39.217.767 y: g. Q2 I: Q f5 m( v
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
( a8 D i& o$ B' T% e
" \1 J/ y3 _3 M% P/ a! c6 W* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模* @1 a& ]9 c4 W$ T7 C6 z
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
