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Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗5.39.217.766 t4 G# }' k0 `( A5 \* n8 W
: \) t, I/ t+ z5 n4 _/ F7 \- Q8 q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I; \: G/ V6 H# o材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 c, Q! X; v/ W, [
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
$ C1 s- s$ Z5 M* \, z `6 etvb now,tvbnow,bttvb★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
7 B/ f" L0 k4 W9 P+ O% U蛋白霜：
( A3 T/ d+ r9 H' m# mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：公仔箱論壇% Q- ` C W5 w/ T- j
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1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用, W& B% R3 w* A. |2 `6 _6 z
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用5.39.217.76" i& a$ g0 C/ n. t# v
, \! ?. X8 A5 R$ _$ C( M3. 焗爐開始預熱 170°C% t$ I- K9 a9 O u8 b! c8 F; H: u) U
- W8 Q* y) X' |4 i公仔箱論壇4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角公仔箱論壇! Z" I! V& d- q& p" k2 l! g% e
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb7 g* D0 N& ]9 v; a& X0 R* X
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6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻公仔箱論壇' ^# P- }/ |/ s, g6 K3 G1 [1 g1 `; j
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡/ E3 o- R0 h1 j- i0 R$ F, j; T
$ G2 J4 u4 i2 V2 s5.39.217.768. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗5.39.217.76: e) X9 b3 d1 e3 C- o8 r! g7 ^
5 d a' D5 w' f9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
1 R* h7 O+ [) T7 z' S★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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