/ {! [5 o& B" @; L- \0 @ mtvb now,tvbnow,bttvbChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
9 [. P. M$ P+ T% z, r公仔箱論壇
8 `/ u% w! `7 O# `" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b5 ^( C7 V) } Stvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
5 z7 ?' I& `; t) k- u$ m公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g. a( S5 W$ _! c% L5 U
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
) {/ y$ a: G; O$ A: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白霜：5.39.217.76* r B" E( G/ \# V7 z
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：& ^! y' L; Y" ~' T4 X, ]$ n2 k6 ^
 公仔箱論壇; D$ x# M+ _! p/ h1 m
' P1 _0 R. m) p5 C( S$ @/ C* o1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
) w5 X6 U+ I; W/ f公仔箱論壇
: i+ y9 Y3 I. o' K$ n: \2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
+ A, f L' |: t+ I. y8 M* Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ R& E9 h7 I! O8 n* S, ?$ \7 S& c
3. 焗爐開始預熱 170°C
$ ~( u( n t! P3 j" W/ s* l2 U5.39.217.76 " `3 v a& F7 o( p
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角tvb now,tvbnow,bttvb) C/ y9 t7 a/ P q
' v: Y- R" d" Z8 U" y5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇6 D1 t6 g" ]; w) L8 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- t$ f' v& t" ^+ N
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
4 a. h5 g$ ^# Q3 gtvb now,tvbnow,bttvb7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡tvb now,tvbnow,bttvb K4 @! D$ F& H7 @3 g& j
 tvb now,tvbnow,bttvb: e* t% @: ]* d5 H s
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
2 i9 m' N9 |) N5.39.217.76
0 {6 s7 ]! x, u4 J- z9 U' xtvb now,tvbnow,bttvb9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
2 Q5 f. b8 A% E1 T, K5.39.217.76★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
