 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [2 ^" f' W! a8 P; m% L
還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
. f' C/ I4 {/ x' i- q& q4 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @( E+ |" [/ e, z! D7 _4 j
材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )5.39.217.76/ v H& J5 t- y4 ~! _& P+ e
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
' v6 z/ L9 Y" M3 D做法：
) C$ g) V8 r |, @( N. u+ F5.39.217.76 7 e' g5 m6 p" f9 }
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
/ D- h1 P* v1 C) [# x公仔箱論壇
+ \8 P! s% F+ Q/ j( Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用6 V$ _$ T. {9 d4 x- {9 K7 t. m
 tvb now,tvbnow,bttvb8 {5 D6 }/ C" M5 A- C8 k& B
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
4 M& J! } h3 G4 n" u: {: b6 j公仔箱論壇
/ u0 J9 T0 t" @" h8 @+ [1 u! }7 F4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
5 x U/ [8 R* w6 q* |4 P
6 h7 b& C: Y0 q) y; B( M% l. S5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身5.39.217.764 l+ o: x) D6 s4 B
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
