1 S9 S' Q7 ~4 M; g5 r+ z1 b5 e還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
4 k1 H7 _4 { j( a: {公仔箱論壇
0 E$ l3 E, J8 U; ~, u8 R3 j stvb now,tvbnow,bttvb材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
5 ~2 E t9 s( q) H3 j- b8 K `6 R公仔箱論壇新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml+ R; n) g. z- K2 R4 T
做法：
0 o" k( ?1 x8 F" n2 c% X4 ~. o; Utvb now,tvbnow,bttvb 9 E- V- W: a4 Y
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
- s V! A6 b( ^tvb now,tvbnow,bttvb
b% x# G) o" v8 M ^) C1 E, t% _7 _2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
& Q, W( M9 K4 K6 h& M8 L" Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) T1 ^- m$ t% L ?
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
1 h' p+ J, p8 { r, j5.39.217.76
* O: O% i& y x# ^2 ? N5.39.217.764. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
5 }7 \+ O1 B2 i( l7 e4 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" A2 x3 \; k: z" S
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
5 R+ N& Q$ J0 E' E& E0 `3 T" U& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
| 
