本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
; }5 ? k, C* `6 s0 j& ^3 \5.39.217.765.39.217.76! t) m8 E. \# @' X8 r7 H0 V
/ W8 j7 |# U g- Ptvb now,tvbnow,bttvb記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% ]% g" j7 N9 K3 k
- v( j0 f5 z; S公仔箱論壇一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 R! _5 @ M+ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# r" j# \ f! U6 E! J8 ~: X
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 ), S+ i7 G, ^$ o# H- ^1 x
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
% w% |0 g4 f# w5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 R' u: }9 V. ]" E
 公仔箱論壇& z( n! j: b% o, w) n' J) ^- M0 r
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可5.39.217.76* P; Q2 y2 d4 ]- o" V2 I5 @: |" B
6 {8 b& c2 {$ S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
+ z: i# r' [4 q- B公仔箱論壇
7 Z% F7 E5 D9 ?) \; f
1 m9 _6 [9 J7 A) e; k* Btvb now,tvbnow,bttvb3. 焗爐開始預熱 170°Ctvb now,tvbnow,bttvb E* h9 b1 W! ?
 - I( n: D2 c8 Q' f# G
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
6 d7 S0 `- M" ?* y1 @6 p公仔箱論壇
/ Y$ u. v# D5 A$ B0 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
* J% K) M$ U }1 n5 |" p* Z% J2 u " g7 L- B" ]. g: c+ W! k
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡4 P5 i, i8 d% |* m4 ~
 7 J, [% B6 ^( x }. d c& e% ~! `; q
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗) [: N2 z. e, r, z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ T3 u9 F0 ]: |5 N
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模5.39.217.76 T' h8 I( _8 O; V9 r
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|