: B+ u3 e) Z+ _3 @小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。5.39.217.768 V; ^" @% v7 F# T; [6 \
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j& F2 S# K# {2 V: T2 C; B$ Q公仔箱論壇香港的芒果多來自泰國菲律賓，不是樹上熟，焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶，所以只用來做甜品，還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材，用芒果啫喱粉和淡奶做成，當時覺得很美味，其實都是人做香料和色素，後來肥丁改良了配方，決定要用真芒果做布丁，加入椰奶，香甜軟滑，更為健康。
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$ {6 G1 s' B3 \6 T材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
# |( O$ A7 k! ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮芒果： 250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )椰奶 coconut milk： 300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )清水： 300 ml魚膠粉： 10 g黃砂糖： 40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )雞蛋： 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )
. t K0 Z8 m' {' q鹽： 適量
/ _, M m, c! F! s1 y. C★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milktvb now,tvbnow,bttvb; H3 ], h+ f4 W l
6 [ ?- P; x- K% a5 x4 r/ h# }9 htvb now,tvbnow,bttvb做法：- g2 p1 {/ P4 h8 ^. A% R
$ n% G" ]! u6 z3 L% P1. 新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用
, R. C5 c9 I8 [3 @! d1 C* G2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹5.39.217.76% _* C! c, K+ o
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3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖
8 d; h3 e4 l$ [/ r4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶
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5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中，攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白，加入拌勻
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6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用
7 s6 N* }6 P; z+ r; b8 T/ `公仔箱論壇★★★ 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果，很難令魚膠粉凝固，只要將水果稍微加熱，便能解決這個問題
! N& p( ^* Q$ O7 U5.39.217.76★★ 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道，可選擇自己喜歡的芒果口味 |
發表於 2012-7-19 01:09 PM
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