材料
: c: ^4 h7 Q$ u% F0 T- B2 x5.39.217.76大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升5.39.217.76& e4 ^/ z0 ~$ M0 I7 f' h. P
4 Y1 ]+ I6 z) l! M, f0 c% h5.39.217.76醬汁：
, J! V P$ b- d. w! v上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升
& d+ p3 x5 H5 {+ S* f公仔箱論壇" `6 N/ d H! ^# ?
1 p' ^/ L5 [6 d. @, X6 |1 R7 }公仔箱論壇做法
I6 n* c2 J# ], F2 etvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。
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/ {" T3 V5 s6 |% g3 ?2 c2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。9 B7 J4 y$ C( ~
! r1 i/ e% H, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。公仔箱論壇" N" {; ^, ~7 _+ j
( r& q, D# A+ Y! I. d公仔箱論壇6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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