材料
+ j w7 F# X, R$ K* `大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升% e$ [7 {- \# t- X3 K0 G
5 p* Q& c; Q6 X5 d. t9 x5.39.217.76醬汁：
. j& Y# s" \; L0 n上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升% j _5 L7 D% m7 U1 V
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做法公仔箱論壇( v, q8 |/ l7 X X; \ d8 K
1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。" f4 m& h8 G# }5 o* x
3 B5 b# ]4 {2 l* }5.39.217.762.冬菇成花紋；南瓜切薄片。
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3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。公仔箱論壇. n! G7 z; M" l9 a: }$ |3 ^! X
8 n; A) C+ X3 k) L p; R) D5.39.217.764.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。公仔箱論壇8 \) M2 i/ o8 _- m0 r
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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0 D8 ]2 T4 _' t% [6 {4 j- t公仔箱論壇6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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, E- k- y8 Q2 m3 R5.39.217.76貼士：$ ^3 _* o8 L% u3 o5 q( g( m' Y% x
炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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