5 J) L: n- U, G8 N7 V0 I! h5.39.217.76雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翼，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多寡按比例調較。
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2 U6 @% `( y% m6 f5.39.217.76材料：
& O. U% Z. n& G$ {0 f# |9 l: m( @雞翼： 2 磅 ( 900 g )香茅： 3 枝 ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁： 2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁，做法可參考這篇生抽： 1 – 1/2 湯匙老抽： 1 茶匙魚露： 1 湯匙砂糖： 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K8 A/ Z3 Y" p6 B3 n- i
2 r7 o1 G% A" n公仔箱論壇做法：
$ ^2 e9 ?1 p; wtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好tvb now,tvbnow,bttvb" v# o% g4 M5 X9 ?% [7 X' }+ n
3 r" `! N7 t+ [6 y ]# ]3 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳tvb now,tvbnow,bttvb& r4 l; a+ }8 v* G' h# d
I) ?# s9 \$ i N' i- }5.39.217.763. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟# c9 s8 g( ]& Q8 m: _7 t' B
★★★ 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層，使有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
2 A9 p' g3 e* q" w, L6 c6 l7 {4 k★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序$ @0 f: q5 ?: D/ ]" J
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發表於 2012-7-17 03:14 AM
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