一、炒肉菜不用加味精
& P3 q f1 ]3 u5 p8 s) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ A6 h1 M, ~ H9 x+ g
, T \0 I! `9 P7 _' y5.39.217.76二、放醋的菜不能放味精0 d0 H' Q6 G! x& [% a; }
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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( e7 H6 J1 Z5 t! u$ N三、拌涼菜不宜放味精
& G/ o4 e0 W/ v0 l" B6 z5 g5.39.217.76 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。tvb now,tvbnow,bttvb$ D, \4 [' ^/ _( W: L7 F% V" q8 v
& N& ~- k# v# E$ s# U8 @四、調餡料不宜加味精5.39.217.769 V; H5 m" ^- H# D' q2 m+ f
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。公仔箱論壇6 N N, _1 e4 o1 `8 P' S
7 X4 m' ?4 p. x! x4 ?1 z5.39.217.76五、味精用鹹不用甜
- ?4 p* x9 T; Y1 G% K; D公仔箱論壇 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
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發表於 2012-7-16 11:23 AM
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