一、炒肉菜不用加味精
" a- |9 D. S3 ~" U% t$ I0 w 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 O$ ]+ X! ^+ @6 H% u
) K% R9 N$ `, |) ]$ p" I' V' {9 v; w, itvb now,tvbnow,bttvb二、放醋的菜不能放味精
2 l% m8 H% q* s$ @( A3 Htvb now,tvbnow,bttvb 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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三、拌涼菜不宜放味精
/ j9 T$ ]' e2 a. Y- J# l: p: ~5.39.217.76 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 `7 t' ?7 n; A& u: c" B
' |2 l d, Y) h( f, C公仔箱論壇四、調餡料不宜加味精
6 k7 W$ T0 J8 U' t5 y% c公仔箱論壇 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
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" Z$ b6 O1 a. `& G( P% G, z; n公仔箱論壇五、味精用鹹不用甜: X* V3 n6 Z+ p% ~. v& V8 k6 s/ T
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
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發表於 2012-7-16 11:23 AM
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