顧心臟,從減糖開始TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 N! h- s0 D, r% e+ i, w# i
6 [) S$ C6 d8 k# ^ | •康健雜誌 2010/08/30
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/ v7 f2 K: r6 B* ~# h5.39.217.76吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
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, d. t8 V% H4 U/ H2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你知道自己一天吃了多少糖嗎? tvb now,tvbnow,bttvb, I& W# V% D9 w; @8 W/ f
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4 L# t/ Q( L4 ]1 z1 |! \) D- B! ?5.39.217.76早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。
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( G3 y7 {& s( O0 e( r, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a: s" r) G9 D不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
9 T; d: {" u, S8 A* [4 @' Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: O9 y# p* n4 `. k
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& h0 A, _. w( \! O9 S" [添加糖提高心臟病風險 5.39.217.765 ]: e2 S# a* U' }; U+ L
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. b- \% d( A$ ?# ~" b5.39.217.76吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 * F! d3 f& g0 B7 Q9 B6 B! L+ Y2 U# P
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1 N% ]9 i+ Z6 O' g* F+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。
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1 p; [' v# j" T- |% i公仔箱論壇美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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* C: S7 K( E8 E& Z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 0 J( Y' {( o/ ?1 M5 o8 V
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5 \3 x! N- i% R: S! D9 Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。
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, _& V" i7 {! U: `$ utvb now,tvbnow,bttvb人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 5.39.217.764 ]0 O5 I& Y# @" r
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 tvb now,tvbnow,bttvb' R, I! q6 \$ ^: \* }) g S' a8 n/ Y
/ z5 h$ s' r6 q% {) K) }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. p. P4 k3 P) S4 J
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因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 公仔箱論壇& J( o' J2 f) Y) X
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* ?6 i5 }5 r. H, l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- H O. M! v' ^% f' f5 ~" N
為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。
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+ V8 |* u5 w5 q9 {1 J& [ Jtvb now,tvbnow,bttvb台灣糖分攝取愈來愈高
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台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。
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進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。
' e/ T& h/ v# c6 i! G' p* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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- l% a0 z+ s0 e& \2 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 F5 Z& [* c4 b5 |
減糖計劃1:慎選糖
* M$ ~+ X7 K9 H% e) ~1 f! {減糖少熱量,先從選對糖開始。
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●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。公仔箱論壇" j' b) O* v4 Z" I
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●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。2 J( `, y6 {4 B- J: J
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 |) U% Y0 c" H5 T
8 Q) M: A1 v3 ]: j$ {) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A* `& l) Z- f/ Z5.39.217.76●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。
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6 V1 G: J; B! S8 e/ x6 I+ y$ T5.39.217.76目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 {: ~- y" T6 q0 V3 O' o, o
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+ ^# @- P& i. L9 u F7 \5.39.217.76馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。公仔箱論壇' R; J" p( j( q
" U9 ~0 [" _( m+ J7 ], ]●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。5.39.217.76/ { F" o0 R" d" Q( L( r
不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。tvb now,tvbnow,bttvb; {7 k x3 s8 z' c6 U2 d* R/ q
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▼該選哪種糖?
# D$ D8 K; B# H# Y" B `公仔箱論壇1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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# Y5 Z" [0 }8 p% t2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
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( v2 H$ K6 u$ }* J3 M* A5.39.217.76減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
. k+ ~7 A* Q" e6 Q! K$ e0 Ytvb now,tvbnow,bttvb減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。公仔箱論壇4 v3 d; k; J0 W+ b" a
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' \+ h& L! }8 e) i6 j# l4 H- N▼怎麼做TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( t+ d. w) q8 e" R
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8 y) [! Q! J, s( y# M& e1•家中不放含糖飲料、甜食
0 G, E. |/ o# J6 u5 N2 ?趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。& z4 k3 ]- z; M. ]7 g& Y v: t6 f
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# `0 i1 w- v+ s0 m- ?9 j, _2 Q# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。tvb now,tvbnow,bttvb% U' D% Z7 c) g/ c0 {7 g6 i: s
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2•「混」出健康美味tvb now,tvbnow,bttvb/ X, E. F4 \$ K
善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。公仔箱論壇4 x9 A) Z6 I" s* _7 i3 e
" F4 q6 E/ d, G6 V$ n8 k8 ?5.39.217.763•做甜點,放涼再加糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; s: P) G+ E8 l
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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: n. t5 A# p9 ~/ O' p& D% r+ u7 D4•從「半糖」開始
, T% q" }0 v. U: _3 O公仔箱論壇對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。( f; H. ]; W' t( ]" O
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3 c4 H; u6 G" e# N8 v4 N7 \/ B公仔箱論壇善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。公仔箱論壇. Y$ |6 O U, T
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:
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●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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! q% h0 }" o9 q$ i●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k5 n4 G2 \% v; n: ^
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* @$ v* ?+ y. e! `% E) R9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 B5 g5 M% G8 p
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: k1 O) ?- q" k' y- y4 ctvb now,tvbnow,bttvb●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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& {7 z# }2 |/ u! }: l( C5.39.217.76●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。: p) e6 Y0 F, m3 j
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' A D- g5 X. ^" [& @3 s●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 e3 X) r1 [& @6 |- f
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▼你吃的糖有多甜?# O3 ]4 ]6 j0 U2 G5 }# J0 {
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:
! X- r4 P9 h$ N, Q( b& H8 _阿斯巴甜---200005.39.217.76+ D8 Y0 E( J. q
醋黃內酯鉀---20000tvb now,tvbnow,bttvb+ I) B* }: H: a, t" Z: i# W
果糖---115tvb now,tvbnow,bttvb& d& }+ o6 p x: F2 o6 M
蔗糖---100
$ f' ^" w: Y5 |9 e- G% m5 Ptvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜---97
/ B. j9 H* | F; q I楓糖漿---64- o, h4 T4 v# l/ J
葡萄糖---64
5 a9 _/ r1 m. B/ M w) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖---46) Q# y7 R e5 M$ ^* w3 `
乳糖---30
9 R* W/ j) u- K* w# O" u9 t(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)
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