顧心臟，從減糖開始
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| •康健雜誌 2010/08/30
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/ g# l3 h$ ~! Z7 F) Y8 j8 Dtvb now,tvbnow,bttvb吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 3 X0 j0 _' Z0 P% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! {8 L9 d1 ~' l2 W
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+ ?4 U5 H" n8 z5 c4 h你知道自己一天吃了多少糖嗎？
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" A: {' ]2 B5 l( e. v4 d' I) e. n早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。
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0 j. \' \8 m+ Z7 ~0 Y: I% z# Y2 h不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 5.39.217.768 f, _5 O0 ~" X7 z
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& H1 Z/ g8 A9 `) k1 G2 R公仔箱論壇添加糖提高心臟病風險
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! D5 M- Y) v0 {吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 ! \2 h2 L8 w v. f
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一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb& w$ U: F# A2 t) r
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2 k/ ~3 V" j* n0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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1 J# R( v9 v' U# ~結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。
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「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。
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人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。
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6 I6 A7 H' }6 ~科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。
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因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' X: c3 U& q. i2 L
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為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F. ]7 }6 L( A
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+ s, s$ O1 ?7 A6 o5.39.217.76台灣糖分攝取愈來愈高
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台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I9 Y9 b3 y1 ]$ p
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。
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進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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' W* D9 t9 ]& j& l& L5.39.217.76除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。
( U- f- J0 _8 C- d- L5.39.217.76 如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃： 公仔箱論壇: _5 {! L' Q( \1 O- {
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# j/ H: h0 v( P: S/ I0 y4 G+ [tvb now,tvbnow,bttvb減糖計劃1：慎選糖
# `9 @9 E8 N/ E+ @% W* ?) R5.39.217.76減糖少熱量，先從選對糖開始。
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3 E p0 K' W% x+ e; t7 @ U●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- x# \' ^5 |% K7 o+ C
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/ ?8 U( d- b; E U- V: D" j5.39.217.76「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ A+ _3 \0 V- C `; k* r6 |
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●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。5.39.217.764 c7 x+ ~* {. s9 ?' j. s+ x8 U3 c
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。5 g# ~4 p; g4 {
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馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。
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●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。
1 @, i& z3 z+ h0 d, l: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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1 S( b7 o( I6 e8 w4 e, |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▼該選哪種糖？公仔箱論壇) A& s% }* z7 S
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。5 p7 p1 T, G* b4 `7 f
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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。5.39.217.76- [: N$ i- i7 |+ x0 {$ F
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減糖計劃２：從小就要培養清淡口味公仔箱論壇7 T8 v; @+ S- d3 I
減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。
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% p: X8 c6 B1 T4 q4 s8 _tvb now,tvbnow,bttvb▼怎麼做4 d/ ^1 D! X7 @% R* m; z
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1•家中不放含糖飲料、甜食
6 w6 _0 {3 u& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 d& V: o* A' |: T
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: r" ~. W; O) q2 M7 b9 J( _+ ~7 L甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。5.39.217.76& E3 J: Z( E: P0 L/ Q, U+ `
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2•「混」出健康美味5.39.217.76/ |' [$ u/ t& W
善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。; x3 M. B4 H5 Q; ]3 S0 Y9 o
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趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。公仔箱論壇- k& [; a# f1 U$ A
" ?9 z& s# ?1 m) a6 {+ ~ r9 }" R. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3•做甜點，放涼再加糖/ e, z0 E1 y' l
實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。
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! |- K5 R4 x9 `7 Xtvb now,tvbnow,bttvb4•從「半糖」開始公仔箱論壇: N. u2 x3 Q2 G; p! u
對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。
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% F& r6 e2 K5 E0 N4 Q公仔箱論壇減糖計劃3：從天然食物中找糖公仔箱論壇5 K3 D3 j( n7 X c) d1 s
善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。' T+ {3 o9 F1 l* ^0 q
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：
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4 ]. l0 j5 i( d4 Y●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 l- n6 t% j1 _3 f
2 |+ D& V# d) N. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- _* Z- w. u3 s
●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。5.39.217.76( R1 n5 {" z( A( ?; Y5 K
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; {5 E# F" _/ O●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 R( E8 o$ C( Y) O/ D
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/ s0 U8 v/ W% T6 r. [) i: [公仔箱論壇●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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! ?1 L- e* K8 _ o5 L8 m●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。
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1 S' i; Y/ c( b6 e; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。% q+ b- V" n( O9 o
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▼你吃的糖有多甜？
! D) Y2 O0 o- n6 O# }以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：
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醋黃內酯鉀---20000
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蔗糖---100tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 @ D3 |4 {# ^( |; G
蜂蜜---975 p8 t: y! M; B7 Y+ {& e% b
楓糖漿---64& \& c0 f. [: r% j+ {! i$ I- b: G3 ?3 _. A
葡萄糖---64
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(資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平)tvb now,tvbnow,bttvb7 L' b/ w, j7 O, b8 B( w" S5 _
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發表於 2012-7-14 10:43 PM
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