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烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 t g4 h& `1 l( ^7 y
$ v9 E4 o& [' p+ q, W5.39.217.76材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.76; ~ L7 ?+ d- I, S- I- s/ Q
% }" f0 @, f/ T调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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/ N) b; ~! Z3 J8 a& q& q4 e0 `0 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 e1 V* P- O a3 ~
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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! b1 E) `& d. I# t2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.76- [4 Y0 o$ ~. W7 _' K* N4 t
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. [: s" t0 G" v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.760 I% a3 C0 k) Y/ ]% f' Y/ K
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W u, `- ]& ?- u- f' }tvb now,tvbnow,bttvb4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。8 a; P* K- s( o0 e
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: |4 P: g" Y/ P6 q公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; a& t6 k. b: [4 e
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8 K0 X( U% f' e- T; Q5 y) G6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。4 A- x7 ~) N# ?6 x# \/ r# b
! m9 s! J+ ]8 j) z厨神贴士：5.39.217.769 m9 H+ ^8 f# R1 p* f. L
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇9 s8 e! T; B7 ^" O8 v$ w( i- N
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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, ~/ r2 _1 @8 P) K. b9 g: }" E! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 M/ _" M5 W2 D3 ]$ I
h3 m; ^, U5 U7 U公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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