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烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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* _ v' p3 q" w, I! p2 R+ R, o) Mtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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; G7 O8 L2 s' o- ^5.39.217.761、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb1 \1 ~+ u* J% y6 P1 g: M! ?- R
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb% d) `$ {, u; K5 V
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。* x/ n+ y$ v2 @( O7 p. ?6 j
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 O, E; z# M- p7 ^, o; _* X/ `% E
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& X( ?0 v% g( V2 B# a1 r& A6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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6 d7 H: B# c: W4 g厨神贴士：+ F& t% u' N# X' ?' f& E8 P
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。7 o* ^" S, @& J+ ~ f1 ^( K
+ G4 T$ L& Q0 A5.39.217.762、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.76* M. `/ u0 K: t5 Z
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。# P v/ H1 _6 u
& C* ^( t3 E# X) r9 W公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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