[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

! R- H% j. l# u. L3 f$ E" s5.39.217.768 W1 {  b$ w7 _" ]: I5 c

烹制方法（四人份）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* k/ x; C# p0 b- j" g1 @

1 o' V( I+ c: F$ X3 l5.39.217.76材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
' l- F$ |* o' F+ x, y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 }8 X' ^9 A- X$ P% ^
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
! p; }" f" f2 H/ w2 D( [  e: X

- T; ^# s1 O+ g6 p1 L5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb' j8 M; |: w+ O) b
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5 H& M2 s; c1 g3 k
: i1 @1 F4 p9 [8 p

! k5 [8 S" j" ~( j4 _6 o. w# U' ^/ G0 G/ l9 Z% o
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。9 W& \; H" T0 |+ C

, r0 T, m& w" t2 E2 d公仔箱論壇, ^  g7 a; F5 J3 z2 K. x: j( g

3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; P* W8 M: G

* d; u4 k9 x0 g+ W# z4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb# s, B+ K1 k* d0 c1 F
tvb now,tvbnow,bttvb; l" z) q: s/ p, k
5 L; e  v; K" [
公仔箱論壇% r( U9 J/ Y, t5 s4 O
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。$ j! [/ Y' l0 T2 q+ j( g8 z2 r
5.39.217.761 e5 h6 [% z5 e- a5 H4 L( \0 P; Z

, y: C  Z# k5 e0 V$ s
; c, x4 ^2 e9 S4 V7 b4 ~9 ]" q6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。4 c8 e6 c/ S* `3 b" o% Q- [

7 ^/ O" i6 p6 O* j$ b2 Y. m厨神贴士：
, T) j1 _, |( ^8 `5.39.217.76
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

3 k/ G6 B1 k4 _( l/ K. Q2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
$ q, |2 o( j$ T9 ?0 C4 K# h4 j
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。) _* X+ H3 @) C3 u3 O6 M

" r" m6 ?7 _9 f  x! U4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
& e/ r$ t) R5 s% [
; g, ?" A! u6 Z: i0 r1 ^公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。