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烹制方法（四人份）
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6 Q p$ T1 l5 z; m' L5.39.217.76材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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/ W; q+ l& a+ g* [调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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9 a E2 K; @& K, U+ k5.39.217.762、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。; u% l% U3 z p, Y
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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1 K) ~, a. q; N' e6 R* I+ X3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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3 a: x* C2 Z- n* g8 _9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。' A( K9 `9 _, n- z+ a- v
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+ n) y6 o) c8 W. O6 N# v" i+ L6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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6 Q; a9 B: S$ h5.39.217.76厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ D% d. K# m/ O
% T1 Z4 O2 d2 D+ z# U1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ H5 I, P! s4 \6 W9 j3 I: X- u
/ I3 x4 o* E. H& d2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。" r( e4 B+ {. N' r% z+ {
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.76& l6 m& e, v }' k( N& O
2 Y6 E* n% p1 S, P4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。( g; k0 L5 G5 T6 k# p c) H
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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