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! o$ l2 E- T, m+ Q g公仔箱論壇烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 Z9 a/ \: n* h& T6 k1 b! d
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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) B5 e! A Q0 M7 B+ ftvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.760 `$ w* X {" l3 K, A8 ]
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% N8 a/ [' |: Z1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q \% X+ \ D) u( t
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: s/ ?& p' L6 D. V4 g: L) w% n: {! Q公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。" h4 [) R6 y% @; R7 E0 i# p" q
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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' o* h& d8 J! h/ u厨神贴士：
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# y2 v1 w4 h1 R+ L& d& a# H1 p5.39.217.761、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇! p& j' r3 f3 S4 K
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。* x' B# q$ M' q4 `. @
: B! a* `8 z: m3 c q! ?* h$ p3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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1 ?2 ~+ q3 U5 r5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。2 }4 G* k6 H m S
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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