鱼香辣茄子  公仔箱論壇( C5 g/ ~8 d- ? p6 l' A( F
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材料：茄子公仔箱論壇0 x$ Y$ o2 O+ g- J
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
( A; q. s& N- z' i6 s) a y准备工作：
# |0 N5 o; O. W1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2 F. i! j. X1 _. ` X) v0 _* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.760 c; x0 g8 o8 v
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
1 Q) D; V" i' v$ b* t公仔箱論壇公仔箱論壇: Y! e& k. ?& B& m; d
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 O- l- J/ Y7 [$ l0 ~
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb. s, @& v6 p* `" G" K5 h
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
% m: d# M* K! x9 q# Y- d/ W3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
; c3 y' s7 B0 |+ n, G; ?公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
5 Q" r! O% J+ g) s: J/ j' X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
& \( O: S9 \1 otvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^1 b9 B3 G( p) g) R* w
8 g9 u1 e4 t' z9 ?; E; yPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* E6 A( m* I! P% I
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！! h* u. u% ^2 I7 e# K
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% I, ^+ ^8 |; J8 G" l
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- `* s) k8 W6 V: C
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ( {0 i K9 E1 U$ p# s
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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