鱼香辣茄子 
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材料：茄子
( o7 ?, c5 X& |7 u+ w/ @/ S5 m5.39.217.76调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
$ `2 U# p; @3 G1 C! Qtvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
- |! F- u1 G- r1 d2 M公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇9 W! f. W8 a. q5 E. L, a
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% F) j# i# H- v3 Y. w* Utvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb, V/ w v1 e( ~. C; ?
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做法：5.39.217.76/ p6 p4 a# C' x
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
/ {7 x' s. Z& e) S ^9 A+ g7 n; g* `tvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
: g! L) B# m0 q% j公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
/ g' H$ M! G, H! w% ]1 V4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.765 d( V; Q- E5 ?- ? d
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 h" s& a* p( h
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇$ e: t, u2 J7 X' J1 ]. j
; S8 D: w! X' h% f8 G& t- }5.39.217.76PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。 Y l1 T0 b! j9 G: P- I9 E
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇# V; F, h' u& o. b
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 S0 v7 c2 }+ l( N) ], W/ M公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。$ ?' ]! O1 }+ ]) r
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb# @) I: A4 M4 f( V' z
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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