鱼香辣茄子 
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材料：茄子
! E) r6 v1 M! \* {+ \# T& \4 N5.39.217.76调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
0 G: F* ~6 |0 Y: u8 x准备工作：5.39.217.76# ^4 C. ~0 }5 ~5 ]
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
' [; P5 Z5 W. w+ H. Ftvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: \; X f2 I8 G- D7 E$ y" n+ V& ntvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：# t6 R1 f' G9 Y
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇2 g. W+ [3 \, F/ z& K! b
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。/ t7 N e: w8 k4 y/ y# d
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
, m8 z0 t; B9 T# R, a% \+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 U- }( I5 X) m U+ atvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' p2 B* o( r2 I: M5.39.217.766、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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' X& X W% d& @# |8 e5 FPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。9 ^( u! R$ H9 P2 n' I$ v* }1 \
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！& I$ t9 I+ u; r( O. S o
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇0 l" Q, d% C: p7 n
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。0 P9 i* D' r C. y
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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