鱼香辣茄子 
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. r, y5 M3 G5 F% F. D" `6 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
; Z7 O3 g3 p. g# f; X6 Y. K/ @调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.763 T& \9 c! I M m5 O Q* y* V
准备工作：* y' O/ Q! ^9 C) o
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。/ Z4 f+ i5 ^# e9 J/ Q
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
0 H* d" {$ {/ c! c& d U, I# d5.39.217.763、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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, t* `' i- Q0 ^! _: i7 e做法：
5 Q2 v f7 j' y/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 c* W t7 v& u+ R! _2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。3 E# T$ l/ x4 K! T; I
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。- R+ ]: F/ g _, L; ]. n) ^! G
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
# Z7 V" T" j) p. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！6 N2 `# L; }) B, X/ l3 y
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5.39.217.76* s4 A0 Z% p: O+ C+ l" y
3 P$ G2 h$ {: ntvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
; D) F3 S! _! V8 ]$ L) j- e 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
9 ^6 ]* e' l% ~# h. u+ Q2 T+ f" Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
7 m" b0 k0 ` y7 L5.39.217.76 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
% ^+ r, U, d$ Q. Q z5.39.217.76 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 T, h4 S' a n. M
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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