[西式食譜] 牛肝菌汁煎黑豚扒 (附食譜)

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材料(2人份)：黑豚扒或豬扒         2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）海鹽、胡椒、麵粉      少許車厘茄     4粒 （伴碟）番茜     少許（伴碟）/ Z4 G$ k% I" L
牛肝菌汁材料：牛肝菌     8g    牛湯粒     1粒 （或牛濃湯 100ml)水     100ml忌廉 (Whipping Cream)     100ml牛油     10g海鹽、胡椒     少許麵粉       約1茶匙
7 V/ T0 y4 C/ V0 b, [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌汁製法：1） 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用2） 以小鍋燒滾100ml水 ，煮溶牛湯粒，加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻3） 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／34）  轉大火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮10分鐘，加入牛油煮溶5）  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成' |7 F3 c" B$ b: f1 r! X- {8 M
煎豬扒製法：1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上牛肝菌汁，以車厘茄及番茜來伴碟
! K% j# R: `+ b5 |: G* @公仔箱論壇小貼士：1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟2）牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也tvb now,tvbnow,bttvb1 M# n+ o' G2 W) ^- D. S: ^: Q

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