之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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+ b/ ~, m2 |5 N6 \# A0 E& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: v: O. P0 \( f3 P
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5.39.217.76. N- o2 S2 j% h/ L* X1 a* |
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材料7 n" r' p2 N% ^9 G- ]
（二人份）：公仔箱論壇8 V, N+ c( ?8 O0 L. k, A8 ~1 i
急凍龍蝦尾
# W; ]$ {6 E' V' Z 1 隻) m* `$ Z: H( m+ U* l, N% G+ w. w
洋蔥 1/4個5.39.217.76- R& ]" e/ ]/ P5 S s
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup" o G0 k% q! ~- `( N
雞湯 （Chicken Broth) 5.39.217.76* G! ^/ U& o" S. v! o$ @6 P+ p; G( ]
1/4 cup
, i ]# h7 ]" s$ n4 W0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦湯 1罐 (400ml)
4 P# Y( O% Z6 c- {8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 1湯匙
" Q7 J' A! Z2 h1 t) F5.39.217.761 ^6 Y7 G6 v7 z
白酒 3 湯匙
* g8 z; \. C; @; j) {8 _- @- t5.39.217.766 A$ T" X- W( r# |/ c
牛油 1.5 湯匙
& Z1 V8 B. P6 ^" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parsley少量，伴碟用
3 l* C- `+ A3 V5 h7 [鹽及胡椒少量
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1 m; F/ G7 ^" _# G' D4 j9 R; q5.39.217.76
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 G' t$ o4 _" z8 _; O- E
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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" o+ m. U* w, |) n. q& `5.39.217.762）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
" R* N7 _/ K9 d* U( H4 H) ?4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
, w, m1 o* [: a- g* }' ]! s" Ytvb now,tvbnow,bttvb5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘: @: F% d1 r. E- O* W& W# k b9 N
6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘/ P5 ?( C( f3 f* P$ n
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘% D. {! k6 R7 |# M4 _: X/ G
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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" N( ~5 L% D! v0 M' q7 J5.39.217.7610）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘# _+ c f, Y2 E. Z' m3 N( V3 l* J
3 m& e7 l W# o3 n5 R8 t {2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好8 V0 n. Z. v9 ?
" S; X4 O9 Q) W% t% q" _% }9 ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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