脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
' ?5 Q Q3 [ `" f6 O" w) @: k5.39.217.76，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？5.39.217.76" M5 }- S: [% O* f& Q: u: N
甚麼是脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb5 g& e! t; N J7 u7 T- l
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。5.39.217.767 P) T0 G+ R" ]- Y! R7 L4 Z
脂肪的功能
& i, V9 d. X& s; n( ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 提供熱量
6 E! D1 w, T* s0 w$ g' Y5 L$ T5.39.217.76 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
, n9 [ P. X4 O6 ~% Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 促進脂溶性維他命的吸收
1 U- I0 \7 ] D4 Q 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# t3 P$ X, C% A G
3. 保持體溫
; Y% \9 ^2 `& d1 P4 |6 ?9 O% btvb now,tvbnow,bttvb 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。公仔箱論壇0 J( [3 F1 d$ i* t. q8 l
4. 保護器官5.39.217.765 K! _8 s6 r4 e9 e( B
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
( t x: M" H! P# L& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 參與組織結構公仔箱論壇6 w4 Q! _: T6 D3 q: A7 v5 K+ C: @
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
+ T% S1 B# Y( M3 S' n6. 增加食物味道及飽滿感
! B- S) }. n6 H6 x. t) W3 a( v 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
2 ~; w5 Y9 c6 M; S脂肪需求量
! Y: z6 ]& {, O2 J& y7 m/ Q+ X公仔箱論壇 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。5.39.217.76) d. w( z9 |) p; l& `
過量脂肪" } b) y( c+ D6 R3 p/ h; X p$ d
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
1 V: p$ G5 j7 ^( u: i' V 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。公仔箱論壇5 l. d4 u4 y/ k& ^( r: M' `' @
2 g! ~+ L0 d' p0 P+ }. I; E; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。考你「脂」多少公仔箱論壇+ G: X4 p7 F5 G5 \
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？" e# B6 u" F3 `: y
6 @1 o9 ^* d7 m5 i; L$ V# G2 O. H公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。
$ F; s6 b+ y3 _5 z4 q$ L! o7 b: |公仔箱論壇2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M; t- u4 s3 S, v% C# ~; \* k
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 - T4 V5 E4 S( Q4 |
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
, A, v) @ P3 l+ v2 l5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 & {' d% u. {! b6 u7 c5 C
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
: l: `5 Y) K- o8 _5 a/ i7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# Y z! i/ ]* }; v
8.炒菜要用多些油才好吃。 ' T/ K5 k6 y* l0 X6 T# M9 f' S( _; F
9.吃薯仔會致肥。
; G% P. o& \7 F& J8 r# p- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 $ ?, x, K6 C. v; ~; r& _! z
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答案
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- N4 \9 I& A- }! w* R公仔箱論壇1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
% {" w. Y/ H* O3 v" z: e; f2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb% {& \6 G5 P1 e' i$ Q, O- N
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
; O+ p. I. |2 K2 ~公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S \2 y) e9 p+ b
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
0 ?+ g' d" H" N9 j ^$ N3 @公仔箱論壇6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
3 f, ]$ A! z% F7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 3 ?" \( s9 D! L/ T2 E+ d, M0 b' P
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
_$ F2 I3 q5 [5 V" N5 Itvb now,tvbnow,bttvb9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 5.39.217.76# z9 p% e9 }) p& f& i
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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