脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
4 f1 ^9 ?2 k6 e. Q1 v公仔箱論壇，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？公仔箱論壇 Y3 ]+ C4 ]7 r4 r+ z" K$ B
甚麼是脂肪？公仔箱論壇) o$ i4 i# l" L
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。. f \7 @& b8 l! `4 k
脂肪的功能
6 @/ A ^/ ~# o5.39.217.761. 提供熱量
, a% c% s @" h0 ~) ~ p 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。5.39.217.760 p' `4 F' n3 a6 |; v, H
2. 促進脂溶性維他命的吸收
3 p( M, B; Z+ a4 Y; {7 a公仔箱論壇 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
$ j) k) k8 ^/ Z# z9 |3. 保持體溫
) }- O5 X4 p" b t; Q2 r5.39.217.76 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
# ~. N) c4 o/ v& h2 H5.39.217.764. 保護器官3 h! c# o. m) j' [" s: a
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。6 b: \1 w b. j ]2 |
5. 參與組織結構5.39.217.76' O4 s8 |- X( d
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
+ V" m" O3 R. Q. o ]2 \9 y( ytvb now,tvbnow,bttvb6. 增加食物味道及飽滿感
5 ]. V# y# Z0 q7 q2 P4 j* L% B2 o* w$ U5.39.217.76 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
+ u F" X. z4 e* O- ^/ E8 x公仔箱論壇脂肪需求量- o( L6 |3 ]& ^
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 ^& h$ e, r$ Z3 o: ~
過量脂肪* i' v" R2 {+ ?
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.76+ @( Z5 P5 C9 w: h& \) X; T
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。5.39.217.760 K8 Y4 S5 k; u- y( S: z. z$ }
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考你「脂」多少
9 ~6 B- Q n* T# S: c5.39.217.76你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？# G: @$ y0 T Q. Z/ h1 v" `7 Q
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 ' N1 K# m/ V, ^+ l+ [3 l9 a3 Y/ r8 g2 r# l
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 $ k' Y3 |/ L/ I# X0 t
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
, @; O: U" g) e# X5.39.217.764.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
% v, R# M1 c8 }$ _/ E& N0 S7 T5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 - e) W& ^5 W9 p1 t' o6 {* ?
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 公仔箱論壇$ U: W" n6 o8 p d) _
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
# v0 e0 e' m- R8.炒菜要用多些油才好吃。 5.39.217.76& O* }9 x# C' X& [$ S. J* B; f
9.吃薯仔會致肥。
) X$ X' G( {( K0 X e, A5 q1 q10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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) p4 i! d: c' K" `# W5 V( c2 T答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
; x3 G o% Y. ]% w; ^2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
) A$ C, s+ _( i, ^8 b- ~+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
. m: X( i/ C- p+ g0 ^公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
~" \6 p* _% s& H1 U! r. ` }; i, ]5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
: M- r: s& g' B6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
3 j# o( R* C! E# \9 {7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 A; H% K9 {6 e. ]
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 & \: O! I( t0 {" X
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 : h4 i* x- c, B* I- i7 s, k
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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