脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
7 K+ K6 ~* H) Q+ _& B4 xtvb now,tvbnow,bttvb，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
' |0 F9 y! c6 v公仔箱論壇甚麼是脂肪？
! o A) Y1 S, |, R( k3 t6 t 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
" s j, b \- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪的功能
+ o, L @* s; ]- _' B( B3 E9 s1 E- E3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 h- ^- F- p6 v$ ?1 I
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
6 p+ D! ]" r) e B& V( `* ?, G: |2. 促進脂溶性維他命的吸收& T X2 X4 l% K: N8 Q
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb* }3 ~, u7 _& w, J
3. 保持體溫公仔箱論壇) V0 a' K0 }- B/ z5 p
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。) f% p0 k. H: V% G( H8 L
4. 保護器官
" C# _( O/ s1 g: ]8 n+ d 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。5.39.217.764 P3 j1 n6 x" s
5. 參與組織結構
+ {) d9 W7 W" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。' P0 e/ I% T9 b9 f2 U8 U* ~" I; I
6. 增加食物味道及飽滿感
7 Z% F: O9 d, z+ r; Dtvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
! ^$ v, N, K* g9 g. U2 n1 Ntvb now,tvbnow,bttvb脂肪需求量公仔箱論壇$ w k# Q8 M7 \8 J' \7 a( t
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
7 J m- h9 p: I! I7 ktvb now,tvbnow,bttvb過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb @4 `" W) T( j! B9 y- q- z
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。! H& V( [4 u2 [
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。7 ~7 E, [$ C) f) p" I
" v7 Y# F* j3 O+ m- [8 K; w5.39.217.76考你「脂」多少
3 [3 e4 S( p6 F8 l0 b t4 d你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？5.39.217.766 L2 q8 L: S' B" g4 j6 M
9 M+ c2 q1 a: h* z0 K2 J1.素食有助減少脂肪的攝取。 公仔箱論壇2 q4 R1 H' Q# j" H6 M) n1 R. @
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
2 F5 {! G( a4 Y( X. h: Ptvb now,tvbnow,bttvb3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
* L \8 g- X0 Z7 [7 m8 a) n4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 公仔箱論壇* n* d& x; X; a" o. _5 W" Q
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
) c# @/ e* j6 s公仔箱論壇6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
: V V- i# ~% L! C: `7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
# l1 p$ F! x' A8.炒菜要用多些油才好吃。
. b* x6 h( ^4 E! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o% R# A% [2 @( s8 `
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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3 r1 K# V5 T9 a: l; P2 E6 b& R答案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 ~4 C6 {* Z) c1 i+ G& |& n
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 公仔箱論壇+ }- r; K5 @/ H, z; G* x: N; |
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 9 n* B W# p3 X) D5 l) N
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
( D- \8 ]! D! c% T* Z2 F公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb- g; I: Z" G' X" [/ K+ \: E1 ~4 Q
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
/ W" ]7 I5 `, |& E6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 tvb now,tvbnow,bttvb) a9 o- C+ z% d& Q
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 o6 Y4 j7 w
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
2 X! W' j& u4 W. z6 x# v9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 , Q1 f* Z7 i5 H1 s
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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