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[西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 ( Sauce Echalote)(附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特,在超市買一大包有10多粒,經常吃不完,用來做汁可一次過清倉,做多了更可入凍箱存放3星期,用來伴牛扒也好吃!+ l# e: H9 p1 r1 O. a# Y# g; `
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2 Z. b" m- N% E* j9 E8 ~公仔箱論壇材料(2人份):
' b( S% B7 z9 F8 |9 |公仔箱論壇黑豚扒或豬         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm)
/ b" {+ @+ J1 U# B7 X! U& K鹽、胡椒、麵粉
5 h6 K$ O- I; ~. Jtvb now,tvbnow,bttvb少許5.39.217.76' c5 [# D; \1 J  w/ Z3 x6 A

/ {# V4 P  q5 L- P8 `5 R車厘茄     2粒 (伴碟)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" G* G4 `/ H; |  f8 R' b
番茜     少許(伴碟)tvb now,tvbnow,bttvb) c# x; _6 s' F8 D( z
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汁材料(2人份):
; o  I) C" }% I+ J紅蔥頭     100g (約8﹣10粒)
$ t1 Y9 ?: G+ ?: K0 Z5 }3 [$ \5.39.217.76牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! r4 u) |5 [, u
白酒     50ml
6 Y0 X2 ^+ J6 t) a' `! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒     半粒
+ `6 d9 H8 x. Btvb now,tvbnow,bttvb熱水     300mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 I0 H* z0 z$ K) H7 G0 v+ B- Z2 a
麵粉     1茶匙
, m1 ]7 G& H$ o3 o% S+ l+ @5.39.217.76鹽、胡椒     少許公仔箱論壇2 X; [+ c" \( @3 `7 M) O( }* a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) ]; j1 t8 c- A; w
汁製法:/ u) z& {9 O! ^4 J, R
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紅蔥頭切片,平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香,約6﹣8分鐘, 盛起備用

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煮汁鍋下白酒,中火煮至蒸發一半,約2﹣3分鐘,下熱水及牛湯粒拌勻,滾起後,轉小火煮10分鐘

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加入紅蔥頭, 滾起後,轉小火煮5分鐘,加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠,約2分鐘,最後加入少許 鹽及胡椒調味
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0 T: F6 K& @# s) z4 e煎豬扒製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 O/ I- _" Z; W$ a. R* T  O" ]2 k
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1扒洗淨用廚房紙抹乾,平均掃上(非常)少量鹽及胡椒1/2茶匙麵粉% ?1 o1 T8 ]" }+ J9 h" F
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2) 平底鑊大火預熱,滾起1茶匙油,轉中火每面煎約4分鐘,中途以鑊鏟按壓豬扒數次! A* M/ D, F7 p7 V& Z  f& C
3)以吸油紙吸去多餘油份,上碟,淋上汁,以車厘茄及番茜來伴碟
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我用這款牛湯粒
小貼士:
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1)豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟
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2) 紅香蔥醬汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行
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