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[西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 ( Sauce Echalote)(附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特,在超市買一大包有10多粒,經常吃不完,用來做汁可一次過清倉,做多了更可入凍箱存放3星期,用來伴牛扒也好吃!: v, @2 q# ]" y3 O/ D
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材料(2人份):  G- l2 |) O* @5 [/ ^$ V
黑豚扒或豬         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm)  \+ w: q8 b9 [) p
鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇$ Z1 [2 V8 H  F$ V
少許公仔箱論壇5 l3 f6 ?2 I# o6 s
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車厘茄     2粒 (伴碟)
! J1 i$ R6 z+ `! R4 h. \) F5.39.217.76番茜     少許(伴碟)
" I' m# n0 O9 j( [8 v3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' q& Y* O; G: o4 s5 u, {
汁材料(2人份):
) l: _& b7 m, L' Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭     100g (約8﹣10粒)公仔箱論壇# l5 c( L  a7 K% B0 Q& e
牛油     1湯匙
: C: z( C8 w( V4 H( qtvb now,tvbnow,bttvb白酒     50ml
# b4 z! \% t  @9 D$ o4 a- v公仔箱論壇牛湯粒     半粒
$ @& X+ g4 C% E0 Q, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水     300ml
9 o/ S! d' k4 f$ _) F: stvb now,tvbnow,bttvb麵粉     1茶匙
9 H( e: `/ X  w5 I: {1 n% Y公仔箱論壇鹽、胡椒     少許5.39.217.76" l0 F5 }1 e: p/ Q0 x

8 @0 L# N; A& B0 f& Ftvb now,tvbnow,bttvb汁製法:
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紅蔥頭切片,平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香,約6﹣8分鐘, 盛起備用

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( K: R3 A0 j) o5 R1 M3 E- Q: b6 w公仔箱論壇
煮汁鍋下白酒,中火煮至蒸發一半,約2﹣3分鐘,下熱水及牛湯粒拌勻,滾起後,轉小火煮10分鐘

/ m2 G# F5 P; B: h  j公仔箱論壇3)tvb now,tvbnow,bttvb" L0 \# L% v5 g, P' ]8 h
加入紅蔥頭, 滾起後,轉小火煮5分鐘,加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠,約2分鐘,最後加入少許 鹽及胡椒調味

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公仔箱論壇# w5 o! s: N) C5 q! ?6 c
煎豬扒製法:
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1扒洗淨用廚房紙抹乾,平均掃上(非常)少量鹽及胡椒1/2茶匙麵粉
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2) 平底鑊大火預熱,滾起1茶匙油,轉中火每面煎約4分鐘,中途以鑊鏟按壓豬扒數次
# E' f9 ~; M' D- @0 N* p公仔箱論壇3)以吸油紙吸去多餘油份,上碟,淋上汁,以車厘茄及番茜來伴碟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 X: G7 J/ I- H  v

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我用這款牛湯粒
小貼士:- a6 e' K# b' N$ D. Y5 a2 q

) U0 y3 A  L" v" N" c8 Y+ n1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟
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2) 紅香蔥醬汁可冷凍3星期,煮多一點備用也行
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